Mama Rusia


Daca tot am ajuns in Rusia cu descoperirea culinara, eu mai zabovesc putintel pe aici. E o tara superba pe care mi-as dori din tot sufletul sa o vizitez. Are ceva aparte, ca de altfel toate tarile si culturile lumii dar o simt mai calda. Poate si pentru ca parintii mei au vizitat-o acum 21 de ani, cand i-a prins Revolutia in Moscova si au venit incantati de acolo. Cat de greu au reusit sa iasa din Romania pe vremea lui Ceausescu, cu aprobari si anticamere, asta nu mai conteaza. Conteaza ca au facut una din cele mai frumoase excursii ale lor si asta nu se uita niciodata. Ce mi-a atras mie in special atentia din ce mi-au povestit: faptul ca rusii servesc unt de trei ori pe zi. Daca asta nu raiul pe pamant pentru mine, atunci ce e? Ok, ok, ar mai fi si altele dar pasiunea mea pentru unt e dinainte sa ma nasc. Pentru ca mama numai unt putea manca la sarcina. Altceva nu primeam. Ca sa vezi ce mofturoasa am fost, unborn yet. ;))

Plus orasele, oamenii, bisericile, metroul din Moscova, teatrul de balet, etc. Mai multe stiu despre Europa Vestica si civilizatia occidentala pentru ca a stiut sa se faca mai cunoscuta dar cu cat un loc e mai necunoscut, cu atat incantarea e mai mare de ceea ce descoperi. Iar Rusia este un taram fascinant. Raman si azi pe aici cu o reteta celebra pe care am facut-o tot o data in viata, la Londra, reteta care are legatura cu reteta precendenta, care e de fapt o variatie a acesteia: vita Stroganov. Cartea de unde am luat-o se numeste “The practical Encyclopedia of Eastern European Cooking” din 1999.

Povestea acestei retete spune ca la sfarsitul  secolului al XIX-lea, baronul Alexander Stroganov a dat numele sau acestui fel de mancare cu vita si ceapa si smantana si a fost unul din felurile principale cu care isi delecta oaspetii. Multumita lui Wikipedia, am aflat ca familia Stroganov a fost de origine umila dar si-a castigat statutul aristocratic, de-a lungul secolelor, prin afacerile reusite pe care le-a facut. A construit biserci, a finantat campanii militare, a detinut functii importante in timpul tarilor, a infiintat institute si palatul familiei, acum parte a Muzeului Rus de Stat, este unul dintre locurile care trebuie vizitate in Sankt Petersburg. Eu l-am trecut deja pe lista.

Dupa atata istorie, mi s-a facut foame. Iata cum se manca acum cateva secole in Rusia la mesele aristocratilor:

Vita Stroganov

4 portii

Ingrediente:

  • 450 g muschi  sau pulpa de vita
  • 15 ml (1 lingura) ulei
  • 25 g (2 linguri) unt nesarat (80-82% grasime)
  • 1 ceapa, feliata
  • 18 ml (1 lingura) faina
  • 5 ml (1 lingurita) piure rosii (sau sos de rosii)
  • 5 ml (1 lingurita) mustar Dijon (daca nu ai, e in regula, foloseste mustar obisnuit, dar ii schimba putin gustul)
  • 5 ml (1 lingurita) suc de lamaie (nu gata facut in sticla, ia o lamaie si stoarce-o)
  • 150 ml (2/3 masura) smantana grasa
  • sare
  • piper negru proaspat macinat
  • patrunjel pentru decorat

Preparare:

  • Aseaza bucata de carne intre doua bucati de folie, unse cu ulei. Bate usor cu sucitorul ca sa inmoi carnea si apoi tai-o in fasii subtiri de cca 5 cm lungime.
  • Incalzeste restul de ulei si jumatate din unt intr-o tigaie mare si mai inalta si prajeste carnea la foc mare cca 2 minute sau pana se coloreaza toata. Scoate-o din tigaie, avand grija sa o strecori bine de ulei.
  • Adauga si restul de unt in tigaie si prajeste ceapa la foc mic, cca 10 minute, pana se inmoaie.
  • Adauga apoi faina, amestecand continuu, apoi piure-ul de rosii, mustarul, sucul de lamaie si smantana. La final adauga si vita si lasa sa dea in clocot. Acum e momentul sa adaugi sarea si piperul.
  • Serveste imediat, cu cartofi prajiti. Pentru un aspect frumos, decoreaza cu cateva frunze de patrunjel.

Pofta buna!

2 thoughts on “Mama Rusia

  1. Rusia chiar e interesanta de vizitat,nici eu nu am fost acolo.Si Ucraina mi se pare interesanta,te simti asa ca acasa,parca nu ar fii tari straine..Daca la italieni stiu de paste,la turci de baclavale( se spune ca noi am preluat de la ei sarmalele si mititeii) sau la machidoni placinta cu praz,despre bucataria ruseasca chiar recunosc ca nu stiu nimic asa reprezentativ,dar uite ca nu e niciodata tarziu.Nota 10 pentru reteta.

    • Rusia e fascinanta. As sta cu drag sa o vizitez, cat as putea de mult. Poate si datorita alor mei care ne-au povestit cu e acolo. Multumesc de nota, o merita reteta asta pe deplin. Si e asa usor de facut, daca te pasioneaza bucataria si te incumeti intr-o zi, te invit sa imi spui cum ti-a placut.:)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s