Rasfat

Iata ca am ajuns la ultima reteta cu ce se misca prin mare. Si ma bucur ca am reusit in sfarsit sa elimin din lista ceva. Cu pasi mici, ma indrept spre completarea blogului cu retetele culese de-a lungul timpului. E un proiect de suflet al meu, asa ca o parte din timpul liber, atunci cand il am si cand am si dispozitie, mi-l dedic scrierii. Azi inchei cu o reteta deosebita, culeasa din “Sainsbury’s Stand-Up Cookbook: Wok Dishes”, 1985, scrisa de Caroline Ellwood. E o reteta speciala si prin ingredientele sale si prin pretul mai ridicat asa ca stiu ca nu va fi facuta in fiecare saptamana insa pentru o zi de rasfat, merita. Ea face parte din bucataria chinezeasca si ca mai toate retetele chinezesti, se prepara repede si usor. Si e foarte delicioasa. Iat-o:

Creveti cu sparanghel

4 portii

Ingrediente:

• 175 g/ 6 oz sparanghel proaspat, taiat in bucati de cca 2.5 cm (1 inch)
• sare
• 4 linguri vin sherry sec
• 1 lingurita sos soia light
• 500 g/ 1 lb creveti curatati
• 2 linguri ulei
• 2 catei usturoi, taiati fin
• 2 lingurite ghimbir proaspat, tocat marunt
• 4 fire ceapa primavara, tocata

Preparare:

• Fierbe sparanghelul in apa fiarta si sarata pentru 2 minute. Strecoara si pune deoparte.
• Amesteca vinul sherry cu sosul de soia intr-un bol mare. Adauga crevetii si lasa-i la marinat 15 minute.
• Incalzeste uleiul  in wok si caleste usturoiul, ghimbirul si jumatate din ceapa de primavara. Adauga crevetii si marinada, sparanghelul si caleste cca 1-2 minute, pana cand toate ingredientele sunt fierbinti.
• Transfera minunatia pe o farfurie calda si pune deasupra restul de ceapa verde. Serveste imediat.

Pofta buna!

Elena G

Reteta cu creveti marimea S sau M

Continuand periplul prin bucatarie si vazand eu ca in ultima vreme am tot scris despre animale care traiesc in apa, am zis sa mai inot pe aici. Azi m-am gandit la o reteta tailandeza foarte usoara, ca mai toate retetele de acest gen. Este vorba de o reteta rapida si sanatoasa pe care o consuma oamenii la pranz in acele zone, pe strada sau in restaurante. Este si versatila, poti inlocui crevetii cu orice fel de alta carne, legumele la fel, si mirodeniile. Iar cand o reteta permite mai usor inlocuiri, atunci chiar imi place si mai mult. Am gatit-o si eu candva, undeva si de aceea imi permit sa o scriu pe blog. In general m-am straduit sa adaug retetele pe care le-am si facut pentru ca stiu mai bine despre ce vorbesc insa sunt si exceptii, normal. A fost culeasa dintr-o carte din care am gatit multe feluri de mancare si daca as avea sansa sa o achizitionez pentru a o avea in casa, la colectia mea de carti de bucate, as face-o. Si cu siguranta as cauta-o in primul rand in charity shops, cum mai sunt cunoscute magazinele de second-hand din strainatate. Pretul ei pentru o carte noua este cam prohibitiv. 🙂 Cartea se numeste “Vatch’s Thai Cookbook”, scrisa de un cunoscut sef bucatar, scriitor de carti de bucate, Vatcharin Bhumichitr si a aparut in 2004. Daca o rasfoiesti, s-ar putea sa iti placa cum mi-a placut si mie, daca esti cumva pasionat/a de gatit.

De ce am pus titlul asa la aceasta reteta? Pentru ca pomeneste de prawns si shrimp si daca ai mancat prin strainatate, sau pe la noi la restaurante cu specific asiatic, cunosti diferenta dintre ei insa in limba romana nu am gasit o traducere pentru ambele soiuri asa ca prawns sunt creveti mai maricei iar shrimp, ei bine, sunt mititei si draguti. Si reteta in original pomeneste de ambii. Acum sa gatim, adica tu, ca eu doar scriu aici reteta. De gatit alta data, pentru mine.

Orez prajit cu busuioc si creveti M/ S (prawns/ shrimp)

— Khao Pad Krapow Gung — (in cazul in care vrei sa stii originalul original)

2 portii

Ingrediente:

• 2 linguri ulei (mergi pe cel presat la rece, daca poti, chiar simti diferenta la gust)
• 2 catei usturoi, maruntit fin
• 2 ardei iuti rosii, proaspeti, taiati marunt (chilies)
• 4 oz/ 120 g creveti M/S proaspeti, curatati (nu e o treaba prea placuta pentru mine insa se merita cand pot sa o fac, daca nu, din cei congelati ca nu traim in Thailanda si mai greu cu ei)
• 1 lingura sos de peste
• 1/4 lingurita zahar
• 1 lingura sos soia light
• 20 frunze proaspete de busuioc
• 8 oz/ 240 g/ 1 1/4 cana orez parfumat fiert (jasmine sau basmati merge foarte bine)
• 1 ceapa mica, feliata fin
• 1/2 ardei rosu sau verde, feliat fin si el

Preparare:

• Incalzeste uleiul la foc tare pana se incinge, intr-un wok sau tigaie adanca. Ai grija sa ai toate ingredientele la indemana pentru ca se gateste repede. Pune usturoiul si prajeste-l pana se rumeneste usor. Adauga ardeiul iute si crevetii si amesteca repede. Pune si sosul de peste, zaharul si sosul de soia. Prajeste totul pana se gatesc crevetii. Adauga apoi frunzele de busuioc si amesteca iar. La fiecare adaugare se schimba mirosul insa ramane incantator! 🙂 Pune orezul fiert si amesteca iar, bine. Adauga acum si ceapa si ardeiul dulce si amesteca iar, repede. Gata. Rastoarna totul intr-o farfurie si pregateste-ti betisoarele, pardon, furculita.

Thaan hai aroi na khrap/kha!

Elena G

Fusilli a la Elena

Dupa atatea mancaruri care urmeaza retetele ad literam, iata in sfarsit ceva fara reteta. Gata, ma pot auto-proclama un adevarat bucatar.;) Nu e cazul, ca nu am studiat asa cum fac cei care urmeaza o scoala, eu o fac doar din pasiune si sunt mai mult autodidacta. Imi place. Nu as putea face asta zilnic intr-un restaurant dar acasa, din cand in cand, pentru mine si cei dragi, da. Revenind, deseori o mancare se gateste din minte cu cateva zile inainte, asa si a mea a inceput de ieri seara. E o intreaga munca in spatele unei mese, chiar daca pare ca nu e asa. Intreaba asta pe oricine trebuie sa gateasca acasa, zilnic.

Ce sa mananc maine, ma intrebam in gand. Faceam o lista mentala cu ce aveam prin congelator, frigider, camara, ca sa nu cumpar prea multe. Aveam chef de paste dar nu le vroiam simple, am mai mancat asa si sunt foarte usor de facut dar ma gandeam, am niste creveti mari in congelator. I-am luat special pentru o mancare cu paste, asa mi-a placut mie. Deci sa recapitulez: creveti am, ce mai am? Paste am si alegerea mea e fusilli, sunt ele asa carliontate cumva si tare dragute arata in farfurie. Usturoi am, fara usturoi nu se poate la paste. O prietena mi-a povestit ca usturoiul nu se marunteste si se consuma ci se zdrobeste, se prajeste in ulei usor, pentru aroma si apoi se arunca. Deci sa ii dau Cezarului ce-i al Cezarului. Usturoiul va fi zdrobit, sa nu supar italienii. 😉

Sunt asa incantata de ce am facut incat am zis ca daca nici pe asta n-o scriu, atunci ce sa scriu? Tot adunate de prin amintiri si foi? E loc si de acestea dar acum incepe artileria grea. Creatia mea. Mai am cateva retete proprii aici, destul de putine, daca ai chef, cauta-le in folderul My own. Una care imi vine acum in minte, pentru ca seamana cu aceasta, este fusilli cu sos de rosii. O minunatie! Oricum retetele mele sunt incercate, ca doar nu le postez de frumusete. Reteta de acum poate fi facuta pentru o persoana sau pentru 2 sau pentru 4, sau etc. Eu voi posta varianta pentru doua. Restul se imparte sau se inmulteste. Si pentru ca e loc de imaginatie, voi adauga si alte optiuni. Te poti juca foarte mult cu reteta asta, de asta imi si place, e versatila. Iar la gust, nu mai zic. Degust.

Iata ce mandra sunt, am numit-o dupa mine. Asa, pentru ca pot. 😉

Fusilli a la Elena

2 portii

Ingrediente:

• 85 g fusilli de persoana (au italienii dreptate cu gramajul, este exact o portie suficienta pentru a manca pana aproape de saturatie si mai ai loc, un piiiiiiiiiiic – daca preferi portii mai mari, go ahead)
• 10-12 creveti mari, curatati (in loc de creveti poti pune 2 piepti de pui taiati cubulete)
• 280-300 g smantana 20% grasime (uite ca nu mai e asa grasa, nu? 😉  dar merge si mai grasa)
• 4 catei de usturoi zdrobiti (doar pentru aroma, tine minte)
• 3-4 linguri de ulei
• un varf de cutit de sare
• coaja rasa de la 1/2 lamaie (asta face toata diferenta, crede-ma)
• 2 lingurite oregano (uscat)
• 1 lingurita rasa nucsoara pudra (obligatoriu)
• mirodenii amestecate pentru spaghetti (am primit de la o prietena si am zis sa le adaug dar a meritat, deci fa si tu la fel, joaca-te cu orice mirodenie)
• 2 lingurite ghimbir pudra (sau piper daca vrei, doar ca ghimbirul are o alta aroma si sa stii ca nu e asa de piperat in mancare pe cat se crede)
• 150 grame casacaval ras
• parmezan (nu am avut dar daca ai, ce faci?)
• ciuperci (eu nu am pus dar tu poti, daca iti place)
• 2 lingurite rase de faina (pentru ingrosare sos – optional, eu am incercat si a fost ok)
• 2 -3 lingurite de vin alb (nu am avut dar daca aveaaaaaaaaaaaaaaaam… 🙂 )

Preparare:

• Se vine de la serviciu flamand/a cu gandul la mancare. Se gandeste la ce bine era cand era gata masa, facuta de altcineva, bine-nteles, dar din pacate atunci nu se aprecia. Acum e prea tarziu, deci nu te mai plange. Fa in asa fel incat sa iti arati aprecierea cat nu e prea tarziu. Altfel, e randul tau sa nu fii apreciat/a. :))
• Se pune o cratita de marime medie, plina cu apa si un pic de sare, pe foc. Se da taaaaare la foc si se roaga in gand sa se fiarba repede ca nu mai poti de foame. Intre timp te misti si scoti pe masa tot ce iti trebuie. Si apoi te schimbi de hainele de serviciu in ceva mai confortabil. Se deschide si geamul de la bucatarie pentru ca se va incalzi intre timp.
• Cand s-a fiert apa se pun pastele si se asteapta peste 8 minute sau cat scrie pe punga. Daca ar fi sa respecti durata nu ar iesi “al dente” ci ar iesi cam nefacute asa ca lasa-le sa fiarba. Iti vei da seama si singur/a cand s-au facut.
• Intre timp, curata cateii de usturoi, zdrobeste-i cu lama cutitului asezata intr-o parte, nu cu partea taioasa. Intr-o tigaie, incalzeste uleiul si pune usturoiul pentru aroma. Prajeste-l cca 3- 5 minute, cat sa se rumeneasca si adauga crevetii sau prawns (cum se mai numesc ei intr-o limba de circulatie internationala) si lasa-i si pe ei la rumenit, cca 5 minute.
• Adauga apoi smantana, amestecand continuu la foc mediu spre mic, apoi mirodeniile, apoi faina daca vrei sa se ingroase sosul, daca nu, nu e musai. Se razuie jumatate de lamaie deasupra si se inspiraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. Asta e cireasa de pe tort, nimic nu se compara cu coaja proaspat rasa de lamaie. Poti folosi si coaja rasa de lamaie din borcan, daca ai, dar nu e acelasi lucru. La final adauga si cca 50 g cascaval ras si amesteca bine. Sosul e gata. Si miroase divin.
• Verifica daca pastele s-au fiert, fara a fi prea tari sau prea moi si strecoara-le prin sita. Rastoarna-le in portii egale in farfurii si pune deasupra sosul. Presara niste cascaval ras peste tot, toarna un vin alb in pahare si

Pofta buna! Eu stiu ca am avut.

 

Pentru tine

Paste. Copy/paste. 😉 Stiu ca iti plac pastele asa ca iti dedic aceasta reteta. Nu e poate ce ai tu in gand dar sa stii ca e ceva special oricum. Ca mine. 😉 Acum, scriind reteta, ma gandesc ca trebuie s-o mai gatesc iar. Pentru ca nu imi amintesc prea multe. Vreau sa ii simt gustul pentru ca are o combinatie deosebita din cauza merelor. Cand voi avea ocazia, inspiratia, o voi gati. Prima data s-a intamplat acum multi ani, cand am gasit-o in cartea “Good Housekeeping Cookery Book”, aparuta in 1985, carte pe care am mai amintit-o pe blog, pentru ca am gatit destule retete din ea. Chiar merita sa o ai. Eu una mi-as dori-o sau daca nu cartea, macar un loc in mobila de bucatarie cu dosarele si cartile mele de bucate. De cand visez la asa ceva…printre altele! Daca nu si nu, atunci le gasesc eu un loc undeva, oriunde, de preferat totusi in bucatarie, sa fie la indemana. Am un sentiment de déjà vu ca am mai scris dorinta asta candva. Si am acum un déjà vu la déjà vu. :)). E clar, imi doresc foarte mult si atunci am zis sa ma repet, poate se intampla. Sau sa ma plang, cum se mai spune. Daca nu ma plang, nu primesc, nu? Sau macar sa scriu, ca de primit oricum nu primesc, poate pentru ca nu e momentul. Incep sa filosofez acum si aici e vorba de mancare. Sa revin la subiect. E mult mai interesant si mai apetisant decat filosofia. Si mai colorat. Iata, my dear, reteta de azi. Imi cer scuze, am uitat ca nu iti place pestele sau orice lighioana din mare. Dar sa stii ca sunt delicioase, toate. Facem asa, ca sa fim ambii multumiti, tu mananci pastele si lasa-mi mie crevetii, pe toti ii mananc, cu cea mai mare placere. Sau incearca putin, nu se stie, s-ar putea sa iti placa pana la urma. Asta e si ideea, sa ajunga sa iti placa. 🙂 Daca nu, tot e bine, imi raman mie toti. Yummy. Recomand a se servi vara, pentru ca este o reteta racoroasa. Si e asa usor de facut, in maxim 30 de minute e gata. Chiar daca mai trebuie tinuta la frigider, timpul efectiv de preparare nu depaseste jumatate de ora. E ideala, as zice, pentru ca nu vreau sa stau vara sa folosesc cuptorul sau aragazul prea mult. Nu as chinui pe nimeni in halul acesta. Vara e pentru plimbari si plaja, vacante si mancare usoara. Vara e pentru soare si pentru noi. Vara … vine curand. Enjoy!

Salata de paste cu creveti si mere

2 portii

Ingrediente:

• 175 g paste scoici
• 150 ml suc proaspat de mere
• 5 ml (1 lingura) menta proaspat tocata
• 5 ml (1 lingura) otet din vin alb (sau suc proaspat de lamaie)
• 225 g creveti curatati
• 2 mere tari si dulci, decojite si taiate cubulete
• frunze de salata verde
• sare
• piper
• ardei iute pentru decor

Preparare:

• Fierbe pastele in forma de scoici sau cochilii (daca nu ai, orice paste ar merge) conform instructiunilor de pe punga sau cca 6-12 minute, pana se inmoaie. Se spune ca pastele ideale trebuie sa fie al dente dar e de gustibus. Strecoara-le, spala-le bine sub un jet de apa rece si strecoara-le iar.
• Fa sosul sau dressingul, cum i se spune mai nou, amestecand sucul de mere, menta, otetul si mirodeniile intr-un bol mare.
• Usuca crevetii de excesul de apa cu servetele. Pune-i, alaturi de mere si paste, in bol si amesteca bine sa se combine cu sosul. Acopera vasul cu folie transparenta sau de aluminiu sau un capac, ca sa fie mai ecologic si lasa la frigider pentru 2-3 ore. Asta e bine, daca cumva te scoli dimineata devreme, pentru ca gatesti repede si apoi pleci la plaja. Cand vii, mancarea e gata facuta si te racoreste imediat.
• Pentru o servire ireprosabila, spala frunzele de salata, usuca-le si taie-le fin. Imprastie-le artistic pe un platou si aranjeaza peste ele salata de creveti. Pune putin ardei iute si gata. Sau putem servi impreuna direct din bol. 🙂

Pofta buna!

Prin Tailanda

In sfarsit o zi racoroasa. Azi a plouat si probabil ca va mai ploua, ceea ce e  foarte bine. Pot sa respir mai usor, nu mai transpir stand si in general ma simt mai fresh. O zi racoroasa de vara ma incurajeaza sa ma apropii de aragaz si sa ii tin companie. Altfel, Doamne fereste, doar sa fiu masochista sa ma chinui singura cu atata caldura. Dar ce nu face omul, cand trebuie sa se hraneasca. Daca e cazul, stau dar daca pot sa scap, de ce nu? Exista atatea mancaruri pentru care nu e necesar focul, e si pacat. Dar azi am curaj sa ma apropii de foc. Si sa gatesc ceva ce imi place foarte mult: noodles sau taiteii chinezesti. Ii ador, ii mananc cu mai multa placere decat orezul chinezesc. Pot fi cu ou, de orez, subtiri, lati, foarte lati, nu conteaza, imi plac. De fapt, daca cineva mi-ar pune in fata acum pad thai, nu as refuza sub nici o forma. Azi iti prezint o reteta tailandeza, pe care am gatit-o o singura data in Londra, si tot atunci am si mancat-o. Este o reteta celebra, dupa cum scrie in cartea ‘Vatch’s Thai Cookbook’, scrisa de Vatcharin Bhumichitr, aparuta in 2004. E putin mai complicata pentru ca trebuie sa ai multe ingrediente si unele nu stiu daca se gasesc la noi, incearca pentru mai multa siguranta in magazinele chinezesti din Bucuresti. Voi scrie reteta exact asa cum este, incearca sa faci rost de majoritatea ingredientelor si ce nu gasesti, nu-i bai, merge si fara. Ce imi place mie la ea este faptul ca se gateste foarte repede, in cca 2-3 minute e gata. Din pacate nu scrie cate portii ies si nici eu nu mai tin minte daca au iesit 4 portii, dar pot ghici dupa cantitati ca ar fi suficiente pentru 2 persoane, adica tu si el sau tu si ea, cum vrei. Nu ramane decat sa dublezi cantitatile, atunci cand sunteti mai multi. Si nu este o reteta vegetariana dar e pe aproape. Iata…

Taitei prajiti tailandezi/ Pad Thai

2 portii

Ingrediente:

• 2 linguri ulei vegetal
• 2 catei usturoi, tocati marunt
• 1 ou foarte mare (sau 2 oua mici, dupa cum gasesti)
• 180 g taitei sen lek (sunt taitei sau noodles de latime mica, din orez)
• 2 linguri suc lamaie
• 1 1/2 sos de peste
• 1/2 linurita zahar
• 2 linguri alune prajite, maruntite
• 2 linguri creveti (shrimps) uscati, macinati sau pudra
• 1/2 lingurita boia iute
• 1 lingura ridichi murate, tocate
• 30 g (1/3) cana muguri soia proaspeti
• 2 cepe verzi de primavara sau arpagic, tocate in bucati de 2,5 cm
• 2-3 fire coriandru proaspat, tocat mediu
• cateva felii de lamaie, pentru decor

Preparare:

• Inti, pune taiteii in apa calduta si lasa-i sa se inmoaie, dar nu prea mult. E mai indicat sa fie mai tari, mai ales ca ii vei praji. Scoate-i din apa si lasa-i sa se strecoare.
• Intr-un wok sau tigaie mare si adanca, incalzeste uleiul si prajeste usturoiul, pana se face auriu. Sparge oul si amesteca rapid cateva secunde apoi adauga taiteii. Amesteca totul foarte bine.
• Adauga pe rand, amestecand dupa fiecare: sucul de lamaie, sosul de peste, zaharul, jumatate din alunele prajite, jumatate din crevetii macinati, boia iute, ridichile conservate, o lingura de muguri de soia si ceapa verde.
• Verifica taiteii sa vezi daca s-au inmuiat si cand sunt al dente, pune totul intr-o farfurie. Aranjeaza in jurul amestecului de taitei restul de alune, creveti si muguri de soia. Poti de asemenea sa pui in 2 boluri separat, boia iute si zahar, pentru condimentare dupa gust.
• Mai adauga coriandrul si feliile de lamai si poti degusta acum.

Pofta buna!