Going Indian IV

Hello! I invite you to go Indian again, with a delicious korma, chicken korma. I must say chicken is not the best of meat but it is light and if freshly cooked, delicious. All kinds of meat are good as long as they are eaten with moderation. I found out that myself, long time ago, when exaggerating with meat, I felt so sick, I hated the sight of it for weeks. Well, when it is too much, it is too much. I don’t want to be boring or get bored, although sometimes, both happen, at the same time. It is just a passing moment. 🙂 Continue reading, please. 😉 Or not.

Before I get to the actual recipe, I would like to recommend something. I just don’t know how to introduce it. It goes well with this recipe and any Indian and Asian food: “The Arabian Nights: Tales from a Thousand and One Nights”. I started reading it and got immersed into a very different world, beautiful and unique, quite like Indian food. They both come from Asia, in the books there are several references and stories about India so, yes, it goes down well. Like a good wine, imho. I so amazed by this book that I started reading it after so many years. When I was a child I read a few stories, and now, getting some volumes of it (I don’t have them all, and what I read is really from a 1987 Romanian edition) I love it. Read it yourself and I think you would love it too.

Back to food, that is an important part of the Tales. Here it comes chicken korma, with a home made korma. I got the recipe from “Cookshelf Chicken” by Tom Bridge, looong time ago.

Chicken Korma

Serves 4-6 

Ingredients:

• 750 g (1 lb/ 10 oz) chicken meat, cut into cubes
• 300 ml (1/2 pint / 1 1/4 cups) double (heavy) cream
• 1/2 tsp garam masala

Korma Paste:

• 2 garlic cloves
• 2.5 cm (1 inch) fresh ginger root, coarsely chopped
• 50 g (1 3/4 oz / 1/3 cup) blanched almonds
• 6 tbsp chicken stock
• 1 tsp ground cardamom
• 4 cloves, crushed
• 1 tsp cinnamon
• 2 large onions, chopped
• 1 tsp coriander seeds
• 2 tsp ground cumin seeds
• pinch cayenne
• 6 tbsp olive oil
• salt and pepper
• coriander, to garnish

Method:

• Place all the ingredients for the korma paste into a blender or food processor and blend together until a very smooth paste is formed.
• Place the cubes of chicken in a bowl and pour over the korma paste. Stir to coat the chicken completely with the paste. Cover and chill in the refrigerator for 3 hours to allow the flavours to permeate the chicken.
• Simmer the meat in a large saucepan for 25 minutes, adding a little chicken stock if the mixture becomes too dry.
• Add the double cream and garam masala to the pan and simmer for a further 15 minutes. Allow the korma to stand for 10 minutes before serving. Garnish the chicken korma with fresh coriander and serve with basmati rice.

Bon appetite!

 

Pui, pui, pui

Ieri am gatit. Dupa luni intregi de pauza, am gatit, adica a fost ceva serios, nu o omleta sau vreo salata. Nu ma laud dar asa un eveniment trebuie mentionat. Macar pentru mine, sa stiu cand mai fac asta. Ador sa gatesc dar doar cand vreau eu si doar ce vreau eu. Asa imi place sa spun dar realitatea nu sta chiar asa. Pofta mai vine si mancand si am gatit si cand nu am avut chef sau nu am vrut iar apoi am descoperit ca era chiar placut. In viata facem cu totii asta pentru ca pur si simplu sunt situatii cand nu avem de ales. Oricat ne-am codi, ne-am ascunde, tot facem ce nu vrem. Dar in acelasi timp, facem tot ce putem ca sa nu ajungem prea des in astfel de situatii. Din experienta mea “vasta” stiu ca totusi din experiente invatam. Am invatat sa accept unele lucruri pe care nu le pot schimba pentru ca e mai bine asa. Nu pot schimba faptul ca voi imbatrani. (La partea cu batranetea imi place sa ma amuz de mine si sa spun ca eu la 80 de ani voi arata ca acum, so watch out!) Nu pot schimba oamenii, chiar mi se o prostie sa incerc asa ceva. Pot cel mult influenta dar pana la urma tot mai bine e cand fiecare e unic si frumos in unicitatea sa si se implineste pe sine, traind. Ma plec in fata frumusetii vietii. Redevin umila. Apropo de asta, recitind foaaaarte rar unele posturi vechi, stau si ma minunez de mine, pentru ca mi se par cam “infumurate”. Dar nu le schimb. Asa am simtit eu atunci cand le-am scris si le iubesc si le accept. Sunt ale mele.

Probabil ca dupa o vreme si postul asta mi se va parea nu stiu cum. De asta nu prea recitesc eu ce scriu, pentru ca de multe ori as schimba tot. Ca sa nu mai gandesc prea mult, pentru ca imi dau seama pe propria piele ca “somnul ratiunii naste monstri”, prefer sa nu citesc. E asa simplu! Stiu ce ma deranjeaza si atunci de ce sa ma stresez aiurea? Am alte probleme mai importante. Ca, de exemplu, sa scriu pe blog din cand in cand. E usor sa spun ca nu ma stresez dar practica ma omoara. La fel si la bucatarie. Practica lipseste cu desavarsire aproape. Am mare noroc ca am parte de multa intelegere si nu sunt obligata sa gatesc zilnic. Asa, din cand in cand, imi face imensa placere. Mai ales acum ca am bucatarie noua. Si ca sa o inaugurez si pentru a marca si Festivalul culturii indiene care a avut loc in perioada 20-23 iunie 2013 (asta pentru ca imi era foarte, foarte dor de mancare indiana) am gatit un curry de pui. De mult vroiam sa gatesc un curry si m-am legat de festival, de bucataria noua si voilà, motiv de gatit. Ca de obicei, l-am facut cam piperat pentru anumite gusturi, dar insuficient de piperat pentru gustul meu, care e excelent. Si m-am ales si cu nasul desfundat, si cu intestinul curat. Ce mai, numai avantaje! Din pacate, mama nu a fost de acord cu mine. Dar tot i-a placut. Deci, feed-back excelent. Asa m-am bucurat ca i-a placut, cea mai frumoasa si sincera forma de apreciere e farfuria goala, in cazul bucataresei, adica subsemnata. In cazul oamenilor, faptele si tot asa. Nu zic ca vorbele nu mi-au mangaiat orgoliul, dar combinatia ideala e de fapte si vorbe. Adica in cazul acesta, farfuria goala si vai, ce bine ai gatit, ce mi-a placut, mai vreau, etc. Si nu, nu vreau sa aud: “dar maine ce mancam?” :))

Reteta de curry am postat aici, pe blog. Azi vreau sa scriu despre o alta mancare indiana foarte cunoscuta: pui Korma. Reteta am cules-o din cartea lui Tom Bridges, “Cookshelf Chiken”, carte  la care m-am dus de multe ori pentru o reteta de pui. Reteta a fost si gatita candva, acum multi ani. Ce sa fac daca imi plac amintirile? Uite aici, din amintirile mele. Evident cu foaia in fata, scriu acum reteta ca cine stie, poate vrei si tu sa o incerci. Tot candva si apoi sa vorbesti de ea din amintire. Uite acum cu ce ai de a face:

Pui Korma

4-6 portii

Ingrediente:

• 750 g piept pui, taiat cuburi
• 300 ml  (1 1/4 cana) smantana grasa
• 1/2 lingurita garam masala (amestec de mirodenii indiene, pe care daca doresti, il poti prepara si in casa )

Sosul Korma:

• 2 catei de usturoi
• 2,5 cm ghimbir proaspat, tocat
• 50 g (1/3 cana) migdale
• 6 linguri supa de pui, strecurata
• 1 lingurita  cardomom pisat
• 4 cuisoare, zdrobite
• 1 lingurita scortisoara
• 2 cepe mari, tocate
• 1 lingurita seminte coriandru
• 2 lingurite seminte zdrobite de chimion
• un varf de cutit de ardei iute
• 6 linguri ulei masline
• sare
• piper
• coriandru proaspat pentru decorat

Preparare:

• Pune toate ingredientele pentru sosul korma intr-un blender sau mixer si amesteca-le bine pana se omogenizeaza foarte bine.
• Pune cuburile de carne de pui intr-un bol si toarna peste ele sosul korma. Amesteca iar foarte bine apoi acopera bolul si pune-l la frigider 3 ore sa se marineze bine.
• Pune o tigaie mare pe foc si prajeste carnea cca 25 de minute la foc mic, adaugand din cand in cand supa de pui, sa nu se usuce prea tare.
• Toarna acum smantana aceea grasa, grasa si garam masala in tigaie si mai lasa la foc mic inca cca 15 minute. Cu permisiunea ta, korma va mai sta inca cca 10 minute, dar nu pe foc de data asta sa se aseze bine si sa se infuzeze cu toate aromele.
• Orneaza cu cateva fire coriandru proaspat si serveste cu orezul meu basmati preferat.

Pofta buna! :*

C’mon Inner Peace, I Don’t Have All Day…

Happy Easter to all Cristian  Orthodox and less Orthodox! It is a time for forgiveness and peace in our hearts and minds. They go together always. Otherwise, the mind will drive you insane, and will make you unhappy. Trust your heart and go with it. I asked my heart what shall I do? It answered back to return to the state I was some years ago and it felt happy suddenly. But then my mind turns me around and gives me trouble. If I can’t find peace for a while then I must go through this. I accept and pray for peace in my heart and mind. Where are you, peace? Please, please, come back to me! Talking to myself sometimes helps and I even manage to make myself laugh. ;)) Just imagine me talking aloud or in my mind makes me smile. I remember a pic I found on the internet some time ago. It describes perfectly the state I am in: C’mon inner peace, I don’t have all day… God, I am so restless… In fact I have all day as this is a unique process for every person. 🙂

It helps if I do something I enjoy so I thought of writing on my blog and whinge a bit. I am soo good… I kiss myself… I make myself smile and laugh even. Thanks myself. xxxxxxxxx

And now back to writing a delicious recipe for hot days. I can not say summer days as hot days start in April now or even March. This weather!  If you don’t want to stay in the kitchen but still want to eat something good why not try this Mediterranean Chicken Parcels recipe? The source is “Cookshelf Chicken” by Tom Bridge, 2000. I recommend it for your kitchen, and you can find it zucchinihere,  too. And of course I made it once upon a time…and eat it too.

Mediterranean Chicken Parcels

Serves 6

Ingredients:

• 1 tbsp olive oil
• 6 skinless chicken breast fillets
• 250 g (9 oz/ 2 cups) Mozzarella cheese
• 500 g (1 lb 2 oz/ 3 1/2 cups) courgettes (zucchini), sliced
• 6 large tomatoes, sliced
• 1 small bunch fresh basil or oregano
• pepper
• rice or pasta to serve

Method:

• Cut 6 pieces of foil each about 25 cm (10 inches) square. Brush the foil square lightly with oil and set aside until required.
• With a sharp knife, slash each chicken breast at intervals, then slice the Mozzarella cheese and place between the cuts in the chicken.
• Divide the courgettes and tomatoes between the pieces of foil and sprinkle with black pepper. Tear or roughly chop the basil or oregano and scatter over the vegetables in each parcel.
• Place the chicken on top of each pile of vegetables then wrap in the foil to enclose the chicken and vegetables, tucking in the ends. To aid cooking, place everything on the shiny side of the foil so that once the parcel is wrapped up, the dull surface of the foil is facing outwards. This ensures that the heat is absorbed into the parcel and not reflected away from it.
• Place on a baking tray (cookie sheet) and bake in a preheated oven, 200 °C/ 400˚F, Gas Mark 6, for about 30 minutes.
• To serve, unwrap each foil parcel and serve with rice or pasta.

Bon appetite!

Pana de inspiratie pentru titlu

Am o mica-mare problema legata de acest post. Nu stiu ce titlu sa ii pun asa ca l-am denumit dupa cum vezi. De obicei ma descurc dar am o pana de inspiratie totala. Se mai intampla. Nu imi caut scuze dar sunt om si la naiba, chiar nu gasesc un titlu potrivit. Presupun ca acesta e cel potrivit, pana la urma, asa ca fie ca iti place sau nu, altul nu am. In schimb reteta pe care o voi scrie aici e foarte inspirata si perfecta pentru zilele acestea de vara, in aprilie. Si e foarte usor de gatit, dureaza foarte putin totul iar rezultatul e, cum altfel, decat delicios. Inspiratia pentru ea am luat-o dintr-o carte cu retete numai de pui, numita “Cookshelf Chicken” scrisa de Tom Bridge, 2000. Iar sectiunea cu reteta este “Quick Dishes”, soooo…

Ma gandesc la mine cand aleg o reteta si ma intreb, pentru zilele acestea toride, ce sa gatesc fara sa stau mult in bucatarie si sa mor de cald? Sa cada usor la stomac, pentru ca vara eu nu vreau sa ma simt prea grea, nu cu mancare, in orice caz? Ce sa mananc, ce sa mananc. Hm… imi place puiul…cateodata. Apoi, imi place mozzarella. Si dovleceii zucchini. Si rosiile. Si busuiocul sau oregano. Si pastele si orezul. Wow, imi plac exact ingredientele pentru reteta care urmeaza. 😉  Ia sa vad, daca le combin, ce iese? Esti curioasa/ curios?  Pun pariu ca o sa iti placa la nebunie, asa simt. 🙂

Pachete mediteraneene cu pui 

6 portii

Ingrediente:

• 1 lingura ulei masline
• 6 piepti de pui, file si fara piele
• 250 g (2 cani) branza mozzarela (din aceea alba, nu de pizza)
• 500 g (3 1/2 cani) dovlecei zucchini, feliati
• 6 rosii mari, feliate
• 1 legatura de busuioc sau oregano proaspat
• piper
• orez sau paste, ca garnitura

Preparare:

• Taie 6 bucati de folie de aluminiu in patrate de cca 25 cm latura. Ungele cu putin ulei si pune-le deoparte.
• Cu un cutit ascutit, taie fiecare piept de pui deasupra de cca 3 ori. Feliaza si mozzarela si pune feliile rezultate in taieturile rezultate.
• Pe foliile de aluminiu, imparte in mod egal feliile de dovlecei si rosii si aranjeaza-le ca pe un pat apoi presara piper. Fii generoasa/ generos. Pune apoi busuiocul sau oregano, fie intreg, fie maruntit, dar nu prea fin.
• Aseaza pe patul de legume fiecare piept de pui si fa-l pachet, avand grija sa strangi bine la capete folia.
• Aseaza pachetele astfel formate pe o tava si lasa-le la cuptor la 200 °C/ 400˚F, gaz 6, pentru cca 30 de minute. Serveste apoi cu orez sau paste.

Pofta buna!

My Own

You want a quick, easy and simple recipe for chicken meat? Here is one that I make when I feel like and it is so tasty. It doesn’t need much labour and sweat in the kitchen, just a nice aroma floating in the house and outside. I recommend you close the doors and windows. 😉 So here it is:

Fried chicken breasts

Ingredients:

• 2 skinless chicken breasts, cut into 5-10 cm pieces
• salt
• pepper
• white wine (optional)
• butter (80-82% fat, unsalted preferably)
• oregano (or any other spice you like, optional too)

Method:

• Season the chicken with salt, pepper and spices.
• Heat in a medium pan about 2 tbsp of butter and a little splash of wine. When it is sizzling, add the chicken, cook stirring until golden brown, 2-3 minutes on each side. Repeat the action until you finish all the pieces and don’t forget to add more butter and wine when it is finished in the pan, in the process.
• Serve warm with boiled  or mashed potatoes with mint or any spice you prefer and a nice glass of white wine. I admit I don’t know much about wine so you can recommend me a special one that you think goes very well with this dish.

Bon appetite!

Puiul meu

De atatea ori am scris retete ale altora. Ma gandesc sa scriu si ceva ce fac eu. Nu stiu cat este, poate, o reteta straina, stiu doar ca atunci cand vreau sa mananc piept de pui, ma gandesc sa il gatesc asa, simplu si repede. Ti-am spus ca nu prea imi place sa stau in bucatarie si daca tot stau, sa o fac cu placere. Si am o mare placere sa gatesc puiul astfel. Ca side dish la acest fel de mancare merge orice, dar cel mai bine se potriveste piure-ul sau cartofii fierti cu unt si verdeata (menta sau patrunjel si marar, sau oregano, etc, dupa cum iti place). Sa iti povestesc cum prepar eu carnea de pui si daca pana la sfarsit nu ti se face pofta si nu te repezi la bucatarie sa faci si tu, inseamna ca nu ai citit cu atentie ;)… sau nu iti place puiul in general. Ce imi place mie la aceasta reteta, este ca se poate consuma si rece. De multe ori mi s-a intamplat sa revin dupa ce am mancat si sa mai fur bucati din farfurie. Delicios. Sa nu uit de mirosul din bucatarie cand prajesc puiul. Ador sa il prepar asa. O alternativa simpla si rapida. Si sa iti mai spun ceva. Daca vrei, poti face o salata rapida, cu de toate si la sfarsit sa adaugi si bucatile fierbinti de pui si bingo! Tocmai ti-ai facut un fel de salata Cezar proprie. 🙂 Uite un secret: atunci cand prajesti astfel puiul, sa stii ca pare mult mai mult si te saturi mai repede tot mancand bucatelele decat daca ai avea in fata un intreg piept de pui prajit. Asa ca daca tii cumva si cura de slabire, ajuta.

Piept de pui la tigaie

Ingrediente:

• 2 piepti de pui dezosati, fara piele
• sare
• piper
• oregano (sau orice alta mirodenie care iti place, optional)
• unt (80-82% grasime)
• vin alb (optional)

Preparare:

• Taie pieptii de pui in bucati de cca 5-10 cm, asezoneaza-i cu sare, piper si condimente. Condimentele pot lipsi, sa stii ca puiul este foarte gustos si fara, in cazul in care il vrei simplu.
• Intr-o tigaie  pune 2 lingurite de unt din acela gustos sa se topeasca. Atunci cand untul s-a topit , adauga si putin vin alb (doar daca vrei, se poate si fara vin), apoi lasa sa se incinga totul. Adauga bucatile de pui, pe rand. In functie de marimea tigaii, vei pune de mai multe ori.  Lasa-le sa se rumeneasca bine cca 2-3 minute pe o parte si intoarce-le si pe partea cealalta inca 2-3 minute. In acest moment miroase incantator in bucatarie, aromele de unt si vin si carne prajita te imbratiseaza puternic. Dar mai asteapta putin. Continua pana cand termini tot puiul, adaugand din cand in cand cate o lingurita de unt si putin vin, pentru ca ele se mai termina deoarece patrund in carne si nu vrei ca tigaia si carnea sa se arda.
• Pune bucatile de carne intr-un bol cu capac, pe masura ce se prajesc, ca sa raman calde. La final, serveste-le cum doresti. Eu stiu ca ma servesc dinainte de a ma aseza la masa, atat sunt de gustoase. Dar nu mult, pentru ca merg foarte bine intr-o farfurie cu piure si salata si un pahar de vin alb.

Pofta buna!

Homemade Pâté

I like pâté but I am also conscious about the ingredients and the preservatives it contains so I’ve always wanted to find a recipe about a homemade one. Well, my wish came true. I have come across one, today, in this book (Marks & Spencer ‘Chicken. Simple and delicious easy-to-make recipes’) I have mentioned earlier, in Something warm for the cold days of autumn post and I am happy. I have made it several time, to my wonder and I loved it. You can make your own pâté at home and it doesn’t take long, it is tastier and healthier, so it is a win-win situation. And delicious.

Chicken liver pâté

Serves 4

Ingredients:

• 140 g (5 oz) butter
• 1 onion, finely chopped (I know it is good but I will skip the onion sometimes)
• 1 garlic clove, finely chopped (yes, and garlic too ;))
• 250 (9 oz) chicken livers
• salt
• pepper
• 1/2 tsp Dijon mustard (or normal one if you don’t have Dijon)
• 2 tbsp brandy (optional)

Method:

• Melt half the butter in a large frying pan over a medium heat and cook the onion for 3-4 minutes until soft and transparent. Add the garlic and continue to cook for a further 2 minutes.
• Check the livers and remove any discoloured parts using a pair of scissors or a knife. Add the livers to the frying pan and cook over quite a high heat for 5-6 minutes until they are brown in colour.
• Season well with salt and pepper and add the mustard and brandy, if using.
• Process the pâté in a blender or food processor until smooth. Add the remaining butter cut into small pieces and process again until creamy.
• Press the pâté into a serving dish, smooth the surface and cover. If it is to be kept for more than 2 days, you could cover the surface  with a little clarified butter. Serve with toast anytime you feel like.

Bon appetite!