Rasfat

Iata ca am ajuns la ultima reteta cu ce se misca prin mare. Si ma bucur ca am reusit in sfarsit sa elimin din lista ceva. Cu pasi mici, ma indrept spre completarea blogului cu retetele culese de-a lungul timpului. E un proiect de suflet al meu, asa ca o parte din timpul liber, atunci cand il am si cand am si dispozitie, mi-l dedic scrierii. Azi inchei cu o reteta deosebita, culeasa din “Sainsbury’s Stand-Up Cookbook: Wok Dishes”, 1985, scrisa de Caroline Ellwood. E o reteta speciala si prin ingredientele sale si prin pretul mai ridicat asa ca stiu ca nu va fi facuta in fiecare saptamana insa pentru o zi de rasfat, merita. Ea face parte din bucataria chinezeasca si ca mai toate retetele chinezesti, se prepara repede si usor. Si e foarte delicioasa. Iat-o:

Creveti cu sparanghel

4 portii

Ingrediente:

• 175 g/ 6 oz sparanghel proaspat, taiat in bucati de cca 2.5 cm (1 inch)
• sare
• 4 linguri vin sherry sec
• 1 lingurita sos soia light
• 500 g/ 1 lb creveti curatati
• 2 linguri ulei
• 2 catei usturoi, taiati fin
• 2 lingurite ghimbir proaspat, tocat marunt
• 4 fire ceapa primavara, tocata

Preparare:

• Fierbe sparanghelul in apa fiarta si sarata pentru 2 minute. Strecoara si pune deoparte.
• Amesteca vinul sherry cu sosul de soia intr-un bol mare. Adauga crevetii si lasa-i la marinat 15 minute.
• Incalzeste uleiul  in wok si caleste usturoiul, ghimbirul si jumatate din ceapa de primavara. Adauga crevetii si marinada, sparanghelul si caleste cca 1-2 minute, pana cand toate ingredientele sunt fierbinti.
• Transfera minunatia pe o farfurie calda si pune deasupra restul de ceapa verde. Serveste imediat.

Pofta buna!

Elena G

Plaice in Polish Sauce

Hi! Today is about fish again. It is a recipe followed from “The Practical Encyclopedia of East European Cooking” 1999, by  Lesley Chamberlain as are these many other recipes, in case you feel like cooking more:

• Mixed Vegetable Casserole
• Bavarian Cream
• Cold Cucumber and Yogurt Soup/ Tarator
• Baklava
• Layered Pancake Gâteau
• Beef Stroganov
• Baked Peaches

The recipe mentions Polish sauce and also that it is only in name not in origin, so don’t get fooled. It is an easy recipe and for this time of year when Orthodox are fasting for Christmas, there are lots of days when you can have fish. In case you don’t know how to cook it, here is another idea.

Plaice in Polish Sauce

Serves 4

Ingredients:

• 4 plaice fillets, about 225g/ 8 oz each
• 75 g/ 3 oz/ 6 tbsp butter
• 2 eggs, hard-boiled and finely chopped
• 30 ml/ 2 tbsp chopped fresh dill
• 15 ml/ 1 tbsp lemon juice
• salt and freshly ground pepper
• lemon slices, to garnish
• boiled baby carrots, to serve

Method:

• Put the fish, skin down, on a sheet of greased foil or baking paper (healthier option) on a grill rack. Melt the butter in a small pan and brush a little over the fish. Season with salt and pepper. (If you don’t have a grilled oved, you can fry the fish in a pan)
• Grill the fish under a  moderate heat for 8-10 minutes, or until just cooked. Transfer to a warmed plate.
• Add the eggs, dill and lemon juice to the melted butter in the pan. Heat gently for 1 minute. Pour over the fish just before serving. Garnish with lemon slices and serve with boiled baby carrots.

Enjoy your meal!

Elena G

Pleuronectes flesus

Ce zi interesanta azi! E 11 a 11. Asta se intampla doar o data pe an, trebuie sarbatorit. :)). Si nu puteam sa ratez sa marchez asa o data semnificativa fara sa postez ceva. Iata ce urmeaza.

Am mancat peste cu diverse denumiri dar sa fiu sincera e prima data cand aud de cambula. Mi-am dat seama ca de fapt am gatit-o si mancat-o dar nu in tara, de aceea numele ei imi suna ciudat in romana. In engleza i se spune plaice. Se gaseste si la noi pe piata insa, daca nu cauti retete cu altfel de pesti, in afara de somon, crap, pastrav, etc, nu prea te duce gandul la cambula, sa fim seriosi. Daca nu dadeam peste reteta asta, nu cred ca as fi consumat. Sau poate am consumat cand eram mica si nu imi mai aduc aminte, cine stie! Dar nu e sfarsitul lumii. Reteta a fost culeasa din cartea “The Practical Encyclopedia of East European Cooking” 1999, scrisa de  Lesley Chamberlain. Mi-a placut asa mult cartea, ca am mai gatit din ea, si te invit sa te uiti si peste legume la cuptor, crema bavareza, supa rece de iaurt si castraveti cu nuci/ Tarator, baclava, tort de clatite, vita Stroganov, piersici la cuptor. Haha, sunt cam multe dupa cum constat si eu. Chiar mi-a placut cartea, nu gluma!

Si nu am terminat. Mai urmeaza niste lucruri interesante. Un sos polonez care nu e polonez. Reteta e cu acest sos, care e doar cu numele, nu si la origine. Noroc ca se face usor. Hai sa vedem despre ce e vorba.

Cambula in sos polonez

4 portii

Ingrediente:

• 4 file cambula de cca 225g/ 8 oz fiecare (poti inlocui cu calcanul, peste la fel de gustos, poate mai gustos ca si cambula)
• 75 g/ 3 oz/ 6 linguri unt
• 2 oua, fierte tari si feliate subtire
• 30 ml/ 2 linguri marar proaspat, tocat
• 15 ml/ 1 lingura suc lamaie
• sare si piper proaspat macinat
• cateva felii de lamaie, pentru garnisire
• cativa morcovi  mici fierti

Preparare:

• Pe un gratar (cel din interiorul cuptorului e bun), pune o foaie de copt, unsa un pic cu ulei. Topeste untul intr-o craticioara si unge pestele cu el. Adauga sare si piper si pune pestele pe gratar cu pielea in jos.
• Prajeste la grill (in caz ca nu ai cuptor cu grill, atunci intr-o tigaie sau gratar) la temperatura medie, cca 8-10 minute sau pana cand s-a facut. Transfera pestele pe o farfurie calda.
• In tigaia in care ai untul ramas, adauga ouale, mararul si sucul de lamaie. Lasa la foc mediu 1 min. Pune sosul peste peste :)), inainte de servire. Decoreaza cu felii de lamaie si serveste cu morcovi fierti. Nu-i asa ca e o reteta usoara? A durut? Super.

Pofta buna pe 11.11.2019!

Elena G

Salmon With Sizzling Coriander

As the author says, it is a superb salmon dish from America. And in case you did not know, coriander is known as cilantro there. The recipe is from the book “Coriander – A Book of Recipes”, 1997, written by Hellen Sudell. I followed it years and years ago and it was good. You can check another recipe from this book, fragrant coriander rice and hopefully will tempt you to follow it too.

Salmon With Sizzling Coriander

Serves 4

Ingredients:

• 4 salmon steaks, about 175/ 6 oz each
• 4 tbsp/ 60 ml chopped fresh coriander
• 3 tbsp/ 45 ml grated fresh root ginger
• 3 spring onions, finely chopped
• 4 tbsp/ 60 ml soy sauce, plus extra to serve
• 5 tbsp/ 75 ml olive oil (or cold-pressed sunflower oil if you don’t have olive oil, like me ;)) )
• salt and ground black pepper
• lettuce and coriander sprigs, to garnish

Method:

• Season the salmon steaks on both sides with salt and pepper. Prepare a steamer, add the salmon steaks, cover and steam for 7-8 minutes until the fish is opaque throughout. Imho, if the steaks are too thick, may be you should check the salmon after that time and leave it a few more minutes.
• Place the steamed salmon steaks on warmed plates. Divide the chopped coriander among them, mounding it on top of the fish. Sprinkle with the ginger and then the spring onions. Drizzle 15 ml/ 1 tbsp of soy sauce over each salmon steak.
• Heat the oil in a small heavy-based saucepan until very hot. Spoon the hot oil over each salmon steak and serve immediately, with more soy sauce, if you like. Garnish with lettuce and coriander sprigs.

Cook’s Tip: If you don’t own a steamer, cook the fish steaks on a lightly buttered plate over a pan of simmering water. Cover the fish with greaseproof paper or invert a second plate on top.

Enjoy your meal!

Elena G

 

Somn, Somon, Solomon

Stiu ca nu au nici o legatura cuvintele din titlu insa rimeaza si imi place jocul de cuvinte pe care il fac. Asta e ideea. Si sa te faca sa zambesti. Azi, ca tot e sarbatoare mare, Sfintii Arhangheli Mihail si Gavriil, am citit ca se consuma peste. Se potriveste perfect cu faptul ca acum postez retete cu aceste fiinte din apa. Asa ca ma incardez. Si ma bucur.

Reteta care urmeaza a fost culeasa dintr-o carte foooarte interesanta si buna, carte pe care recomand sa o ai in biblioteca ta din bucatarie. Ea se numeste “Coriander – A Book of Recipes”, aparuta in 1997 si scrisa de Hellen Sudell. Are ea niste carti foarte simpatice si atragatoare, daca esti asa curioasa/ curios sa cauti.

Din carte am mai cules si facut eu si alta reteta, asa ca poti (re)descoperi orezul parfumat cu coriandru, care, daca vrei tu neaparat, chiar merge ca side dish la ce urmeaza… Ce urmeaza e o reteta americana de somon, facuta sanatos. Doar ca daca vrei pentru doi, ca poate te-ai obisnuit, fa si tu o impartire. Iar daca nu iti place coriandrul, sa stii ca aceasta reteta nu e pentru tine. ;))

Somon cu coriandru sfaraitor (inca un titlu pompos :)) )

4 portii

Ingrediente:

• 4 bucati somon, de cca 175/ 6 oz fiecare (si cu somonul asta e o problema, maare, dar e prea gustos ca sa mai conteze, cand mi se face pofta, mai ales ca am o scuza, consum rar. Problema e ca pe piata nu gasesti salbatic si stii restul, etc etc)
• 4 linguri/ 60 ml coriandru proaspat, tocat
•  3 linguri/ 45 ml ghimbir proaspat, ras
• 3 cepe verzi de primavara, tocate fin
• 4 linguri/ 60 ml sos soia, plus extra pentru servire
• 5 linguri/ 75 ml ulei masline (sau ulei presat la rece de floarea-soarelui)
• sare si piper negru
• frunze de salata si fire de coriandru proaspat, pentru decor si nu numai

Preparare:

• Se presara somonul cu sare si piper pe toate partile. Se pregateste un steamer sau mai pe romaneste, un fierbator la abur. Daca nu ai, cartea sugereaza ceva de foarte bun simt si usor si nemaipomenit de ingenios (sfatul asta e minunat daca alegi sa nu ai o groaza de aparate in casa, care iti consuma banii aiurea, spatiul si linistea sufleteasca :)) ) : pune somonul intr-o farfurie rezistenta la aburi, usor unsa cu unt, deasupra unei cratite cu apa care fierbe incet. Acopera pestele cu o foaie de copt sau cu o alta farfurie si gata. Acum zi ca nu-i tare!! Bun, revenind la steamer gata facut si nu improvizat, pune somonul in el, acopera cu capac si lasa-l la aburi cca 7-8 minute, pana devine opac la culoare. Sincera sa fiu, am senzatia ca 7-8 minute nu sunt suficiente daca ai bucati mai groase, asa ca utilizeaza-ti simturile naturale si mai inteapa si tu carnea sa verifici.
• Pune bucatile de somon pe farfurii calde (le incalzesti la cuptorul de la aragaz sau microunde, sau deloc). Imparte in mod egal coriandrul proaspat si pune-l in gramajoare pe fiecare bucata. Adauga peste el ghimbirul si ceapa. Pune si cate o lingura de sos de soia peste fiecare.
• Intr-o tigaie (cat mai naturala), incalzeste uleiul pana se incinge foarte bine. Ai grija sa nu te stropeasca, acopera cu un capac. Pune cu lingura acest ulei foarte fierbinte peste fiecare bucata de somon, si serveste imediat, cu mai mult sos de soia, daca vrei. Garniseste cu frunzele de salata si coriandru si masa e servita, cu multa dragoste!

Pofta buna!

Si celor care poarta numele Sfintilor Arhangheli Mihail si Gavriil, le doresc azi sa fie vesnic ocrotiti si indrumati de acestia.

Elena G

Crisp Pan-fried Fish With Anchovy Butter

Another fish recipe! Borrring! ;)) Followed from “Cooking for Two”, 1996 de Richard Olney and Simon Wheeler. The good thing is that is the last one from this book. The rest are from other sources. :))

Crisp Pan-fried Fish With Anchovy Butter

Serves 2

Ingredients:

• 4 small fish fillets
• plain flour
• 1 egg, lightly beaten
• 2 tbsp cream
• 2 tbsp oil

Anchovy Butter

Serves 2

Ingredients:

• 50 g soft butter (please go with at least 80% fat butter)
• 3 anchovy fillets, drained
• 1 clove garlic, crushed
• 2 tsp chopped fresh basil

Method:

• Toss fish in flour, shake away excess flour, dip fish in combined egg and cream.
• Heat oil in pan, add fish, cook until browned and crisp; drain on absorbent paper.
• Serve with anchovy butter and green salad, if desired. Serve with shoestring potatoes.

Method for anchovy butter:

• Combine butter, anchovies, garlic and basil in bowl; mixx well. Spoon mixture onto foil, shape into a log, roll up firmly. Refrigerate until firm.

Enjoy your meal!

• Butter can be made a day ahead.
• Storage: Covered, in refrigerator.
• Freeze: Butter suitable.
• Microwave: Not suitable.

Elena G

Peste pentru doi 3

Cu aceasta reteta termin ce am cules din cartea “Cooking for Two”, 1996 de Richard Olney si Simon Wheeler. Mai urmeaza retete de peste dar nu din aceasta carte. Pfiu! Ma bucur cand termin ce imi propun pentru ca atunci cand incep ceva, sunt setata sa termin. Doar ca nu neaparat cand vreau eu. Si sa fim sinceri, nu e sfarsitul lumii la o postare, insa sunt lucruri importante pe care daca nu le termini, te termina ele pe tine. Prioritizarea e musai. Oricum, sunt incantata. Astazi va fi o reteta la fel de usoara ca majoritatea retetelor de peste, daca ai observat. Pestele, pe langa ca e foarte sanatos, se gateste mai repede si usor. Si asta imi place foarte mult. Va fi un peste cu bonus. Citeste sa descoperi.

Peste prajit cu unt cu ansoa

2 portii

Ingrediente:

• 4 bucati mici file de peste
• faina
• 1 ou, batut
• 2 linguri smantana
• 2 linguri ulei (presat la rece)

Unt cu ansoa

2 portii

Ingrediente:

• 50 g unt moale (de cel putin 80% grasime)
• 3 file ansoa, strecurate bine de ulei
• 1 catel usturoi, zdrobit
• 2 lingurite busuioc proaspat, tocat

Preparare:

• Da pestele prin faina, scutura-l de exces si baga-l in oul batut cu smantana. Incalzeste uleiul din tigaie si prajeste pestele pana se rumeneste. Scoate-l apoi sa se strecoare intr-o farfurie intinsa cu servetele. Serveste-l cu unt cu ansoa si salata. Si cartofi.

Preparare unt cu ansoa:

• Combina intr-un bol untul cu ansoa, usturoiul si busuiocul. Amesteca bine. Pune-l intr-o folie de aluminiu sau plastic, aranjeaza-l ca pe salamul de biscuiti si strange-l bine de tot cu folia. Pune-l la frigider pana se intareste. Avand in vedere ca nu e cantitate mare, in aproximativ 1 ora e gata. Sau poate si mai putin.

Pofta buna!

• Untul poate fi facut cu o zi inainte.
• Pastrare: Acoperit, in frigider.
• Congelare: Doar untul.
• Microunde: Nerecomandabil.

Elena G