Ce faci daca nu prea ai timp

Iti faci un sandvici (forma adoptata de limba romana). E simplu si rapid, il iei cu tine la pachet si tine cam 2 zile, in functie de ce ingrediente are. Azi vei citi aici cum sa iti faci un sandvici. Nu rade, vorbesc serios. Nu este un sandvici obisnuit, pe cel obisnuit nu il descriu, il fac pur si simplu. Dar o data, tot in Londra ma saturasem de vesnicul sandvici pe care il mancam destul de des la pranz. Am zis ca vreau altceva, si probabil din lejeritate, am cautat tot ceva rapid. In cartea ‘Good House Keeping cookery Book’, 1985 am dat peste un nume mai ciudat si o imagine in care am vazut un sandvici. Ma rog, vedeam mai ales cascavalul topit iesit usor din felii si am zis ca asta e. Vreau sa il fac pentru ca orice e cu cascaval cald e un deliciu pentru mine. Dupa nume, nu semana deloc a sandvici si am gandeam ca uite, si francezii au ceva asemanator, de care nu auzisem pana atunci. Asa am descoperit…

Croque Monsieur

4-8 portii

Ingrediente:

• 16 felii paine (fara coaja – nu inteleg obsesia strainilor pentru painea fara coaja, coaja fiind dupa mine cea mai buna parte a unei paini, mai ales daca e crocanta, dar poate ma insel)
• 5-10 ml (1-2 lingurite mustar)
• 225 g branza Gruyere feliata (sau cheddar sau cascavalul nostru romanesc, ca e foarte bun si el)
• 225 g sunca feliata (aici depinde doar de tine sa alegi ce fel de sunca vrei, de preferat una cat mai putin procesata)
• 75 g unt topit (80-82 % grasime, te rog, nu iti bate joc de tine cu variante mai ieftine ca sufera papipele gustative si e pacat)

Preparare:

• Unge jumatate din feliile de paine cu mustar. Taie feliile de cascaval sa se potriveasca perfect cu feliile de paine si pune-le peste ele.
• Fa la fel cu feliile de sunca, adica potriveste-le perfect pentru paine si aseaza-le peste cascaval si incheie cu celelalte felii de paine.
• Unge sandviciurile astfel formate cu unt topit, pe ambele parti si prajeste-le usor pe o parte,  in tigaie, cca 3-5 minute, pana se fac aurii apoi intoarce-le si pe partea cealalta pentru inca 3-5 minute. In loc de unt poti folosi 90 ml (6 linguri) ulei vegetal pentru un gust mai plictisit, imho.
• Taie sandviciurile in doua, pe diagonala si serveste-le fierbinti. Cu o salata alaturi cand ai timp.

Pofta buna!

Cu gandul la Craciun

La multi ani, prieteni dragi si cititori intamplatori ai acestui blog! Ce dor imi era sa mai scriu cate o reteta aici, si pentru ca de Craciun se consuma porc, eu cel putin asta mananc, m-am gandit la o reteta exotica pe care am gatit-o candva, demult…intr-o alta tara pe unde m-a purtat viata sau eu pe ea, inca nu stiu sigur si nu m-am decis cum mi-ar placea sa scriu…; ) ) Mie mi-a placut foarte mult si combinatia de dulce, iute si sarat data de ingrediente e memorabila. Plus ca e porc. Recunosc, sunt carnivora din cand in cand si dintre toate felurile de carne, prefer porcul, cu ceva grasime. Si orice vine din mare. Dar mai ales, ador orice la gratar. Dar cine nu? Sa revin. Reteta aceasta mai are un avantaj: se prepara usor si repede. Si arata impresionant, o mananci cu ochii, nasul … si daca cumva te hotarasti sa gusti, daca…dar mai ai putintica rabdare. Si pregateste-te. Ai de facut niste cumparaturi, ai nevoie de un stomac gol ca sa o poti savura la maxim si pe cineva alaturi. Singur(a), nu recomand. Merge si un pahar cu vin rosu, dar pentru ca partea cu vinurile este specialitatea altora, m-as bucura de un feed-back si de o sugestie, ca sa stiu si eu si cine mai citeste reteta. Multumesc anticipat! Trebuie sa mentionez ca reteta a fost culeasa din Delicious Meals Made Easy, 1996 si povesteste despre cum sa gatesti la grill in cuptor dar merge si la gratar foarte bine. Yummy!

Cotlete de porc in miere, la grill

4 portii

Timp de preparare si marinare: 15 minute

Timp de gatit: 16-20 minute

Ingrediente:

• 225 g (8 oz) inele de ananas in suc propriu (mai sanatos decat siropul)
• 4 linguri miere
• 1 lingura dry sherry (sec)
• 2 lingurite mustar cu boabe
• 1 lingurita condiment ardei iute (chilli)
• 1/4 lingurita sare
• piper negru (proaspat macinat de preferinta)
• 4 cotlete de porc, de cca 100g fiecare
• ceapa verde pentru decor

Preparare:

• Strecoara ananasul si pastreaza sucul. Intr-un bol amesteca sucul cu mierea, sherry, mustar, ardei iute, sare si piper. Pune deoparte 2 linguri din acest sos marinat, vei avea putin mai tarziu de el.
• Pune cotletele si ananasul intr-o farfurie adanca. Toarna peste ele sosul de marinat. Acopera farfuria si pune-o la frigider pentru 30 de minute, intorcand ingredientele o singura data.
• Incalzeste grill-ul simplu (single grill) din cuptor la 230°C. Scoate cotletele si ananasul din sos.
• Pune carnea pe gratarul din cuptor, avand grija sa fie si tava dedesubt, pentru a aduna sucul care curge. Gratarul trebuie sa fie pe primul spatiu de sus al cuptorului. Lasa cotletele cca 8-10 minute pe fiecare parte sau pana se patrunde carnea toata. In ultimele 5 minute adauga inelel de ananas si intoarce-le doar o data.
• Aranjeaza pe un platou carnea cu ananasul si decoreaza cu ceapa verde de primavara.

Pofta buna!

Mama Rusia

Daca tot am ajuns in Rusia cu descoperirea culinara, eu mai zabovesc putintel pe aici. E o tara superba pe care mi-as dori din tot sufletul sa o vizitez. Are ceva aparte, ca de altfel toate tarile si culturile lumii dar o simt mai calda. Poate si pentru ca parintii mei au vizitat-o acum 21 de ani, cand i-a prins Revolutia in Moscova si au venit incantati de acolo. Cat de greu au reusit sa iasa din Romania pe vremea lui Ceausescu, cu aprobari si anticamere, asta nu mai conteaza. Conteaza ca au facut una din cele mai frumoase excursii ale lor si asta nu se uita niciodata. Ce mi-a atras mie in special atentia din ce mi-au povestit: faptul ca rusii servesc unt de trei ori pe zi. Daca asta nu raiul pe pamant pentru mine, atunci ce e? Ok, ok, ar mai fi si altele dar pasiunea mea pentru unt e dinainte sa ma nasc. Pentru ca mama numai unt putea manca la sarcina. Altceva nu primeam. Ca sa vezi ce mofturoasa am fost, unborn yet. ;))

Plus orasele, oamenii, bisericile, metroul din Moscova, teatrul de balet, etc. Mai multe stiu despre Europa Vestica si civilizatia occidentala pentru ca a stiut sa se faca mai cunoscuta dar cu cat un loc e mai necunoscut, cu atat incantarea e mai mare de ceea ce descoperi. Iar Rusia este un taram fascinant. Raman si azi pe aici cu o reteta celebra pe care am facut-o tot o data in viata, la Londra, reteta care are legatura cu reteta precendenta, ficat Stoganoff, care e de fapt o variatie a vitei Stroganov. Cartea de unde am luat-o se numeste “The practical Encyclopedia of Eastern European Cooking” din 1999.

Povestea acestei retete spune ca la sfarsitul  secolului al XIX-lea, baronul Alexander Stroganov a dat numele sau acestui fel de mancare cu vita si ceapa si smantana si a fost unul din felurile principale cu care isi delecta oaspetii. Multumita lui Wikipedia, am aflat ca familia Stroganov a fost de origine umila dar si-a castigat statutul aristocratic, de-a lungul secolelor, prin afacerile reusite pe care le-a facut. A construit biserici, a finantat campanii militare, a detinut functii importante in timpul tarilor, a infiintat institute si palatul familiei, acum parte a Muzeului Rus de Stat, este unul dintre locurile care trebuie vizitate in Sankt Petersburg. Eu l-am trecut deja pe lista.

Dupa atata istorie, mi s-a facut foame. Iata cum se manca acum cateva secole in Rusia la mesele aristocratilor:

Vita Stroganov

4 portii

Ingrediente:

• 450 g muschi  sau pulpa de vita
• 15 ml (1 lingura) ulei
• 25 g (2 linguri) unt nesarat (80-82% grasime)
• 1 ceapa, feliata
• 18 ml (1 lingura) faina
• 5 ml (1 lingurita) piure rosii (sau sos de rosii)
• 5 ml (1 lingurita) mustar Dijon (daca nu ai, e in regula, foloseste mustar obisnuit, dar ii schimba putin gustul)
• 5 ml (1 lingurita) suc de lamaie (nu gata facut in sticla, ia o lamaie si stoarce-o)
• 150 ml (2/3 masura) smantana grasa
• sare
• piper negru proaspat macinat
• patrunjel pentru decorat

Preparare:

• Aseaza bucata de carne intre doua bucati de folie, unse cu ulei. Bate usor cu sucitorul ca sa inmoi carnea si apoi tai-o in fasii subtiri de cca 5 cm lungime.
• Incalzeste restul de ulei si jumatate din unt intr-o tigaie mare si mai inalta si prajeste carnea la foc mare cca 2 minute sau pana se coloreaza toata. Scoate-o din tigaie, avand grija sa o strecori bine de ulei.
• Adauga si restul de unt in tigaie si prajeste ceapa la foc mic, cca 10 minute, pana se inmoaie.
• Adauga apoi faina, amestecand continuu, apoi piure-ul de rosii, mustarul, sucul de lamaie si smantana. La final adauga si vita si lasa sa dea in clocot. Acum e momentul sa adaugi sarea si piperul.
• Serveste imediat, cu cartofi prajiti. Pentru un aspect frumos, decoreaza cu cateva frunze de patrunjel.

Pofta buna!

Un’ te duci tu, mielule ?

In burtica, domnule! 😉 Chiar imi place piesa asta cantata de Mircea Vintila. Saracutul! Dar e asa gustos. In special costitele. Ele sunt preferatele mele. Chiar imi place traditia asta de Paste cu mancatul mielului. Sau ied. Oricare. Unii prefera iedul asa ca poti incerca reteta si asa. Abia astept sa il gust, daca apuc sa iau.

Eu am o dorinta: in fiecare an de sarbatori sa pregatesc un anumit gen de bucatarie, sa “calatoresc” pe mapamond si sa celebrez sarbatorile in diferite stiluri, acasa. Asta daca nu plec cumva in alta parte si atunci scap de gatit. Nu ca nu imi place sa gatesc dar e asa bine cateodata sa nu o fac. Ce e prea mult strica. 😉 Plus ca spalatul vaselor nu e o treaba prea placuta. Pentru mine.

Si cum stau in Romania unde nu se gaseste inca totul, dar poate nici nu trebuie, ca de asta am creier sa il folosesc si e valabil pentru toata lumea, e necesar sa imi pun la lucru imaginatia si sa fac ceva traditional with a twist. More fun!

Anul trecut am vrut un Paste englezesc. E a doua oara cand sarbatoresc asa Pastele, numai ca o data la Londra, si a doua oara acasa. Si pentru asta am aplicat o reteta pe care am cules-o tot din Tesco Magazine, cu pulpa de miel la cuptor cu rozmarin. Inchipuie-ti ca pulpa mielului englezesc nu seamana cu cea romaneasca, e mai mare si mai rotunda, asta vreau sa zic, in rest e cam la fel de gustoasa. Oricum am facut tot ce am putut si apoi m-am bucurat la masa de tot ce aveam. Iar azi adaug aceasta reteta care nu cred ca e o necunoscuta, fara poze ca iar am uitat sa fac atunci. Daca stiam ca imi voi face blog, nu faceam eu poze la tot? 😛 Anul asta sincer nu stiu ce fac pentru masa, stiu doar de desert pentru care am si luat ingredientele. Voi vedea maine.

Mi-aduc aminte o data ca la Londra fiind, m-am gandit de sarbatori sa le fac traditionale 100%, asa cum le sarbatoresc ei si am inceput sa ma documentez. De Craciun am stat si am facut cele doua prajituri in casa: Christmas cake si Christmas pudding iar de Paste am stat si am pregatit hot crossed buns si  cartofii aceia fierti intai si apoi prajiti, ca si varza de Bruxelle fiarta. Era prima data cand faceam asa ceva, bine ca m-am descurcat dar aveam o stare asa de buna, si eram asa de incantata! Si mai e ceva care mi-a placut la nebunie: sosul lor pe care il numesc gravy. Este atat de delicios mai ales daca il faci in casa. Ca este si gata facut in comert dar nu se compara. Acum nu stiu daca as repeta experienta pe de-antregul dar recunosc ca si stilul lor de a gati e gustos si imi place.

Sa trec la reteta asta.

Miel fript cu glazura de jeleu de coacaze

Portii: 6   Timp: 2 ore 15 min

Ingrediente:

• 2 linguri jeleu coacaze
• 2 lingurite mustar praf englezesc (sau mustar normal)
• 1 lingura ulei masline
• 1 pulpa miel de aprox 2,3 kg (incearca miel romanesc)
• 2 catei de usturoi, taiati in felii subtiri
• 2 crengute de rozmarin, rupte
• sare
• piper proaspat macinat

Sos (gravy)

• 1 lingura faina
• 1/2  lingura mustar praf englezesc (sau mustar de orice fel, te descurci si fara praf)
• 450 ml ciorba de miel sau de vita (daca nu ai, incearca cu apa in care ai fiert carnea de miel sau de vita sau pur si simplu apa fiarta dar nu va avea acelasi gust totusi)
• 1 lingura jeleu de coacaze

Preparare:

• Incalzeste cuptorul la 180°C sau la punctul 4 la cuptorul care aceasta gradatie. Combina jeleul, mustarul si uleiul de masline si intinde amestecul peste pulpa. Fa incizii de cca 2,5 cm pe toata suprafata pulpei si introdu in ele felii de usturoi impreuna cu rozmarin. Adauga sare si piper.
• Pune pulpa de miel intr-o tava  si las-o la cuptor 40 de minute pentru 900 g, cam 1 ora si 40 minute in total, atentie la greutatea ei, pentru ca in functie de ea creste sau descreste timpul la cuptor. Daca pulpa incepe sa se coloreze prea mult inainte de timpul ei, acopera cu o folie de aluminiu/ foaie de copt (folia e toxica, se stie insa te descurci cu ce ai pana la urma) si las-o la cuptor pana la final. Dupa ce s-a fript, transfera pulpa pe un platou si las-o acoperita sa se “odihneasca” 15 minute inainte s-o tai.
• In acest timp, faci sosul asta delicios. Numai cand ma gandesc la el si deja mi-e pofta. Este intr-adevar ceva ffffffffffff gustos care merge cu tot, si peste carne, si peste cartofi, si peste legume, peste tot. Aduna grasimea care s-a scurs in tava si arunc-o (ai grija sa nu iei tot sucul care s-a scurs de la pulpa, doar grasime), adauga faina, mustarul si incalzeste totul pentru un minut. Apoi toarna ciorba cate putin, amestecand continuu pentru a nu face faina cocoloase. Adu totul la punctul de fierbere si apoi lasa pentru 2 minute la foc mic. Adauga jeleul de coacaze, sare si piper. Serveste intr-o sosiera alaturi de pulpa si toarna cu generozitate peste tot ce ai si vrei in farfurie. Vei reveni , pun pariu. Pe ce vrei tu.

Tip: in loc de jeleu de coacaze poti folosi un alt jeleu, de preferat de fructe de padure sau capsuni. De asemenea, in loc de usturoi si rozmarin, poti folosi caise coapte si bacon sau rosii uscate si masline negre. E un deliciu oricum. Si mirosul in casa vine extra. Deja mi s-a facut pofta.

Pofta buna!