Daily Archives: April 1, 2010

Fragrant Coriander Rice


It is Lent. Β I usually keep it for 2 weeks and I always end up feeling light and good. Do you know how we Romanian keep Lent? If Β you don’t , let me tell you: no meat, eggs, cheese, milk or any other animal products except fish on certain days. But this will not keep me from keeping it. ;))

I have to admit that the recipes that I picked are almost all with some animal product in them. This one is one of the few that is without. So it is perfect for Lent or any other day. I have taken it from the book “Coriander – A Book of Recipes” and is probably Indian or Arabic, let me know the origin, please. Anyway, it is a very perfumed recipe, fresh and light. I have to admit I am not quite taken about it but the persons who have tried it, shesaid it is very good. This is what happens: I make a recipe that I like and end up saying myself how delicious it is and everybody around is saying the same, but when I make a recipe and say I am not into it, I always have a surprise: people are telling me it is so good. Don’t take me too seriously. I am just a fussy eater. ;))

About the recipe, there are some ingredients you might not find in Romania always. But it is ok, you can replace some, you will find them in brackets, and the rice is delicious all the same.

FRAGRANT CORIANDER RICE

Serves 4

Ingredients:

  • 225 g/ 8 oz/ 1 cup brown basmati rice
  • 15 ml/ 1 tbsp olive oil
  • 1 onion, chopped
  • 2,5 cm/ 1 in piece of fresh root ginger, peeled and finely chopped
  • 7,5 ml/ 1 1/2 tsp coriander seeds
  • 7,5/ 1 1/2 tsp cumin seeds
  • 1 piece of lemon grass, finely chopped
  • grated rind of 2 limes (or lemons)
  • 750 ml/ 1 1/4 pints/ 3 cups vegetable stock (or plain water)
  • 60 ml/ 4 tbsp chopped fresh coriander
  • lime (lemon) wedges, to serve

Method:

  • Put the rice into a large bowl of cold water. Swill the grains around with your hands, then tip out cloudy water (the rice will quickly sink to the bottom). Repeat this action about five times. If there is time , soak the rice for about 5 minutes.
  • Heat the oil in a large saucepan and add the onion, spices, lemon grass and grated lime rind. Cook gently for 2-3 minutes.
  • Add the rice, turning it in the mixture to coat the grains. Cook for 1 minute more, then add the stock and bring to the boil. Reduce the heat to very low and cover the pan. Cook gently for 30 minutes, then check the rice; if it still crunchy, cover the pan again and leave for a further 3-5 minutes. Remove from the heat.
  • Stir in the fresh coriander, fluff up the grains, cover the pan and leave for 10 minutes. Serve at once, with lime wedges.

Cook’s Tip

Other varieties of rice, such as white basmati or long grain can be used for this dish, but you will need to adjust the cooking times accordingly.

Bon appetite!

Post … parfumat


E postul Pastelui si m-am gandit sa adaug ceva interesant. Nu este neaparat o mancare favorita de-a mea, dar stiu ca a fost foarte apreciata. E pacat sa o desconsider si sa nu o adaug aici doar pentru ca mie nu imi place in mod special. Altcineva ar putea-o aprecia la adevarat ei valoare, nu ca mine, a fussy eater. Eu am facut nazuri cand am mancat-o dar am apreciat ca a iesit foarte bine. Ce are in plus fata de alte mancaruri este aroma. Miroase minunat si cand gatesti, in primul rand iti parfumeaza casa. Chiar te sfatuiesc sa incerci si o sa vezi ce frumos si fresh miroase a lamaie verde, ghimbir, coriandru proaspat, iarba de lamaie sau citronela. Asta e un plus.

Un alt plus sunt ingredientele naturale si proaspete, orezul basmati brun sau nedecortificat care este mult mai sanatos decat cel alb. Ma opresc putin aici sa povestesc despre acest gen de orez, basmati, in primul rand. Este orezul meu preferat. E atat de parfumat incat atunci cand il gatesti, miroase ca orezul cu lapte. (Orezul basmati marca Tilda e cel care miroase asa, cel putin pentru mine, de aceea il si prefer. Am incercat multe branduri si acesta mi-a placut cel mai mult, asa ca il recomand cu caldura.) Apoi, nu se lipeste deloc, e ca orezul pe care il mananci in resturantul chinezesc, aerat si lunguiet. Deci mananca-l, caci ai una din cele mai bune variante de orez care exista pe lume. In my humble opinion! πŸ˜‰ Daca cumva nu ai orez brun, incearca cu orez basmati alb sau cu orez cu bob lung, doar ai grija sa pastrezi timpul de gatit al fiecaruia.

Un minus, ca trebuie sa aiba din moment ce nu este o reteta romaneasca, il constituie ingredientele. Poti sa le gasesti sau nu. Orezul ramane la fel de parfumat si de placut chiar si fara ele.

Originea acestei retete nu o stiu exact, apreciez ca ar fi o reteta asiatica, indiana sau poate araba, pentru ca am cules-o din cartea “Coriander – A Book of Recipes” 1997, asa ca daca cineva stie despre ce scriu eu aici, sa imi spuna si mie ce origine are. Nu de alta, dar mie chiar imi place sa stiu.

Pentru o reteta racoroasa si parfumata, pentru o mancare deosebita in zi de post, gateste

OREZ PARFUMAT CU CORIANDRU

4 portii

Ingrediente:

  • 225/1 cana de orez basmati brun
  • 15 ml/ 1 lingura ulei masline
  • 1 ceapa tocata
  • 2,5 cm bucata de radacina de ghimbir (ginger) proaspat, decojit si tocat (daca nu ai, merge si cel uscat dar stii ca nimic nu s e compara cu ghimbirul proaspat)
  • 7,5 ml/ 1 1/2 lingurita seminte de coriandru
  • 7,5 ml/ 1 1/2 lingurita seminte de chimen (cumin)
  • 1 fr de iarba de lamaie, tocat fin
  • coaja rasa de la 2 lamai verzi (daca nu ai, si lamaia noastra obisnuita merge)
  • 750 ml/ 3 cani supa de vegetale (sau efectiv fierbi legume si pastrezi apa, daca nu vrei sa faci supa normala; daca nu si nu, atunci adauga apa simpla si ai rezolvat)
  • 60 ml/ 4 linguri coriandru proaspat tocat
  • felii de lamaie verde sau galbena de decorat

Preparare:

  • Pune orezul intr-un vas mare cu apa rece. Amesteca-l cu mana/ lingura si arunca apa. Repeta operatiunea asta de spalare a lui de 5 ori. (Deja stiu ca o lasi balta dar lasa-ma sa te conving: nu-i fun sa te joci cu orezul in apa? Cand erai mica/mic iti placea sa faci asta. Plus, nu cred ca nu face bine la pielea mainilor. Tip: daca ai copii pune-i pe ei sa faca asta, sa vezi atunci distractie. Cu conditia sa versi tu apa, nu vrei sa te trezesti cu orez pe jos.) Daca mai ai rabdare, lasa-l sa se si inmoaie 5 minute. De fiecare data. (Deja stiu ca nu ai timp, deci poti s-o lasi balta. Incearca doar o data macar, pentru orez, daca nu pentru tine.)
  • Incalzeste uleiul intr-o cratita mare si adanca si adauga ceapa, mirodeniile, iarba de lamaie si coaja rasa de lamaie. Prajeste-le pentru 2-3 minute la foc mic.
  • Adauga orezul spalat si iar spalat. Amesteca-l bine si prajeste-l un minut, apoi adauga supa de vegetale/apa Β si adu-l la fierbere. Da-i incet la foc, acopera tigaia si las-o pentru 30 de minute pe foc mic. Verifica orezul sa vezi daca este inca dur si in cazul asta, mai lasa-l pentru 3-5 minute. Ia de pe foc tigaia.
  • Adauga coriandru proaspat, amesteca usor orezul, acopera tigaia si las-o 10 minute. Serveste imediat, cu felii de lamaie verde.

Pofta buna!