Peste pentru doi 2

Incep sa ma amuz cu titlurile astea. Pana nu am scris, nu mi-am dat seama ce fun sunt. (titlurile, eu?) Hai, ca ma laud singura. :)) Azi urmeaza a doua reteta de peste din aceeasi carte “Cooking for Two”, 1996 de Richard Olney si Simon Wheeler. Cand am citit-o prima data, m-am gandit ca seamana cu un curry de peste. Datorita ingredientelor, nu e prea departe. Iti trebuie condimente destule dar se face repede si usor si se mananca la fel de repede si usor. Asta daca iti place mancarea mai picanta. Adica sper sa iti placa. Eu o ador insa stii cum se spune, sau cum spune Epictet, “daca intreci masura faci din lucrul cel mai dorit cel mai nesuferit”. Asa ca gaseste un echilibru. Nu exagera ca ajungi sa o urasti. Echilibru, domle, echlibru. Daca stau si ma gandesc bine, este, pentru ca demult nu am mai scris despre o reteta picanta si cade bine acum. Yummy! Sa nu uit sa mentionez ca am urmat-o, asa ca daca mi-a placut, a ajuns pe aici, pe blog.

Tocana picanta de peste

2 portii

Ingrediente:

• 2 (cca 650 g) file/ sau bucati peste alb ferm
• 1 lingura turmeric (sau curcumin, cum mai e cunoscut)
• 2 linguri ulei (presat la rece daca poti – uleiul de floarea soarelui e cel mai accesibil si foarte gustos)
• 1/2 ceapa, tocata
• 1/4 lingurita ardei iute pudra (chilli)
• 1/4 lingurita coriandru macinat
• 1/4 lingurita chimion macinat
• 1/4 lingurita condimente garam masala
• 410 g conserva rosii intregi sau bucati (sau ce cantitate asemanatoare se gaseste la noi, ca difera cateodata)
• 1/3 cana piure de rosii
• 2 linguri smantana
• 1 lingura coriandru proaspat, tocat

Preparare:

• Taie pestele in cubulete de cca 3 cm latura. Tavaleste-le prin turmeric. Incalzeste uleiul in tigaie si pune pestele; prajeste-l pana se rumeneste frumos si scoate-l.
• In aceeasi tigaie pune ceapa si condimentele si gateste-le pana se inmoaie ceapa. Ce arome minunate se elibereaza acum. Mmmm! De multe ori mi se face pofta doar scriind, si tare as mai manca acum! :)) Daca mi-ar face altcineva ar fi bonus. Adauga conserva de rosii cu tot cu suc (daca sunt rosii intregi, zdrobeste-le), piureul de rosii si lasa neacoperit la foc mic-mediu cca 2 minute sau pana cand se ingroasa un pic.
• Pune acum si pestele prajit si lasa pe foc, fara capac, pana se inmoaie pestele. Da tigaia la o parte de pe foc, adauga smantana si coriandrul proaspat tocat. De-lic-cios de aromat! Serveste acum cu orez cu nuca sau orice alta reteta de orez asiatic. If you ask me, basmati!

Pofta buna!

• Congelare: Nerecomandabil.
• Microunde: Nerecomandabil.

Elena G

Ceva traditional

Stiu ca despre bucataria englezeasca nu prea poti zice multe. Parerea mea, dupa ce am stat o vreme pe acolo si descoperind arome, gusturi, ingrediente si retete noi, este ca mancarea lor e foarte buna si au o si traditie culiniara. Nu te gandi la fish and chips, ca asta nu caracterizeaza o natie. Englezii au o bucatarie gustoasa, calda, cu multe legume. Reteta asta, de exemplu, imi aduce aminte de mancarea gatita de acasa. Este foarte buna si am decis sa o scriu pentru ca merita. Am combinat doua retete, culese, una dintr-o carte “Traditional British Cooking” 1998 si cealalta din Tesco Magazine. Vorbesc acum de celebra placinta a pastorului. Nu este o placinta propriu-zis dar este delicioasa. Chiar nu ma asteptam sa imi placa asa mult.

Necesita ceva munca, pentru ca trebuie sa prepari o data carnea, apoi piure-ul dar se merita. Si la cat iese, mananci a doua zi si scapi de gatit. Eu zic ca se merita. Daca ai insa musafiri, nu te mai gandi ca scapi, dar tot merita.

Placinta pastorului

4 – 6 portii

Ingrediente:

• 2 linguri ulei
• 1 ceapa, tocata marunt
• 1 morcov, tocat marunt
• 2 capatani de usturoi, tocate marunt
• 115 g ciuperci, tocate
• 500 g carne de vita, tocata (daca ai posibilitatea, cumpara bucata intreaga si roaga la magazin sa ti-o toace sau daca ai robot acasa, fa-o singur)
• 150 ml vin rosu
• 150 ml supa de vita (daca nu vrei vin, nu e obligatoriu, si atunci foloseste 300 ml de supa de vita sau apa)
• 1 frunza dafin
• 1 lingura faina
• 1 lingura sos Worcestershire
• 2-3 picaturi sos Tabasco (optional)
• 1 lingura piure de rosii
• sare
• piper
• 675 g cartofi
• 5 rosii medii , feliate (optional)
• 25 g unt
• 45 ml lapte fierbinte
• 1 lingura tarhon proaspat tocat (daca nu ai, foloseste tarhon uscat, dar o lingurita; de obicei mirodeniile uscate sunt mai concentrate si nu e nevoie sa pui aceeasi cantitate ca cele proaspete)

Preparare:

• Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si mare. Adauga ceapa, morcovul, ciupercile si usturoiul si amesteca din cand in cand pana devin aurii. Adauga apoi carnea tocata, amestecand bine pana se prajeste.
• Intr-un bol amesteca faina cu cateva linguri de supa de vita, adaug-o in carne si pune si restul de supa si vin, amestecand continuu. Adauga foaia de dafin, sosul Worcestershire, sosul Tabasco, piure-ul de rosii, acopera si lasa la foc mic o ora, amestecand din cand in cand. Lasa fara capac la final, daca e cazul, sa se evapore si restul de apa.
• Incalzeste cuptorul la 190°C, 375°F, nr.  5 la cuptorul cu gaz.
• Fierbe cartofii bine apoi strecoara-i si fa-i piuree cu unt, lapte, sare si piper.
• Adauga la carnea din tigaie tarhonul proaspat tocat, sarea si piperul, amesteca si rastoarna compozitia intr-un vas yena sau de ceramica, intins. Pune pe toata suprafata feliile de rosii, apoi piure-ul, joaca-te putin cu furculita ca sa ii faci un model deasupra si la cuptor cu vasul. Coace-l cca 25 de minute, pana se face auriu deasupra si serveste. Eu vad mancarea asta calda foarte potrivita pentru anotimpul rece, miroase imbietor si as servi-o cu legume fierte, de orice fel. Cele care merg bine, dupa parerea mea, sunt varza de Bruxelles si brocoli. Dar depinde de gusturi acum.

Pofta buna!

Iar in bucatarie

Hi,hi,hi. Azi voi gati. In sfarsit, ca nu mai gatisem demult. Virtual, evident. In realitate, la fel de rar dar tot sofisticat. Chiar mama spune ca ma complic uneori. Alteori insa simplific cu un sandvici (conform dex). Sau oua prajite. Sau piure, etc. 😛 Whatever! Numai sa fie ceva rapid ca nu am timp sau chef sa stau in bucatarie. Dar azi, azi voi “sta”. Ceea ce “gatesc” este foarte gustos, o musaca with a twist, cum imi place sa mai zic. Pentru ca se face cu cascaval si nu orice cascaval, ci Gruyere. Si se face si cu vinete. Cat imi plac mie legumele astea, nici nu ai idee. Sunt ideale pentru musaca, sunt ingredientul principal si mai ales traditional. Imho. Am mancat si cred ca am gatit o data si cu cartofi, de curiozitate, sa vad cum iese. Nu mi-a placut. De aceea, iti zic, gateste musacaua cu vinete. Este delicioasa.

Azi deci, mergem prin Grecia, tara care a dat varianta cea mai cunoscuta si degustata de musaca.Cel putin asa zice Google. Si reteta mea, tot in stil grecesc este. Am cules-o din Josceline Dimbleby – “Marvellous Meal With Mince”, 1982, in Londra, iar. Orasul meu de suflet. Acum m-am pornit, daca am mentionat de Londra. Am invatat sa iubesc orasul asta, secunda de secunda, ora de ora, zi de zi, luna de luna si an de an. A fost iubire cu forta, dar chiar a mers de data asta, pentru ca recunosc ca al doilea an a fost de vis si asta a facut mai usoara adaptarea. A durat ceva dar a meritat. Dupa ploaie a iesit soarele, asa  a fost la mine. 🙂  Ii iubesc ceata, ploaia, cladirile superb intretinute, parcurile, oamenii, turistii, metroul, autobuzele, dar mai ales zona centrala. 😉 Doar nu credeai ca alte zone. Recunosc, sunt snoaba. Guilty. So what? I am not the only one.

Sa revin la minunatia asta de musaca, ce miroase incredibil cand se coace in cuptor. De la niste mirodenii delicioase ca scortisoara, patrunjel, nucsoara, piper. Citeste mai departe, dar sa nu te sperii. Un “mic” amanunt: iar sunt vase de spalat. De asta e buna o masina de spalat vase, pentru astfel de mancaruri. I wish! Totusi merita pentru ca rezultatul e ca te vei linge pe degete dupa ce o gusti. De fapt, ti se face foame incepand de la miros. Si merita tot efortul. Serveste mancarea asta cu legume fierte de orice fel, e foarte consistenta si o echilibrezi cu ceva usor. Sau cu ce doresti. Si acompaniaza totul cu un vin rosu.

Musaca cu cascaval Gruyere

Ingrediente:

• 550-675 g  vinete (aprox. 3 vinete medii)
• suc de lamaie (stii, stoarce lamaia)
• 2 cepe
• 25 g unt de cca 80 % grasime (nu margarina, nu e buna, stii deja)
• 450 g carne tocata de miel (daca vrei putin diferit adauga cantitati egale de miel si vita care sa faca 450 g)
• 2 lingurite scortisoara pudra (remember, for the twist)
• 2 linguri piure de rosii (sau suc de rosii mai concentrat, in cazul in care nu ai piure)
• 6 linguri apa
• o mana de patrunjel, tocat marunt
• 200 g cascaval Gruyere, feliat subtire
• sare
• piper

Pentru sos:

• 50 g unt de cca 80 % grasime
• 50 g faina
• 450 ml lapte (da, gras, vezi ca stii)
• putina nucsoara (daca o razui atunci, are un miros adorabil, nu se poate compara cu cea pudra deja din plicuri)
• 2 galbenusuri
• 2 linguri smantana (reteta zice din cea slaba, dar eu zic din cea grasa, alege, ai voie)
• sare
• piper

Preparare:

• Cojeste vinetele, taie-le felii de cca 5 mm – 1 cm diametrul si unge-le rapid cu suc de lamaie ca sa nu se innegreasca. Freaca-le apoi cu sare si pune-le intr-o strecuratoare pentru cca 30 de minute ca sa se strecoare sucul amar care ar rezulta din ele.
• Curata si marunteste ceapa. Topeste untul intr-o tigaie mare, adanca si prajeste ceapa la foc mic pana se inmoaie. Adauga carnea tocata de miel si prajeste-o la foc mediu, amestecand si maruntind ca sa se patrunda bine. Adauga apoi scortisoara, sarea si piperul. Urmeaza piureul de rosii si apa. Amesteca si lasa totul la foc mediu pana cand e toata apa absorbita. Opreste focul si amesteca la final patrunjelul tocat.
• Fierbe apa intr-o cratita mare si adauga feliile de vinete. Acopera si lasa-le cca 2 minute la foc mare. Scoate-le si clateste-le rapid cu apa rece, sa opresti fierberea.
• Intr-un vas termorezistent de cca 1.4 – 1.7  litri (gen yena, prin care se vad frumos straturile, daca doresti) aseaza un strat de felii de vinete, apoi un strat de carne si un strat de cascaval Gruyere, si tot asa pana termini cantitatile. Termina cum  ai inceput, cu un strat de vinete.
• Petru sos, topeste untul intr-o cratita, indeparteaza-o de foc si adauga faina. Adauga si laptele, gradat. Pune cratita pe foc mediu sa fiarba, amestecand continuu. Lasa la foc mic si amesteca inca 3 minute. Adauga sarea, piperul si nucsoara. Hmmm! Acum va mirosi incantator. Ia de pe foc.
• Bate galbenusurile cu smantana si adauga cate putin in sosul alb, amestecand bine. Daca sosul nu e suficient de fin, amesteca pana se face asa si toarna-l peste musacaua din vas.
• Incalzeste cuptorul la 180°C, 350°F, nr.  4 la cuptorul cu gaz. Pune vasul in mijlocul cuptorului pentru cca 45 de minute sau pana cand sosul se rumeneste deasupra.

Pofta buna!