Monthly Archives: October 2012

Biscuiti cu dragoste


Intr-o zi ca aceasta, de toamna tarzie, rece, trezita de ploaia care imi bate in geam, imi place sa imi miroasa in casa a desert. (Cel dulce, nu nisipul fierbinte din Sahara. ;)) ) Azi am pofta de biscuiti de casa. Nu vreau insa biscuiti obisnuiti. Vreau ceva mai special, ca de obicei. Iti spun de acum ca de fapt nu ma apuc de gatit ci doar iti fac putina pofta. Mi-ar placea enorm sa ma trezeasca nu numai ploaia ci si un miros vanilat si imbietor din bucatarie si o farfurie plina cu biscuiti proaspeti si deliciosi pe o farfurie, alaturi de un ceai englezesc cu lapte. Ce bine m-as trezi! Cineva ma iubeste si imi face biscuiti. As uita de cat de urata e ziua si as sta oricum mai mult in pat. Cred ca voi face pana la urma biscuitii acestia, cat mai curand. Ce inseamna ca pofta vine mancand! Sa iti spun reteta. Nu am notat pe foaie cartea din care am cules-o asa ca nu stiu sursa. Dar biscuitii raman la fel de gustosi. Si se fac asa de repede. Ce imi place! O mica observatie: reteta originala face prea putini biscuiti asa ca eu dublez cantitatile pentru mai multi. Totusi, aici citesti acum reteta originala. Tu decizi apoi cati vrei sa iti iasa.

Biscuiti cu ciocolata

Biscotti morbidi con cioccolata

10 portii

Timp prepare: 10 minute

Timp coacere: 35 minute

Ingrediente:

  • 250 g faina alba
  • 65 g cacao pudra
  • 1 lingurita praf de copt
  • un varf de cutit de sare
  • 100 g punga cu bucati de ciocolata (sau varianta mai buna si mai sanatoasa, o ciocolata amara de cel putin 70% cacao, maruntita)
  • 150 g fistic (I love it)
  • 100 g unt, la temperatura camerei
  • 225 g zahar brun (sau cum spune reteta: zahar nerafinat auriu caster)
  • 2 oua medii, la temperatura camerei

Preparare:

  • Incalzeste cuptorul la 180 °C/ 350˚F, gaz 4.
  • Unge o foaie de copt cu putin unt si pudreaz-o cu faina.
  • Amesteca intr-un bol faina, cacao, praful de copt, bucatile de ciocolata si fisticul.
  • Intr-un alt bol, bate cu mixerul untul si zaharul, pana se deschide la culoare si se umfla. Adauga apoi ouale si amesteca-le bine.
  • In acest amestec pune apoi combinatia cu faina si amesteca pana se formeaza o coca mai tare. Pune coca in tava, pe foaia de copt si intinde-o bine, sa ajunga in toate colturile. Tava ar trebui sa fie de cca 30 cm lungime si 10 cm latime. Ceva mic, mic, dupa parerea mea. Prea mic.
  • Lasa la cuptor cca 35 de minute. Poti verifica asta cu un bat de frigarui pe care sa il introduci in coca. Daca iese curat, atunci biscuitii sunt gata. E momentul sa scoti tava din cuptor si s-o lasi cca 5 minute sa se raceasca. Apoi poti ridica foaia de copt si o poti pune pe un gratar unde sa se mai raceasca pana la temperatura camerei. Eu as acoperi cu o panza in tava si as lasa asa se raceasca, pentru ca alfel se pot intari si nu vreau asta. Dupa aceea poti taia biscuitii pe care reteta sugereaza sa ii servesti cu cafea sau vin. Eu sugerez cu ceai, orice fel de ceai. Dar tu alegi.

Pofta buna!

Biscuits With Love


Today I would love to eat some homemade biscuits. I will not cook them though as I am not in the mood. Would there anyone make them for me? Mum? Anyone? Lol. At least I can describe the way I make them. With love, of course. This is the main ingredient. I am afraid I didn’t write down on the printed recipe, the name of the book I took it from. If anyone knows it, please, write to me. I am concentrating in visualising the biscuits. I made them a few times and I loved them every time. I could eat them all and because the recipe here gives me just a few biscuits, I double the ingredients and I have to my heart’s desire. Yummy! Here they are:

Soft biscotti with chocolate

Biscotti morbidi con cioccolata

Serves 10

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 35 minutes

Ingredients:

  • 250 g plain flour
  • 65 g cocoa powder
  • 1 tsp (5 ml) baking powder
  • pinch of salt
  • 100 g chocolate chunks or roughly chopped plain chocolate (use a good one, of at least 70% cocoa)
  • 150 g pistachio nuts
  • 100 g butter, softened
  • 225 g unrefined golden caster sugar
  • 2 medium eggs, at room temperature

Method:

  • Preheat the oven to 180˚C/ 350˚F, gas mark 4.
  • Grease a baking sheet with a little butter and dust lightly with a little of the flour.
  • Combine the flour, cocoa, baking powder, salt, chocolate chunks and pistachio nuts in a bowl.
  • In another bowl, beat together the butter and caster sugar until pale and fluffy. Add the eggs and beat until well combined.
  • Stir in the flour mixture until it forms a stiff dough. Place the dough on the baking sheet and press onto shape until it is 30 cm long and 10 cm wide.
  • Bake for 35 minutes, until a skewer comes out clean when you insert it into the biscotti. Remove and leave to cool for 5 minutes. Place on a wire rack and leave to cool to room temperature. Slice into thick fingers and serve with coffee or vin santo.

Bon appetite!

Gatind pentru doi


Toamna! Ce anotimp romantic! Iti vine sa te cuibaresti in pat, cu …  laptopul sau tableta sau dragul tau (draga ta) in brate (depinde de preferinte), sa te uiti gales la ea/el si sa iti spui: eu cu cine voi vorbi astazi? Sau ce site-uri voi vizita? Ce up-dates voi face? Ce like sau dislike voi schimba? Ce vom face azi, etc, etc… Si dupa ce stai destul in pat, cu ochii la ecran sau in ochii celuilalt, acoperita cu patura, ti se face foame. Ce bine ar fi sa te strige cineva ca e gata masa…dar nu e (de cele mai multe ori) asa ca unul din voi sau ambii, faceti un efort…sa va sculati din pat…sa mergeti la bucatarie. Aici, mare lucru nu ar fi…dar stai…sunt ceva oua si mare noroc, mare, ciuperci proaspete. Ha, ha, ha! Asta da noroc. Ai tot ce trebuie si stiu eu acum o reteta rapida si usoara si pufoasa si delicioasa. Nu e a mea, e doar imprumutata din cartea “Cooking for two”, publicata in 1996 si incercata o data, undeva, candva, departe…

Omleta sufleu cu sos de ciuperci

2 portii

Ingrediente:

  • 4 oua
  • 1 lingura apa
  • 2 lingurite tarhon proaspat, tocat
  • 20 g unt

Sos de ciuperci:

  • 60 g unt
  • 1 ceapa mica, tocata
  •  1 catel de usturoi, zdrobit
  • 125 g ciuperci mici, proaspete, feliate
  • 3 lingurite faina
  • 1/4 cana vin alb sec
  • 1/2 cana supa pui (sau o jumatate cub concentrat de pui dizolvat in 1/2 cana apa fierbinte, sau pur si simplu apa, daca nu ai nici una in casa)
  • 1/4 lapte
  • 2 lingurite mustar frantuzesc
  • 2 lingurite tarhon proaspat, tocat

Preparare:

  • Separa galbenusurile de albusuri. Intr-un bol, bate galbenusurile impreuna cu apa si tarhonul.
  • In alt bol, bate cu mixerul albusurile, pana se intaresc.
  • Incorporeaza cu grija albusurile in galbenusuri, in doua etape.
  • Topeste jumatate din cantitatea de unt intr-o tigaie. Pune jumatate din omleta si lasa pe foc pana se rumeneste dedesubt.
  • Pune apoi tigaia in cuptor sub grill, si lasa pana se coace si deasupra.
  • Pune omleta pe o farfurie, impatureste-o in doua si pune deasupra sosul de ciuperci.
  • Repeta pasii pentru a doua portie.
  • Pentru sosul de ciuperci, topeste untul in tigaie, adauga ceapa, usturoiul si ciupercile si caleste-le pana se inmoaie ceapa. Adauga faina si amesteca bine. Scoate de pe foc tigaia si adauga pe rand si restul de ingrediente. Pune iar pe foc tigaia si amesteca pana fierbe si se ingroasa. Daca vrei sa iti usurezi munca, poti face sosul cu o zi inainte.

Pofta buna, iubirea mea!

Cooking For Two


I would like to introduce you today to a new recipe I tried years ago in my beloved city, London. I got it from the book “Cooking for two”, published in 1996. What a reasonable title! And what a perfect day to cook, at the end of the week. Imagine yourself tired from the week. You don’t feel like looking at all. May be not a very difficult recipe. You would love some eggs too. Hmmm…ah…there is it…

Souffle omelette with mushroom sauce

Serves 2

Ingredients:

  • 4 eggs, separated
  • 1 tbsp water
  • 2 tsp chopped fresh tarragon
  • 20 g butter (lovely butter…)

For the mushroom sauce

  • 60 g butter
  • 1 small onion, chopped
  • 1 clove garlic, crushed
  • 125 g baby mushrooms, sliced
  • 3 tsp plain flour
  • 1/4 cup dry white wine
  • 1/2 cup chicken stock
  • 1/4 cup milk
  • 2 tsp French mustard
  • 2 tsp chopped fresh tarragon

Method:

  • Whisk egg yolks, water and tarragon in a large bowl until well combined.
  • Beat egg whites in a small bowl with electric mixer until soft peaks form.
  • Fold egg whites gently into egg yolk mixture in 2 batches.
  • Heat half the butter in the omelette pan. Pour the half egg mixture into pan, cook omelette until lightly browned underneath.
  • Place the pan under a hot grill until top of the omelette is just set.
  • Slide the omelette onto plate, fold omelette in half, spoon over half the mushrooms sauce.
  • Repeat with remaining butter, egg mixture and sauce.
  • Mushroom sauce: heat the butter in a pan, add onion, garlic and mushrooms, cook stirring, until onion is soft. Add flour, cook stirring, until combined.
  • Remove from heat, gradually stir in combined remaining ingredients, stir over heat until mixture boils and thickens. If you like to ease your work, you can make the sauce a day ahead.

Bon appetite, my love!

 

The Fruit That Blushes When You Cook It


This is a beautiful title for what comes next. I dared to take it from here as it is very romantic. Imagine a fruit that blushes. Wow! The recipe is a mixture of 2 other recipes: Spiced Quinces and  Paula Wolfert’s Slow-Baked Quince.  I thought of taking a bit of that  and a bit of the other and have a new recipe. I have tried this recipe some years ago, at home. I was convinced at that time that I am the best… in the kitchen, with all the good feed back I got from abroad and I wanted to impress my family. Well, they were impressed. What did you think? Sometimes they are sooo not. De gustibus non disputandum, that’s why. You can do this recipe now, in autumn, as you know, quinces are fruits of the autumn or anytime. I just think that another perfect time is in the winter, to aromatise the house delightfully. Oh, don’t forget. You fall in love doing this so watch out for the one you share with…

Spiced Quinces

Serves 4

Ingredients:

  • 2 medium quince
  • 375 ml sweet wine
  • 1 cinnamon quill
  • 150 g sugar
  • 1 clove
  • 1 apple
  • 1½ tablespoon lemon juice

Method:

  • Preheat oven to 120˚C/ 250˚F.
  • Peel and halve the quince. Using a sharp knife, core the quince halves. Reserve all the peel and trimmings.
  • Combine the sugar, wine (or water, in case you don’t have wine or you don’t want to use alcohol), clove and lemon juice in a shallow baking dish, such as a casserole (preferably one with a lid). Stir with a whisk to dissolve the sugar.
  • Add the reserved trimmings and the quince halves, cut side down.
  • Peel the apple. Coarsely grate the apple over the quince halves, using a grater. This will prevent the quince from drying out while baking.
  • Cover and bake for 5 to 7 hours until the fruit softens and turns pink or crimson. I was lucky to have them crimson.
  • Have you fallen in love?

Bon appetite!

Fructul care se inroseste cand il gatesti


Buna tuturor. Cautand prin retetele mele adunate de peste tot, am dat acum peste o reteta care se potriveste perfect cu toamna. De ce? Pentru ca e cu gutui. E un desert delicios si parfumat. Si pentru ca are aceste calitati, nu se face prea rapid. Tot ce e bun cere si ceva efort sau asteptare. Rabdare sa ai, ca merita tot timpul pierdut. Poate parea aiurea dar crede-ma pe cuvant. Vorbesc din experienta. Am gatit desertul acesta. Culmea e ca de data asta nu e un desert gatit undeva, departe (e iubirea mea) ci acasa, la mama si la tata. Acum cativa ani proaspat venita din Londra, vroiam sa ma mandresc cu talentul meu de bucatar si incercam sa ii uimesc pe toti cu mancarea pregatita. Ca de obicei, parerile au fost impartite. Partea buna e ca au fost ca mai multe aprecieri decat comentarii, asta ca sa imi mangai ego-ul care primise numai aprecieri peste hotare.  Dar stiu ca nu pot multumi pe toata lumea. Imi doresc totusi sa te impresionez cu aceasta reteta deosebita acum. Parerea mea e ca un desert mai aromat si mai delicios ca acesta nu exista. Cand ma gandesc ca e ceva atat de simplu, nu imi vine sa cred. Sper sa iti placa gutuile ca fruct, altfel poti sa il pregatesti pentru altcineva. Vezi tu cum faci. Acum, ai timp cca 5-7 ore la dispozitie? Si vrei sa iti parfumezi casa in mod natural. Bun…deschide toate usile, sortul pe tine si la bucatarie. Vei sta putin in ea, nu te ingrijora dar nu ai voie sa pleci de acasa pana cand nu scoti gutuile din cuptor. Spor la treaba! Era sa uit: prezint aici o combinatie de 2 retete luate de pe net, sursa: spiced quinces si Paula Wolfert’s Slow-Baked Quince. Paula Wolfert numeste atat de frumos gutuia, “fructul care se inroseste cand il gatesti”, in traducere libera. Si asta pentru ca cine gusta asa ceva se indragosteste pe loc. So they say! 🙂

Gutui aromate, care rosesc cand le gatesti

4 portii

Ingrediente:

  • 2 gutui medii
  • 375 ml vin rosu
  • 1 betisor scortisoara
  • 150 g zahar
  • 1 bucata cuisor (singularul cuisoarelor 😉 )
  • 1 mar
  • 1 1/2 lingura suc lamaie

Preparare:

  • Incalzeste cuptorul la 120 °C/ 250˚F.
  • Curata gutuile si taie-le in jumatate. Cu un cutit ascutit si cu foaaaarte mare grija scoate cotorul. Pastreaza cojile.
  • Intr-un vas pentru cuptor, de preferat cu capac combina vinul (daca nu vrei sa gatesti cu vin, pune apa) cu mirodeniile si zaharul. Amesteca bine pentru a dizolva zaharul.
  • Pune in vas jumatatile de gutuie cu fata in jos, apoi restul de coji. Tot acum curata maru si da-l prin razatoare deasupra gutuilor. Rolul lui este sa nu lase gutuile sa se usuce in timp ce se coc.
  • Acopera cu capac sau cu coala de copt (folia de aluminiu nu se recomanda) si lasa la cuptorul incins cca 5-7 ore, pana cand gutuile se inmoaie si capata culoarea purpurie.
  • Aranjeaza-le frumos in farfurii, pune peste ele sosul rosu din tigaie si serveste-le cu smantana, inghetata de vanilie, iaurt gras sau doar asa simplu. De gustibus.
  • Acum inchide ochii si savureaza impreuna cu cineva drag. Te-ai indragostit?

Pofta buna!