Tag Archives: mustar Dijon

Mama Rusia


Daca tot am ajuns in Rusia cu descoperirea culinara, eu mai zabovesc putintel pe aici. E o tara superba pe care mi-as dori din tot sufletul sa o vizitez. Are ceva aparte, ca de altfel toate tarile si culturile lumii dar o simt mai calda. Poate si pentru ca parintii mei au vizitat-o acum 21 de ani, cand i-a prins Revolutia in Moscova si au venit incantati de acolo. Cat de greu au reusit sa iasa din Romania pe vremea lui Ceausescu, cu aprobari si anticamere, asta nu mai conteaza. Conteaza ca au facut una din cele mai frumoase excursii ale lor si asta nu se uita niciodata. Ce mi-a atras mie in special atentia din ce mi-au povestit: faptul ca rusii servesc unt de trei ori pe zi. Daca asta nu raiul pe pamant pentru mine, atunci ce e? Ok, ok, ar mai fi si altele dar pasiunea mea pentru unt e dinainte sa ma nasc. Pentru ca mama numai unt putea manca la sarcina. Altceva nu primeam. Ca sa vezi ce mofturoasa am fost, unborn yet. ;))

Plus orasele, oamenii, bisericile, metroul din Moscova, teatrul de balet, etc. Mai multe stiu despre Europa Vestica si civilizatia occidentala pentru ca a stiut sa se faca mai cunoscuta dar cu cat un loc e mai necunoscut, cu atat incantarea e mai mare de ceea ce descoperi. Iar Rusia este un taram fascinant. Raman si azi pe aici cu o reteta celebra pe care am facut-o tot o data in viata, la Londra, reteta care are legatura cu reteta precendenta, ficat Stoganoff, care e de fapt o variatie a vitei Stroganov. Cartea de unde am luat-o se numeste “The practical Encyclopedia of Eastern European Cooking” din 1999.

Povestea acestei retete spune ca la sfarsitul  secolului al XIX-lea, baronul Alexander Stroganov a dat numele sau acestui fel de mancare cu vita si ceapa si smantana si a fost unul din felurile principale cu care isi delecta oaspetii. Multumita lui Wikipedia, am aflat ca familia Stroganov a fost de origine umila dar si-a castigat statutul aristocratic, de-a lungul secolelor, prin afacerile reusite pe care le-a facut. A construit biserici, a finantat campanii militare, a detinut functii importante in timpul tarilor, a infiintat institute si palatul familiei, acum parte a Muzeului Rus de Stat, este unul dintre locurile care trebuie vizitate in Sankt Petersburg. Eu l-am trecut deja pe lista.

Dupa atata istorie, mi s-a facut foame. Iata cum se manca acum cateva secole in Rusia la mesele aristocratilor:

Vita Stroganov

4 portii

Ingrediente:

  • 450 g muschi  sau pulpa de vita
  • 15 ml (1 lingura) ulei
  • 25 g (2 linguri) unt nesarat (80-82% grasime)
  • 1 ceapa, feliata
  • 18 ml (1 lingura) faina
  • 5 ml (1 lingurita) piure rosii (sau sos de rosii)
  • 5 ml (1 lingurita) mustar Dijon (daca nu ai, e in regula, foloseste mustar obisnuit, dar ii schimba putin gustul)
  • 5 ml (1 lingurita) suc de lamaie (nu gata facut in sticla, ia o lamaie si stoarce-o)
  • 150 ml (2/3 masura) smantana grasa
  • sare
  • piper negru proaspat macinat
  • patrunjel pentru decorat

Preparare:

  • Aseaza bucata de carne intre doua bucati de folie, unse cu ulei. Bate usor cu sucitorul ca sa inmoi carnea si apoi tai-o in fasii subtiri de cca 5 cm lungime.
  • Incalzeste restul de ulei si jumatate din unt intr-o tigaie mare si mai inalta si prajeste carnea la foc mare cca 2 minute sau pana se coloreaza toata. Scoate-o din tigaie, avand grija sa o strecori bine de ulei.
  • Adauga si restul de unt in tigaie si prajeste ceapa la foc mic, cca 10 minute, pana se inmoaie.
  • Adauga apoi faina, amestecand continuu, apoi piure-ul de rosii, mustarul, sucul de lamaie si smantana. La final adauga si vita si lasa sa dea in clocot. Acum e momentul sa adaugi sarea si piperul.
  • Serveste imediat, cu cartofi prajiti. Pentru un aspect frumos, decoreaza cu cateva frunze de patrunjel.

Pofta buna!

Pate de casa


Stii, tot ce se gaseste in magazine pe rafturi, sau aproape tot, in materie de mancare, se poate face si acasa. Stii si tu asta. Eu sunt interesata de ceva vreme de pateuri, pentru ca imi plac foarte mult si tot ii spun mamei ca pateul pe care il cumpar cateodata merita sa il fac in casa dar nu ma adun. Pentru ca stiu cam ce se pune in pateul de cumparat si unul facut in propria bucatarie, cu ingrediente cat de cat sanatoase si fara conservanti deja stiu ca este mai gustos si mai bun de o mie de ori cel de casa. Si cum tot rasfoiesc acum cartea asta de care am pomenit in postul de mai jos, cel cu supa de pui cu tarhon, Marks & Spencer ‘Chicken. Simple and delicious easy-to-make recipes’, am dat peste o reteta de pate care cred ca merita incercata. O sa o fac candva si revin aici sa povestesc cum mi-a iesit sau eventual sa re-editez postul. In 2017 am revenit, nu zic ziua, prin toamna si pot spune cu mana pe inima ca l-am facut chiar mai des decat mi-am imaginat si de fiecare data a fost de-li-cios. Merita sa il faci, il vei manca foarte repede, atat e de bun. Vezi si ps mai jos. ;))

Ce mai imi place la pate, din reteta asta, e ca nu e facut sa tina doar 2 zile, acoperit cu unt, tine mai mult. Acum, nu stiu exact cat de mult dar foloseste-ti nasul si intuitia. Ce poate fi mai bun decat un pate de casa, pe paine prajita cu putin unt, daca iti place, dimineata la micul dejun? Oua fierte? Merg si ele alaturi. 🙂 Si depinde acum de cate foame iti e.

Pate de ficat de pui

4 portii

Ingrediente:

  • 140 g unt (stii nu? 80-82 % grasime, doar vrei un pate de calitate, nu iti bate joc de ce pui in tine ;))
  • 1 ceapa, tocata marunt (eu as cam omite ceapa pentru ca nu prea imi place dar sunt de acord ca ii da alt gust, nu neaparat mai bun dar altfel)
  • 1 capatana usturoi, tocat marunt (da, l-as omite si pe acesta, uneori)
  • 250 g ficatei de pui
  • sare
  • piper
  • 1/2 lingurita mustar Dijon (daca nu e in bucatarie, foloseste mustar normal)
  • 2 linguri brandy (optional)

Preparare:

  • Topeste jumatate din cantitatea de unt intr-o tava mare la foc mediu si prajeste ceapa  cca 3-4 minute pana cand se inmoaie si devine transparenta. Adauga usturoiul si continua sa prajesti totul inca 2 minute.
  • Curata ficateii de orice parte decolorata si alte resturi. Pune-i in tigaie sa se prajeasca alaturi de ceapa si usturoi, la foc mare, cca 5-6 minute, pana se rumenesc.
  • Adauga sare si piper dupa gust si apoi mustarul si brandy, daca il folosesti.
  • Pune totul intr-un blender sau robot de bucatarie si amesteca pana se transforma in pasta. Adauga restul de unt, taiat cubulete si amesteca iar pana devine pasta cremoasa.
  • Pune pateul intr-un bol sau vas de ceramica, netezeste suprafata si acopera-l. Il poti consuma proaspat in 2 zile sau daca vrei sa il tii mai mult, acopera-l cu unt topit dar nu fierbinte, sa se intareasca deasupra lui. Serveste-l cu paine prajita cand doresti tu. Ce tentatie, chiar mi-e pofta de pate acum! 😉

Pofta buna!

PS: Zilele trecute, cred ca marti, 8 februarie 2011, am reusit sa fac pate-ul. DE-LI-CIOS!

Cheesy ;)


Iti plac legumele? Daca nu, imi pare rau pentru tine. Nu stii ce pierzi dar presupun ca nici nu iti pasa. Ok, nu incerc sa te conving, deci da mai departe acum. Ceea ce urmeaza nu e pentru tine. 😉 Chiar daca e ceva foarte delicios, cu cascaval care se intinde ca la pizza in interior, care miroase superb si arata apetisant, nu e pentru tine. De fapt stiu cui i-ar placea cel mai mult. Bunicii. Pentru ca e o mancare de o anumita consistenta, care se mananca foarte usor. Stiu ca bunicii mele i-a placut foarte mult, chiar daca  a mancat pentru prima data asa ceva. Este o mancare foarte sanatoasa, gustoasa, usor de facut si foarte colorata.

Reteta nu este dintr-o carte anume ci de pe un cartonas care se numeste “Original card form Delicious Meals Made Easy” si numele ei este ceva care contine cascaval in continut. Vezi mai jos, daca tot te grabesti. Ce am aflat si mi s-a confirmat de “n” ori, e ca intotdeauna pentru sos, orice sos, cantitatile date sunt insuficiente. Plus ca niciodata nu e suficient de mult sos pentru a satisface placerea cuiva. Asa ca si reteta asta va fi modificata prin partile esentiale, cu adaugiri. Las si originalul sa compari si sa faci cum doresti tu. Ca tu esti sefa/seful in bucatarie acum cand gatesti. Nu ma bag, eu vin doar la masa, invitata, sa mananc. Cum zice si mama: cea mai buna mancare e cea pe care nu o fac eu. 😉 Asa ca astept sa ma chemi.

Cand ma gandesc ce plictisitor se traduce reteta, parca nici nu imi vine s-o scriu. In engleza suna simpatic: Cheesy – topped vegetables.

Legume in sos de cascaval

6 portii

Ingrediente:

  • 3 morcovi, curatati si feliati
  • o conopida taiata in florete
  • 225 g broccoli, taiati si ei in florete
  • 75 g mazare congelata (daca e vara si e deja pe piata, mergi pe cea proaspata, evident. Pentru cea inghetata, preferata mea este petit pois, adica o mazare mai mica, dar orice mazare merge, doar sa fiarba repede)

Sos (aici eu as dubla cantitatile):

  • 40 g (80 g) unt
  • 40 g (80 g) faina
  • 450 ml  (1 l) lapte (aici mergi pe ce continut de grasime doresti, eu merg pe varianta full fat)
  • 100 g (200g) cascaval Gloucester, ras (again ;), sau daca nu doresti, alege cheddar, cascaval romanesc gras, chiar ai ce pune, daca stau sa ma gandesc bine, si unul afumat e bun, pentru o aroma mai speciala. If you ask me, there is never enough cheese, asa ca eu as pune muuult mai muuult, cam jumatate de kg de cascaval)
  • 2 (4) lingurite mustar Dijon
  • 1/4 (1/2) lingurita sare
  • piper negru proaspat macinat daca se poate
  • herbs de Provence (pentru o aroma speciala)

Preparare:

  • Pune la fiert o oala mare cu apa. Cand da in fiert, adauga morcovii rondele si lasa-i 3 minute, apoi adauga conopida, broccoli si mazarea. Lasa-le sa fiarba cca 4 minute sau pana cand se inmoaie.
  • Strecoara legumele si rastoarna-le intr-o tava potrivit de adanca sau un vas yena. Acopera sa stea calde.
  • Pentru sos, topeste untul intr-o tigaie mare (nu uita ca pui jumatate sau un litru de lapte in ea, pe langa restul, asa ca nu vrei sa nu iti incapa). Adauga faina si amesteca usor 1 minut. Ia de pe foc si adauga laptele, putin cate putin, amestecand continuu. Pune iar pe foc mic si continua sa amesteci pana cand sosul se ingroasa. Pune acum trei parti din cascavalul ras, mustar, sare si piper.
  • Rastoarna sosul peste legumele fierte si amesteca pana se acopera bine cu el. Pune peste ele restul de cascaval ras.
  • Incalzeste grill-ul la mediu, pune tava pentru cca 5 minute sau pana cand cascavalul incepe sa “bolboroseasca”. Dupa momentul acesta, poti servi.

Pofta buna!

Tip: Legumele pot varia, in functie de ce se gaseste pe piata sau intr-un anume anotimp.