Tag Archives: chimen

Going Indian!


Mancarea indiana. Yummy! E una dintre cele mai bune mancaruri pe care le-am gustat vreodata, alaturi de cele deja stiute. Pana sa ajung in Anglia, habar nu aveam de ea. Nu le pot sti pe toate. Dar acolo am descoperit-o. Englezii Β o adora. Curry este pentru ei mancare nationala. Mai mult chiar decat shepherd’s pie. Am mancat tot felul de mancaruri indiene delicioase, aromate, gustoase. Chiar nu ma asteptam sa imi placa asa de mult. Cand am venit acasa, am vrut sa ma laud cu ceva deosebit mai ales ca nimeni nu mancase pana atunci. Mi-a iesit un curry slabut, saracul de el. Nu prea semana cu cel din Londra. Mi-am dat seama ca plicul cu praf de curry nu e suficient, trebuie sa pun chiar doua plicuri. Si ca tigaia in care gatisem capatase o culoare galbuie care cu greu a iesit la spalat. :)) Tine minte, deci. Curry asta pateaza tot ce atinge. Am impresia ca poate fi folosit si pe post de vopsea. Glumesc, cu toate ca am banuiala ca intr-adevar se foloseste la vopsit ceva.

Dar sa revin la mancarea asta exotica prin excelenta. Am atatea retete cu curry ca nu stiu exact ce sa aleg. Am curry de miel, de peste, de pui. Ca sa fie mai usor si mai placut incep cu cel de pui. Si aici am mai multe variante, doar din ce stiu eu. Cine mai stie ce alte feluri mai exista. Le-am cules din diferite reviste si carti, le-am facut si separat dar aici, acasa a trebuit sa improvizez la greu. Pentru ca nu prea am ingrediente. Ca sa fie mai usor, am ales acum ca si atunci sa combin retetele intre ele, sa vad ce iese. Nu iese rau dar trebuie sa fii destul de curajos sa incerci. Mancarea indiana poate sa iti provoace o placere imensa, sa te indragostesti de ea pe loc sau sa o urasti. Depinde numai de tine. Chiar nu trebuie sa iti placa. In fond sunt atatea feluri de mancare. De ce tocmai asta?

In fine, mie imi place. Altfel nu as scrie. Poate citind ce scriu eu, incepe sa iti placa si tie. Cand ma gandesc ce mofturoasa eram la mancare si ce am invatat in timp sa apreciez, ma mir si eu. O data cu varsta, gusturile se schimba. Si se descopera multe. Nu e pacat, cu o asa bucatarie internationala incredibila? Nu mai zic de cea romaneasca. Vorbeste gurmanda din mine. :))

Sa trec la curry. Incerc sa fac aici o adaptare cat mai corecta dar si realista a acestei retete in Romania. O recomand a se manca cu cel mai parfumat si bun orez din cate exista, bine-nteles tot indian: orezul basmati. E atat de usor de preparat si de delicios ca il mananc si simplu, atat de mult imi place. Dar cu curry alaturi, stai deja la masa cu maharaja. πŸ˜‰

Curry de pui

Ingrediente:

  • 350g piept de pui taiat cubulete (pentru a fi mai practica, mergi pe doi piepti de pui)
  • 30-50 g unt in functie de gramajul puiului
  • 1 ceapa mare taiata
  • 1 catel de usturoi, zdrobit
  • 1/2 lingurita seminte / boia ardei iute (optional pentru cei carora le place mancarea mai piperata)
  • 2 lingurite Β coriandru proaspat, tocat (optional)
  • 2 lingurite suc de lamaie (optional)
  • 1/2 lingurita seminte de chimen
  • 2 plicuri de praf de curry (cred ca si 3 merg, la cat e de slab)
  • 1 lingurita zahar
  • 2 lingurite faina
  • 300 ml supa de pui (sau apa daca nu ai supa)
  • piper
  • o cutie de lapte de nuca de cocos (poti face si acasa dar nu e prea reusit, din 100g nuca de cocos uscata cu 300 ml apa fiarta si lasat totul cca 30 de minute sa se infuzeze dupa care strecori zeama in mancare – se poate omite daca nu ai sau se va suplimenta cu aceeasi cantitate de apa)

Preparare:

  • Topeste untul in tigaie, pune puiul si prajeste-l bine pana s-a facut auriu dar fara sa se fie prea uscat. Scoate-l si pune-l intr-o farfurie pe un servetel.
  • Prajeste in continuare ceapa, adauga usturoiul, boia, sucul de lamaie, semintele de chimen, praful curry, piperul si mesteca usor pana se inmoaie ceapa.
  • Adauga puiul, zaharul, faina si apoi supa cu laptele de nuca de cocos si amesteca pana fierbe si se ingroasa.
  • Serveste cu orez basmati.

Pofta buna!

Sa stii ca miroase deosebit, daca te obisnuiesti, si e ffff gustoasa. πŸ™‚

Post … parfumat


E postul Pastelui si m-am gandit sa adaug ceva interesant. Nu este neaparat o mancare favorita de-a mea, dar stiu ca a fost foarte apreciata. E pacat sa o desconsider si sa nu o adaug aici doar pentru ca mie nu imi place in mod special. Altcineva ar putea-o aprecia la adevarat ei valoare, nu ca mine, a fussy eater. Eu am facut nazuri cand am mancat-o dar am apreciat ca a iesit foarte bine. Ce are in plus fata de alte mancaruri este aroma. Miroase minunat si cand gatesti, in primul rand iti parfumeaza casa. Chiar te sfatuiesc sa incerci si o sa vezi ce frumos si fresh miroase a lamaie verde, ghimbir, coriandru proaspat, iarba de lamaie sau citronela. Asta e un plus.

Un alt plus sunt ingredientele naturale si proaspete, orezul basmati brun sau nedecortificat care este mult mai sanatos decat cel alb. Ma opresc putin aici sa povestesc despre acest gen de orez, basmati, in primul rand. Este orezul meu preferat. E atat de parfumat incat atunci cand il gatesti, miroase ca orezul cu lapte. (Orezul basmati marca Tilda e cel care miroase asa, cel putin pentru mine, de aceea il si prefer. Am incercat multe branduri si acesta mi-a placut cel mai mult, asa ca il recomand cu caldura.) Apoi, nu se lipeste deloc, e ca orezul pe care il mananci in resturantul chinezesc, aerat si lunguiet. Deci mananca-l, caci ai una din cele mai bune variante de orez care exista pe lume. In my humble opinion! πŸ˜‰ Daca cumva nu ai orez brun, incearca cu orez basmati alb sau cu orez cu bob lung, doar ai grija sa pastrezi timpul de gatit al fiecaruia.

Un minus, ca trebuie sa aiba din moment ce nu este o reteta romaneasca, il constituie ingredientele. Poti sa le gasesti sau nu. Orezul ramane la fel de parfumat si de placut chiar si fara ele.

Originea acestei retete nu o stiu exact, apreciez ca ar fi o reteta asiatica, indiana sau poate araba, pentru ca am cules-o din cartea “Coriander – A Book of Recipes” 1997, asa ca daca cineva stie despre ce scriu eu aici, sa imi spuna si mie ce origine are. Nu de alta, dar mie chiar imi place sa stiu.

Pentru o reteta racoroasa si parfumata, pentru o mancare deosebita in zi de post, gateste

OREZ PARFUMAT CU CORIANDRU

4 portii

Ingrediente:

  • 225/1 cana de orez basmati brun
  • 15 ml/ 1 lingura ulei masline
  • 1 ceapa tocata
  • 2,5 cm bucata de radacina de ghimbir (ginger) proaspat, decojit si tocat (daca nu ai, merge si cel uscat dar stii ca nimic nu s e compara cu ghimbirul proaspat)
  • 7,5 ml/ 1 1/2 lingurita seminte de coriandru
  • 7,5 ml/ 1 1/2 lingurita seminte de chimen (cumin)
  • 1 fr de iarba de lamaie, tocat fin
  • coaja rasa de la 2 lamai verzi (daca nu ai, si lamaia noastra obisnuita merge)
  • 750 ml/ 3 cani supa de vegetale (sau efectiv fierbi legume si pastrezi apa, daca nu vrei sa faci supa normala; daca nu si nu, atunci adauga apa simpla si ai rezolvat)
  • 60 ml/ 4 linguri coriandru proaspat tocat
  • felii de lamaie verde sau galbena de decorat

Preparare:

  • Pune orezul intr-un vas mare cu apa rece. Amesteca-l cu mana/ lingura si arunca apa. Repeta operatiunea asta de spalare a lui de 5 ori. (Deja stiu ca o lasi balta dar lasa-ma sa te conving: nu-i fun sa te joci cu orezul in apa? Cand erai mica/mic iti placea sa faci asta. Plus, nu cred ca nu face bine la pielea mainilor. Tip: daca ai copii pune-i pe ei sa faca asta, sa vezi atunci distractie. Cu conditia sa versi tu apa, nu vrei sa te trezesti cu orez pe jos.) Daca mai ai rabdare, lasa-l sa se si inmoaie 5 minute. De fiecare data. (Deja stiu ca nu ai timp, deci poti s-o lasi balta. Incearca doar o data macar, pentru orez, daca nu pentru tine.)
  • Incalzeste uleiul intr-o cratita mare si adanca si adauga ceapa, mirodeniile, iarba de lamaie si coaja rasa de lamaie. Prajeste-le pentru 2-3 minute la foc mic.
  • Adauga orezul spalat si iar spalat. Amesteca-l bine si prajeste-l un minut, apoi adauga supa de vegetale/apa Β si adu-l la fierbere. Da-i incet la foc, acopera tigaia si las-o pentru 30 de minute pe foc mic. Verifica orezul sa vezi daca este inca dur si in cazul asta, mai lasa-l pentru 3-5 minute. Ia de pe foc tigaia.
  • Adauga coriandru proaspat, amesteca usor orezul, acopera tigaia si las-o 10 minute. Serveste imediat, cu felii de lamaie verde.

Pofta buna!