Omelette Arnold Bennett

I have not written a recipe in English for years. I am trying to do it again and please keep in mind I am not very good at English. I make mistakes. But hopefully you will understand and what is most important, you will understand the recipe and enjoy a lovely breakfast/ lunch/ dinner. I took this recipe from “Traditional British Cooking” 1998 book and followed it. I discovered something totally different from what I was used to with an omelette and I want to share it here with you. Of course there are lots of other variations to choose from, so use your free will. 🙂

Omelette Arnold Bennett

Serves 2

Ingredients:

• 175 g/ 6 oz smoked haddock fillet, poached and drained
• 50 g/ 2 oz/ 4 tbsp butter, diced
• 175 ml/ 6 fl oz/ 3/4 cup whipping or double (heavy) cream
• 4 eggs, separated
• 65 g/ 2 1/2 oz/ 1/2 cup grated mature Cheddar cheese
• salt and pepper

Method:

• Discard the haddock skin and any bones and flake the flesh.
• Melt half the butter in 60 ml/ 4 tbsp cream in a fairly small non-stick saucepan, the lightly stir in the fish. Cover, remove from the heat and leave the mixture to cool.
• Stir together the egg yolks, 15 ml/ 1 tbsp cream and pepper, then lightly stir in the fish mixture. In a separate bowl, mix together the cheese and the remaining cream.
• Whisk the egg whites until stiff, then fold into the fish mixture.
• Heat the remaining butter in an omelette pan, add the fish mixture and cook until browned underneath. Pour over the cheese mixture, then grill (broil) until golden and bubbling.

Enjoy your meal!

Elena G

Cine a fost Arnold Bennett si ce cauta aici?

Ei bine, Arnold Bennett a fost un scriitor englez cunoscut la ei si in alte cercuri literare, scriitor pe care il iubesc unii si il desconsidera altii. Cine are dreptate? Toti si niciunul. A scrie e o arta si ca orice arta e supusa unei magii interioare unice fiecarui om. Nu cred ca putem judeca cu adevarat magia. Ne bucuram de arta scrierii cuiva daca ne place, daca nu, sunt atatia scriitori din care sa alegi.

Povestea spune (ce mult imi plac povestile, nici nu ai idee!) ca aceasta omleta a fost creata in vestitul hotel Savoy din Londra, in 1929, de catre bucatarul sef Jean Baptiste Virlogeux, special pentru scriitor, acesta din urma locuind o perioada acolo pentru a scrie. A ramas in meniu si daca ai sansa sa mananci la hotel foarte bine. Daca nu, o poti gati tu singur/a. E o omleta usor de facut si faptul ca incorporeaza bezeaua de albusuri imi aminteste de omleta lui Asia. Ca tot scriu de omleta in ultima vreme! Povestea mai spune ca i-a placut atata de mult scriitorului incat insista ca sa ii fie pregatita pe oriunde a ajuns cu calatoriile.

Acum ca stii pe scurt cine a fost Arnold Bennett si de ce e mentionat aici urmeaza sa gatim. Omleta lui! Am avut ocazia sa o fac si eu si chiar mi-a placut.

Tips: Pentru aceasta reteta iti trebuie o tigaie cu maner care nu se topeste in cuptor si grill, ca sa stii. Daca nu ai grill sau tigaile au manere nepotrivite, nu-i nici o problema. Sunt atatea mancaruri delicioase care se mai pot gati. 🙂

Omleta Arnold Bennett

2 portii

Ingrediente:

• 175 g/ 6 oz file de eglefin afumat (ce imi plac denumirile aceasta :)) Hai sa iti fac ziua mai usoara si sa dau si denumirea in engleza, haddock, un fel de cod mai pe romaneste si daca tot vorbim de arta, poti incerca cu orice peste afumat)
• 50 g/ 2 oz/ 4 linguri unt, cubulete
• 175 ml/ 6 fl oz/ 3/4 ceasca smantana grasa
• 4 oua cu albusuri si galbenusuri separate
• 65 g/ 2 1/2 oz/ 1/2 ceasca cu cascaval Cheddar maturat, razuit
• sare si piper

Preparare:

• Curata pestele de piele si oase, apoi marunteste carnea.
• Intr-o craticioara topeste jumatate din unt in 60 ml/ 4 linguri de smantana si adauga apoi pestele. Acopera, ia de pe foc si lasa la racit.
• Amesteca un pic galbenusurile cu 15 ml/ 1 lingura de smantana apoi sare si piper dupa gust. Adauga in acest amestec partea cu pestele. Intr-un alt bol amesteca cascavalul ras si restul de smantana.
• Bate albusurile cu robotul pana devin bezea si incorporeaza-le usor prin miscari de rotatie, in mixtura de peste, ca sa ramana aerata.
• Topeste restul de unt intr-o tigaie (in cea care faci de obicei omleta sau poate ai tigaia aceea, special pentru omleta, dar daca tot am vorbit de minimalism, cate tigai iti trebuie?), rastoarna mixtura si lasa pe foc pana se coace dedesubt. Pune acum continutul bolului cu cascavalul ras si smantana peste omleta, da drumul la grill si lasa sub el tigaia pana devine aurie si bolboroseste. Omleta, nu tigaia.

Buna dimineata! La masa! Pofta buna!

PS: Reteta a fost culeasa din cartea “Traditional British Cooking”, 1998.

Elena G

Engraulis encrasicolus

Nu traduc pentru ca vreau sa faci un efort minim ca sa cauti sa vezi despre ce e vorba. Pana una alta, engraulis encrasicolus este delicioasa. Nu se poate vara mai ales, la malul marii, fara ea. Am crescut cu ea si ii duc dorul de cand locuiesc in Bucuresti. Se gaseste si aici insa e adusa din alte tari si nu e acelasi lucru. O prefer proaspat pescuita din Marea Neagra, curatata acasa si prajita la tigaie. Nu as putea, de fapt as putea insa stiu ca mi-ar lipsi foarte mult, sa vina vara si sa nu o consum cat de des pot. Fiind de la mare, oricum imi place cam tot ce se gaseste in ea, mai putin scoicile. Lasa ca le mananca altii.

Am vrut sa scriu despre ea acum pentru ca am aflat o noua metoda de preparare, care mi-a placut foarte, foarte mult. Si pe langa asta, e si foarte rapida si simpla. Iar pentru vietile noastre complicate (de noi insine) imi place tot ceea ce le face mai usoare. Insa inainte de a scrie reteta – stai linistit/a ca nu e cine stie ce insa daca nu o stiai pana acum, probabil sa iti placa asa cum imi place si mie – o sa spun cum prepar eu minunatiile. De mica, de cand cumparam si consumam, le faceam asa: le taiam capetele, le curatam interiorul de organe apoi le treceam prin cateva ape pana se spalau bine. Partea cu curatatul poate fi teribila, sa iei la mana fiecare engraulis encrasicolus, dureaza, mai ales cand cureti mai mult de 1 kg. Dar unde sunt mai multe maini, treaba merge repede. Apoi venea treaba care ma amuza si pe care o faceam cu placere. Le fixam cate 4-5, in functie de cate incapeau, pe scobitori. Aratau asa ordonate, ca niste soldatei. Apoi, fiecare scobitoare cu engraulis encrasicolus era trecuta printr-o bol cu faina, scuturata nitel si pusa in ulei incins, nu foarte mult, in tigaia de tabla. De mica mancam sanatos, dupa cum vezi. 😄 Se adaugau tot atatea scobitori cate incapeau in tigaie, fara sa se aglomereze. Se prajeau pe o parte si pe alta apoi se puneau intr-o farfurie, eventual cu 1-2 servetele pentru a absorbi uleiul in exces si gata. Putina sare deasupra, cateva picaturi de lamaie si paine si pranzul era gata. Nu prea ajungeau sa se raceasca pentru ca abia asteptam sa le mancam. Asa ca toata copilaria mea si toata viata mea de pana acum au fost legate de acest preparat culinar pe care il ador. De multe ori spun ca mananc biscuiti, asa cumva le percep. Se pot consuma fierbinti, calde, reci, nu conteaza. Insa o vacanta la mare, fara cel putin o portie de engraulis encrasicolus, este de neconceput pentru mine. 🙂 Cu conditia sa fie facute in casa.

Asa, acum sa trec la reteta pe care am invatat-o de la tata si el a invatat-o de la altii. 😁 Engraulis encrasicolus nu se va mai fixa pe scobitori, ci se scurteaza timpul, trecandu-le pe toate, dupa ce au fost curatate si spalate si strecurate bine de apa, prin faina sau malai sau in ambele. Reteta fiind una turceasca, tata spune ca ei le fac cu malai. Ok, hai sa vedem cum iese, poate imi place. De retinut ca intr-o tigaie antiaderenta se intorc usor, in cea care lipeste, nu stiu daca rezultatul iese la fel de “insorit”. Deci, in tigaia unsa cu putin ulei, pe care il poti adauga si la final ca nu e bai, aranjezi fiecare engraulis encrasicolus una langa alta si faci asa, un fel de soare cu muuulte raze si umpli aranjand frumos si mijlocul. Din pacate nu am facut poza insa iti imaginezi tu cam cum arata. Foarte frumos si ordonat. Se prajesc pe o parte pana se fac aurii apoi, ele cum se lipesc intre ele, le poti lua cu o paleta si le rastorni ca pe o clatita, pe partea cealalta, ca sa fie uniform prajite. Apoi se scot si se consuma, ra-pid. 😀

Asa mult mi-a placut reteta si ma minunez ca nu am stiut de ea pana acum insa niciodata nu e prea tarziu. Asa ca acum mai ai o metoda usoara si rapida de a gati engraulis encrasicolus.

Inca o metoda acum, dar asta e asa, ca bonus, in caz ca nu stiai, este si coacerea ei in cuptor. E o varianta mai sanatoasa si destul de gustoasa. Nu la fel ca prajeala insa e curat si nu miroase in casa. Orice fiinta din mare, atunci cand e prelucrata termic, are un miros parca mult mai puternic si mai durabil decat multe alte mancaruri, dar asta e doar parerea mea. La cuptor scapi cumva de miros si e mai putina munca.

Acum te invit, in caz ca ti-am facut pofta, la o portie de hamsie. Sper ca ti-ai dat seama pana acum ca despre ea e vorba. Pofta buna!

Elena G

Gatind pentru doi

Toamna! Ce anotimp romantic! Iti vine sa te cuibaresti in pat, cu …  laptopul sau tableta sau dragul tau (draga ta) in brate (depinde de preferinte), sa te uiti gales la ea/el si sa iti spui: eu cu cine voi vorbi astazi? Sau ce site-uri voi vizita? Ce up-dates voi face? Ce like sau dislike voi schimba? Ce vom face azi, etc, etc… Si dupa ce stai destul in pat, cu ochii la ecran sau in ochii celuilalt, acoperita cu patura, ti se face foame. Ce bine ar fi sa te strige cineva ca e gata masa…dar nu e (de cele mai multe ori) asa ca unul din voi sau ambii, faceti un efort…sa va sculati din pat…sa mergeti la bucatarie. Aici, mare lucru nu ar fi…dar stai…sunt ceva oua si mare noroc, mare, ciuperci proaspete. Ha, ha, ha! Asta da noroc. Ai tot ce trebuie si stiu eu acum o reteta rapida si usoara si pufoasa si delicioasa. Nu e a mea, e doar imprumutata din cartea “Cooking for two”, publicata in 1996 si incercata o data, undeva, candva, departe…

Omleta sufleu cu sos de ciuperci

2 portii

Ingrediente:

• 4 oua
• 1 lingura apa
• 2 lingurite tarhon proaspat, tocat
• 20 g unt

Sos de ciuperci:

• 60 g unt
• 1 ceapa mica, tocata
•  1 catel de usturoi, zdrobit
• 125 g ciuperci mici, proaspete, feliate
• 3 lingurite faina
• 1/4 cana vin alb sec
• 1/2 cana supa pui (sau o jumatate cub concentrat de pui dizolvat in 1/2 cana apa fierbinte, sau pur si simplu apa, daca nu ai nici una in casa)
• 1/4 lapte
• 2 lingurite mustar frantuzesc
• 2 lingurite tarhon proaspat, tocat

Preparare:

• Separa galbenusurile de albusuri. Intr-un bol, bate galbenusurile impreuna cu apa si tarhonul.
• In alt bol, bate cu mixerul albusurile, pana se intaresc.
• Incorporeaza cu grija albusurile in galbenusuri, in doua etape.
• Topeste jumatate din cantitatea de unt intr-o tigaie. Pune jumatate din omleta si lasa pe foc pana se rumeneste dedesubt.
• Pune apoi tigaia in cuptor sub grill, si lasa pana se coace si deasupra.
• Pune omleta pe o farfurie, impatureste-o in doua si pune deasupra sosul de ciuperci.
• Repeta pasii pentru a doua portie.
• Pentru sosul de ciuperci, topeste untul in tigaie, adauga ceapa, usturoiul si ciupercile si caleste-le pana se inmoaie ceapa. Adauga faina si amesteca bine. Scoate de pe foc tigaia si adauga pe rand si restul de ingrediente. Pune iar pe foc tigaia si amesteca pana fierbe si se ingroasa. Daca vrei sa iti usurezi munca, poti face sosul cu o zi inainte.

Pofta buna, iubirea mea!

Cooking For Two

I would like to introduce you today to a new recipe I tried years ago in my beloved city, London. I got it from the book “Cooking for two”, published in 1996. What a reasonable title! And what a perfect day to cook, at the end of the week. Imagine yourself tired from the week. You don’t feel like looking at all. May be not a very difficult recipe. You would love some eggs too. Hmmm…ah…there is it…

Souffle omelette with mushroom sauce

Serves 2

Ingredients:

• 4 eggs, separated
• 1 tbsp water
• 2 tsp chopped fresh tarragon
• 20 g butter (lovely butter…)

For the mushroom sauce

• 60 g butter
• 1 small onion, chopped
• 1 clove garlic, crushed
• 125 g baby mushrooms, sliced
• 3 tsp plain flour
• 1/4 cup dry white wine
• 1/2 cup chicken stock
• 1/4 cup milk
• 2 tsp French mustard
• 2 tsp chopped fresh tarragon

Method:

• Whisk egg yolks, water and tarragon in a large bowl until well combined.
• Beat egg whites in a small bowl with electric mixer until soft peaks form.
• Fold egg whites gently into egg yolk mixture in 2 batches.
• Heat half the butter in the omelette pan. Pour the half egg mixture into pan, cook omelette until lightly browned underneath.
• Place the pan under a hot grill until top of the omelette is just set.
• Slide the omelette onto plate, fold omelette in half, spoon over half the mushrooms sauce.
• Repeat with remaining butter, egg mixture and sauce.
• Mushroom sauce: heat the butter in a pan, add onion, garlic and mushrooms, cook stirring, until onion is soft. Add flour, cook stirring, until combined.
• Remove from heat, gradually stir in combined remaining ingredients, stir over heat until mixture boils and thickens. If you like to ease your work, you can make the sauce a day ahead.

Bon appetite, my love!

 

Have You Got Time?

In case you are really in a hurry, then make a sandwich. I am not joking, just make one. I will not write about a simple sandwich though, as this is not the purpose of my blog. I will write about something I discovered in London (I had to go there to discover the world cuisine) though the recipe is very French. You know, it is easy to laugh about Mr. Sandwich but we all put something between 2 slices of bread and eat, when travel or we are too tired to cook. Even the French. ‘Good House Keeping Cookery Book’, 1985 provided me with:

Croque Monsieur

Serves 4-8

Ingredients:

• 16 thin slices bread, crusts removed (I don’t understand why do I have to remove it, as it is one of the best parts in bread for me, but let’s go with the flow, for ones)
• 5-10 ml (1-2 level tsp) mustard
• 225 g (8 oz) Gruyère cheese, sliced (or Cheddar if you like or anything else, de gustibus…)
• 225 g (8 oz) cooked ham, thinly sliced
• 75 g (3 oz) butter, melted (remember, 80-82 % fat)

Method:

• Spread half of the slices of bread on one side with the mustard; trim the cheese slices to fit and put them on top.
• Trim the ham slices to fit and arrange them on top of the cheese. Top with the remaining bread.
• Brush the sandwiches lightly with melted butter and fry for 3-5 minutes, until they are lightly browned. You can use 90 ml (6 tbsp) vegetable oil instead of butter, but for a bland taste, imho.
• Turn the sandwiches over and fry for a further 3-5 minutes.
• Cut the sandwiches in half and serve hot, with a salad if prefered.

Bon appetite!

 

Ce faci daca nu prea ai timp

Iti faci un sandvici (forma adoptata de limba romana). E simplu si rapid, il iei cu tine la pachet si tine cam 2 zile, in functie de ce ingrediente are. Azi vei citi aici cum sa iti faci un sandvici. Nu rade, vorbesc serios. Nu este un sandvici obisnuit, pe cel obisnuit nu il descriu, il fac pur si simplu. Dar o data, tot in Londra ma saturasem de vesnicul sandvici pe care il mancam destul de des la pranz. Am zis ca vreau altceva, si probabil din lejeritate, am cautat tot ceva rapid. In cartea ‘Good House Keeping cookery Book’, 1985 am dat peste un nume mai ciudat si o imagine in care am vazut un sandvici. Ma rog, vedeam mai ales cascavalul topit iesit usor din felii si am zis ca asta e. Vreau sa il fac pentru ca orice e cu cascaval cald e un deliciu pentru mine. Dupa nume, nu semana deloc a sandvici si am gandeam ca uite, si francezii au ceva asemanator, de care nu auzisem pana atunci. Asa am descoperit…

Croque Monsieur

4-8 portii

Ingrediente:

• 16 felii paine (fara coaja – nu inteleg obsesia strainilor pentru painea fara coaja, coaja fiind dupa mine cea mai buna parte a unei paini, mai ales daca e crocanta, dar poate ma insel)
• 5-10 ml (1-2 lingurite mustar)
• 225 g branza Gruyere feliata (sau cheddar sau cascavalul nostru romanesc, ca e foarte bun si el)
• 225 g sunca feliata (aici depinde doar de tine sa alegi ce fel de sunca vrei, de preferat una cat mai putin procesata)
• 75 g unt topit (80-82 % grasime, te rog, nu iti bate joc de tine cu variante mai ieftine ca sufera papipele gustative si e pacat)

Preparare:

• Unge jumatate din feliile de paine cu mustar. Taie feliile de cascaval sa se potriveasca perfect cu feliile de paine si pune-le peste ele.
• Fa la fel cu feliile de sunca, adica potriveste-le perfect pentru paine si aseaza-le peste cascaval si incheie cu celelalte felii de paine.
• Unge sandviciurile astfel formate cu unt topit, pe ambele parti si prajeste-le usor pe o parte,  in tigaie, cca 3-5 minute, pana se fac aurii apoi intoarce-le si pe partea cealalta pentru inca 3-5 minute. In loc de unt poti folosi 90 ml (6 linguri) ulei vegetal pentru un gust mai plictisit, imho.
• Taie sandviciurile in doua, pe diagonala si serveste-le fierbinti. Cu o salata alaturi cand ai timp.

Pofta buna!