Cheesy Fish Cakes with Spring Onions

Hi! Here is another recipe I discovered and followed, while abroad. I like to share my experiences with food, more as an enthusiast, and also to make them available to Romanian people, that is why you will find them translated too. Sharing is caring they say. I care, I guess. 🙂 I can talk about food so that it will make you heart melt and make you hungry instantly. :)) Let’s proceed and dive into a delicious recipe from Josceline Dimbleby’s “Marvellous Meals with Mince”, 1982. It’s very easy as you will discover and goes very well with a salad, a bit of mayonnaise or Greek yoghurt as a lighter and healthier choice. Your pick.

Cheesy Fish Cakes with Spring Onions

Serves 4

Ingredients:

• 350 g/ 12 oz  cod fillets, fresh or thawed from frozen
• 75 g/ 3 oz fresh white breadcrumbs
• a bunch of spring onions
• 100 g/ 4 oz grated cheese
• 1 tsp/ 5 ml capers, chopped finely (optional) (you can replace them with green olives if you like)
• 4-5 pinches of cayenne pepper
• 1 egg (size 2) and 1 egg yolk
• butter for frying (the original recipe from the book mentions margarine too, but you already know my opinion about margarine, NOOOOO)
• salt

Method:

• If necessary skin the cod fillets  (if using frozen fresh fish this is much easier done before thawing) and mince or chop in a food processor. Put in a bowl with the breadcrumbs. Chop the spring onions finely, using as much of the green stalk as possible, and add them to the fish and breadcrumbs, together wiht the grated cheese and the capers.
• Season with salt and the cayenne pepper and mix all together thoroughly with a wooden spoon. Whisk the egg and egg yolk and stir into the mixture. With well-floured hands, shape the mixture into fairly small fish cakes.
• Heat a good blob of butter in a large frying pan. Fry the fish cakes (you will probably have to do them in two batches) over a medium heat for 5-8 minutes on each side until golden brown, turning carefully once with a fish slice. Transfer to a dish, pour over any extra butter from the pan and serve. (If necessary they will keep hot in a low oven perfectly well for an hour or so).

Enjoy your meal!

Elena G

Chiftelute de peste

Cred ca o sa ma plictisesc de peste in curand, insa daca tot mi-am propus sa scriu retetele culese din diverse carti si incercate intr-o perioada buna a vietii mele (nu ca nu ar fi buna si acum insa a fost ceva special si imi amintesc cu drag de experienta aceea si ea m-a condus la hotararea de a scrie acest blog, asa ca da, daca a iesit ceva frumos si bun si folositor din asta, din punctul meu de vedere, a fost o perioada buna), sa facem cunostinta azi cu ceva tot cu peste. Reteta a fost culeasa din cartea “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby si aparuta in 1982. Despre carnea tocata ce pot zice? Nu ma omor dupa ea insa vezi tu, cineva a prins drag de ea si s-a ostenit sa faca o carte cu retete delicioase numai cu carne tocata. Asta da iubire! Si am ramas si eu uimita ce bunatati exista cu acest preparat. Am gatit cateva retete din carte si vreau sa le impartasesc cu tine. Azi va fi o reteta de carne tocata de peste. O alta reteta din aceeasi carte este si musaka cu cascaval Gruyere, o bunatate de mancare pe care am facut-o de cateva ori chiar. Mai sunt si altele si m-am hotarat chiar acum sa le adaug. Pentru ca sa se lege si sa descoperi si tu ce de mancaruri cu carne tocata poti sa faci. Un alt lucru am mai invatat eu atunci: ca cea mai buna carne tocata e bucata intreaga pe care ti-o alegi tu si ti-o toaca fie in fata ta acolo sau ti-o toci tu acasa cu robotul de bucatarie. Asa stii mai bine ce mananci. Sa vedem acum reteta de azi. Nu e foarte grea, dupa cum cred ca o sa observi dupa ce o vei citi.

Chiftelute de peste cu ceapa verde

4 portii

Ingrediente:

• 350 g/ 12 oz  file de cod, proaspat sau decongelat
• 75 g/ 3 oz firimituri de paine proaspata
• 1 legatura de ceapa verde
• 100 g/ 4 oz cascaval ras (la alegere)
• 1 lingurita/ 5 ml capere, tocate fin (pe care le pot inlocui cu masline verzi daca nu ai capere) – optional
• 4-5 varfuri de cutit de piper rosu
•  1 ou marimea M si 1 galbenus (de tara sau nr 0 sau 1)
• unt pentru gatit (reteta originala mentioneaza margarina insa in 1982 nu prea se stia de cat de nociva este, sau poate nu la noi in tara)
• sare

Preparare:

• Curata pestele de piele (pentru pestele congelat e mai usor sa faci asta cat inca este tare) si marunteste totul intr-un robot de bucatarie sau cu cutitul. Pune pestele intr-un bol mediu cu firimituri de paine. Toaca fin ceapa verde, folosind cat poti de mult din frunzele verzi (pe care uneori stiu ca nu le tocam in totalitatea lor) si adauga la peste si firimituri, impreuna cu cascavalul ras si capere.
• Asezoneaza cu sare si piper rosu si amesteca foarte bine cu o lingura de lemn. Bate separat oul si galbenusul si adauga in amestec. Pune intr-un vas faina si inmoaie-ti bine mainile. Cu ele infainate fa chiftelute de peste, nu foarte mari.
• Intr-o tigaie mai mare topeste o bucata de unt. Prajeste chiftelele de peste la foc mediu pentru 5-8 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc. Incearca sa le intorci o singura data. Pune-le intr-o farfurie si toarna peste ele untul ramas din tigaie. Le poti servi cu o salata proaspata si maioneza, cum sugereaza reteta. Cred ca poti schimba maioneza cu iaurt grecesc de 10% grasime si sigur devine o varianta mai light si mai sanatoasa. 🙂

Pofta buna!

Elena G

Cine a fost Arnold Bennett si ce cauta aici?

Ei bine, Arnold Bennett a fost un scriitor englez cunoscut la ei si in alte cercuri literare, scriitor pe care il iubesc unii si il desconsidera altii. Cine are dreptate? Toti si niciunul. A scrie e o arta si ca orice arta e supusa unei magii interioare unice fiecarui om. Nu cred ca putem judeca cu adevarat magia. Ne bucuram de arta scrierii cuiva daca ne place, daca nu, sunt atatia scriitori din care sa alegi.

Povestea spune (ce mult imi plac povestile, nici nu ai idee!) ca aceasta omleta a fost creata in vestitul hotel Savoy din Londra, in 1929, de catre bucatarul sef Jean Baptiste Virlogeux, special pentru scriitor, acesta din urma locuind o perioada acolo pentru a scrie. A ramas in meniu si daca ai sansa sa mananci la hotel foarte bine. Daca nu, o poti gati tu singur/a. E o omleta usor de facut si faptul ca incorporeaza bezeaua de albusuri imi aminteste de omleta lui Asia. Ca tot scriu de omleta in ultima vreme! Povestea mai spune ca i-a placut atata de mult scriitorului incat insista ca sa ii fie pregatita pe oriunde a ajuns cu calatoriile.

Acum ca stii pe scurt cine a fost Arnold Bennett si de ce e mentionat aici urmeaza sa gatim. Omleta lui! Am avut ocazia sa o fac si eu si chiar mi-a placut.

Tips: Pentru aceasta reteta iti trebuie o tigaie cu maner care nu se topeste in cuptor si grill, ca sa stii. Daca nu ai grill sau tigaile au manere nepotrivite, nu-i nici o problema. Sunt atatea mancaruri delicioase care se mai pot gati. 🙂

Omleta Arnold Bennett

2 portii

Ingrediente:

• 175 g/ 6 oz file de eglefin afumat (ce imi plac denumirile aceasta :)) Hai sa iti fac ziua mai usoara si sa dau si denumirea in engleza, haddock, un fel de cod mai pe romaneste si daca tot vorbim de arta, poti incerca cu orice peste afumat)
• 50 g/ 2 oz/ 4 linguri unt, cubulete
• 175 ml/ 6 fl oz/ 3/4 ceasca smantana grasa
• 4 oua cu albusuri si galbenusuri separate
• 65 g/ 2 1/2 oz/ 1/2 ceasca cu cascaval Cheddar maturat, razuit
• sare si piper

Preparare:

• Curata pestele de piele si oase, apoi marunteste carnea.
• Intr-o craticioara topeste jumatate din unt in 60 ml/ 4 linguri de smantana si adauga apoi pestele. Acopera, ia de pe foc si lasa la racit.
• Amesteca un pic galbenusurile cu 15 ml/ 1 lingura de smantana apoi sare si piper dupa gust. Adauga in acest amestec partea cu pestele. Intr-un alt bol amesteca cascavalul ras si restul de smantana.
• Bate albusurile cu robotul pana devin bezea si incorporeaza-le usor prin miscari de rotatie, in mixtura de peste, ca sa ramana aerata.
• Topeste restul de unt intr-o tigaie (in cea care faci de obicei omleta sau poate ai tigaia aceea, special pentru omleta, dar daca tot am vorbit de minimalism, cate tigai iti trebuie?), rastoarna mixtura si lasa pe foc pana se coace dedesubt. Pune acum continutul bolului cu cascavalul ras si smantana peste omleta, da drumul la grill si lasa sub el tigaia pana devine aurie si bolboroseste. Omleta, nu tigaia.

Buna dimineata! La masa! Pofta buna!

PS: Reteta a fost culeasa din cartea “Traditional British Cooking”, 1998.

Elena G