Little Meatballs in Rich Cheese Sauce

Here I am, at the last post from this marvelous book, Josceline Dimbleby’s “Marvellous Meals with Mince”, 1982. I followed this recipe too, light years away and enjoyed it very much. I am not into mince meat but these recipes made it so delicious and easy, thanks to  the wonderful cookery writer Josceline Dimbleby. Thank you. 🙂

Today it is all about cheesy cheese and if you ask me, this recipe reminds me a lot of a pizza. Just imagine the swimming meatballs in a cheese sauce that melts away and elongates as you extract a meatball, just like a pizza. Isn’t it deliciously nice looking?

Little Meatballs in Rich Cheese Sauce

Many little meatballs

Ingredients:

• 350 g/ 3/4 lb beef mince
• 100 g/ 4 oz semolina
• 2 rounded tbsp/ 4×15 ml tomato puree
• 3 cloves of garlic, chopped finely
• 2 tsp/ 2×5 ml oregano
• 1 tbsp/ 15 ml oil or fat for frying
• sare si piper negru

For the sauce:

• 25 g/ 1 oz butter
• 2 rounded tbsp/ 4×15 ml plain flour
• 600 ml/ 1 pint milk
• 225 g/ 8 oz grated cheese
• 150 ml/ 5 fl oz carton of soured cream
• 1/4 – 1/2 whole nutmeg, grated
• salt and black pepper
• grated Parmesan or extra grated cheese

Method:

• To make the meatballs, put the mince in a bowl and add the semolina, tomato puree, chopped garlic and oregano. Season generously with salt and black pepper and mix thoroughly together. With your hands form the mixture into small meatballs, each about the size of a medium-size marble.
• Heat the oil or fat in a large frying pan and fry the meatballs over a fairly high heat, turning them continually for 5-10 minutes, until dark brown all over. Using a slotted spoon, transfer to a fairly shallow ovenproof dish (1 3/4 – 2 pint/ 1 – 1.1 litre capacity), such as an earthenware gratinee or flan dish, in which the meatballs cover the bottom fairly loosely.
• To make the sauce, melt the butter in a heavy saucepan. Remove from the heat and stir in the flour. Then gradually stir in the milk. Put back on the heat, bring to the boil, stirring, and let bubble, still stirring, for about 3 minutes. Add the grated cheese and stir until melted. Then stir the soured cream and grated nutmeg and add salt and pepper to taste.
• Pour over the meatballs, covering them. Sprinkle the grated Parmesan or other cheese over the top. Cook in the centre of the oven, Gas Mark 4/ 180°C, 350°F for 45 minutes.

Enjoy your meal!

Elena G

Fusilli a la Elena

Dupa atatea mancaruri care urmeaza retetele ad literam, iata in sfarsit ceva fara reteta. Gata, ma pot auto-proclama un adevarat bucatar.;) Nu e cazul, ca nu am studiat asa cum fac cei care urmeaza o scoala, eu o fac doar din pasiune si sunt mai mult autodidacta. Imi place. Nu as putea face asta zilnic intr-un restaurant dar acasa, din cand in cand, pentru mine si cei dragi, da. Revenind, deseori o mancare se gateste din minte cu cateva zile inainte, asa si a mea a inceput de ieri seara. E o intreaga munca in spatele unei mese, chiar daca pare ca nu e asa. Intreaba asta pe oricine trebuie sa gateasca acasa, zilnic.

Ce sa mananc maine, ma intrebam in gand. Faceam o lista mentala cu ce aveam prin congelator, frigider, camara, ca sa nu cumpar prea multe. Aveam chef de paste dar nu le vroiam simple, am mai mancat asa si sunt foarte usor de facut dar ma gandeam, am niste creveti mari in congelator. I-am luat special pentru o mancare cu paste, asa mi-a placut mie. Deci sa recapitulez: creveti am, ce mai am? Paste am si alegerea mea e fusilli, sunt ele asa carliontate cumva si tare dragute arata in farfurie. Usturoi am, fara usturoi nu se poate la paste. O prietena mi-a povestit ca usturoiul nu se marunteste si se consuma ci se zdrobeste, se prajeste in ulei usor, pentru aroma si apoi se arunca. Deci sa ii dau Cezarului ce-i al Cezarului. Usturoiul va fi zdrobit, sa nu supar italienii. 😉

Sunt asa incantata de ce am facut incat am zis ca daca nici pe asta n-o scriu, atunci ce sa scriu? Tot adunate de prin amintiri si foi? E loc si de acestea dar acum incepe artileria grea. Creatia mea. Mai am cateva retete proprii aici, destul de putine, daca ai chef, cauta-le in folderul My own. Una care imi vine acum in minte, pentru ca seamana cu aceasta, este fusilli cu sos de rosii. O minunatie! Oricum retetele mele sunt incercate, ca doar nu le postez de frumusete. Reteta de acum poate fi facuta pentru o persoana sau pentru 2 sau pentru 4, sau etc. Eu voi posta varianta pentru doua. Restul se imparte sau se inmulteste. Si pentru ca e loc de imaginatie, voi adauga si alte optiuni. Te poti juca foarte mult cu reteta asta, de asta imi si place, e versatila. Iar la gust, nu mai zic. Degust.

Iata ce mandra sunt, am numit-o dupa mine. Asa, pentru ca pot. 😉

Fusilli a la Elena

2 portii

Ingrediente:

• 85 g fusilli de persoana (au italienii dreptate cu gramajul, este exact o portie suficienta pentru a manca pana aproape de saturatie si mai ai loc, un piiiiiiiiiiic – daca preferi portii mai mari, go ahead)
• 10-12 creveti mari, curatati (in loc de creveti poti pune 2 piepti de pui taiati cubulete)
• 280-300 g smantana 20% grasime (uite ca nu mai e asa grasa, nu? 😉  dar merge si mai grasa)
• 4 catei de usturoi zdrobiti (doar pentru aroma, tine minte)
• 3-4 linguri de ulei
• un varf de cutit de sare
• coaja rasa de la 1/2 lamaie (asta face toata diferenta, crede-ma)
• 2 lingurite oregano (uscat)
• 1 lingurita rasa nucsoara pudra (obligatoriu)
• mirodenii amestecate pentru spaghetti (am primit de la o prietena si am zis sa le adaug dar a meritat, deci fa si tu la fel, joaca-te cu orice mirodenie)
• 2 lingurite ghimbir pudra (sau piper daca vrei, doar ca ghimbirul are o alta aroma si sa stii ca nu e asa de piperat in mancare pe cat se crede)
• 150 grame casacaval ras
• parmezan (nu am avut dar daca ai, ce faci?)
• ciuperci (eu nu am pus dar tu poti, daca iti place)
• 2 lingurite rase de faina (pentru ingrosare sos – optional, eu am incercat si a fost ok)
• 2 -3 lingurite de vin alb (nu am avut dar daca aveaaaaaaaaaaaaaaaam… 🙂 )

Preparare:

• Se vine de la serviciu flamand/a cu gandul la mancare. Se gandeste la ce bine era cand era gata masa, facuta de altcineva, bine-nteles, dar din pacate atunci nu se aprecia. Acum e prea tarziu, deci nu te mai plange. Fa in asa fel incat sa iti arati aprecierea cat nu e prea tarziu. Altfel, e randul tau sa nu fii apreciat/a. :))
• Se pune o cratita de marime medie, plina cu apa si un pic de sare, pe foc. Se da taaaaare la foc si se roaga in gand sa se fiarba repede ca nu mai poti de foame. Intre timp te misti si scoti pe masa tot ce iti trebuie. Si apoi te schimbi de hainele de serviciu in ceva mai confortabil. Se deschide si geamul de la bucatarie pentru ca se va incalzi intre timp.
• Cand s-a fiert apa se pun pastele si se asteapta peste 8 minute sau cat scrie pe punga. Daca ar fi sa respecti durata nu ar iesi “al dente” ci ar iesi cam nefacute asa ca lasa-le sa fiarba. Iti vei da seama si singur/a cand s-au facut.
• Intre timp, curata cateii de usturoi, zdrobeste-i cu lama cutitului asezata intr-o parte, nu cu partea taioasa. Intr-o tigaie, incalzeste uleiul si pune usturoiul pentru aroma. Prajeste-l cca 3- 5 minute, cat sa se rumeneasca si adauga crevetii sau prawns (cum se mai numesc ei intr-o limba de circulatie internationala) si lasa-i si pe ei la rumenit, cca 5 minute.
• Adauga apoi smantana, amestecand continuu la foc mediu spre mic, apoi mirodeniile, apoi faina daca vrei sa se ingroase sosul, daca nu, nu e musai. Se razuie jumatate de lamaie deasupra si se inspiraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. Asta e cireasa de pe tort, nimic nu se compara cu coaja proaspat rasa de lamaie. Poti folosi si coaja rasa de lamaie din borcan, daca ai, dar nu e acelasi lucru. La final adauga si cca 50 g cascaval ras si amesteca bine. Sosul e gata. Si miroase divin.
• Verifica daca pastele s-au fiert, fara a fi prea tari sau prea moi si strecoara-le prin sita. Rastoarna-le in portii egale in farfurii si pune deasupra sosul. Presara niste cascaval ras peste tot, toarna un vin alb in pahare si

Pofta buna! Eu stiu ca am avut.

 

Have You Got 15 Minutes?

Please, please, say yes. Do you like vegetables? Please, please, say yes. Are you a vegetarian or a vegan? Please, please, say yes. Otherwise I see no sense in writing this recipe. Who would like it, make it, taste it? 😦  Me? Yeah, I forgot about myself. I like vegetables, I am sometimes a vegetarian, I like to cook, to eat and to write recipes. And I like to do that for you, who take the time to read my blog. For this I thank you from the bottom of my heart.

Today I invite you to try a French recipe, from Carolyn Humphries, ‘Simply Stylish Meals in 15 Minutes’, 1999. So, have you got 15 minutes? If so, here we go:

No-nonsense Ratatouille 

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 20 minutes

Serves 4

Ingredients:

• 1 small aubergine (eggplant), sliced
• 3 courgettes, sliced
• 1 onion, sliced
• 1 green (bell) peppers, sliced
• 4 tomatoes, chopped
• 45 ml (3 tbsp) olive oil
• 2.5 ml (1/2 tsp) dried oregano
• salt
• pepper
• 15 ml (1 tbsp) tomato purée (paste)
• 30 ml (2 tbsp) red wine or water

Method:

• Put the prepared vegetables in a large pan with the olive oil. Cook, stirring, for 5 minutes until they begin to soften.
• Add the oregano, seasoning and the tomato purée blended with the wine or water. Cover and simmer for 15 minutes, stirring occasionally, until the vegetables are just tender.
• Serve with buttered pasta and grated Parmesan cheese.

Bon appetite!

Ce faci in 15 minute

Inca o zi caniculara. Si inca o reteta vegetariana. Imi place nu numai ca e usor de facut, in timp scurt dar imi place si si titlul ei. E chiar haios. Sa vedem: no-nonsense Ratatouille poate fi tradus asa: ghiveci serios, Ratatoiulle cu sens, ghiveci fara prostii, etc. Hahaha!

Pana ajung sa scriu reteta ma mai gandesc care din titlurile astea se potriveste mai bine, conform cu starea mea de acum. Pana atunci mai bat campii cu gratie de balerina. Reteta am cules-o dintr-o carte care m-a salvat de cateva ori, pentru ca nu vroiam sa stau mult timp la cratita. Iti recomand si tie sa faci rost de Carolyn Humphries, ‘Simply Stylish Meals in 15 Minutes’, 1999, daca esti o persoana ocupata, grabita sau cateodata obosita de atata gatit, sau mai stiu eu ce dispozitie mai ai si pur si simplu vrei sa gatesti repede ca sa mananci si sa ai timp pentru altceva. Pe mine m-a atras titlul atunci cand am vrut sa gatesc ceva si mi-a placut si timpul de obtinere. Daca stau sa buchisesc, nu sunt chiar 15 minute dar hai, treaca de la mine. Tot pe acolo e, sa zic maxim 30 de minute. Si pentru ca e assa cald, o mancare doar cu legume e varianta ideala sa trec peste temperaturile acestea mari.

Ghiveci serios 😉  

Preparare: 10 minute

Gatit: 20 minute

4 portii

Ingrediente:

• 1 vanata mica, feliata
• 3 zucchini, feliati
• 1 ceapa, feliata
• 1 ardei gras, feliat
• 4 rosii, taiate cubulete
• 45 ml (3 linguri) ulei masline
• 2,5 ml ((1/2 lingurita) oregano uscat
• sare
• piper
• 15 ml (1 lingura) pasta rosii
• 30 ml (2 linguri) vin rosu sau apa

Preparare:

• Pune ulei intr-o tigaie mare si adauga legumele. Lasa la foc mediu cca 5 minute sau pana incep sa se inmoaie, amestecand continuu.
• Adauga oregano, sarea si piperul, pasta de rosii amestecata cu vinul sau apa. Puneti capacul peste tigaie si lasati la foc mic cca 15 minute, amestecand din cand in cand, pana se inmoaie legumele, dar nu foarte tare.
• Serveste cu paste in unt si parmezan ras deasupra. O delicatesa, ce mai!

Pofta buna!

Tortellini With Mushroom Cream Sauce

I am not in the mood for writing anything today. That is why I will be short. The recipe I have chosen is a very tasty and fragrant one. It is that good that you will empty your plate at once. I bet on that. So let’s eat some

Tortellini With Mushroom Cream Sauce

Time: 18 min

Serves 4

Ingredients:

• 185 g (6 oz) small mushrooms
• 1 small lemon
• 60 g (2 oz) butter ( you know already, 80-82 % fat)
• 1 clove garlic, crushed
• 300 ml (9 1/2 fl oz) cream
• black pepper
• pinch nutmeg
• 3 tbsp grated Parmesan cheese
• 500 g (1 lb ) cooked tortellini, drained and kept warm

Method:

• Slice the whole mushrooms finely. Grate the lemon rind finely. Melt the butter in a medium-sized pan and cook the mushrooms over medium heat for 30 seconds.
• Add the garlic, cream, lemon rind, freshly ground black pepper and nutmeg. Stir over low heat for 1-2 minutes. Stir through the grated Parmesan cheese and cook gently for 3 minutes further.
• Place the cooked tortellini in a warm serving dish. Add the sauce and stir gently to combine well. Serve immediately.

Bon Appetite!

This dish is perfect, easy and sooo delicious. I picked it up from the cookbook “Confident Cooking – Classic Essential Pasta”, 1996. In case you have it, don’t look here! 😉

Manastire intr-un picior, ghici ciuperca ce-i?

Raspunsul sper ca il stii. Iti plac ciupercile? Si mie. Fffff mult. Asta m-a intrebat ieri o prietena. De aceea m-am gandit la ce retete am eu cu ciuperci pentru ca dorea si ea una. Am cautat ca nu stiam sigur care e mai reusita sa o adaug aici dar am gasit. N-o sa-ti vina sa crezi! Este una dintre cele mai parfumate mancaruri pe care le-am gatit si le-am mancat vreodata. Miroase superb. Vorbesc serios. Are arome de lamaie, nucsoara, utsuroi, piper, amestecate intr-un buchet cum rar intalnesti. Iar la gust, te lingi pe degete, nu alta. Din cauza asta, am repetat de cateva ori reteta si acum ca vorbesc despre ea, mi s-a facut pofta sa o mai fac o data. Intr-o zi cu soare. :))

Intr-o tara cu soare. Pentru ca azi ne plimbam prin Italia. Cui nu-i plac pastele si pizza? Hm… sunt si din acestia dar slava Domnului ca sunt rari. Glumesc. Oricum azi mancam paste se pare. 😉 Reteta am luat-o din cartea “Confident Cooking – Classic Essential Pasta” 1996, si sincer, nu prea am ce modifica sau adapta la ea, este perfecta. Pentru toata lumea. Si se prepara si repede. Ca o mancare chinezeasca. Este mai mult decat perfecta se pare. Nu mai zic cat e de delicioasa. Dar te las pe tine sa hotarasti.

Tortellini cu sos cremos de ciuperci

4 portii

Preparare 18 minute

Ingrediente:

• 185 g ciuperci mici ca marime
• 1 lamaie mica
• 60 g unt (80-82% grasime)
• 1 catel usturoi, zdrobit
• 300 ml smantana
• piper negru
• nucsoara
• 3 linguri Parmesan ras
• 500 g tortellini fierte, strecurate si lasate la cald (eu le cam fac in acelasi timp cu sosul sa le strecor imediat si sa le combin)

Preparare:

• Taie ciupercile fin. Razuie coaja de lamaie. Topeste untul intr-o tigaie medie si gateste ciupercile cca 30 secunde la temperatura medie.
• Adauga usturoiul zdrobit, smantana, lamaia rasa, piper negru si nucsoara, cat se ia cu degetele. Lasa totul sa se imbibe cca 1-2 minute (acum poti zice ca miroase divin). Adauga si parmesanul si lasa pe foc mic inca 3 minute.
• Pune tortellini calde intr-un bol caldut sau rece, cum preferi. Toarna sosul si amesteca bine sa se combine. Serveste imediat.

Pofta buna!

Daca ramane ceva pentru a doua zi, incalzeste la cuptor sau in cuptorul cu microunde (totusi nu recomand ultima varianta, eu una nu mai am asa ceva si pot si fara).

Caesar Salad

My blog is not just about food, but it is mostly about it. This is what interests me mainly. Among other things. But one at a time. Today I come with a very easy and famous salad. I have eaten this salad most of the times with chicken but this recipe is with anchovies. If you don’t eat meat, than eat this. Fish is very good for you. But you already know this.

In case you know Romanian, check the recipe here. If you don’t, than stick with English. The original is in English, taken from the “Good Housekeeping Cookery Book” -1985. That old it is. The book, not the recipe. The recipe is even older. :)) Check here.

Here is the salad, a very tasty, quick, easy to make and a good choice after the Easter meal.

Caesar Salad

Ingredients:

• 1 large garlic clove, skinned and crushed
• 150 ml (1/4 pint) olive oil
• 75 g (3 oz) croutons
• 1 Cos lettuce (replace it with any other salad, make sure it is a crispy one)
• salt and pepper
• 1 egg
• 30 ml (2 tbsp) Parmesan cheese, freshly grated (or cheddar or any other cheese that you like, but remember, there is nothing like Parmesan cheese)
• 8 anchovies, finely crushed (well, you can try it out with one chicken breast, skinned, cut in small cubes and fried in butter – please, please – the 80-82% fat butter, it is the best, unsalted)

Method:

• Add the garlic to the oil and leave to stand for 30 minutes.
• Wash and dry the lettuce leaves and tear into bite-sized pieces. Place in a salad bowl. Pour over the garlic oil and toss until the leaves are completely coated. Season well.
• Boil the egg for 1 minute only, break it into the salad and toss well. Add the lemon juice, cheese, anchovies and croutons and give a final toss. Serve immediately.

Bon appetite!