Monthly Archives: October 2019

Peste pentru doi 1


Urmeaza acum o mica nebunie: cateva retete doar de peste din aceeasi carte simpatica, “Cooking for Two”, 1996 si scrisa de cei doi sefi bucatari deja cunoscuti ;), Richard Olney si Simon Wheeler. Pentru ca zisesem in urma cu cateva postari ca voi reveni cu o reteta principala care se potriveste la salata de risoni si orez salbatic , sa stii ca nu am uitat.  Azi o vei descoperi. Reteta nu imi apartine, dupa cum ai citit mai sus insa am gatit-o, mi-a placut si m-am gandit sa o scriu aici, pentru a fi de folos si altcuiva. Tot se apropie postul Craciunului, in care sunt foarte multe dezlegari la peste, iata inca o idee, in caz ca nu mai stii cum sa il prepari. Reteta e foarte usoara, dupa cum vei descoperi.

Peste marinat cu lamaie si piper la grill (gratar)

2 portii

Ingrediente:

  • 1 lamaie
  • 1 (aprox. 700 g) peste intreg, cu carne alba si ferma (conform autorilor)
  • 2 linguri suc lamaie
  • 2 lingurite sos stridii (daca nu ai, il poti inlocui cu sos de soia sau de peste)
  • 2 linguri ulei masline (si el poate fi inlocuit cu alt ulei, de preferat presat la rece si care se poate gati la temperaturi inalte)
  • 2 lingurite piper
  • 1 catel usturoi, zdrobit
  • 1/2 lingurita zahar
  • 2 lingurite menta proaspata, maruntita
  • 1/4 ardei rosu, maruntit

Preparare:

  • Cu un curatator de legume, taie coaja de lamaie in felii subtiri. Sau poti razui coaja de lamaie. Cantitatea sa fie o lingura.
  • Fa 3 taieturi pe fiecare parte a pestelui. Amesteca bine intr-un bol 1 lingura de coaja de lamaie, cele 2 linguri de suc de lamaie, sosul de stridii (peste/ soia), uleiul, piperul, usturoiul, zaharul, menta si adeiul rosu. Adica toate ingredientele. ;)) Freaca bine pestele pe ambele parti, acopera-l si lasa-l la frigider 2 ore.
  • Strecoara pestele din marinada (a nu se confunda cu marinata, vezi dex) si pastreaz-o. Pune pestele pe un gratar care se potriveste cu un vas termorezistent si aseaza-l sub grill in cuptor, pana se rumeneste si se inmoaie. Daca nu ai grill la cuptor atunci apeleaza la gratar. E ok. Incalzeste marinada intr-o tigaie, adu-o la punctul de fierbere, ia-o de pe foc si pune-o peste peste. :)) Serveste cu salata de risoni si orez salbatic.

Pofta buna!  

  • Reteta poate fi facuta cu 3 ore inainte.
  • Pastrare: Acoperit, in frigider.
  • Congelare: Nerecomandabil.
  • Microunde: Nerecomandabil.

Elena G

Oda untului


Daca ma intrebi despre ce imi place, am si eu ca toata lumea mancaruri, lucruri, oameni, locuri, obiceiuri, activitati, etc. care imi plac. Unul/ una din acestea e untul. De ce e special pentru mine? Pentru ca de la mama citire, cand a ramas insarcinata cu noi, a mancat o perioada doar unt. Sarcina a fost toxica si a tinut-o cateva luni in spital, cu perfuzii. Untul era singurul alimentul pe care il putea manca. Deci, dupa cum vezi, mancam unt inainte de a ma naste. Asa imi explic eu de ce si acum il consum cu foarte mare placere si in cantitati aproape industriale. Nu exista sa nu am in frigider si in congelator multe pachete de unt. Din pacate a ajuns destul de scump si il vanez cand e la reducere si atunci iau mai multe pachete o data. Le stochez la congelator pentru ca sa tina mai mult si sa le pot folosi in orice fac. Urmatoarea reducere nu se stie cand va fi si imi place sa fiu pregatita. Stiu ce se spune despre data de valabilitate si nu sfatuiesc pe nimeni sa faca neaparat cum fac eu. Insa mai stiu si ca depozitat in conditii bune, untul poate fi pastrat si consumat si dupa ce trece data de expirare (despre care se stie ca e mai mult de marketing). Imi folosesc simturile date cadou si daca nu miroase si nu are un gust ciudat, e bun de mancat. Adevarul e ca nu rezista el prea mult oricum, la mine, chiar si in congelator fiind. Insa luat asa, il verific oricum.

M-am gandit sa ii dedic un articol special pentru ca este ceva special pentru mine. Daca nu am chef de mancare gatita sau nu am nimic in casa, cateva felii de paine, mai ales prajita, cu un strat generos de unt, care se topeste si le inmoaie placut, care da un gust ca de prajitura painii si un miros minunat (pentru mine), cu sare/ branza/ cascaval, gem, unt de arahide (da, si aici imi place combinatia de unturi), etc ma indestuleaza. “Honest bread is very well – it’s the butter that makes the temptation.”(Douglas Jerrold) Il ador. Si nu concep sa nu am in casa asa ceva. Iar cand il gasesc la reducere, ma bucur ca un copil. Pentru ca, pentru mine, “the only thing better than butter is more butter.” ❤

Elena G

From Classical to Jazz


Chiar daca abia azi am descoperit-o pe Teodora Enache, ma bucur din suflet ca s-a intamplat asta, chiar si mai tarziu. Si imi pun iar o dorinta: sa ajung la un concert de-al ei. Am ratat unul recent pentru ca nu am stiut insa daca voi avea ocazia, vreau sa merg. Imi umple inima de frumusete si m-as bucura sa se intample acelasi lucru cu tine, cel/cea care asculti aceasta muzica. 🙂

Elena G

Risoni and Wild Rice Salad


As you are already accustomed, here it is the original recipe that was translated before in Romanian. It is from a book called “Cooking for Two” , 1996 and writen by two chefs, Richard Olney and Simon Wheeler. I followed it years ago and I liked it. Simple. Now here it is.

Risoni and Wild Rice Salad

Serves 2 of course

Ingredients:

  • 1/4 cup risoni (a form of short-cut pasta, shaped like a large grain of rice)
  • 1/4 cup wild rice (you can replace it with other rice but remember the boiling time too)
  • 2 tsp oil
  • 4 green shallots, chopped (spring onions)
  • 3 tsp chopped fresh lemon grass
  • 1 tsp lime juice
  • 1/4 tsp fish sauce
  • 30 g butter

Method:

  • Add risoni to a pan of boiling water, boil, uncovered, until tender; drain. Add rice to a pan of boiling water, boil, uncovered, about 40 minutes or until tender; drain.
  • Heat oil in pan, add shallots and lemon grass, cook, stirring, until shallots are soft. Add risoni, rice, juice and sauce, stir until heated through; transfer to serving dish.
  • Add butter to same pan, cook until butter is lightly browned, pour over nice mixture; mix gently.

Enjoy your meal!

  • Risoni and rice can be cooked a day ahead.
  • Storage: Covered, in refrigerator.
  • Freeze: Not suitable.
  • Microwave: Risoni and rice suitable.

Ps: writing this it felt like a broken English to me today. I don’t know why. I may be tired but I do not realize I am. 🙂

Elena G

Side…dish


Zilele acestea au fost interesante. Cate nu inveti din interactiunile cu oamenii! Si ce surprize poti avea! 🙂 Numai ca imi place o vorba care circula pe internet: everytime I socialize I’m like ok that’s enough for the next eleven days. (Alyssa Limperis) Stii cum e, socializezi dar si cand e prea mult, strica. Am nevoie sa ma reincarc si asta inseamna o retragere. Cat dureaza nu stiu, e diferit de fiecare data. Asa ca pana la urmatoarea situatie, sa ma mai relaxez si sa mai scriu pe blog. Azi va fi o mancare usoara si vegetariana, ca sa echilibreze retetele cu carne de pana acum.  Nu iti trebuie prea multe si este delicioasa si parfumata. Este garnitura care merge minunat cu viitoarea reteta de pe blog dar poate fi consumata si ca atare daca doresti.

A fost culeasa dintr-o carte cu un titlu atragator si simpatic si testata, ca altfel mai greu ajungea pe aici. Noteaza cartea ca poate o achizitionezi: “Cooking for Two” aparuta in 1996 si scrisa de doi sefi bucatari, Richard Olney si Simon Wheeler. Acum multi ani am mai adaugat o reteta din aceeasi carte asa ca daca ti-ar placea sa mai citesti sau sa gatesti ceva, incearca si omleta sufleu cu sos de ciuperci. Sa revin acum la noua reteta.

Salata de risoni si orez salbatic

2 portii

Ingrediente:

  • 1/4 cana risoni (paste in forma de orez, foarte haioase ca aspect, cel putin pentru mine)
  • 1/4 cana orez salbatic (poti inlocui cu alfel de orez insa atentie la timpul de fierbere)
  • 2 lingurite ulei
  • 4 cepe verzi de primavara (dar pe care le gasesti acum in toate anotimpurile)
  • 3 lingurite de iarba de lamaie, proaspata, tocata
  • 1 lingurita suc de lamaie verde
  • 1/4 lingurita sos peste (din magazine cu specific asiatic sau din sectorul cu mancaruri internationale ale multor super-marketuri)
  • 30 g unt

Preparare:

  • Intr-un vas cu apa fierband, pune risoni si lasa in continuare sa fiarba, fara capac, pana se inmoaie, apoi strecoara. Adauga orez in alta cratita cu apa fierbinte si lasa la fiert cca 40 de minute, fara capac, pana se inmoaie si el. Strecoara-l.
  • Incinge uleiul intr-o tigaie, adauga ceapa tocata, iarba de lamaie si lasa pe foc pana se inmoaie ceapa, amestecand din cand in cand. Adauga risoni, orezul, sucul de lamaie verde, sosul de peste si amesteca pana se incinge. Transfera totul intr-o farfurie de servit sau un bol.
  • In aceeasi tigaie pune untul si lasa-l sa se prajeasca pana capata culoarea aurie-maronie. Pune peste mixtura de orez si risoni si amesteca usor. Miroase minunat si e numai bun de consumat.

Pofta buna!

  • Risoni si orezul pot fi gatite cu o zi inainte.
  • Pastrare: Acoperit, in frigider.
  • Congelare: Nerecomandabil.
  • Microunde: Risoni si orez.

    Elena G

Little Meatballs in Rich Cheese Sauce


Here I am, at the last post from this marvelous book, Josceline Dimbleby’s “Marvellous Meals with Mince”, 1982. I followed this recipe too, light years away and enjoyed it very much. I am not into mince meat but these recipes made it so delicious and easy, thanks to  the wonderful cookery writer Josceline Dimbleby. Thank you. 🙂

Today it is all about cheesy cheese and if you ask me, this recipe reminds me a lot of a pizza. Just imagine the swimming meatballs in a cheese sauce that melts away and elongates as you extract a meatball, just like a pizza. Isn’t it deliciously nice looking?

Little Meatballs in Rich Cheese Sauce

Many little meatballs

Ingredients:

  • 350 g/ 3/4 lb beef mince
  • 100 g/ 4 oz semolina
  • 2 rounded tbsp/ 4×15 ml tomato puree
  • 3 cloves of garlic, chopped finely
  • 2 tsp/ 2×5 ml oregano
  • 1 tbsp/ 15 ml oil or fat for frying
  • sare si piper negru

For the sauce:

  • 25 g/ 1 oz butter
  • 2 rounded tbsp/ 4×15 ml plain flour
  • 600 ml/ 1 pint milk
  • 225 g/ 8 oz grated cheese
  • 150 ml/ 5 fl oz carton of soured cream
  • 1/4 – 1/2 whole nutmeg, grated
  • salt and black pepper
  • grated Parmesan or extra grated cheese

Method:

  • To make the meatballs, put the mince in a bowl and add the semolina, tomato puree, chopped garlic and oregano. Season generously with salt and black pepper and mix thoroughly together. With your hands form the mixture into small meatballs, each about the size of a medium-size marble.
  • Heat the oil or fat in a large frying pan and fry the meatballs over a fairly high heat, turning them continually for 5-10 minutes, until dark brown all over. Using a slotted spoon, transfer to a fairly shallow ovenproof dish (1 3/4 – 2 pint/ 1 – 1.1 litre capacity), such as an earthenware gratinee or flan dish, in which the meatballs cover the bottom fairly loosely.
  • To make the sauce, melt the butter in a heavy saucepan. Remove from the heat and stir in the flour. Then gradually stir in the milk. Put back on the heat, bring to the boil, stirring, and let bubble, still stirring, for about 3 minutes. Add the grated cheese and stir until melted. Then stir the soured cream and grated nutmeg and add salt and pepper to taste.
  • Pour over the meatballs, covering them. Sprinkle the grated Parmesan or other cheese over the top. Cook in the centre of the oven, Gas Mark 4/ 180°C, 350°F for 45 minutes.

Enjoy your meal!

Elena G

Pernute in sos de cascaval


Ce ma bucur! Am ajuns la ultima mea reteta culeasa din cartea de bucate “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby, 1982. Ultima de acum muulti ani, ca nu se stie daca imi mai cade in mana si imi atrage si altceva atentia. Insa retetele culese atunci din multe carti, reviste, etc, mi-am dorit sa le pun pe un blog. Si incet-incet, poate ajung la un final. Cel putin cu cartea am bifat tot ce aveam. Sper.

Astazi va fi despre alte chiftelute, care inoata intr-un sos delicios de cascaval. Numai cand ma gandesc si deja mi se face pofta. Dar hai sa prezint reteta si mai vedem noi apoi.

Chiftelute in sos bogat de cascaval

Nici aici nu stiu cate ies dar ies oricum

Ingrediente:

  • 350 g/ 3/4 lb carne tocata de vita
  • 100 g/ 4 oz malai
  • 2 linguri pline/ 4×15 ml piure de rosii
  • 3 catei de usturoi, tocat fin
  • 2 lingurite/ 2×5 ml oregano
  • 1 lingura/ 15 ml ulei sau untura
  • sare si piper negru

Pentru sos:

  • 25 g/ 1 oz unt
  • 2 linguri pline/ 4×15 ml faina
  • 600 ml/ 1 pint lapte
  • 225 g/ 8 oz cascaval ras
  • 150 ml/ 5 fl oz smantana
  • 1/4 – 1/2 nucsoara intreaga, razuita
  • sare si piper negru
  • parmezan sau cascaval razuit

Preparare:

  • Pune intr-un bol carnea tocata, malaiul, piureul de rosii, usturoiul tocat si oregano. Adauga sare si piper si amesteca bine. Formeaza apoi cu mana chiftelutele, cam de marimea unei nuci fiecare.
  • Incalzeste uleiul sau untura intr-o tigaie si prajeste chiftelele la foc mai tare, intorcandu-le continuu cca 5-10 minute, pana se rumenesc. Mute-le apoi cu o lingura de gatit intr-un vas rezistent la caldura, din ceramica de preferat, un pic mai adanc, in care chiftelele sa stea destul de lejer. Nu le place nici lor inghesuiala.
  • Pentru sos, topeste untul intr-o cratita pentru sos. De fapt orice cratita e potrivita, dar unele sunt mai potrivite decat altele. :)) Intelegi ce vreau sa zic! Ia de pe foc si adauga faina. Toarna incet si laptele, amestecand continuu. Pune cratita pe foc, adu sosul la punctul de fierbere, amestecand tot timpul si lasa la fiert cca 3 minute. Adauga cascavalul ras si amesteca iar pana se topeste. Apoi amesteca in sos si smantana si nucsoara. Acum chiar miroase minunat! Mai pune sare si piper, dupa gust.
  • Toarna sosul acesta delicios in vasul cu chiftele ca sa fie bine acoperite. Pune si parmezanul sau cascavalul ras deasupra. Introdu vasul in cuptor, la 180°C, 350°F, nr. 4 la cuptorul cu gaz pentru 45 de minute. Serveste apoi cu cartofi la cuptor sau legume fierte, o salata si inchipuie-ti ca te delectezi cu o pizza pentru ca fiecare chifteluta iese cu muuuult cascaval intiiiins.

Pofta buna!

Elena G