Homemade Pâté

I like pâté but I am also conscious about the ingredients and the preservatives it contains so I’ve always wanted to find a recipe about a homemade one. Well, my wish came true. I have come across one, today, in this book (Marks & Spencer ‘Chicken. Simple and delicious easy-to-make recipes’) I have mentioned earlier, in Something warm for the cold days of autumn post and I am happy. I have made it several time, to my wonder and I loved it. You can make your own pâté at home and it doesn’t take long, it is tastier and healthier, so it is a win-win situation. And delicious.

Chicken liver pâté

Serves 4

Ingredients:

• 140 g (5 oz) butter
• 1 onion, finely chopped (I know it is good but I will skip the onion sometimes)
• 1 garlic clove, finely chopped (yes, and garlic too ;))
• 250 (9 oz) chicken livers
• salt
• pepper
• 1/2 tsp Dijon mustard (or normal one if you don’t have Dijon)
• 2 tbsp brandy (optional)

Method:

• Melt half the butter in a large frying pan over a medium heat and cook the onion for 3-4 minutes until soft and transparent. Add the garlic and continue to cook for a further 2 minutes.
• Check the livers and remove any discoloured parts using a pair of scissors or a knife. Add the livers to the frying pan and cook over quite a high heat for 5-6 minutes until they are brown in colour.
• Season well with salt and pepper and add the mustard and brandy, if using.
• Process the pâté in a blender or food processor until smooth. Add the remaining butter cut into small pieces and process again until creamy.
• Press the pâté into a serving dish, smooth the surface and cover. If it is to be kept for more than 2 days, you could cover the surface  with a little clarified butter. Serve with toast anytime you feel like.

Bon appetite!

Pate de casa

Stii, tot ce se gaseste in magazine pe rafturi, sau aproape tot, in materie de mancare, se poate face si acasa. Stii si tu asta. Eu sunt interesata de ceva vreme de pateuri, pentru ca imi plac foarte mult si tot ii spun mamei ca pateul pe care il cumpar cateodata merita sa il fac in casa dar nu ma adun. Pentru ca stiu cam ce se pune in pateul de cumparat si unul facut in propria bucatarie, cu ingrediente cat de cat sanatoase si fara conservanti deja stiu ca este mai gustos si mai bun de o mie de ori cel de casa. Si cum tot rasfoiesc acum cartea asta de care am pomenit in postul de mai jos, cel cu supa de pui cu tarhon, Marks & Spencer ‘Chicken. Simple and delicious easy-to-make recipes’, am dat peste o reteta de pate care cred ca merita incercata. O sa o fac candva si revin aici sa povestesc cum mi-a iesit sau eventual sa re-editez postul. In 2017 am revenit, nu zic ziua, prin toamna si pot spune cu mana pe inima ca l-am facut chiar mai des decat mi-am imaginat si de fiecare data a fost de-li-cios. Merita sa il faci, il vei manca foarte repede, atat e de bun. Vezi si ps mai jos. ;))

Ce mai imi place la pate, din reteta asta, e ca nu e facut sa tina doar 2 zile, acoperit cu unt, tine mai mult. Acum, nu stiu exact cat de mult dar foloseste-ti nasul si intuitia. Ce poate fi mai bun decat un pate de casa, pe paine prajita cu putin unt, daca iti place, dimineata la micul dejun? Oua fierte? Merg si ele alaturi. 🙂 Si depinde acum de cate foame iti e.

Pate de ficat de pui

4 portii

Ingrediente:

• 140 g unt (stii nu? 80-82 % grasime, doar vrei un pate de calitate, nu iti bate joc de ce pui in tine ;))
• 1 ceapa, tocata marunt (eu as cam omite ceapa pentru ca nu prea imi place dar sunt de acord ca ii da alt gust, nu neaparat mai bun dar altfel)
• 1 capatana usturoi, tocat marunt (da, l-as omite si pe acesta, uneori)
• 250 g ficatei de pui
• sare
• piper
• 1/2 lingurita mustar Dijon (daca nu e in bucatarie, foloseste mustar normal)
• 2 linguri brandy (optional)

Preparare:

• Topeste jumatate din cantitatea de unt intr-o tava mare la foc mediu si prajeste ceapa  cca 3-4 minute pana cand se inmoaie si devine transparenta. Adauga usturoiul si continua sa prajesti totul inca 2 minute.
• Curata ficateii de orice parte decolorata si alte resturi. Pune-i in tigaie sa se prajeasca alaturi de ceapa si usturoi, la foc mare, cca 5-6 minute, pana se rumenesc.
• Adauga sare si piper dupa gust si apoi mustarul si brandy, daca il folosesti.
• Pune totul intr-un blender sau robot de bucatarie si amesteca pana se transforma in pasta. Adauga restul de unt, taiat cubulete si amesteca iar pana devine pasta cremoasa.
• Pune pateul intr-un bol sau vas de ceramica, netezeste suprafata si acopera-l. Il poti consuma proaspat in 2 zile sau daca vrei sa il tii mai mult, acopera-l cu unt topit dar nu fierbinte, sa se intareasca deasupra lui. Serveste-l cu paine prajita cand doresti tu. Ce tentatie, chiar mi-e pofta de pate acum! 😉

Pofta buna!

PS: Zilele trecute, cred ca marti, 8 februarie 2011, am reusit sa fac pate-ul. DE-LI-CIOS!

Something Warm For The Cold Days Of Autumn

I am in the mood of writing today and have the spare time too, so I take advantage to put something here, something about food, as I haven’t done this for quite a while. I know that you don’t mind. 🙂 I just hope you haven’t lost faith of ever seeing a recipe here, after so much poetry and songs. Just you wait, mister! 😉

The recipe that follows is new to me, I have just found it in Marks & Spencer ‘Chicken. Simple and delicious easy-to-make recipes’ from 2005. In case you have the book, try the recipes, they seem nice and easy, if not, take a look in here. I have chosen this one because it has tarragon, which is a favourite spice of mine, so fragrant and in a way, cooling. If you try this out, let me know how you like it, I know I like it from the title. Also, I found this soup perfect for a cold day of autumn, when I would like to warm up, apart from that special one. 🙂

Chicken & Tarragon Soup

Serves 4  

Ingredients:

• 55 g (2 oz) unsalted butter (again, at least 80-82 % fat, please)
• 1 large onion, chopped
• 300 g (10 1/2 oz) cooked skinless chicken, shredded finely
• 600 ml (1 pint) chicken stock
• salt
• pepper
• 1 tbsp chopped fresh tarragon (dried one goes well, if you don’t have fresh, but remember, dry spices are stronger in flavour so use 1 tsp of dried tarragon here)
• 150 ml (5 fl oz) double cream (don’t worry about the fat, you need it for the cold that comes, it won’t stay on your hips or elsewhere but it will be used to keep you warm)
• fresh tarragon leaves, to garnish (or a pinch of dried tarragon)
• deep-fried croutons, to serve

Method:

• Melt the butter in a large saucepan and fry the onion for 3 minutes.
• Add the chicken to the pan with 300 ml (1/2 pt) of the chicken stock.
• Bring to the boil, then reduce the heat and simmer for 20 minutes. Add the remainder of the stock and season with salt and pepper to taste.
• Add the chopped tarragon, then transfer the soup to a warm tureen and stir in the cream.
• Serve in bowls garnished with fresh tarragon and croutons.

Bon appetite!

Ceva cald pentru zilele racoroase de toamna

Demult nu am mai scris vreo reteta. Acum, ceea ce urmeaza nu a fost inca incercat, dar am gasit-o acum intr-o carte si mi-a placut cum suna. Cartea se numeste ‘Chicken. Simple and delicious easy-to-make recipes’ aparuta in colectia Marks & Spencer in 2005 iar reteta  se numeste ‘Chicken & tarragon soup’ adica pe romaneste citeste mai jos traducerea. Un motiv pentru care am ales sa adaug aceasta reteta aici este ca tarhonul este o planta aromatica uimitoare si orice reteta care il contine imi place. Ma rog (la floarea de cires 😉 ),  pana la proba contrarie. Inca nu am gustat supa asta sau toate retetele cu tarhon ca sa fiu sigura 100%, asa ca ramane de vazut.

Citind reteta asta, am asociat-o cu o zi mai racoroasa de toamna, ca tot a venit si cu dorinta de a te incalzi cu ceva cald, in afara de acel cineva… 🙂 O supa sau o ciorba calda merg fantastic. Asa ca incearca reteta asta si spune-mi cum iti place.

Supa de pui cu tarhon

4 portii  

Ingrediente:

• 55 g unt (fara sare, daca gasesti si stii deja, de 80-82% grasime)
• o ceapa mare, tocata marunt
• 300 g piept pui, fiert si taiat bucati subtiri (am ales piept de pui ca e mai simplu dar poti fierbe puiul intreg sau ce parti vrei tu si apoi sa scoti carnea de pe oase, in cantitatea necesara, e la fel de buna)
• sare
• piper
• 1 lingura tarhon proaspat, tocat marunt (e minunat daca il gasesti proaspat, are alta aroma dar uneori nu e  posibil si atunci stii ca poti folosi din acela uscat, doar ca tine minte, mirodeniile uscate sunt mai puternice asa ca foloseste cantitati mai mici, ca de exemplu, o lingurita de tarhon in cazul acesta)
• 150 ml smantana (grasa, te rog)
• frunze proaspete de tarhon, pentru decor (daca e posibil, daca nu, un varf de tarhon uscat)
• crutoane

Preparare:

• Topeste untul intr-o tava mare si prajeste ceapa timp de 3 minute.
• Adauga puiul si jumatate din cantitatea de supa de pui.
• Adu totul la punctul de fierbere, redu focul la minim si lasa sa fiarba pentru 20 de minute. Pune apoi  si restul de supa si  asezoneaza cu sare si piper, dupa gust.
• Adauga tarhonul tocat si pune supa astfel facuta intr-un castron de ciorba peste care amesteca smantana.
• Serveste in boluri sau farfurii de ciorba cu crutoane si decoreaza cu frunze de tarhon. (Miroase imbietor, sa stii)

Pofta buna!