Am decis sa scriu separat reteta de aluat de la quiche Lorraine pentru ca e mai usor de folosit atunci cand doresti sa faci si alte retete care il cer. Aluatul zic. El se foloseste la placinte cu mere, cu fructe de padure, placinta de legume, tarte de lamaie, si alte tarte, etc. Nu stiu exact de ce, dar traducerea de aluat fraged merge mai bine in romana, decat sa ii spun aluat shortcrust, cu toata ca nu este acelasi lucru nici ca ingrediente nici ca modalitate de coacere. Dar in fine, alta traducere nu am. Imi place genul asta de aluat pentru ca e gras, simti untul din el. Mama spune ca e prea gras, dar asta e savoarea lui. 🙂 Sa trec la reteta.
Aluat fraged (sau shortcrust)
Ingrediente:
- 175 g faina alba sau integrala
- un varf de cutit de sare
- 75 g unt (80-82 grasime, altfel nu garantez ca iese bine, dar poate ma insel)
- cca 4-6 linguri apa rece
Preparare:
- Prepara aluatul. Stiu ca este putin de munca, numai ca merita. Amesteca faina si sarea intr-un bol. Taie untul in bucati mici si adauga-l la mestecul de faina.
- Folosind ambele maini (hei, copile, chiar te vei murdari cu aluat, dar ce fericita/ fericit vei fi si ce piele fina vei avea dupa, nici nu ai idee), freaca intre degete bucatile de unt cu faina pana cand totul capata aspect de pesmet fin.
- Adauga apa imprastiind-o peste aluat si amesteca cu o lingura sau cu un cutit de tort pana cand aluatul incepe sa se adune in bucati mari.
- Cu o mana aduna bucatile si framanta aluatul cateva secunde. Aluatul acesta poate fi folosit imediat dar se recomanda sa il lasi sa se “odihneasca” cca 30 de minute in frigider, la rece, sau chiar maxim doua zile cu conditia sa il tii intr-o folie de plastic.
- Pe suprafata de lucru, imprastie putina faina si cu un facalet intinde aluatul sa ia forma rotunda, intr-o singura directie, intorcand de cateva ori daca e nevoie. Grosimea ideala ar fi de 3 mm. Nu trage sau intinde aluatul. Cand il lasi la cuptor, temperatura normala pentru el este de 200-220°C, 400-425 °F, nr. 6-7 la cuptorul cu gaz.
- “Baking blind” cum ar zice englezii sau coacere fara umplutura, este procesul de coacere fara umplutura (stiu ca ma repet, bare with me) care se realizeaza atunci cand continutul acestei placinte nu trebuie copt sau necesita doar putin timp de coacere. Intai pune aluatul cu grija intr-o forma de placinta . Inteapa aluatul asezat in forma cu o furculita apoi adauga o bucata de foaie de copt taiata pe masura, pe care sa pui niste boabe de fasole crude, paste uscate sau orez. Coace intai aluatul la temperatura de mai sus pentru 10-15 minute, apoi indeparteaza foaia si fasolea si mai lasa-l la cuptor inca 5 minute sa se faca crocant. Apoi scoate-l si lasa-l sa se raceasca inainte de a-l indeparta din forma lui sau nu. (Boabele de fasole le poti refolosi).
- Pentru forme mici de placinta este suficient sa intepi aluatul cu o furculita inainte de a il pune la cuptor. Formele acestea de aluat pot fi pastrate cateva zile intr-un recipient bine sigilat.
Distractie placuta!
Sweet Nothings 