Paine de…cu umplutura de branza…

Stateam si ma gandeam cum sa traduc reteta aceasta. Am vazut pe net ca exista in majoritatea tarilor o reteta asemanatoare, cu alta denumire, iar la noi ar fi ceva care se numeste drob. :))  Reteta aceasta nu este exact drobul romanesc insa ca sa iti dai seama. Tradusa mot-a-mot este o paine de carne cu umplutura de branza cu mucegai albastru, dupa cum vezi mai jos. Culeasa din deja cunoscuta carte de bucate “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby, 1982, alaturi de chiftelele de vita si ansoa cu smantana , chiftelele de peste si mousaka cu cascaval Gruyere , a fost testata acum multi ani si era si ea pe lista mea de adaugat aici. Daca nu stiai, mai ai o idee acum cu carnea tocata. Scriitoarea mentioneaza ca este o variatie personala a painii de carne americane si ca oricum aceasta reteta este nu numai populara dar si usor de facut. Ca side dish recomanda cartofi la cuptor, copti in acelasi timp cu painea de carne sau legume fierte sau salata (sau daca vrei, toate la un loc).

Daca te apuci sa o faci si tu, fa o lista cu tot ce iti trebuie ca sa nu uiti ceva atunci cand mergi la cumparaturi. Apoi, branza asta cu mucegai, gandeste-te bine daca te impaci cu ea. Mie imi place orice branza cu mucegai insa nu e pentru toate gusturile. O poti inlocui cu un banal cascaval dar iti dai seama ca ratezi o minunatie ;).

Paine de carne cu umplutura de branza cu mucegai albastru

4-5 portii

Ingrediente:

• 450 g/ 1 lb carne tocata de vita (ma repet, stiu, e defect profesional – cumpara carne buna din magazin si roaga sa ti-o toace in fata ta sau fa-o chiar tu acasa in robotul de bucatarie)
• 75 g/ 3 oz ciuperci tocate marunt
• 50 g/ 2 oz firimituri de paine proaspata
• 100 g/ 4 oz bacon, tocat marunt
• 1 catel de usturoi, tocat marunt si el
• 1 ceapa mica, tocata marunt si ea
• 1 lingurita/ 5 ml oregano sau cimbru
• 3 linguri / 3×15 ml suc de rosii (cartea mentioneaza ketchup dar mi-e greu sa cred, cu toate ca s-ar putea sa ma insel, ca e vorba de acelasi ketchup pe care il stim noi acum si nu se refera de fapt la sucul de rosii)
• 1 ou mare, batut
• sare si piper negru

Umplutura:

• 100 g/ 4 oz branza cu mucegai albastru (Danish sau varianta romaneasca, care este la fel de buna, dupa parerea mea, sau orice alta varianta preferi)
• 1 lingura/ 15 ml smantana mai slaba
• 1 ou, batut
• un varf de boia de ardei
• 3 linguri/ 3×15 ml suc de rosii (same as above)
• cateva fire de patrunjel pentru decor (sau poti taia marunt o mana de patrunjel)

Metoda:

• Intr-un bol amesteca bine toate ingredientele (fara cele de umplutura) si asezoneaza cu sare si piper. Unge cu ulei sau unt o forma de paine. Sau de cozonac, cum am eu. Sau de chec daca ai. Dar sa fie suficient de mare ca sa incapa totul. Incalzeste cuptorul la 180°C, 350°F, nr. 4 la cuptorul cu gaz.
• Pune jumatate din compozitie in forma de paine. Marunteste branza intr-un bol, amesteca bine cu smantana si oul batut si adauga boiaua de ardei. Daca iti place mai piperat, cum imi place si mie, atunci pune mai mult. Pune umplutura aceasta peste compozitia din forma de paine. Adauga peste ea carnea ramasa. Coace totul in mijlocul cuptorului pentru cca 1 ora si apoi scoate-o.
• Mareste focul la 240°C, 475°F, nr. 9 la cuptorul cu gaz. Scoate paine de carne cu grija din forma, ajutandu-te si de un cutit si rastoarn-o intr-un vas/ farfurie termorezistent/a. Unge painea cu sucul de rosii si pune-o iar in cuptor pentru cca 10-15 minute. Serveste decorata cu frunzele de patrunjel. Si cu cartofi copti/ salata/ legume fierte.

Pofta buna!

Elena G

A fost odata in India

Am tot vorbit recent de mancarea indiana si tare mi-e pofta de o portie. Mi-aduc aminte cu placere cand am gatit pentru prima data asa ceva si eram extrem de incantata. Doar ca acum I am not in the mood for cooking. Vreau doar sa mananc mancare indiana. Sa ma duc undeva, la un restaurant si sa imi serveasca ospatarul o farfurie aburinda si parfumata, acompaniata de orez basmati si paine indiana. Vreau asta ffff tare. Sa fie neaparat hot. Cat mai hot, sa imi ia gura foc si sa simt pana in stomac toata fierbinteala. De placere. Sa ma umple si sa imi ia gandurile de la orice altceva. Sa imi curete stomacul apoi. Ador mancarea asta foarte condimentata si parfumata. Si da, as imparti-o cu cineva care stiu ca ar manca, de dragul meu, fara ca neaparat sa ii placa asa ceva. Macar ar gusta si probabil ca ar prefera painea si orezul mai mult decat mancarea propriu-zisa. Dar s-ar putea sa ii si placa. Cu ocazia asta incearca ceva nou si poate descopera ca e chiar buna reteta aceasta. Never say never. :* Mai ales ca  mancare indiana se mananca cu mana si dintr-o singura farfurie. Acum chiar ai imparti cu mine si daca nu se manca asa. Faceam sa se manance asa orice mancare. :* Ca sa stii, reteta am cules-o dintr-o carte minunata, “Golden India – Indian Recipes”, carte pe care mi-as dori sa o am in biblioteca personala. Iata despre ce tot scriu aici:

Champ Masala

Cotlete marinate de miel

4-6 portii

Timp preparare: 30 minute

Timp de gatit: 1 1/4 ore

Ingrediente:

• 1 kg cotlete miel
• 12 migdale
• 1 lingurita zahar brun (sau orice alta culoare, daca tot ai, de preferat totusi sa nu il mai folosesti deloc)
• 2 2/3 linguri unt sau ulei
• 1/2 lingurita seminte nucsoara (cardamom)
• 1 lingurita piper rosu (cayenne)
• 2-3 cuisoare, intregi (pentru ca nu mentioneaza garlic cloves, presupun ca e vorba de cuisoare, acum tu decizi)
• 2 lingurite coriandru proaspat, tocat
• 1 lingura seminte chimion
• 2 lingurite pasta de usturoi
• 2 lingurite ghimbir tocat marunt
• 2 ardei iuti, verzi sau rosii (tu ce culoare preferi?), curatati de samanta si feliati
• cateva fire de sofran, dizolvate intr-o lingurita de lapte (optional)
• 2 cepe medii, tocate marunt
• sare
• 2 lingurite seminte susan
• 3/4 (175 ml) cana iaurt (repet: cel mai gras, de preferat cel grecesc)

Preparare:

• Intr-un tocator de legume sau blender amesteca semintele de chimion, ghimbirul, pasta de usturoi, semintele de cardamom, cuisoarele, migdalele, semintele de susan, piperul rosu, zaharul si 2 linguri de iaurt. Daca cumva pasta e prea uscata, mai adauga iaurt. Pune apoi aceasta marinata deoparte. Avem acum pasta masala home-made.  
• Topeste untul sau incalzeste uleiul intr–un wok sau o tigaie mare. Pune ceapa si las-o la prajit pana se rumeneste usor. Adauga pasta masala si amesteca cca 5 minute. Mai pune cate o lingura de apa din timp in timp daca cumva continutul e prea uscat.
• Introdu in tigaie cotletele de miel si prajeste-le cca 10 minute la foc mediu, intorcandu-le des.
• Amesteca restul de iaurt cu sofranul, varsa-l peste miel si amesteca bine. Lasa sa dea in clocot apoi redu focul  la minim pentru 30 minute.
• Incalzeste cuptorul la 150°C, 300°F.
• Pune tot continutul tigaii intr-o tava si lasa la cuptor pentru cel putin 25 de minute.
• Scoate din cuptor, orneaza cu coriandru tocat. Serveste imediat cu paine indiana (naan sau Rotis) si orez basmati (cel mai bun orez dupa parerea mea este cel comercializat de firma Tilda).

Pofta buna!