Pernute in sos de cascaval

Ce ma bucur! Am ajuns la ultima mea reteta culeasa din cartea de bucate “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby, 1982. Ultima de acum muulti ani, ca nu se stie daca imi mai cade in mana si imi atrage si altceva atentia. Insa retetele culese atunci din multe carti, reviste, etc, mi-am dorit sa le pun pe un blog. Si incet-incet, poate ajung la un final. Cel putin cu cartea am bifat tot ce aveam. Sper.

Astazi va fi despre alte chiftelute, care inoata intr-un sos delicios de cascaval. Numai cand ma gandesc si deja mi se face pofta. Dar hai sa prezint reteta si mai vedem noi apoi.

Chiftelute in sos bogat de cascaval

Nici aici nu stiu cate ies dar ies oricum

Ingrediente:

• 350 g/ 3/4 lb carne tocata de vita
• 100 g/ 4 oz malai
• 2 linguri pline/ 4×15 ml piure de rosii
• 3 catei de usturoi, tocat fin
• 2 lingurite/ 2×5 ml oregano
• 1 lingura/ 15 ml ulei sau untura
• sare si piper negru

Pentru sos:

• 25 g/ 1 oz unt
• 2 linguri pline/ 4×15 ml faina
• 600 ml/ 1 pint lapte
• 225 g/ 8 oz cascaval ras
• 150 ml/ 5 fl oz smantana
• 1/4 – 1/2 nucsoara intreaga, razuita
• sare si piper negru
• parmezan sau cascaval razuit

Preparare:

• Pune intr-un bol carnea tocata, malaiul, piureul de rosii, usturoiul tocat si oregano. Adauga sare si piper si amesteca bine. Formeaza apoi cu mana chiftelutele, cam de marimea unei nuci fiecare.
• Incalzeste uleiul sau untura intr-o tigaie si prajeste chiftelele la foc mai tare, intorcandu-le continuu cca 5-10 minute, pana se rumenesc. Mute-le apoi cu o lingura de gatit intr-un vas rezistent la caldura, din ceramica de preferat, un pic mai adanc, in care chiftelele sa stea destul de lejer. Nu le place nici lor inghesuiala.
• Pentru sos, topeste untul intr-o cratita pentru sos. De fapt orice cratita e potrivita, dar unele sunt mai potrivite decat altele. :)) Intelegi ce vreau sa zic! Ia de pe foc si adauga faina. Toarna incet si laptele, amestecand continuu. Pune cratita pe foc, adu sosul la punctul de fierbere, amestecand tot timpul si lasa la fiert cca 3 minute. Adauga cascavalul ras si amesteca iar pana se topeste. Apoi amesteca in sos si smantana si nucsoara. Acum chiar miroase minunat! Mai pune sare si piper, dupa gust.
• Toarna sosul acesta delicios in vasul cu chiftele ca sa fie bine acoperite. Pune si parmezanul sau cascavalul ras deasupra. Introdu vasul in cuptor, la 180°C, 350°F, nr. 4 la cuptorul cu gaz pentru 45 de minute. Serveste apoi cu cartofi la cuptor sau legume fierte, o salata si inchipuie-ti ca te delectezi cu o pizza pentru ca fiecare chifteluta iese cu muuuult cascaval intiiiins.

Pofta buna!

Elena G

Paine de…cu umplutura de branza…

Stateam si ma gandeam cum sa traduc reteta aceasta. Am vazut pe net ca exista in majoritatea tarilor o reteta asemanatoare, cu alta denumire, iar la noi ar fi ceva care se numeste drob. :))  Reteta aceasta nu este exact drobul romanesc insa ca sa iti dai seama. Tradusa mot-a-mot este o paine de carne cu umplutura de branza cu mucegai albastru, dupa cum vezi mai jos. Culeasa din deja cunoscuta carte de bucate “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby, 1982, alaturi de chiftelele de vita si ansoa cu smantana , chiftelele de peste si mousaka cu cascaval Gruyere , a fost testata acum multi ani si era si ea pe lista mea de adaugat aici. Daca nu stiai, mai ai o idee acum cu carnea tocata. Scriitoarea mentioneaza ca este o variatie personala a painii de carne americane si ca oricum aceasta reteta este nu numai populara dar si usor de facut. Ca side dish recomanda cartofi la cuptor, copti in acelasi timp cu painea de carne sau legume fierte sau salata (sau daca vrei, toate la un loc).

Daca te apuci sa o faci si tu, fa o lista cu tot ce iti trebuie ca sa nu uiti ceva atunci cand mergi la cumparaturi. Apoi, branza asta cu mucegai, gandeste-te bine daca te impaci cu ea. Mie imi place orice branza cu mucegai insa nu e pentru toate gusturile. O poti inlocui cu un banal cascaval dar iti dai seama ca ratezi o minunatie ;).

Paine de carne cu umplutura de branza cu mucegai albastru

4-5 portii

Ingrediente:

• 450 g/ 1 lb carne tocata de vita (ma repet, stiu, e defect profesional – cumpara carne buna din magazin si roaga sa ti-o toace in fata ta sau fa-o chiar tu acasa in robotul de bucatarie)
• 75 g/ 3 oz ciuperci tocate marunt
• 50 g/ 2 oz firimituri de paine proaspata
• 100 g/ 4 oz bacon, tocat marunt
• 1 catel de usturoi, tocat marunt si el
• 1 ceapa mica, tocata marunt si ea
• 1 lingurita/ 5 ml oregano sau cimbru
• 3 linguri / 3×15 ml suc de rosii (cartea mentioneaza ketchup dar mi-e greu sa cred, cu toate ca s-ar putea sa ma insel, ca e vorba de acelasi ketchup pe care il stim noi acum si nu se refera de fapt la sucul de rosii)
• 1 ou mare, batut
• sare si piper negru

Umplutura:

• 100 g/ 4 oz branza cu mucegai albastru (Danish sau varianta romaneasca, care este la fel de buna, dupa parerea mea, sau orice alta varianta preferi)
• 1 lingura/ 15 ml smantana mai slaba
• 1 ou, batut
• un varf de boia de ardei
• 3 linguri/ 3×15 ml suc de rosii (same as above)
• cateva fire de patrunjel pentru decor (sau poti taia marunt o mana de patrunjel)

Metoda:

• Intr-un bol amesteca bine toate ingredientele (fara cele de umplutura) si asezoneaza cu sare si piper. Unge cu ulei sau unt o forma de paine. Sau de cozonac, cum am eu. Sau de chec daca ai. Dar sa fie suficient de mare ca sa incapa totul. Incalzeste cuptorul la 180°C, 350°F, nr. 4 la cuptorul cu gaz.
• Pune jumatate din compozitie in forma de paine. Marunteste branza intr-un bol, amesteca bine cu smantana si oul batut si adauga boiaua de ardei. Daca iti place mai piperat, cum imi place si mie, atunci pune mai mult. Pune umplutura aceasta peste compozitia din forma de paine. Adauga peste ea carnea ramasa. Coace totul in mijlocul cuptorului pentru cca 1 ora si apoi scoate-o.
• Mareste focul la 240°C, 475°F, nr. 9 la cuptorul cu gaz. Scoate paine de carne cu grija din forma, ajutandu-te si de un cutit si rastoarn-o intr-un vas/ farfurie termorezistent/a. Unge painea cu sucul de rosii si pune-o iar in cuptor pentru cca 10-15 minute. Serveste decorata cu frunzele de patrunjel. Si cu cartofi copti/ salata/ legume fierte.

Pofta buna!

Elena G

Pernute

Sa incep de luni, zic. Ma gandeam acum ca, virgula, chiftelele seamana cu niste pernute…de carne. Le pot zice si asa. 🙂 Azi continui periplul prin lumea pernutelor sau mai degraba a ceea ce poti face cu carnea tocata. In general faci pernute, pardon, chiftele, asa ca voi povesti despre o reteta delicioasa, care include si peste, asa, ca sa nu ne departam prea mult de aceasta “leguma” minunata. Reteta e culeasa si testata, asa ca stiu despre ce vorbesc. Sau nu? Oi vedea eu. E culeasa din “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby, carte aparuta in 1982 si despre care stii acum, ca am tot gasit in ea retete bune, din punctul meu de vedere. Mie mi-au placut, ramane sa iti placa si tie si sa decizi daca le vei face. Vezi si chiftelutele de peste din aceeasi carte.

Chiftele de vita si ansoa cu smantana

Nu stiu cate ies ca nu le-am numarat

Ingrediente:

• 75g/ 3 oz paine alba (sau mai bronzata daca doresti), decojita
• lapte
• 350 g/ 3/4 lb carne vita tocata (cumpara carne buna si toac-o la magazin sau acasa)
• 50 g/ 1 3/4 oz ansoa file (pentru ca e un peste mai costisitor, poti inlocui si cu altul, cu conditia sa fie un peste cu carne mai ferma)
• 2-3 catei usturoi
• o mana de patrunjel, tocat fin
• faina
• 1 lingura/ 15 ml ulei (il prefer pe cel presat la rece si ti-l recomand)
• o lingura de unt
• 150 ml/ 5 fl oz smantana
• o legatura de ptarunjel, tocat, pentru decor (si mancat)
• sare si piper

Preparare:

• Rupe painea in bucati si toarna suficient lapte ca sa se inmoaie. Amestec-o cu o furculita pana devine o pasta. Adauga carnea tocata de vita si adauga uleiul din recipientul cu ansoa. Cu un cutit ascutit, toaca ansoa si usturoiul foarte fin. Amesteca-le in carne alaturi de patrunjel si asezoneaza cu sare si piper negru. Cu maini ude formeaza chiftelele, cam de marimea unei nuci si rostogoleste-le prin faina.
• Incalzeste uleiul si untul intr-o tigaie. Cartea recomanda sa fie mai mare tigaia dar daca nu ai, vei face chiftelele in etape, nu-i bai. Redu focul la mediu si prajeste chiftelele cca 6-8 minute, intorcandu-le continuu, pana devin aurii-maronii pe toata suprafata. Transfera-le intr-o farfurie calda (sa fiu sincera numai la caldura farfurie nu ma gandesc cand gatesc insa este un detaliu interesant) cu o lingura gen strecuratoare (pentru a se scurge mai usor si mai repede uleiul). Pentru a fi sigur/a ca nu ai ulei prea mult ramas, poti pune cateva servetele in farfurie pentru a absorbi excesul apoi le transferi in alta, curata si evident, incalzita. ;)) Acum vine partea care te face sa iti fie foame. Amesteca smantana un pic apoi rastoarn-o peste chiftele si decoreaza cu patrunjel. Poti schimba smantana cu iaurt daca vrei o varianta light si mai sanatoasa. Ti-e foame? Serveste.

Pofta buna!

Elena G

Ceva traditional

Stiu ca despre bucataria englezeasca nu prea poti zice multe. Parerea mea, dupa ce am stat o vreme pe acolo si descoperind arome, gusturi, ingrediente si retete noi, este ca mancarea lor e foarte buna si au o si traditie culiniara. Nu te gandi la fish and chips, ca asta nu caracterizeaza o natie. Englezii au o bucatarie gustoasa, calda, cu multe legume. Reteta asta, de exemplu, imi aduce aminte de mancarea gatita de acasa. Este foarte buna si am decis sa o scriu pentru ca merita. Am combinat doua retete, culese, una dintr-o carte “Traditional British Cooking” 1998 si cealalta din Tesco Magazine. Vorbesc acum de celebra placinta a pastorului. Nu este o placinta propriu-zis dar este delicioasa. Chiar nu ma asteptam sa imi placa asa mult.

Necesita ceva munca, pentru ca trebuie sa prepari o data carnea, apoi piure-ul dar se merita. Si la cat iese, mananci a doua zi si scapi de gatit. Eu zic ca se merita. Daca ai insa musafiri, nu te mai gandi ca scapi, dar tot merita.

Placinta pastorului

4 – 6 portii

Ingrediente:

• 2 linguri ulei
• 1 ceapa, tocata marunt
• 1 morcov, tocat marunt
• 2 capatani de usturoi, tocate marunt
• 115 g ciuperci, tocate
• 500 g carne de vita, tocata (daca ai posibilitatea, cumpara bucata intreaga si roaga la magazin sa ti-o toace sau daca ai robot acasa, fa-o singur)
• 150 ml vin rosu
• 150 ml supa de vita (daca nu vrei vin, nu e obligatoriu, si atunci foloseste 300 ml de supa de vita sau apa)
• 1 frunza dafin
• 1 lingura faina
• 1 lingura sos Worcestershire
• 2-3 picaturi sos Tabasco (optional)
• 1 lingura piure de rosii
• sare
• piper
• 675 g cartofi
• 5 rosii medii , feliate (optional)
• 25 g unt
• 45 ml lapte fierbinte
• 1 lingura tarhon proaspat tocat (daca nu ai, foloseste tarhon uscat, dar o lingurita; de obicei mirodeniile uscate sunt mai concentrate si nu e nevoie sa pui aceeasi cantitate ca cele proaspete)

Preparare:

• Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si mare. Adauga ceapa, morcovul, ciupercile si usturoiul si amesteca din cand in cand pana devin aurii. Adauga apoi carnea tocata, amestecand bine pana se prajeste.
• Intr-un bol amesteca faina cu cateva linguri de supa de vita, adaug-o in carne si pune si restul de supa si vin, amestecand continuu. Adauga foaia de dafin, sosul Worcestershire, sosul Tabasco, piure-ul de rosii, acopera si lasa la foc mic o ora, amestecand din cand in cand. Lasa fara capac la final, daca e cazul, sa se evapore si restul de apa.
• Incalzeste cuptorul la 190°C, 375°F, nr.  5 la cuptorul cu gaz.
• Fierbe cartofii bine apoi strecoara-i si fa-i piuree cu unt, lapte, sare si piper.
• Adauga la carnea din tigaie tarhonul proaspat tocat, sarea si piperul, amesteca si rastoarna compozitia intr-un vas yena sau de ceramica, intins. Pune pe toata suprafata feliile de rosii, apoi piure-ul, joaca-te putin cu furculita ca sa ii faci un model deasupra si la cuptor cu vasul. Coace-l cca 25 de minute, pana se face auriu deasupra si serveste. Eu vad mancarea asta calda foarte potrivita pentru anotimpul rece, miroase imbietor si as servi-o cu legume fierte, de orice fel. Cele care merg bine, dupa parerea mea, sunt varza de Bruxelles si brocoli. Dar depinde de gusturi acum.

Pofta buna!

Iar in bucatarie

Hi,hi,hi. Azi voi gati. In sfarsit, ca nu mai gatisem demult. Virtual, evident. In realitate, la fel de rar dar tot sofisticat. Chiar mama spune ca ma complic uneori. Alteori insa simplific cu un sandvici (conform dex). Sau oua prajite. Sau piure, etc. 😛 Whatever! Numai sa fie ceva rapid ca nu am timp sau chef sa stau in bucatarie. Dar azi, azi voi “sta”. Ceea ce “gatesc” este foarte gustos, o musaca with a twist, cum imi place sa mai zic. Pentru ca se face cu cascaval si nu orice cascaval, ci Gruyere. Si se face si cu vinete. Cat imi plac mie legumele astea, nici nu ai idee. Sunt ideale pentru musaca, sunt ingredientul principal si mai ales traditional. Imho. Am mancat si cred ca am gatit o data si cu cartofi, de curiozitate, sa vad cum iese. Nu mi-a placut. De aceea, iti zic, gateste musacaua cu vinete. Este delicioasa.

Azi deci, mergem prin Grecia, tara care a dat varianta cea mai cunoscuta si degustata de musaca.Cel putin asa zice Google. Si reteta mea, tot in stil grecesc este. Am cules-o din Josceline Dimbleby – “Marvellous Meal With Mince”, 1982, in Londra, iar. Orasul meu de suflet. Acum m-am pornit, daca am mentionat de Londra. Am invatat sa iubesc orasul asta, secunda de secunda, ora de ora, zi de zi, luna de luna si an de an. A fost iubire cu forta, dar chiar a mers de data asta, pentru ca recunosc ca al doilea an a fost de vis si asta a facut mai usoara adaptarea. A durat ceva dar a meritat. Dupa ploaie a iesit soarele, asa  a fost la mine. 🙂  Ii iubesc ceata, ploaia, cladirile superb intretinute, parcurile, oamenii, turistii, metroul, autobuzele, dar mai ales zona centrala. 😉 Doar nu credeai ca alte zone. Recunosc, sunt snoaba. Guilty. So what? I am not the only one.

Sa revin la minunatia asta de musaca, ce miroase incredibil cand se coace in cuptor. De la niste mirodenii delicioase ca scortisoara, patrunjel, nucsoara, piper. Citeste mai departe, dar sa nu te sperii. Un “mic” amanunt: iar sunt vase de spalat. De asta e buna o masina de spalat vase, pentru astfel de mancaruri. I wish! Totusi merita pentru ca rezultatul e ca te vei linge pe degete dupa ce o gusti. De fapt, ti se face foame incepand de la miros. Si merita tot efortul. Serveste mancarea asta cu legume fierte de orice fel, e foarte consistenta si o echilibrezi cu ceva usor. Sau cu ce doresti. Si acompaniaza totul cu un vin rosu.

Musaca cu cascaval Gruyere

Ingrediente:

• 550-675 g  vinete (aprox. 3 vinete medii)
• suc de lamaie (stii, stoarce lamaia)
• 2 cepe
• 25 g unt de cca 80 % grasime (nu margarina, nu e buna, stii deja)
• 450 g carne tocata de miel (daca vrei putin diferit adauga cantitati egale de miel si vita care sa faca 450 g)
• 2 lingurite scortisoara pudra (remember, for the twist)
• 2 linguri piure de rosii (sau suc de rosii mai concentrat, in cazul in care nu ai piure)
• 6 linguri apa
• o mana de patrunjel, tocat marunt
• 200 g cascaval Gruyere, feliat subtire
• sare
• piper

Pentru sos:

• 50 g unt de cca 80 % grasime
• 50 g faina
• 450 ml lapte (da, gras, vezi ca stii)
• putina nucsoara (daca o razui atunci, are un miros adorabil, nu se poate compara cu cea pudra deja din plicuri)
• 2 galbenusuri
• 2 linguri smantana (reteta zice din cea slaba, dar eu zic din cea grasa, alege, ai voie)
• sare
• piper

Preparare:

• Cojeste vinetele, taie-le felii de cca 5 mm – 1 cm diametrul si unge-le rapid cu suc de lamaie ca sa nu se innegreasca. Freaca-le apoi cu sare si pune-le intr-o strecuratoare pentru cca 30 de minute ca sa se strecoare sucul amar care ar rezulta din ele.
• Curata si marunteste ceapa. Topeste untul intr-o tigaie mare, adanca si prajeste ceapa la foc mic pana se inmoaie. Adauga carnea tocata de miel si prajeste-o la foc mediu, amestecand si maruntind ca sa se patrunda bine. Adauga apoi scortisoara, sarea si piperul. Urmeaza piureul de rosii si apa. Amesteca si lasa totul la foc mediu pana cand e toata apa absorbita. Opreste focul si amesteca la final patrunjelul tocat.
• Fierbe apa intr-o cratita mare si adauga feliile de vinete. Acopera si lasa-le cca 2 minute la foc mare. Scoate-le si clateste-le rapid cu apa rece, sa opresti fierberea.
• Intr-un vas termorezistent de cca 1.4 – 1.7  litri (gen yena, prin care se vad frumos straturile, daca doresti) aseaza un strat de felii de vinete, apoi un strat de carne si un strat de cascaval Gruyere, si tot asa pana termini cantitatile. Termina cum  ai inceput, cu un strat de vinete.
• Petru sos, topeste untul intr-o cratita, indeparteaza-o de foc si adauga faina. Adauga si laptele, gradat. Pune cratita pe foc mediu sa fiarba, amestecand continuu. Lasa la foc mic si amesteca inca 3 minute. Adauga sarea, piperul si nucsoara. Hmmm! Acum va mirosi incantator. Ia de pe foc.
• Bate galbenusurile cu smantana si adauga cate putin in sosul alb, amestecand bine. Daca sosul nu e suficient de fin, amesteca pana se face asa si toarna-l peste musacaua din vas.
• Incalzeste cuptorul la 180°C, 350°F, nr.  4 la cuptorul cu gaz. Pune vasul in mijlocul cuptorului pentru cca 45 de minute sau pana cand sosul se rumeneste deasupra.

Pofta buna!