Prawns With Asparagus

Prawns With Asparagus

Serves 4

Ingredients:

• 175 g/ 6 oz fresh asparagus, cut into  2.5 cm (1 inch) pieces
• salt
• 4 tbsp dry sherry
• 1 tsp light soy sauce
• 500 g/ 1 lb peeled prawns
• 2 tbsp oil
• 2 cloves garlic, thinly sliced
• 2 tsp finely chopped root ginger
• 4 spring onions, chopped

Method:

• Blanch the asparagus in boiling salted water for 2 minutes; drain well and set aside.
• Mix the sherry and soy sauce together in a  large bowl. Stir in the prawns and leave to stand for 15 minutes.
• Heat the oil in a wok and quickly stir-fry the garlic, ginger and half the spring onions. Add the prawns and marinade, and the asparagus and stir-fry for 1 to 2 minutes, until the ingredients are hot.
• Transfer to a warmed serving dish and sprinkle with the remaining spring onions. Serve immediately.

Enjoy your meal!

Source: Sainsbury’s Stand-Up Cookbook: Wok Dishes”, 1985 by Caroline Ellwood

Elena G

Fried Rice With Basil And Prawns/ Shrimp

A well known recipe from Thailand, a typical Thai fast food…To be honest is not the unhealthy choice of western fast food but because it is done rapidly, well, it is fast, like most Asian recipes… My source is Vatcharin Bhumichitr’ book, “Vatch’s Thai Cookbook”, 2004. I followed it and I really enjoyed it. Hope you will enjoy it too.

Fried Rice With Basil and Prawns/ Shrimp

— Khao Pad Krapow Gung —

Serves 2

Ingredients:

• 2 tbsp vegetable oil
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 2 small fresh red chilies, finely chopped
• 4 oz/ 120 g peeled raw prawns/ shrimp
• 1 tbsp fish sauce
• 1/4 tsp sugar
• 1 tbsp light soy sauce
• 20 fresh holy basil leaves
• 8 oz/ 240 g/ 1 1/4 cups boiled fragrant rice
• 1 small onion, slivered
• 1/2 red or green sweet pepper, slivered

Method:

• In a wok of frying pan, over a high heat, heat the oil until a light haze appears. Add the garlic and fry until golden brown. Add the chilies and the prawns and stir quickly to mix.  Add the fish sauce, sugar and soy sauce. Stir-fry until the prawns are cooked through. Add the basil leaves and stir. Add the cooked rice and stir thoroughly. Add the onion and the sweet pepper and stir quickly to mix. Turn on to a serving dish.

Thaan hai aroi na khrap/kha!

Elena G

Reteta cu creveti marimea S sau M

Continuand periplul prin bucatarie si vazand eu ca in ultima vreme am tot scris despre animale care traiesc in apa, am zis sa mai inot pe aici. Azi m-am gandit la o reteta tailandeza foarte usoara, ca mai toate retetele de acest gen. Este vorba de o reteta rapida si sanatoasa pe care o consuma oamenii la pranz in acele zone, pe strada sau in restaurante. Este si versatila, poti inlocui crevetii cu orice fel de alta carne, legumele la fel, si mirodeniile. Iar cand o reteta permite mai usor inlocuiri, atunci chiar imi place si mai mult. Am gatit-o si eu candva, undeva si de aceea imi permit sa o scriu pe blog. In general m-am straduit sa adaug retetele pe care le-am si facut pentru ca stiu mai bine despre ce vorbesc insa sunt si exceptii, normal. A fost culeasa dintr-o carte din care am gatit multe feluri de mancare si daca as avea sansa sa o achizitionez pentru a o avea in casa, la colectia mea de carti de bucate, as face-o. Si cu siguranta as cauta-o in primul rand in charity shops, cum mai sunt cunoscute magazinele de second-hand din strainatate. Pretul ei pentru o carte noua este cam prohibitiv. 🙂 Cartea se numeste “Vatch’s Thai Cookbook”, scrisa de un cunoscut sef bucatar, scriitor de carti de bucate, Vatcharin Bhumichitr si a aparut in 2004. Daca o rasfoiesti, s-ar putea sa iti placa cum mi-a placut si mie, daca esti cumva pasionat/a de gatit.

De ce am pus titlul asa la aceasta reteta? Pentru ca pomeneste de prawns si shrimp si daca ai mancat prin strainatate, sau pe la noi la restaurante cu specific asiatic, cunosti diferenta dintre ei insa in limba romana nu am gasit o traducere pentru ambele soiuri asa ca prawns sunt creveti mai maricei iar shrimp, ei bine, sunt mititei si draguti. Si reteta in original pomeneste de ambii. Acum sa gatim, adica tu, ca eu doar scriu aici reteta. De gatit alta data, pentru mine.

Orez prajit cu busuioc si creveti M/ S (prawns/ shrimp)

— Khao Pad Krapow Gung — (in cazul in care vrei sa stii originalul original)

2 portii

Ingrediente:

• 2 linguri ulei (mergi pe cel presat la rece, daca poti, chiar simti diferenta la gust)
• 2 catei usturoi, maruntit fin
• 2 ardei iuti rosii, proaspeti, taiati marunt (chilies)
• 4 oz/ 120 g creveti M/S proaspeti, curatati (nu e o treaba prea placuta pentru mine insa se merita cand pot sa o fac, daca nu, din cei congelati ca nu traim in Thailanda si mai greu cu ei)
• 1 lingura sos de peste
• 1/4 lingurita zahar
• 1 lingura sos soia light
• 20 frunze proaspete de busuioc
• 8 oz/ 240 g/ 1 1/4 cana orez parfumat fiert (jasmine sau basmati merge foarte bine)
• 1 ceapa mica, feliata fin
• 1/2 ardei rosu sau verde, feliat fin si el

Preparare:

• Incalzeste uleiul la foc tare pana se incinge, intr-un wok sau tigaie adanca. Ai grija sa ai toate ingredientele la indemana pentru ca se gateste repede. Pune usturoiul si prajeste-l pana se rumeneste usor. Adauga ardeiul iute si crevetii si amesteca repede. Pune si sosul de peste, zaharul si sosul de soia. Prajeste totul pana se gatesc crevetii. Adauga apoi frunzele de busuioc si amesteca iar. La fiecare adaugare se schimba mirosul insa ramane incantator! 🙂 Pune orezul fiert si amesteca iar, bine. Adauga acum si ceapa si ardeiul dulce si amesteca iar, repede. Gata. Rastoarna totul intr-o farfurie si pregateste-ti betisoarele, pardon, furculita.

Thaan hai aroi na khrap/kha!

Elena G

Fusilli a la Elena

Dupa atatea mancaruri care urmeaza retetele ad literam, iata in sfarsit ceva fara reteta. Gata, ma pot auto-proclama un adevarat bucatar.;) Nu e cazul, ca nu am studiat asa cum fac cei care urmeaza o scoala, eu o fac doar din pasiune si sunt mai mult autodidacta. Imi place. Nu as putea face asta zilnic intr-un restaurant dar acasa, din cand in cand, pentru mine si cei dragi, da. Revenind, deseori o mancare se gateste din minte cu cateva zile inainte, asa si a mea a inceput de ieri seara. E o intreaga munca in spatele unei mese, chiar daca pare ca nu e asa. Intreaba asta pe oricine trebuie sa gateasca acasa, zilnic.

Ce sa mananc maine, ma intrebam in gand. Faceam o lista mentala cu ce aveam prin congelator, frigider, camara, ca sa nu cumpar prea multe. Aveam chef de paste dar nu le vroiam simple, am mai mancat asa si sunt foarte usor de facut dar ma gandeam, am niste creveti mari in congelator. I-am luat special pentru o mancare cu paste, asa mi-a placut mie. Deci sa recapitulez: creveti am, ce mai am? Paste am si alegerea mea e fusilli, sunt ele asa carliontate cumva si tare dragute arata in farfurie. Usturoi am, fara usturoi nu se poate la paste. O prietena mi-a povestit ca usturoiul nu se marunteste si se consuma ci se zdrobeste, se prajeste in ulei usor, pentru aroma si apoi se arunca. Deci sa ii dau Cezarului ce-i al Cezarului. Usturoiul va fi zdrobit, sa nu supar italienii. 😉

Sunt asa incantata de ce am facut incat am zis ca daca nici pe asta n-o scriu, atunci ce sa scriu? Tot adunate de prin amintiri si foi? E loc si de acestea dar acum incepe artileria grea. Creatia mea. Mai am cateva retete proprii aici, destul de putine, daca ai chef, cauta-le in folderul My own. Una care imi vine acum in minte, pentru ca seamana cu aceasta, este fusilli cu sos de rosii. O minunatie! Oricum retetele mele sunt incercate, ca doar nu le postez de frumusete. Reteta de acum poate fi facuta pentru o persoana sau pentru 2 sau pentru 4, sau etc. Eu voi posta varianta pentru doua. Restul se imparte sau se inmulteste. Si pentru ca e loc de imaginatie, voi adauga si alte optiuni. Te poti juca foarte mult cu reteta asta, de asta imi si place, e versatila. Iar la gust, nu mai zic. Degust.

Iata ce mandra sunt, am numit-o dupa mine. Asa, pentru ca pot. 😉

Fusilli a la Elena

2 portii

Ingrediente:

• 85 g fusilli de persoana (au italienii dreptate cu gramajul, este exact o portie suficienta pentru a manca pana aproape de saturatie si mai ai loc, un piiiiiiiiiiic – daca preferi portii mai mari, go ahead)
• 10-12 creveti mari, curatati (in loc de creveti poti pune 2 piepti de pui taiati cubulete)
• 280-300 g smantana 20% grasime (uite ca nu mai e asa grasa, nu? 😉  dar merge si mai grasa)
• 4 catei de usturoi zdrobiti (doar pentru aroma, tine minte)
• 3-4 linguri de ulei
• un varf de cutit de sare
• coaja rasa de la 1/2 lamaie (asta face toata diferenta, crede-ma)
• 2 lingurite oregano (uscat)
• 1 lingurita rasa nucsoara pudra (obligatoriu)
• mirodenii amestecate pentru spaghetti (am primit de la o prietena si am zis sa le adaug dar a meritat, deci fa si tu la fel, joaca-te cu orice mirodenie)
• 2 lingurite ghimbir pudra (sau piper daca vrei, doar ca ghimbirul are o alta aroma si sa stii ca nu e asa de piperat in mancare pe cat se crede)
• 150 grame casacaval ras
• parmezan (nu am avut dar daca ai, ce faci?)
• ciuperci (eu nu am pus dar tu poti, daca iti place)
• 2 lingurite rase de faina (pentru ingrosare sos – optional, eu am incercat si a fost ok)
• 2 -3 lingurite de vin alb (nu am avut dar daca aveaaaaaaaaaaaaaaaam… 🙂 )

Preparare:

• Se vine de la serviciu flamand/a cu gandul la mancare. Se gandeste la ce bine era cand era gata masa, facuta de altcineva, bine-nteles, dar din pacate atunci nu se aprecia. Acum e prea tarziu, deci nu te mai plange. Fa in asa fel incat sa iti arati aprecierea cat nu e prea tarziu. Altfel, e randul tau sa nu fii apreciat/a. :))
• Se pune o cratita de marime medie, plina cu apa si un pic de sare, pe foc. Se da taaaaare la foc si se roaga in gand sa se fiarba repede ca nu mai poti de foame. Intre timp te misti si scoti pe masa tot ce iti trebuie. Si apoi te schimbi de hainele de serviciu in ceva mai confortabil. Se deschide si geamul de la bucatarie pentru ca se va incalzi intre timp.
• Cand s-a fiert apa se pun pastele si se asteapta peste 8 minute sau cat scrie pe punga. Daca ar fi sa respecti durata nu ar iesi “al dente” ci ar iesi cam nefacute asa ca lasa-le sa fiarba. Iti vei da seama si singur/a cand s-au facut.
• Intre timp, curata cateii de usturoi, zdrobeste-i cu lama cutitului asezata intr-o parte, nu cu partea taioasa. Intr-o tigaie, incalzeste uleiul si pune usturoiul pentru aroma. Prajeste-l cca 3- 5 minute, cat sa se rumeneasca si adauga crevetii sau prawns (cum se mai numesc ei intr-o limba de circulatie internationala) si lasa-i si pe ei la rumenit, cca 5 minute.
• Adauga apoi smantana, amestecand continuu la foc mediu spre mic, apoi mirodeniile, apoi faina daca vrei sa se ingroase sosul, daca nu, nu e musai. Se razuie jumatate de lamaie deasupra si se inspiraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. Asta e cireasa de pe tort, nimic nu se compara cu coaja proaspat rasa de lamaie. Poti folosi si coaja rasa de lamaie din borcan, daca ai, dar nu e acelasi lucru. La final adauga si cca 50 g cascaval ras si amesteca bine. Sosul e gata. Si miroase divin.
• Verifica daca pastele s-au fiert, fara a fi prea tari sau prea moi si strecoara-le prin sita. Rastoarna-le in portii egale in farfurii si pune deasupra sosul. Presara niste cascaval ras peste tot, toarna un vin alb in pahare si

Pofta buna! Eu stiu ca am avut.