Monthly Archives: August 2012

English Pie


‘Good House Keeping Cookery Book’ from 1985 provides me again with another amazing pie. I admit it is one of the least favourite pie of mine. I don’t like some of the vegetables, but I know it is very healthy and good. And vegetarian. I made it once for the sake of someone dear and it was a success, as always. I almost wish to make it again, as I write about it for the second time (first time being in Romanian). I imagine a mother and a father and 2-3 kids, around the table and a hot dish pie in the middle of it, steaming, plus boiled French beans and Brussels sprouts or stir-fried spring beans, to serve. A…

Wholemeal Vegetable Pie

Serves 4

Ingredients:

  •  3 medium leeks, trimmed
  • 275 g (10 oz) swede, peeled
  • 225 g (8 oz) turnip, peeled
  • 4 medium carrots, peeled
  • 100 g (4 oz) butter
  • 225 g (8 oz) large flat mushrooms, sliced
  • 25 g (1 oz) plain flour
  • 300 ml (1/2 pint) vegetable stock
  • 175 g (6 oz) Cheddar cheese, grated
  • 30 ml (2 tbsp) chopped fresh herbs (e.g. parsley, chives, thyme, marjoram) or 10 ml (2 tsp) dried herbs
  • salt
  • freshly ground pepper
  • 175 g (6 oz) Wholemeal Shortcrust Pastry or a simple shortcrust pastry
  • beaten egg, to glaze

Method:

  • Cut the leeks into 2,5 cm (1 inch) lengths, then wash well under cold running water to remove any grit. Cut the swede, turnip and carrots into small bite-sized chunks.
  • Melt the butter in a large saucepan, add the prepared vegetables and fry over moderate heat for about 10 minutes until golden brown. Add the mushrooms and cook for a further 2-3 minutes.
  • Sprinkle in the flour and cook gently, stirring, for 1-2 minutes. Gradually blend in the vegetable stock. Bring to the boil, stirring constantly, then simmer for 5-10 minutes or until the vegetables are just tender.
  • Remove the pan from the heat and stir in the cheese, herbs, salt and pepper to taste. pour into a 1.1 litre (2 pint) pie dish and allow to cool for about 1 hour.
  • Roll put the pastry on a floured surface. Cut out a thin strip long enough to go around the rim of the pie dish. Moisten the rim with water and place the strip of pastry on the rim.
  • Roll out the remaining pastry to cover the pie. Moisten the strip of pastry on the rim of the dish, place the lid on top, trim off any excess pastry and press to seal.
  • Knock up and flute or crimp the edge. Decorate the top with any pastry trimmings. If you want to eat this as a ready meal, later, freeze it. If not, brush with beaten egg. Chill in the refrigerator for 15 minutes.
  • Bake the pie in the oven at 190°C, 375°F, mark 5 for 15-20 minutes until lightly browned. Serve hot, with vegetables.

Bon appetite!

 

La placinte inainte


Da, doar ca pun pariu ca la aceasta placinta inaintezi incet. Eu asa am facut. Am facut-o din drag pentru cineva si finalul a fost ca eu m-am declarat nesatisfacuta de placinta, cu toate ca a iesit foarte bine, iar persoana cealalta s-a declarat incantata. Ce sa mai inteleg? Ca uneori fac si ce nu imi place si se intampla chiar sa nu imi placa pana la final. In schimb altei persoane sa ii placa foarte mult. De gustibur. 🙂 Mai aveam eu reteta pentru blog? Nu aveam. Deci… Am zis ca trec toate retetele gatite de mine aici asa ca nu o pot rata. Doar ca nu e deloc preferata mea si nu as repeta-o decat tot asa, la rugamintea cuiva si mai ales sa imi faca placere acea persoana ca sa repet mancarea. Altfel, nu merge. Refuz sa gatesc asa ceva.  Daca te intrebi ce are de nu imi place, ei bine, are niste legume cu care nu sunt prietena, nu le inghit, au o textura si o infatisare care nu ma atrage. Stiu ca sunt foarte bune si sanatoase dar mie nu imi plac. De exemplu prazul, it is a no-no for me. Nu suport nici placinta de praz, si conform traditiei, a mostenirii culinare, etc, ar trebui sa fiu in al noulea cer cand mananc asa ceva, sub orice forma. Dar nici vorba. De gustibus…Sa tii minte, si daca vrei sa imi faci vreo placere, sa nu imi dai praz, dar daca esti suparat/a atunci ai gasit cum sa ma lasi flamanda. :)) Dar am si eu metode (ce ma amuz). Imi aduc foarte bine aminte ca am mancat minunatia de placinta dar am dat prazul si alte legume cu care sunt certata, la o parte. In orice caz, este o placinta foarte sanatoasa, vegetariana, minunata chiar, pentru cine apreciaza anumite legume. Am cules-o din ‘Good House Keeping Cookery Book’, 1985 si am gatit-o candva , prin 2005, in orasul meu iubit, Londra.

Placinta de legume

4 portii

Ingrediente

  • 3 tulpini praz, medii
  • 275 g nap galben, decojit (termenul in engleza e swede si ma indoiesc ca exista la noi pe piata mai multe soiuri de nap, dar pot gresi)
  • 225 g nap alb, decojit
  • 4 morcovi medii
  • 100 g unt
  • 225 g ciuperci mari, plate, feliate
  • 25 g faina
  • 300 g concentrat vegetal
  • 175 g cascaval razuit (cheddar spune reteta dar il poti inlocui cu orice cascaval romanesc bun si gras)
  • 30 ml (2 linguri) verdeturi proaspete tocate (patrunjel, arpagic, cimbru, maghiran sau sovarf) sau 10 ml  (2 lingurite) verdeata uscata
  • sare
  • piper negru proaspat macinat
  • 175 g aluat fraged
  • 1 ou batut, pentru uns

Preparare:

  • Taie tulpinile de praz in rondele de cca 2,5 cm si spala-le bine in apa rece. Taie napul galben, alb si morcovii in bucati mici.
  • Intr-o tigaie mare, topeste untul si caleste la foc mediu toate legumele taiate mai sus, cca 10 minute, pana se fac aurii. Adauga ciupercile si lasa-le inca 2-3 minute.
  • Pune faina si amesteca incet 1-2 minute. Adauga concentratul vegetal, cate putin si lasa-l sa fiarba, amestecand incontinuu, apoi fa focul mic si mai lasa-l 5-10 minute sau pana cand legumele se inmoaie.
  • Scoate tigaia de pe foc si pune in compozitie cascavalul, verdeturile, sarea si piperul. Pune totul intr-un vas de placinta si lasa sa se raceasca cca 1 ora.
  • Pune aluatul fraged pe o suprafata de lucru, data cu putina faina si intinde-l cu facaletul. Taie din el o fasie lunga si subtire, apoi umezeste marginea vasului de placinta si lipeste-o pe el.
  • Umezeste acum fasia lipita de vas si intinde foaia ramasa peste vasul de placinta. Taie excesul de aluat si apasa marginile pentru a sigila bine placinta. Poti sa ii faci si model pe margine, fie cu o furculita, cutit, etc. ca sa dea un aspect placut. Foloseste restul de aluat ramas pentru a decora placinta dupa gust. Daca te gandesti sa ai o mancare gata facuta pentru o alta zi, acum e momentul sa pui placinta la congelator. Daca nu, unge placinta cu oul batut si pune-o in frigider pentru 15 minute.
  • Dupa acest timp, bag-o in cuptor la 190°C, 375 °F, gaz 5 pentru 15-20 minute pana cand se rumeneste. Serveste-o fierbinte. O poti consuma asa cum e, alaturi de 1-2 legume verzi fierte (pastai verzi, varza de Bruxel) sau legume la wok.

Pofta buna!

Pad Thai


‘This is the best known of all Thai noodle dishes’ writes Vatcharin Bhumichitr in his book ‘Vatch’s Thai Cookbook’, in 2004. In 2005 I was reading this recipe, in London and I thought that I have to try this famous dish. I went shopping and the result was delicious. I would love to try it again, sometime. It takes only 2-3 minutes to cook, I can’t ask for more. May be a take away. 😉 I am not sure if this recipe is enough for 4 people, by the quantities, I estimate it is enough for only 2 so if you are more than 2, just double the ingredients.

Thai Fried Noodles/ Pad Thai

Serves 2

Ingredients:

  • 2 tbsp vegetable oil
  • 2 garlic cloves, finely chopped
  • 1 extra large egg (or 2 small eggs if you like)
  • 180 g (6 oz) sen lek noodles, soaked and drained
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 1/2 tbsp fish sauce
  • 1/2 tsp sugar
  • 2 tbsp chopped roasted peanuts
  • 2 tbsp dried shrimp, ground or pounded
  • 1/2 tsp chili powder
  • 1 tbsp chopped preserved radish (chi po)
  • 30 g (1 oz, 1/3) cup fresh beansprouts
  • 2 spring onions/ scallions, chopped into 1 inch/2,5 cm pieces
  • sprig of fresh coriander/ cilantro, coarsely chopped
  • lemon wedges, to garnish

Method:

  • In a wok or frying pan, heat the oil and fry the garlic until golden brown.
  • Break in the egg and stir quickly, cooking for a couple of seconds only, then add the noodles and stir well, scraping down the sides of the pan to ensure that the egg and garlic are well mixed.
  • One by one, stirring between each addition, add the lemon juice, fish sauce, sugar, half the peanuts, half the dried shrimp, the chili powder, the preserved radish, 1 tbsp of the beansprouts and the spring onions.
  • Test the noodles for tenderness and when they are al dente, turn on to a serving dish. Arrange the remaining peanuts, dried shrimp and beansprouts around the noodle mixture.
  • You can also put a little  pile of chili powder and another of sugar on the side to be mixed in as each diner wishes. Granish with coriander and lemon wedges and serve.

Bon appetite!

Prin Tailanda


In sfarsit o zi racoroasa. Azi a plouat si probabil ca va mai ploua, ceea ce e  foarte bine. Pot sa respir mai usor, nu mai transpir stand si in general ma simt mai fresh. O zi racoroasa de vara ma incurajeaza sa ma apropii de aragaz si sa ii tin companie. Altfel, Doamne fereste, doar sa fiu masochista sa ma chinui singura cu atata caldura. Dar ce nu face omul, cand trebuie sa se hraneasca. Daca e cazul, stau dar daca pot sa scap, de ce nu? Exista atatea mancaruri pentru care nu e necesar focul, e si pacat. Dar azi am curaj sa ma apropii de foc. Si sa gatesc ceva ce imi place foarte mult: noodles sau taiteii chinezesti. Ii ador, ii mananc cu mai multa placere decat orezul chinezesc. Pot fi cu ou, de orez, subtiri, lati, foarte lati, nu conteaza, imi plac. De fapt, daca cineva mi-ar pune in fata acum pad thai, nu as refuza sub nici o forma. Azi iti prezint o reteta tailandeza, pe care am gatit-o o singura data in Londra, si tot atunci am si mancat-o. Este o reteta celebra, dupa cum scrie in cartea ‘Vatch’s Thai Cookbook’, scrisa de Vatcharin Bhumichitr, aparuta in 2004. E putin mai complicata pentru ca trebuie sa ai multe ingrediente si unele nu stiu daca se gasesc la noi, incearca pentru mai multa siguranta in magazinele chinezesti din Bucuresti. Voi scrie reteta exact asa cum este, incearca sa faci rost de majoritatea ingredientelor si ce nu gasesti, nu-i bai, merge si fara. Ce imi place mie la ea este faptul ca se gateste foarte repede, in cca 2-3 minute e gata. Din pacate nu scrie cate portii ies si nici eu nu mai tin minte daca au iesit 4 portii, dar pot ghici dupa cantitati ca ar fi suficiente pentru 2 persoane, adica tu si el sau tu si ea, cum vrei. Nu ramane decat sa dublezi cantitatile, atunci cand sunteti mai multi. Si nu este o reteta vegetariana dar e pe aproape. Iata…

Taitei prajiti tailandezi/ Pad Thai

2 portii

Ingrediente:

  • 2 linguri ulei vegetal
  • 2 catei usturoi, tocati marunt
  • 1 ou foarte mare (sau 2 oua mici, dupa cum gasesti)
  • 180 g taitei sen lek (sunt taitei sau noodles de latime mica, din orez)
  • 2 linguri suc lamaie
  • 1 1/2 sos de peste
  • 1/2 linurita zahar
  • 2 linguri alune prajite, maruntite
  • 2 linguri creveti (shrimps) uscati, macinati sau pudra
  • 1/2 lingurita boia iute
  • 1 lingura ridichi murate, tocate
  • 30 g (1/3) cana muguri soia proaspeti
  • 2 cepe verzi de primavara sau arpagic, tocate in bucati de 2,5 cm
  • 2-3 fire coriandru proaspat, tocat mediu
  • cateva felii de lamaie, pentru decor

Preparare:

  • Inti, pune taiteii in apa calduta si lasa-i sa se inmoaie, dar nu prea mult. E mai indicat sa fie mai tari, mai ales ca ii vei praji. Scoate-i din apa si lasa-i sa se strecoare.
  • Intr-un wok sau tigaie mare si adanca, incalzeste uleiul si prajeste usturoiul, pana se face auriu. Sparge oul si amesteca rapid cateva secunde apoi adauga taiteii. Amesteca totul foarte bine.
  • Adauga pe rand, amestecand dupa fiecare: sucul de lamaie, sosul de peste, zaharul, jumatate din alunele prajite, jumatate din crevetii macinati, boia iute, ridichile conservate, o lingura de muguri de soia si ceapa verde.
  • Verifica taiteii sa vezi daca s-au inmuiat si cand sunt al dente, pune totul intr-o farfurie. Aranjeaza in jurul amestecului de taitei restul de alune, creveti si muguri de soia. Poti de asemenea sa pui in 2 boluri separat, boia iute si zahar, pentru condimentare dupa gust.
  • Mai adauga coriandrul si feliile de lamai si poti degusta acum.

Pofta buna!