De la Dunare la Mare

Mi-aduc aminte cand eram mai tanara (ma scuzati, nu sunt nici acum chiar asa de batrana doar ma amuz. Si copiii isi aduc aminte de cand erau mai mici) ca am facut o reteta minunata, doar ca saraca nu iesise ca in imagini. Nu s-a intarit suficient, chiar daca am respectat intru totul reteta. Partea buna e  ca totusi a iesit delicioasa si s-a mancat cu pofta. Ce feed-back sa mai vreau! Reteta aceasta e renumita crema bavareza, culeasa din “The Practical Encyclopedia of East European Cooking”, 1999. Este un desert cules de la Dunare, zona bavareza si adus pana aici, la Marea Neagra. Este un desert perfect pentru o zi caniculara, cum de mult timp suport in Constanta. Imi pare  rau ca nu am poze, dar eu zic ca un exercitiu de imaginatie nu strica niciodata, din contra, pune neuronii la treaba. Ca si absurdul de altfel. 😉

Crema bavareza

6 portii

Ingrediente:

• 1 pastaie de vanilie (am reusit sa achizitionez si eu recent asa ceva, ce mireasma, as pune in toata casa, dar am preferat in zahar pudra pentru zahar vanilat de casa)
• 300 ml (1 1/4) cana smantana
• 15 ml (1 lingura) gelatina pudra
• 45 ml (3 linguri) lapte
• 5 galbenusuri
• 50 g (1/4) cana zahar tos
• 300 ml (1 1 /4) cana smantana grasa (cea de sus ar fi mai slaba, conform traducerii din engleza sau poti spune ca e smantana cu continut mic de grasime)
• frunze de ciocolata (sau alte forme) si cacao pentru decor

Preparare:

• Intr-o cratita mica, pune smantana slaba (saracuta) si pastaia de vanilie. Fierbe incet pana cand incepe sa dea in clocot apoi opreste focul, acopera si lasa sa se infuzeze cca 30 de minute. Scoate pastaia, usuc-o bine si refoloseste-o si pentru alta data.
• Pune gelatina in lapte si las-o la inmuiat.
• Intr-un bol rezistent la foc, amesteca cu robotul sau cu un tel galbenusurile si zaharul tos.
• Adu la punctul de fierbere smantana iar si pune-o amestecand incet peste galbenusuri.
• Pune apoi bolul peste un vas cu apa la foc mic, si amesteca continutul pana se ingroasa suficient sa ramana pe lingura de lemn.
• Scoate de pe foc, adauga gelatina si amesteca iar pana se dizolva.
• Strecoara intr-un alt bol, prin sita, crema obtinuta, cunoscuta sub numele de custard pentru vorbitorii de limba engleza. Acopera cu o coala de copt uda, pentru a preveni formarea unei cruste si lasa sa se raceasca.
• Amesteca cu un mixer smantana grasa (din propria experienta in tara, am observat ca daca vreau sa fac frisca, imi iese cu o smantana foarte grasa, de preferat de la piata luata, de la tarani si lasata o zi-doua sa se intareasca in frigider) pana se transforma in frisca si amestec-o usor in crema racita.
• Umezeste cu apa forme, cupe sau o forma de gelatina. Rastoarna crema in ele si lasa sa se raceasca la frigider pentru cel putin 4 ore sau pana cand s-a intarit. Eventual fa crema seara si las-o peste noapte sau fa-o dimineata si degust-o seara, undeva… departe…cu cineva…
• Ca sa o servesti cum trebuie, mai intai pune formele sau cupele, pana la margine, in apa fierbinte, cca 5 secunde. Pune o farfurie peste forma apoi inverseaza locurile rapid si ridica forma. Ar trebui sa fie ca la constructia de castele de nisip. La mine s-a cam daramat ‘nisipul’ si asa m-am suparat… dar mi-am revenit. 🙂
• Decoreaza cu ciocolata si cacao. Pentru culoare, vad prin bolul de sticla si niste frunze de menta, asezate artistic pe farfurie sau pe desert. Si mai prevad o fata zambitoare dupa degustarea minunatiei, o liniste pe fata, un stomac fericit si doi indragostiti tinandu-se de mana. Si o cerere … pentru … inca o portie…si … inca una…

Pofta buna!

Cheesecake Anyone?

Vine vara. S-ar putea sa ma gaseasca la mare, s-ar putea sa nu. Partea buna e ca fiind nascuta la mare, nu sufar dupa ea, daca nu o vad un timp. Dar si cand mi se face dor de ea, nu e prea usor. Imi amintesc pe vremea cand eram la Londra. Ma apuca uneori un dor, ca trebuia sa fac ceva. Rapid. Asta imi aminteste de rabdarea la zodii. La berbec era ceva de genul: ACUM! 😉 Cam asa si la mine, chiar daca nu sunt berbec. De fapt, e valabil pentru toata lumea: cand nu mai ai rabdare, nu ai si pace. Depinde cum controlezi totul. Uneori reusesti. Alteori nu.

Ca sa vad marea aveam un substitut care functiona foarte bine pentru mine: Tamisa. O luam pe jos de la podul Chelsea si pana la Podul Londrei nu ma opream, cateodata. Mergeam pe o parte si ma intorceam pe cealalta. Si Tamisa mirosea a mare. Poate era o iluzie olfactiva, dar mirosea a scoici si alge si mare. Simteam ca sunt la malul ei. Si imi trecea dorul. Cand era si vremea frumoasa, era o incantare sa mergi pe Thames Path cum numesc londonezii promenada, frumos amenajata, cu multe semne ca sa nu cumva sa te ratacesti, si foarte sigura. Nu stiu de ce, dar la Londra m-am simtit mult mai sigura, la orice ora, chiar singura fiind, decat in Constanta de exemplu, unde chiar cu cineva fiind, nu m-as aventura oriunde. Si cand spun asta, ma refer de exemplu la zona pensinsulei, care este dupa parerea mea, o zona intens turistica, dar care este in acelasi cam nesigura. Sa raman la Londra, orasul meu de suflet, in care imi place totul, pana si ceata si ploaia lor nesuferita. Am invatat in timp sa imi placa. Pentru ca mi-a fost bine. 🙂

Acolo am luat cunostinta prima data cu celebra lor prajitura cu branza sau cheesecake. Am mancat si cumparata dar am invatat sa o fac in casa. Ce buna poate fi! Pana nu am mancat, habar nu aveam. Am facut tot felul de cheesecake, de la cel traditional pana la cel rece, facut cu diferite umpluturi. Trebuie sa spun ca preferatul meu a ramas cheesecake de capsuni. Ce mi-a mai placut la el este faptul ca din cauza gelatiniei, seamana cu o sarlota. Si mie sarlota imi place foarte mult. Asa ca m-am alintat. Iese un tort mare si frumos, cu o culoare roz si un gust de te lingi pe degete. As manca tot timpul. Din aceasta cauza, am facut des aceasta prajitura. Iar vara este nemaipomenita, racoroasa, usoara, hranitoare datorita branzei si eleganta. Ca arata superb pe farfurie. Nu trebuie decat sa iti faci lista cu ingrediente, sa pleci la cumparaturi si apoi sa te apuci de treaba. Daca nu speli tu vasele murdare dupa aceea, e un bonus deja. 😉 Pentru ca nu vreau sa te sperii, dar se vor murdari destule. Dar ce conteaza cand vei gusta delicatesa? 😉

Mai jos va fi in principal reteta de capsuni dar ea se poate aplica pentru multe alte fructe tropicale. Voi face adaugarile (conf. dex) necesare si ramane sa te decizi ce vrei sa faci intai. In functie de gradul de apa din fiecare fruct, asteapta-te ca uneori desertul sa fie de o consistenta mai moale, alteori mai tare. Dar de aromat si gustos, sa nu te indoiesti niciodata. Trust me!

Cheesecake de capsuni

Ingrediente:

• 75 g unt (deja stii, unt de 80-82% grasime, respecta-te cu ceva de calitate, te rog frumos)
• 175 g biscuiti digestivi, cu ciocolata, zdrobiti (de asta ai robot, pune-l la treaba)
• 50 g nuca de cocos
• 250 g capsuni (sau 2 mango medii, sau 3 banane medii sau 5 kiwi, sau din toate cate una la un loc, pentru o o salata, dupa parerea mea, foarte colorata si delicioasa)
• 150 ml fresh de portocale (stii, portocale proaspat  stoarse)
• 30 ml (2 linguri) gelatina
• 350 g branza gen Philadelphia (de obicei pun 2 pachete mari de Philadelphia si gata)
• 100 g zahar caster sau fin
• 2 oua, albusuri separat de galbenusuri
• 20 ml (2 linguri) suc de lamaie (dintr-o lamaie stoarsa, nu te pacali)
• 300 ml smantana grasa (nu e dupa mine acum, asa zice reteta, double cream)
• 3 capsuni (3 kiwi- optional), pentru decorat

Preparare:

• Alege un vas de yena oval sau rotund, mare sau o forma de tort mare pe care sa pui o hartie de copt.
• Topeste untul intr-o tigaie si adauga biscuitii zdrobiti cu nuca de cocos. Daca nu iti place nuca de cocos, o poti omite. Amesteca bine pana se imbiba cu unt compozitia si rastoarn-o in vas sau forma de tort, uniformizeaza si pune-o la rece  pentru 30 de minute.
• Spala capsunile, pastreaza 3 pentru decorat, si restul pune-le in blender. Nu le face supa, doar cat sa se marunteasca. La fel poti proceda cu alte fructe. Daca nu ai robot sau blender, pune mana pe cutit si fuculita sau tel, taie-le marunt si apoi piseaza-le.  Simplu ca buna ziua.
• Pune sucul de portocale intr-un bol, adauga gelatina, lasa sa se inmoaie putin si apoi topeste-o la bain marin sau mai pe romaneste spus, pune bolul deasupra unui vas mai mare cu apa fierbinte pe aragaz si amesteca pana se topeste. Las-o sa se raceasca 5 minute.
• Intr-un alt vas amesteca cu mixerul branza moale cu zaharul, pana se inmoaie, apoi adauga galbenusurile si sucul de lamaie (stiu, e delicioasa, deci hai, gusta, dar nu prea mult). Adauga capsunile (sau celelalte fructe) si gelatina topita. Yummy!
• Intr-un alt vas (te-am avertizat de vase) bate smantana si apoi pune-o in amestecul de mai sus (stiu, acum chiar ca ai manca-o dar nu te grabi).
• In inca alt vas 😉 bate albusurile pana se fac spuma si incorporeaza-le in amestecul cu branza. Rastoarna totul in vasul de yena sau forma de tort si lasa compozitia la frigider cel putin 3-4 ore sau pana se intareste. Eu as prefera sa o las  la rece peste noapte, asa sunt absolut sigura ca se intareste. Si ca sa ma joc, dupa ce rastorn compozitia, imi bag degetul in bol si curat totul (partea mea preferata). Ca sa nu las nici un rest din crema asta dulce si aromata sa se piarda. 😉 Daca ai copii, ai grija sa lasi mai mult, e o placere pentru ei. Supravegheaza-i la maini doar. Nu ma lua in seama, partea asta e doar pentru copii. Interzis adultilor responsabili, maturi si cu probleme pe cap.
• Cand vei servi, in cazul in care ai cheesecake in forma de tort, e momentul sa o dai la o parte si voilà! Iata tortul. Daca nu, ramane in vasul de yena. Decoreaza cu capsuni feliate sau kiwi.

Pofta buna!

Charlotte Cake

Ziua de ieri a fost o zi foarte buna pentru mine. De ce? Pentru ca deja o prietena isi doreste sa incerce reteta si m-a invitat pe la ea sa o preparam. Va fi distractie, stiu deja. Dar azi va avea o supriza si nu numai ea. Azi m-am gandit sa adaug o reteta pentru care m-am bucurat enorm. De ce? Pentru ca mi-a iesit din prima. Si mie toate imi ies din prima. (mi-a crescut nasul) Retetele, nu te gandi la altceva! Spun asta pentru ca am avut rara dezamagire sa nu imi iasa, dar cum  citesti mai jos, e la unele retete romanesti.

De fapt am o constatare din experienta proprie. Toate retetele din cartile in limba engleza sau de pe net in engleza imi ies la perfectie, in schimb la unele romanesti am avut surpriza sa respect reteta si sa nu iasa. Ceva nu e in regula si nu sunt sigura ce. Parerea mea e ca ingredientele nu sunt intotdeauna la nivelul celor de pe piata straina. Din pacate! Sau cand am refacut o reteta in Romania, nu era la fel ca atunci cand am facut-o in Londra. Vorbim iar de ingrediente. Nu toate dar cred ca unii stiu despre ce vorbesc.

In fine, sa trecem la arta de a face un tort de sarlota cu banane. Numai titlul si deja il vad.  Sarlota pentru mine e ceva special, imi place foarte mult dar sa gusti sarlota facuta in casa, cu smantana si oua, asta e ceva rar. Si putin mai dificil. Adauga multe vase de spalat si cred ca deja ai lasat-o balta. Dar gandeste-te la rezultat. Un tort de sarlota, cu banane, numai pentru tine. You can’t beat that, can you? Pentru ca nu te obliga nimeni sa il imparti, dar expresia de pe fetele celor care il gusta e unica, asa ca merita. Te simti splendid savurand in 2 sau mai mult asa o delicatesa. Efectiv ti se topeste in gura si crede-ma ca mai ceri o portie. Pun si pariu. Cu exceptia celor carora nu le place sarlota.

Reteta de mai jos este o adaptare dintr-o revista, care are cateva scapari. Am facut initial cum scria acolo dar m-am pomenit cu mai multa sarlota decat era nevoie. Asta e partea buna. Pentru mine. Insist asupra unor elemente pe care eu le consider fff importante: smantana sa fie grasa (stiu ca ingrasa, dar crede-ma, mai bine mananci smantana de cea mai buna calitate si naturala once in a while, you deserve it), ciocolata sa fie neagra de cel putin 70 % (asta nu ingrasa, e de post si are un gust excelent) – asta o stiu din recomandarea unor bucatari celebri care spun asa: daca tot folosesti la gatit ciocolata , sa fie de calitate si neagra si nu cea care se cumpara la tableta. Gateste asa si vezi ca au dreptate. Saracutii!

Charlotte I see with my little eye smth beginning with b…

Sa incepem

Tort cu banane sau Tort de sarlota

Ingrediente:

Blat

• 3 oua
• 3 linguri zahar
• 2 linguri cacao
• 2 linguri faina
• 1 esenta rom
• 1 praf sare

Crema

• 500 gr smantana proaspata (sau frisca lichida daca iti e mai usor)
• 2 linguri cacao
• 7 linguri zahar
• 3 oua
• 2 pliculete gelatina
• 1 esenta rom
• 2 banane taiate felii subtiri sau mixate
• 150 ml apa/ suc de portocale neacidulat

Decor (optional) – arata frumos si fara nimic pe el, oricum il mananci cu ochii 😉

• ciocolata alba si neagra rasa, cam 50 gr fiecare
• 50 g nuca macinata/ nuca de cocos

Preparare:

• BLAT. Se bat albusurile spuma tare cu praful de sare si cu zaharul, se adauga galbenusurile pe rand, cacaua si se bat din nou. Se adauga esenta si faina si se amesteca incet. Se pune o foaie de copt taiata pe masura pe forma detasabila de tort, se toarna compozitia si se coace la foc mic circa 20 de minute. Se lasa la racit.
• SARLOTA. Se bate smantana pana se intareste, se adauga esenta, cacaua, se mixeaza bine si se pune la rece. Zaharul se bate cu ouale si se pun pe baia de aburi pana se ingroasa, dupa care se lasa la racit. Gelatina se pune la inmuiat in 150 ml de apa sau suc de portocale, se topeste la abur ca si ouale si se lasa apoi la racit cca 5 minute. Frisca se amesteca apoi cu crema de ou si cu gelatina.
• Se asaza blatul in forma in care s-a copt, se aranjeaza bananele taiate felii pe toata suprafata sau se toarna daca au fost mixate, se toarna apoi crema de frisca, se niveleaza si se lasa la rece peste noapte. Se scoate din forma si se orneaza cu nuca pe margine si cu ciocolata alba si neagra.

Pofta buna!