Omelette Arnold Bennett

I have not written a recipe in English for years. I am trying to do it again and please keep in mind I am not very good at English. I make mistakes. But hopefully you will understand and what is most important, you will understand the recipe and enjoy a lovely breakfast/ lunch/ dinner. I took this recipe from “Traditional British Cooking” 1998 book and followed it. I discovered something totally different from what I was used to with an omelette and I want to share it here with you. Of course there are lots of other variations to choose from, so use your free will. 🙂

Omelette Arnold Bennett

Serves 2

Ingredients:

• 175 g/ 6 oz smoked haddock fillet, poached and drained
• 50 g/ 2 oz/ 4 tbsp butter, diced
• 175 ml/ 6 fl oz/ 3/4 cup whipping or double (heavy) cream
• 4 eggs, separated
• 65 g/ 2 1/2 oz/ 1/2 cup grated mature Cheddar cheese
• salt and pepper

Method:

• Discard the haddock skin and any bones and flake the flesh.
• Melt half the butter in 60 ml/ 4 tbsp cream in a fairly small non-stick saucepan, the lightly stir in the fish. Cover, remove from the heat and leave the mixture to cool.
• Stir together the egg yolks, 15 ml/ 1 tbsp cream and pepper, then lightly stir in the fish mixture. In a separate bowl, mix together the cheese and the remaining cream.
• Whisk the egg whites until stiff, then fold into the fish mixture.
• Heat the remaining butter in an omelette pan, add the fish mixture and cook until browned underneath. Pour over the cheese mixture, then grill (broil) until golden and bubbling.

Enjoy your meal!

Elena G

Cine a fost Arnold Bennett si ce cauta aici?

Ei bine, Arnold Bennett a fost un scriitor englez cunoscut la ei si in alte cercuri literare, scriitor pe care il iubesc unii si il desconsidera altii. Cine are dreptate? Toti si niciunul. A scrie e o arta si ca orice arta e supusa unei magii interioare unice fiecarui om. Nu cred ca putem judeca cu adevarat magia. Ne bucuram de arta scrierii cuiva daca ne place, daca nu, sunt atatia scriitori din care sa alegi.

Povestea spune (ce mult imi plac povestile, nici nu ai idee!) ca aceasta omleta a fost creata in vestitul hotel Savoy din Londra, in 1929, de catre bucatarul sef Jean Baptiste Virlogeux, special pentru scriitor, acesta din urma locuind o perioada acolo pentru a scrie. A ramas in meniu si daca ai sansa sa mananci la hotel foarte bine. Daca nu, o poti gati tu singur/a. E o omleta usor de facut si faptul ca incorporeaza bezeaua de albusuri imi aminteste de omleta lui Asia. Ca tot scriu de omleta in ultima vreme! Povestea mai spune ca i-a placut atata de mult scriitorului incat insista ca sa ii fie pregatita pe oriunde a ajuns cu calatoriile.

Acum ca stii pe scurt cine a fost Arnold Bennett si de ce e mentionat aici urmeaza sa gatim. Omleta lui! Am avut ocazia sa o fac si eu si chiar mi-a placut.

Tips: Pentru aceasta reteta iti trebuie o tigaie cu maner care nu se topeste in cuptor si grill, ca sa stii. Daca nu ai grill sau tigaile au manere nepotrivite, nu-i nici o problema. Sunt atatea mancaruri delicioase care se mai pot gati. 🙂

Omleta Arnold Bennett

2 portii

Ingrediente:

• 175 g/ 6 oz file de eglefin afumat (ce imi plac denumirile aceasta :)) Hai sa iti fac ziua mai usoara si sa dau si denumirea in engleza, haddock, un fel de cod mai pe romaneste si daca tot vorbim de arta, poti incerca cu orice peste afumat)
• 50 g/ 2 oz/ 4 linguri unt, cubulete
• 175 ml/ 6 fl oz/ 3/4 ceasca smantana grasa
• 4 oua cu albusuri si galbenusuri separate
• 65 g/ 2 1/2 oz/ 1/2 ceasca cu cascaval Cheddar maturat, razuit
• sare si piper

Preparare:

• Curata pestele de piele si oase, apoi marunteste carnea.
• Intr-o craticioara topeste jumatate din unt in 60 ml/ 4 linguri de smantana si adauga apoi pestele. Acopera, ia de pe foc si lasa la racit.
• Amesteca un pic galbenusurile cu 15 ml/ 1 lingura de smantana apoi sare si piper dupa gust. Adauga in acest amestec partea cu pestele. Intr-un alt bol amesteca cascavalul ras si restul de smantana.
• Bate albusurile cu robotul pana devin bezea si incorporeaza-le usor prin miscari de rotatie, in mixtura de peste, ca sa ramana aerata.
• Topeste restul de unt intr-o tigaie (in cea care faci de obicei omleta sau poate ai tigaia aceea, special pentru omleta, dar daca tot am vorbit de minimalism, cate tigai iti trebuie?), rastoarna mixtura si lasa pe foc pana se coace dedesubt. Pune acum continutul bolului cu cascavalul ras si smantana peste omleta, da drumul la grill si lasa sub el tigaia pana devine aurie si bolboroseste. Omleta, nu tigaia.

Buna dimineata! La masa! Pofta buna!

PS: Reteta a fost culeasa din cartea “Traditional British Cooking”, 1998.

Elena G