Tag Archives: peste

Pleuronectes flesus


Ce zi interesanta azi! E 11 a 11. Asta se intampla doar o data pe an, trebuie sarbatorit. :)). Si nu puteam sa ratez sa marchez asa o data semnificativa fara sa postez ceva. Iata ce urmeaza.

Am mancat peste cu diverse denumiri dar sa fiu sincera e prima data cand aud de cambula. Mi-am dat seama ca de fapt am gatit-o si mancat-o dar nu in tara, de aceea numele ei imi suna ciudat in romana. In engleza i se spune plaice. Se gaseste si la noi pe piata insa, daca nu cauti retete cu altfel de pesti, in afara de somon, crap, pastrav, etc, nu prea te duce gandul la cambula, sa fim seriosi. Daca nu dadeam peste reteta asta, nu cred ca as fi consumat. Sau poate am consumat cand eram mica si nu imi mai aduc aminte, cine stie! Dar nu e sfarsitul lumii. Reteta a fost culeasa din cartea “The Practical Encyclopedia of East European Cooking” 1999, scrisa de  Lesley Chamberlain. Mi-a placut asa mult cartea, ca am mai gatit din ea, si te invit sa te uiti si peste legume la cuptor, crema bavareza, supa rece de iaurt si castraveti cu nuci/ Tarator, baclava, tort de clatite, vita Stroganov, piersici la cuptor. Haha, sunt cam multe dupa cum constat si eu. Chiar mi-a placut cartea, nu gluma!

Si nu am terminat. Mai urmeaza niste lucruri interesante. Un sos polonez care nu e polonez. Reteta e cu acest sos, care e doar cu numele, nu si la origine. Noroc ca se face usor. Hai sa vedem despre ce e vorba.

Cambula in sos polonez

4 portii

Ingrediente:

  • 4 file cambula de cca 225g/ 8 oz fiecare (poti inlocui cu calcanul, peste la fel de gustos, poate mai gustos ca si cambula)
  • 75 g/ 3 oz/ 6 linguri unt
  • 2 oua, fierte tari si feliate subtire
  • 30 ml/ 2 linguri marar proaspat, tocat
  • 15 ml/ 1 lingura suc lamaie
  • sare si piper proaspat macinat
  • cateva felii de lamaie, pentru garnisire
  • cativa morcovi  mici fierti

Preparare:

  • Pe un gratar (cel din interiorul cuptorului e bun), pune o foaie de copt, unsa un pic cu ulei. Topeste untul intr-o craticioara si unge pestele cu el. Adauga sare si piper si pune pestele pe gratar cu pielea in jos.
  • Prajeste la grill (in caz ca nu ai cuptor cu grill, atunci intr-o tigaie sau gratar) la temperatura medie, cca 8-10 minute sau pana cand s-a facut. Transfera pestele pe o farfurie calda.
  • In tigaia in care ai untul ramas, adauga ouale, mararul si sucul de lamaie. Lasa la foc mediu 1 min. Pune sosul peste peste :)), inainte de servire. Decoreaza cu felii de lamaie si serveste cu morcovi fierti. Nu-i asa ca e o reteta usoara? A durut? Super.

Pofta buna pe 11.11.2019!

Elena G

Peste pentru doi 3


Cu aceasta reteta termin ce am cules din cartea “Cooking for Two”, 1996 de Richard Olney si Simon Wheeler. Mai urmeaza retete de peste dar nu din aceasta carte. Pfiu! Ma bucur cand termin ce imi propun pentru ca atunci cand incep ceva, sunt setata sa termin. Doar ca nu neaparat cand vreau eu. Si sa fim sinceri, nu e sfarsitul lumii la o postare, insa sunt lucruri importante pe care daca nu le termini, te termina ele pe tine. Prioritizarea e musai. Oricum, sunt incantata. Astazi va fi o reteta la fel de usoara ca majoritatea retetelor de peste, daca ai observat. Pestele, pe langa ca e foarte sanatos, se gateste mai repede si usor. Si asta imi place foarte mult. Va fi un peste cu bonus. Citeste sa descoperi.

Peste prajit cu unt cu ansoa

2 portii

Ingrediente:

  • 4 bucati mici file de peste
  • faina
  • 1 ou, batut
  • 2 linguri smantana
  • 2 linguri ulei (presat la rece)

Unt cu ansoa

2 portii

Ingrediente:

  • 50 g unt moale (de cel putin 80% grasime)
  • 3 file ansoa, strecurate bine de ulei
  • 1 catel usturoi, zdrobit
  • 2 lingurite busuioc proaspat, tocat

Preparare:

  • Da pestele prin faina, scutura-l de exces si baga-l in oul batut cu smantana. Incalzeste uleiul din tigaie si prajeste pestele pana se rumeneste. Scoate-l apoi sa se strecoare intr-o farfurie intinsa cu servetele. Serveste-l cu unt cu ansoa si salata. Si cartofi.

Preparare unt cu ansoa:

  • Combina intr-un bol untul cu ansoa, usturoiul si busuiocul. Amesteca bine. Pune-l intr-o folie de aluminiu sau plastic, aranjeaza-l ca pe salamul de biscuiti si strange-l bine de tot cu folia. Pune-l la frigider pana se intareste. Avand in vedere ca nu e cantitate mare, in aproximativ 1 ora e gata. Sau poate si mai putin.

Pofta buna!

  • Untul poate fi facut cu o zi inainte.
  • Pastrare: Acoperit, in frigider.
  • Congelare: Doar untul.
  • Microunde: Nerecomandabil.

Elena G

Peste pentru doi 2


Incep sa ma amuz cu titlurile astea. Pana nu am scris, nu mi-am dat seama ce fun sunt. (titlurile, eu?) Hai, ca ma laud singura. :)) Azi urmeaza a doua reteta de peste din aceeasi carte “Cooking for Two”, 1996 de Richard Olney si Simon Wheeler. Cand am citit-o prima data, m-am gandit ca seamana cu un curry de peste. Datorita ingredientelor, nu e prea departe. Iti trebuie condimente destule dar se face repede si usor si se mananca la fel de repede si usor. Asta daca iti place mancarea mai picanta. Adica sper sa iti placa. Eu o ador insa stii cum se spune, sau cum spune Epictet, “daca intreci masura faci din lucrul cel mai dorit cel mai nesuferit”. Asa ca gaseste un echilibru. Nu exagera ca ajungi sa o urasti. Echilibru, domle, echlibru. Daca stau si ma gandesc bine, este, pentru ca demult nu am mai scris despre o reteta picanta si cade bine acum. Yummy! Sa nu uit sa mentionez ca am urmat-o, asa ca daca mi-a placut, a ajuns pe aici, pe blog.

Tocana picanta de peste

2 portii

Ingrediente:

  • 2 (cca 650 g) file/ sau bucati peste alb ferm
  • 1 lingura turmeric (sau curcumin, cum mai e cunoscut)
  • 2 linguri ulei (presat la rece daca poti – uleiul de floarea soarelui e cel mai accesibil si foarte gustos)
  • 1/2 ceapa, tocata
  • 1/4 lingurita ardei iute pudra (chilli)
  • 1/4 lingurita coriandru macinat
  • 1/4 lingurita chimion macinat
  • 1/4 lingurita condimente garam masala
  • 410 g conserva rosii intregi sau bucati (sau ce cantitate asemanatoare se gaseste la noi, ca difera cateodata)
  • 1/3 cana piure de rosii
  • 2 linguri smantana
  • 1 lingura coriandru proaspat, tocat

Preparare:

  • Taie pestele in cubulete de cca 3 cm latura. Tavaleste-le prin turmeric. Incalzeste uleiul in tigaie si pune pestele; prajeste-l pana se rumeneste frumos si scoate-l.
  • In aceeasi tigaie pune ceapa si condimentele si gateste-le pana se inmoaie ceapa. Ce arome minunate se elibereaza acum. Mmmm! De multe ori mi se face pofta doar scriind, si tare as mai manca acum! :)) Daca mi-ar face altcineva ar fi bonus. Adauga conserva de rosii cu tot cu suc (daca sunt rosii intregi, zdrobeste-le), piureul de rosii si lasa neacoperit la foc mic-mediu cca 2 minute sau pana cand se ingroasa un pic.
  • Pune acum si pestele prajit si lasa pe foc, fara capac, pana se inmoaie pestele. Da tigaia la o parte de pe foc, adauga smantana si coriandrul proaspat tocat. De-lic-cios de aromat! Serveste acum cu orez cu nuca sau orice alta reteta de orez asiatic. If you ask me, basmati!

Pofta buna!

  • Congelare: Nerecomandabil.
  • Microunde: Nerecomandabil.

Elena G

Peste pentru doi 1


Urmeaza acum o mica nebunie: cateva retete doar de peste din aceeasi carte simpatica, “Cooking for Two”, 1996 si scrisa de cei doi sefi bucatari deja cunoscuti ;), Richard Olney si Simon Wheeler. Pentru ca zisesem in urma cu cateva postari ca voi reveni cu o reteta principala care se potriveste la salata de risoni si orez salbatic , sa stii ca nu am uitat.  Azi o vei descoperi. Reteta nu imi apartine, dupa cum ai citit mai sus insa am gatit-o, mi-a placut si m-am gandit sa o scriu aici, pentru a fi de folos si altcuiva. Tot se apropie postul Craciunului, in care sunt foarte multe dezlegari la peste, iata inca o idee, in caz ca nu mai stii cum sa il prepari. Reteta e foarte usoara, dupa cum vei descoperi.

Peste marinat cu lamaie si piper la grill (gratar)

2 portii

Ingrediente:

  • 1 lamaie
  • 1 (aprox. 700 g) peste intreg, cu carne alba si ferma (conform autorilor)
  • 2 linguri suc lamaie
  • 2 lingurite sos stridii (daca nu ai, il poti inlocui cu sos de soia sau de peste)
  • 2 linguri ulei masline (si el poate fi inlocuit cu alt ulei, de preferat presat la rece si care se poate gati la temperaturi inalte)
  • 2 lingurite piper
  • 1 catel usturoi, zdrobit
  • 1/2 lingurita zahar
  • 2 lingurite menta proaspata, maruntita
  • 1/4 ardei rosu, maruntit

Preparare:

  • Cu un curatator de legume, taie coaja de lamaie in felii subtiri. Sau poti razui coaja de lamaie. Cantitatea sa fie o lingura.
  • Fa 3 taieturi pe fiecare parte a pestelui. Amesteca bine intr-un bol 1 lingura de coaja de lamaie, cele 2 linguri de suc de lamaie, sosul de stridii (peste/ soia), uleiul, piperul, usturoiul, zaharul, menta si adeiul rosu. Adica toate ingredientele. ;)) Freaca bine pestele pe ambele parti, acopera-l si lasa-l la frigider 2 ore.
  • Strecoara pestele din marinada (a nu se confunda cu marinata, vezi dex) si pastreaz-o. Pune pestele pe un gratar care se potriveste cu un vas termorezistent si aseaza-l sub grill in cuptor, pana se rumeneste si se inmoaie. Daca nu ai grill la cuptor atunci apeleaza la gratar. E ok. Incalzeste marinada intr-o tigaie, adu-o la punctul de fierbere, ia-o de pe foc si pune-o peste peste. :)) Serveste cu salata de risoni si orez salbatic.

Pofta buna!  

  • Reteta poate fi facuta cu 3 ore inainte.
  • Pastrare: Acoperit, in frigider.
  • Congelare: Nerecomandabil.
  • Microunde: Nerecomandabil.

Elena G

Chiftelute de peste


Cred ca o sa ma plictisesc de peste in curand, insa daca tot mi-am propus sa scriu retetele culese din diverse carti si incercate intr-o perioada buna a vietii mele (nu ca nu ar fi buna si acum insa a fost ceva special si imi amintesc cu drag de experienta aceea si ea m-a condus la hotararea de a scrie acest blog, asa ca da, daca a iesit ceva frumos si bun si folositor din asta, din punctul meu de vedere, a fost o perioada buna), sa facem cunostinta azi cu ceva tot cu peste. Reteta a fost culeasa din cartea “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby si aparuta in 1982. Despre carnea tocata ce pot zice? Nu ma omor dupa ea insa vezi tu, cineva a prins drag de ea si s-a ostenit sa faca o carte cu retete delicioase numai cu carne tocata. Asta da iubire! Si am ramas si eu uimita ce bunatati exista cu acest preparat. Am gatit cateva retete din carte si vreau sa le impartasesc cu tine. Azi va fi o reteta de carne tocata de peste. O alta reteta din aceeasi carte este si musaka cu cascaval Gruyere, o bunatate de mancare pe care am facut-o de cateva ori chiar. Mai sunt si altele si m-am hotarat chiar acum sa le adaug. Pentru ca sa se lege si sa descoperi si tu ce de mancaruri cu carne tocata poti sa faci. Un alt lucru am mai invatat eu atunci: ca cea mai buna carne tocata e bucata intreaga pe care ti-o alegi tu si ti-o toaca fie in fata ta acolo sau ti-o toci tu acasa cu robotul de bucatarie. Asa stii mai bine ce mananci. Sa vedem acum reteta de azi. Nu e foarte grea, dupa cum cred ca o sa observi dupa ce o vei citi.

Chiftelute de peste cu ceapa verde

4 portii

Ingrediente:

  • 350 g/ 12 oz  file de cod, proaspat sau decongelat
  • 75 g/ 3 oz firimituri de paine proaspata
  • 1 legatura de ceapa verde
  • 100 g/ 4 oz cascaval ras (la alegere)
  • 1 lingurita/ 5 ml capere, tocate fin (pe care le pot inlocui cu masline verzi daca nu ai capere) – optional
  • 4-5 varfuri de cutit de piper rosu
  •  1 ou marimea M si 1 galbenus (de tara sau nr 0 sau 1)
  • unt pentru gatit (reteta originala mentioneaza margarina insa in 1982 nu prea se stia de cat de nociva este, sau poate nu la noi in tara)
  • sare

Preparare:

  • Curata pestele de piele (pentru pestele congelat e mai usor sa faci asta cat inca este tare) si marunteste totul intr-un robot de bucatarie sau cu cutitul. Pune pestele intr-un bol mediu cu firimituri de paine. Toaca fin ceapa verde, folosind cat poti de mult din frunzele verzi (pe care uneori stiu ca nu le tocam in totalitatea lor) si adauga la peste si firimituri, impreuna cu cascavalul ras si capere.
  • Asezoneaza cu sare si piper rosu si amesteca foarte bine cu o lingura de lemn. Bate separat oul si galbenusul si adauga in amestec. Pune intr-un vas faina si inmoaie-ti bine mainile. Cu ele infainate fa chiftelute de peste, nu foarte mari.
  • Intr-o tigaie mai mare topeste o bucata de unt. Prajeste chiftelele de peste la foc mediu pentru 5-8 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc. Incearca sa le intorci o singura data. Pune-le intr-o farfurie si toarna peste ele untul ramas din tigaie. Le poti servi cu o salata proaspata si maioneza, cum sugereaza reteta. Cred ca poti schimba maioneza cu iaurt grecesc de 10% grasime si sigur devine o varianta mai light si mai sanatoasa. 🙂

Pofta buna!

Elena G

Cine a fost Arnold Bennett si ce cauta aici?


Ei bine, Arnold Bennett a fost un scriitor englez cunoscut la ei si in alte cercuri literare, scriitor pe care il iubesc unii si il desconsidera altii. Cine are dreptate? Toti si niciunul. A scrie e o arta si ca orice arta e supusa unei magii interioare unice fiecarui om. Nu cred ca putem judeca cu adevarat magia. Ne bucuram de arta scrierii cuiva daca ne place, daca nu, sunt atatia scriitori din care sa alegi.

Povestea spune (ce mult imi plac povestile, nici nu ai idee!) ca aceasta omleta a fost creata in vestitul hotel Savoy din Londra, in 1929, de catre bucatarul sef Jean Baptiste Virlogeux, special pentru scriitor, acesta din urma locuind o perioada acolo pentru a scrie. A ramas in meniu si daca ai sansa sa mananci la hotel foarte bine. Daca nu, o poti gati tu singur/a. E o omleta usor de facut si faptul ca incorporeaza bezeaua de albusuri imi aminteste de omleta lui Asia. Ca tot scriu de omleta in ultima vreme! Povestea mai spune ca i-a placut atata de mult scriitorului incat insista ca sa ii fie pregatita pe oriunde a ajuns cu calatoriile.

Acum ca stii pe scurt cine a fost Arnold Bennett si de ce e mentionat aici urmeaza sa gatim. Omleta lui! Am avut ocazia sa o fac si eu si chiar mi-a placut.

Tips: Pentru aceasta reteta iti trebuie o tigaie cu maner care nu se topeste in cuptor si grill, ca sa stii. Daca nu ai grill sau tigaile au manere nepotrivite, nu-i nici o problema. Sunt atatea mancaruri delicioase care se mai pot gati. 🙂

Omleta Arnold Bennett

2 portii

Ingrediente:

  • 175 g/ 6 oz file de eglefin afumat (ce imi plac denumirile aceasta :)) Hai sa iti fac ziua mai usoara si sa dau si denumirea in engleza, haddock, un fel de cod mai pe romaneste si daca tot vorbim de arta, poti incerca cu orice peste afumat)
  • 50 g/ 2 oz/ 4 linguri unt, cubulete
  • 175 ml/ 6 fl oz/ 3/4 ceasca smantana grasa
  • 4 oua cu albusuri si galbenusuri separate
  • 65 g/ 2 1/2 oz/ 1/2 ceasca cu cascaval Cheddar maturat, razuit
  • sare si piper

Preparare:

  • Curata pestele de piele si oase, apoi marunteste carnea.
  • Intr-o craticioara topeste jumatate din unt in 60 ml/ 4 linguri de smantana si adauga apoi pestele. Acopera, ia de pe foc si lasa la racit.
  • Amesteca un pic galbenusurile cu 15 ml/ 1 lingura de smantana apoi sare si piper dupa gust. Adauga in acest amestec partea cu pestele. Intr-un alt bol amesteca cascavalul ras si restul de smantana.
  • Bate albusurile cu robotul pana devin bezea si incorporeaza-le usor prin miscari de rotatie, in mixtura de peste, ca sa ramana aerata.
  • Topeste restul de unt intr-o tigaie (in cea care faci de obicei omleta sau poate ai tigaia aceea, special pentru omleta, dar daca tot am vorbit de minimalism, cate tigai iti trebuie?), rastoarna mixtura si lasa pe foc pana se coace dedesubt. Pune acum continutul bolului cu cascavalul ras si smantana peste omleta, da drumul la grill si lasa sub el tigaia pana devine aurie si bolboroseste. Omleta, nu tigaia.

Buna dimineata! La masa! Pofta buna!

PS: Reteta a fost culeasa din cartea “Traditional British Cooking”, 1998.

Elena G

Engraulis encrasicolus


Nu traduc pentru ca vreau sa faci un efort minim ca sa cauti sa vezi despre ce e vorba. Pana una alta, engraulis encrasicolus este delicioasa. Nu se poate vara mai ales, la malul marii, fara ea. Am crescut cu ea si ii duc dorul de cand locuiesc in Bucuresti. Se gaseste si aici insa e adusa din alte tari si nu e acelasi lucru. O prefer proaspat pescuita din Marea Neagra, curatata acasa si prajita la tigaie. Nu as putea, de fapt as putea insa stiu ca mi-ar lipsi foarte mult, sa vina vara si sa nu o consum cat de des pot. Fiind de la mare, oricum imi place cam tot ce se gaseste in ea, mai putin scoicile. Lasa ca le mananca altii.

Am vrut sa scriu despre ea acum pentru ca am aflat o noua metoda de preparare, care mi-a placut foarte, foarte mult. Si pe langa asta, e si foarte rapida si simpla. Iar pentru vietile noastre complicate (de noi insine) imi place tot ceea ce le face mai usoare. Insa inainte de a scrie reteta – stai linistit/a ca nu e cine stie ce insa daca nu o stiai pana acum, probabil sa iti placa asa cum imi place si mie – o sa spun cum prepar eu minunatiile. De mica, de cand cumparam si consumam, le faceam asa: le taiam capetele, le curatam interiorul de organe apoi le treceam prin cateva ape pana se spalau bine. Partea cu curatatul poate fi teribila, sa iei la mana fiecare engraulis encrasicolus, dureaza, mai ales cand cureti mai mult de 1 kg. Dar unde sunt mai multe maini, treaba merge repede. Apoi venea treaba care ma amuza si pe care o faceam cu placere. Le fixam cate 4-5, in functie de cate incapeau, pe scobitori. Aratau asa ordonate, ca niste soldatei. Apoi, fiecare scobitoare cu engraulis encrasicolus era trecuta printr-o bol cu faina, scuturata nitel si pusa in ulei incins, nu foarte mult, in tigaia de tabla. De mica mancam sanatos, dupa cum vezi. 😄 Se adaugau tot atatea scobitori cate incapeau in tigaie, fara sa se aglomereze. Se prajeau pe o parte si pe alta apoi se puneau intr-o farfurie, eventual cu 1-2 servetele pentru a absorbi uleiul in exces si gata. Putina sare deasupra, cateva picaturi de lamaie si paine si pranzul era gata. Nu prea ajungeau sa se raceasca pentru ca abia asteptam sa le mancam. Asa ca toata copilaria mea si toata viata mea de pana acum au fost legate de acest preparat culinar pe care il ador. De multe ori spun ca mananc biscuiti, asa cumva le percep. Se pot consuma fierbinti, calde, reci, nu conteaza. Insa o vacanta la mare, fara cel putin o portie de engraulis encrasicolus, este de neconceput pentru mine. 🙂 Cu conditia sa fie facute in casa.

Asa, acum sa trec la reteta pe care am invatat-o de la tata si el a invatat-o de la altii. 😁 Engraulis encrasicolus nu se va mai fixa pe scobitori, ci se scurteaza timpul, trecandu-le pe toate, dupa ce au fost curatate si spalate si strecurate bine de apa, prin faina sau malai sau in ambele. Reteta fiind una turceasca, tata spune ca ei le fac cu malai. Ok, hai sa vedem cum iese, poate imi place. De retinut ca intr-o tigaie antiaderenta se intorc usor, in cea care lipeste, nu stiu daca rezultatul iese la fel de “insorit”. Deci, in tigaia unsa cu putin ulei, pe care il poti adauga si la final ca nu e bai, aranjezi fiecare engraulis encrasicolus una langa alta si faci asa, un fel de soare cu muuulte raze si umpli aranjand frumos si mijlocul. Din pacate nu am facut poza insa iti imaginezi tu cam cum arata. Foarte frumos si ordonat. Se prajesc pe o parte pana se fac aurii apoi, ele cum se lipesc intre ele, le poti lua cu o paleta si le rastorni ca pe o clatita, pe partea cealalta, ca sa fie uniform prajite. Apoi se scot si se consuma, ra-pid. 😀

Asa mult mi-a placut reteta si ma minunez ca nu am stiut de ea pana acum insa niciodata nu e prea tarziu. Asa ca acum mai ai o metoda usoara si rapida de a gati engraulis encrasicolus.

Inca o metoda acum, dar asta e asa, ca bonus, in caz ca nu stiai, este si coacerea ei in cuptor. E o varianta mai sanatoasa si destul de gustoasa. Nu la fel ca prajeala insa e curat si nu miroase in casa. Orice fiinta din mare, atunci cand e prelucrata termic, are un miros parca mult mai puternic si mai durabil decat multe alte mancaruri, dar asta e doar parerea mea. La cuptor scapi cumva de miros si e mai putina munca.

Acum te invit, in caz ca ti-am facut pofta, la o portie de hamsie. Sper ca ti-ai dat seama pana acum ca despre ea e vorba. Pofta buna!

Elena G