Daily Archives: July 28, 2012

Have You Got 50 Minutes?


Half of this recipe is almost done because it is similar to the one I wrote a few days ago, Fruit and Almond Couscous. And the sauce you have to make for this is very easy and quick. Relax! It is also a vegan recipe, because it has feta cheese. The source of it is Tesco Magazine from 2005 in London. Let’s start as you need 50 minutes and I talk too much. ๐Ÿ˜‰

Aubergine Stuffed With Fruity Couscous

Serves 4

Ingredients:

  • 4 small aubergine
  • 2 tbsp olive oil
  • salt and black pepper
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 tbsp harissa paste (or any similar hot sauce you have in your pantry)
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 375 ml (13 fl oz) vegetable stock
  • 175 g (6 oz) couscous
  • 30 g (1 oz) raisins
  • 30 g (1 oz) chopped dried apricots
  • 30 g (1 oz) toasted sliced almonds (optional)
  • small bunch spring onions, chopped
  • 2 tbsp green olives, chopped
  • 50 g (2 oz) crumbled feta cheese

For the spiced yogurt sauce:

  • 1 tbsp harissa paste
  • 4 tbsp Greek yogurt
  • 2 tbsp fresh coriander, chopped
  • salt
  • ground black pepper

Method:

  • Bring a large pan of water to the boil; add the aubergines (in batches if necessary) and simmer for 10 minutes.
  • Remove from water, halve lengthways and scoop out flesh leaving a 2 cm (1 in) shell. Chop the removed flesh and set aside.
  • Place ten aubergine shells on a baking sheet. Brush with 1 tablespoon of the olive oil and season with salt and pepper. Place in the oven at Gas 6, 200ยฐC, 400ยฐF and bake for 5 minutes or until just golden.
  • Meanwhile, heat the remaining oil in a saucepan, add onion and gently sautรฉ until soft. Add harissa and cinnamon and fry, stirring, for 5 more minutes. Add stock and bring to the boil. Remove from heat and add couscous. Let stand for 5 minutes until liquid is absorbed.
  • Fluff with a fork; add the remaining ingredients (except the feta) together with the reserved chopped aubergine.
  • Pile the couscous mixture into the aubergine shells, top with the feta and bake for 10 minutes until the cheese starts to brown. Meanwhile combine sauce ingredients ready to serve with the stuffed aubergine.

Bon appetite!

Ce faci in 50 de minute


Sa zicem ca ai mult timp la dispozitie si mai ales dispozitie de zile mari. Vrei sa stai in bucatarie sa pregatesti ceva delicios. Ceva care sa fie o combinatie de cald si rece. Ceva care sa mearga vara dar si iarna. Ceva vegan, daca nu iti place sau nu vrei carne. Din Tesco Magazine, din 2005 am gasit o asemenea reteta, pe care am dorit s-o gust. Deci am gatit-o. Si a fost foarte buna, ca de obicei. Vreau sa o scriu aici, in speranta ca iti va place si tie si poate ai vrea sa o gatesti si tu. Daca ai ramas in pana de inspiratie, uite inca o reteta pe net care poate iti va atrage atentia. Daca nu, oricum ramane. Ma bucur ca am avut sansa sa o pot gati si pot spune sincer ca este de-li-cioa-sa. Poftim, despartirea in silabe.

Daca reteta anterioara era cu cuscus, continui tot cu cuscus, pentru ca simt eu ca trebuie sa scriu reteta acum si nu in alta zi. Mai are o leguma care imi place foarte mult, vanata. Din aceasta cauza se aseamana cu Imam Bayildi, asa ca poti alege pe care s-o faci, ambele sunt vegetariene.

Vinete umplute cu cuscus fructat

Preparare: 50 minute

4 portii

Ingrediente:

  • 4 vinete mici
  • 2 linguri ulei masline
  • sare
  • piper negru
  • 1 ceapa, tocata marunt
  • 2 linguri sos Harissa (sos iute tunisian care se gaseste si la noi in supermarketuri, la raionul de produse internationale sau sosuri) sau un alt sos iute asemanator, in caz ca nu ai
  • 1 lingurita scortisoara
  • 375 ml concentrat vegetal (se face in casa prin fierberea unui amestec de legume la foc mic, cca o ora sau cum am spus in reteta de cuscus cu fructe si migdale, pui peste apa fierbinte un cub vegetal si gata) sau apa fierbinte, daca nu ai nimic altceva
  • 175 g cuscus
  • 30 g stafide
  • 30 g caise uscate, tocate marunt
  • 30 g fulgi migdale, prajiti usor (optional)
  • 1 legatura ceapa verde, tocata
  • 2 linguri masline verzi, tocate
  • 50 g branza gen feta (maruntita)

Ingrediente iaurt picant:

  • 1 lingura sos Harissa
  • 4 linguri iaurt simplu (as alege iaurt grecesc sau cea mai buna varianta, iaurt de casa)
  • 2 linguri coriandru proaspat, tocat
  • sare
  • piper negru proaspat macinat

Preparare:

  • Intr-o cratita mare, pune apa la incalzit. Cand incepe sa fiarba, adauga vinetele si lasa-le la foc mic 10 minute.
  • Scoate-le apoi, taia-le pe lungime si indeparteaza miezul, lasand cca 2 cm de coaja in grosime. Toaca miezul si pune-l deoparte.
  • Pune cojile de vinete intr-o tava pe care ai pus hartie de copt. Unge-le cu ulei de masline (1 lingura de ulei ajunge) si presare-le cu sare si piper. Coace-le in cuptor la 200ย ยฐC, gaz 6 pentru 5 minute sau pana capata o culoare aurie.
  • Intre timp, incalzeste uleiul ramas, intr-o tigaie si adauga ceapa. Las-o sa se caleasca pana se inmoaie apoi adauga sosul harissa si scortisoara. ย Lasa-le sa se prajeasca 5 minute, amestecand continuu. Adauga concentratul vegetal si lasa-l sa dea in clocot.
  • Ia tigaia de pe foc si adauga cuscusul, uitand de el 5 minute, pana se absoarbe lichidul, apoi amesteca-l cu grija cu o furculita. Adauga restul de ingrediente impreuna cu miezul tocat de vinete, cu exceptie branzei.
  • Pune amestecul obtinut in cojile de vinete si incheie cu branza rasa deasupra. Coace-le in cuptor 10 minute sau pana se coloreaza branza.
  • Intre timp, combina ingredientele sosului si mancarea e gata de a fi degustata.

Pofta buna!