Pernute in sos de cascaval

Ce ma bucur! Am ajuns la ultima mea reteta culeasa din cartea de bucate “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby, 1982. Ultima de acum muulti ani, ca nu se stie daca imi mai cade in mana si imi atrage si altceva atentia. Insa retetele culese atunci din multe carti, reviste, etc, mi-am dorit sa le pun pe un blog. Si incet-incet, poate ajung la un final. Cel putin cu cartea am bifat tot ce aveam. Sper.

Astazi va fi despre alte chiftelute, care inoata intr-un sos delicios de cascaval. Numai cand ma gandesc si deja mi se face pofta. Dar hai sa prezint reteta si mai vedem noi apoi.

Chiftelute in sos bogat de cascaval

Nici aici nu stiu cate ies dar ies oricum

Ingrediente:

• 350 g/ 3/4 lb carne tocata de vita
• 100 g/ 4 oz malai
• 2 linguri pline/ 4×15 ml piure de rosii
• 3 catei de usturoi, tocat fin
• 2 lingurite/ 2×5 ml oregano
• 1 lingura/ 15 ml ulei sau untura
• sare si piper negru

Pentru sos:

• 25 g/ 1 oz unt
• 2 linguri pline/ 4×15 ml faina
• 600 ml/ 1 pint lapte
• 225 g/ 8 oz cascaval ras
• 150 ml/ 5 fl oz smantana
• 1/4 – 1/2 nucsoara intreaga, razuita
• sare si piper negru
• parmezan sau cascaval razuit

Preparare:

• Pune intr-un bol carnea tocata, malaiul, piureul de rosii, usturoiul tocat si oregano. Adauga sare si piper si amesteca bine. Formeaza apoi cu mana chiftelutele, cam de marimea unei nuci fiecare.
• Incalzeste uleiul sau untura intr-o tigaie si prajeste chiftelele la foc mai tare, intorcandu-le continuu cca 5-10 minute, pana se rumenesc. Mute-le apoi cu o lingura de gatit intr-un vas rezistent la caldura, din ceramica de preferat, un pic mai adanc, in care chiftelele sa stea destul de lejer. Nu le place nici lor inghesuiala.
• Pentru sos, topeste untul intr-o cratita pentru sos. De fapt orice cratita e potrivita, dar unele sunt mai potrivite decat altele. :)) Intelegi ce vreau sa zic! Ia de pe foc si adauga faina. Toarna incet si laptele, amestecand continuu. Pune cratita pe foc, adu sosul la punctul de fierbere, amestecand tot timpul si lasa la fiert cca 3 minute. Adauga cascavalul ras si amesteca iar pana se topeste. Apoi amesteca in sos si smantana si nucsoara. Acum chiar miroase minunat! Mai pune sare si piper, dupa gust.
• Toarna sosul acesta delicios in vasul cu chiftele ca sa fie bine acoperite. Pune si parmezanul sau cascavalul ras deasupra. Introdu vasul in cuptor, la 180°C, 350°F, nr. 4 la cuptorul cu gaz pentru 45 de minute. Serveste apoi cu cartofi la cuptor sau legume fierte, o salata si inchipuie-ti ca te delectezi cu o pizza pentru ca fiecare chifteluta iese cu muuuult cascaval intiiiins.

Pofta buna!

Elena G

Pernute

Sa incep de luni, zic. Ma gandeam acum ca, virgula, chiftelele seamana cu niste pernute…de carne. Le pot zice si asa. 🙂 Azi continui periplul prin lumea pernutelor sau mai degraba a ceea ce poti face cu carnea tocata. In general faci pernute, pardon, chiftele, asa ca voi povesti despre o reteta delicioasa, care include si peste, asa, ca sa nu ne departam prea mult de aceasta “leguma” minunata. Reteta e culeasa si testata, asa ca stiu despre ce vorbesc. Sau nu? Oi vedea eu. E culeasa din “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby, carte aparuta in 1982 si despre care stii acum, ca am tot gasit in ea retete bune, din punctul meu de vedere. Mie mi-au placut, ramane sa iti placa si tie si sa decizi daca le vei face. Vezi si chiftelutele de peste din aceeasi carte.

Chiftele de vita si ansoa cu smantana

Nu stiu cate ies ca nu le-am numarat

Ingrediente:

• 75g/ 3 oz paine alba (sau mai bronzata daca doresti), decojita
• lapte
• 350 g/ 3/4 lb carne vita tocata (cumpara carne buna si toac-o la magazin sau acasa)
• 50 g/ 1 3/4 oz ansoa file (pentru ca e un peste mai costisitor, poti inlocui si cu altul, cu conditia sa fie un peste cu carne mai ferma)
• 2-3 catei usturoi
• o mana de patrunjel, tocat fin
• faina
• 1 lingura/ 15 ml ulei (il prefer pe cel presat la rece si ti-l recomand)
• o lingura de unt
• 150 ml/ 5 fl oz smantana
• o legatura de ptarunjel, tocat, pentru decor (si mancat)
• sare si piper

Preparare:

• Rupe painea in bucati si toarna suficient lapte ca sa se inmoaie. Amestec-o cu o furculita pana devine o pasta. Adauga carnea tocata de vita si adauga uleiul din recipientul cu ansoa. Cu un cutit ascutit, toaca ansoa si usturoiul foarte fin. Amesteca-le in carne alaturi de patrunjel si asezoneaza cu sare si piper negru. Cu maini ude formeaza chiftelele, cam de marimea unei nuci si rostogoleste-le prin faina.
• Incalzeste uleiul si untul intr-o tigaie. Cartea recomanda sa fie mai mare tigaia dar daca nu ai, vei face chiftelele in etape, nu-i bai. Redu focul la mediu si prajeste chiftelele cca 6-8 minute, intorcandu-le continuu, pana devin aurii-maronii pe toata suprafata. Transfera-le intr-o farfurie calda (sa fiu sincera numai la caldura farfurie nu ma gandesc cand gatesc insa este un detaliu interesant) cu o lingura gen strecuratoare (pentru a se scurge mai usor si mai repede uleiul). Pentru a fi sigur/a ca nu ai ulei prea mult ramas, poti pune cateva servetele in farfurie pentru a absorbi excesul apoi le transferi in alta, curata si evident, incalzita. ;)) Acum vine partea care te face sa iti fie foame. Amesteca smantana un pic apoi rastoarn-o peste chiftele si decoreaza cu patrunjel. Poti schimba smantana cu iaurt daca vrei o varianta light si mai sanatoasa. Ti-e foame? Serveste.

Pofta buna!

Elena G

Chiftelute de peste

Cred ca o sa ma plictisesc de peste in curand, insa daca tot mi-am propus sa scriu retetele culese din diverse carti si incercate intr-o perioada buna a vietii mele (nu ca nu ar fi buna si acum insa a fost ceva special si imi amintesc cu drag de experienta aceea si ea m-a condus la hotararea de a scrie acest blog, asa ca da, daca a iesit ceva frumos si bun si folositor din asta, din punctul meu de vedere, a fost o perioada buna), sa facem cunostinta azi cu ceva tot cu peste. Reteta a fost culeasa din cartea “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby si aparuta in 1982. Despre carnea tocata ce pot zice? Nu ma omor dupa ea insa vezi tu, cineva a prins drag de ea si s-a ostenit sa faca o carte cu retete delicioase numai cu carne tocata. Asta da iubire! Si am ramas si eu uimita ce bunatati exista cu acest preparat. Am gatit cateva retete din carte si vreau sa le impartasesc cu tine. Azi va fi o reteta de carne tocata de peste. O alta reteta din aceeasi carte este si musaka cu cascaval Gruyere, o bunatate de mancare pe care am facut-o de cateva ori chiar. Mai sunt si altele si m-am hotarat chiar acum sa le adaug. Pentru ca sa se lege si sa descoperi si tu ce de mancaruri cu carne tocata poti sa faci. Un alt lucru am mai invatat eu atunci: ca cea mai buna carne tocata e bucata intreaga pe care ti-o alegi tu si ti-o toaca fie in fata ta acolo sau ti-o toci tu acasa cu robotul de bucatarie. Asa stii mai bine ce mananci. Sa vedem acum reteta de azi. Nu e foarte grea, dupa cum cred ca o sa observi dupa ce o vei citi.

Chiftelute de peste cu ceapa verde

4 portii

Ingrediente:

• 350 g/ 12 oz  file de cod, proaspat sau decongelat
• 75 g/ 3 oz firimituri de paine proaspata
• 1 legatura de ceapa verde
• 100 g/ 4 oz cascaval ras (la alegere)
• 1 lingurita/ 5 ml capere, tocate fin (pe care le pot inlocui cu masline verzi daca nu ai capere) – optional
• 4-5 varfuri de cutit de piper rosu
•  1 ou marimea M si 1 galbenus (de tara sau nr 0 sau 1)
• unt pentru gatit (reteta originala mentioneaza margarina insa in 1982 nu prea se stia de cat de nociva este, sau poate nu la noi in tara)
• sare

Preparare:

• Curata pestele de piele (pentru pestele congelat e mai usor sa faci asta cat inca este tare) si marunteste totul intr-un robot de bucatarie sau cu cutitul. Pune pestele intr-un bol mediu cu firimituri de paine. Toaca fin ceapa verde, folosind cat poti de mult din frunzele verzi (pe care uneori stiu ca nu le tocam in totalitatea lor) si adauga la peste si firimituri, impreuna cu cascavalul ras si capere.
• Asezoneaza cu sare si piper rosu si amesteca foarte bine cu o lingura de lemn. Bate separat oul si galbenusul si adauga in amestec. Pune intr-un vas faina si inmoaie-ti bine mainile. Cu ele infainate fa chiftelute de peste, nu foarte mari.
• Intr-o tigaie mai mare topeste o bucata de unt. Prajeste chiftelele de peste la foc mediu pentru 5-8 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc. Incearca sa le intorci o singura data. Pune-le intr-o farfurie si toarna peste ele untul ramas din tigaie. Le poti servi cu o salata proaspata si maioneza, cum sugereaza reteta. Cred ca poti schimba maioneza cu iaurt grecesc de 10% grasime si sigur devine o varianta mai light si mai sanatoasa. 🙂

Pofta buna!

Elena G