Salmon With Sizzling Coriander

As the author says, it is a superb salmon dish from America. And in case you did not know, coriander is known as cilantro there. The recipe is from the book “Coriander – A Book of Recipes”, 1997, written by Hellen Sudell. I followed it years and years ago and it was good. You can check another recipe from this book, fragrant coriander rice and hopefully will tempt you to follow it too.

Salmon With Sizzling Coriander

Serves 4

Ingredients:

• 4 salmon steaks, about 175/ 6 oz each
• 4 tbsp/ 60 ml chopped fresh coriander
• 3 tbsp/ 45 ml grated fresh root ginger
• 3 spring onions, finely chopped
• 4 tbsp/ 60 ml soy sauce, plus extra to serve
• 5 tbsp/ 75 ml olive oil (or cold-pressed sunflower oil if you don’t have olive oil, like me ;)) )
• salt and ground black pepper
• lettuce and coriander sprigs, to garnish

Method:

• Season the salmon steaks on both sides with salt and pepper. Prepare a steamer, add the salmon steaks, cover and steam for 7-8 minutes until the fish is opaque throughout. Imho, if the steaks are too thick, may be you should check the salmon after that time and leave it a few more minutes.
• Place the steamed salmon steaks on warmed plates. Divide the chopped coriander among them, mounding it on top of the fish. Sprinkle with the ginger and then the spring onions. Drizzle 15 ml/ 1 tbsp of soy sauce over each salmon steak.
• Heat the oil in a small heavy-based saucepan until very hot. Spoon the hot oil over each salmon steak and serve immediately, with more soy sauce, if you like. Garnish with lettuce and coriander sprigs.

Cook’s Tip: If you don’t own a steamer, cook the fish steaks on a lightly buttered plate over a pan of simmering water. Cover the fish with greaseproof paper or invert a second plate on top.

Enjoy your meal!

Elena G

 

Somn, Somon, Solomon

Stiu ca nu au nici o legatura cuvintele din titlu insa rimeaza si imi place jocul de cuvinte pe care il fac. Asta e ideea. Si sa te faca sa zambesti. Azi, ca tot e sarbatoare mare, Sfintii Arhangheli Mihail si Gavriil, am citit ca se consuma peste. Se potriveste perfect cu faptul ca acum postez retete cu aceste fiinte din apa. Asa ca ma incardez. Si ma bucur.

Reteta care urmeaza a fost culeasa dintr-o carte foooarte interesanta si buna, carte pe care recomand sa o ai in biblioteca ta din bucatarie. Ea se numeste “Coriander – A Book of Recipes”, aparuta in 1997 si scrisa de Hellen Sudell. Are ea niste carti foarte simpatice si atragatoare, daca esti asa curioasa/ curios sa cauti.

Din carte am mai cules si facut eu si alta reteta, asa ca poti (re)descoperi orezul parfumat cu coriandru, care, daca vrei tu neaparat, chiar merge ca side dish la ce urmeaza… Ce urmeaza e o reteta americana de somon, facuta sanatos. Doar ca daca vrei pentru doi, ca poate te-ai obisnuit, fa si tu o impartire. Iar daca nu iti place coriandrul, sa stii ca aceasta reteta nu e pentru tine. ;))

Somon cu coriandru sfaraitor (inca un titlu pompos :)) )

4 portii

Ingrediente:

• 4 bucati somon, de cca 175/ 6 oz fiecare (si cu somonul asta e o problema, maare, dar e prea gustos ca sa mai conteze, cand mi se face pofta, mai ales ca am o scuza, consum rar. Problema e ca pe piata nu gasesti salbatic si stii restul, etc etc)
• 4 linguri/ 60 ml coriandru proaspat, tocat
•  3 linguri/ 45 ml ghimbir proaspat, ras
• 3 cepe verzi de primavara, tocate fin
• 4 linguri/ 60 ml sos soia, plus extra pentru servire
• 5 linguri/ 75 ml ulei masline (sau ulei presat la rece de floarea-soarelui)
• sare si piper negru
• frunze de salata si fire de coriandru proaspat, pentru decor si nu numai

Preparare:

• Se presara somonul cu sare si piper pe toate partile. Se pregateste un steamer sau mai pe romaneste, un fierbator la abur. Daca nu ai, cartea sugereaza ceva de foarte bun simt si usor si nemaipomenit de ingenios (sfatul asta e minunat daca alegi sa nu ai o groaza de aparate in casa, care iti consuma banii aiurea, spatiul si linistea sufleteasca :)) ) : pune somonul intr-o farfurie rezistenta la aburi, usor unsa cu unt, deasupra unei cratite cu apa care fierbe incet. Acopera pestele cu o foaie de copt sau cu o alta farfurie si gata. Acum zi ca nu-i tare!! Bun, revenind la steamer gata facut si nu improvizat, pune somonul in el, acopera cu capac si lasa-l la aburi cca 7-8 minute, pana devine opac la culoare. Sincera sa fiu, am senzatia ca 7-8 minute nu sunt suficiente daca ai bucati mai groase, asa ca utilizeaza-ti simturile naturale si mai inteapa si tu carnea sa verifici.
• Pune bucatile de somon pe farfurii calde (le incalzesti la cuptorul de la aragaz sau microunde, sau deloc). Imparte in mod egal coriandrul proaspat si pune-l in gramajoare pe fiecare bucata. Adauga peste el ghimbirul si ceapa. Pune si cate o lingura de sos de soia peste fiecare.
• Intr-o tigaie (cat mai naturala), incalzeste uleiul pana se incinge foarte bine. Ai grija sa nu te stropeasca, acopera cu un capac. Pune cu lingura acest ulei foarte fierbinte peste fiecare bucata de somon, si serveste imediat, cu mai mult sos de soia, daca vrei. Garniseste cu frunzele de salata si coriandru si masa e servita, cu multa dragoste!

Pofta buna!

Si celor care poarta numele Sfintilor Arhangheli Mihail si Gavriil, le doresc azi sa fie vesnic ocrotiti si indrumati de acestia.

Elena G