De la Dunare la Mare

Mi-aduc aminte cand eram mai tanara (ma scuzati, nu sunt nici acum chiar asa de batrana doar ma amuz. Si copiii isi aduc aminte de cand erau mai mici) ca am facut o reteta minunata, doar ca saraca nu iesise ca in imagini. Nu s-a intarit suficient, chiar daca am respectat intru totul reteta. Partea buna e  ca totusi a iesit delicioasa si s-a mancat cu pofta. Ce feed-back sa mai vreau! Reteta aceasta e renumita crema bavareza, culeasa din “The Practical Encyclopedia of East European Cooking”, 1999. Este un desert cules de la Dunare, zona bavareza si adus pana aici, la Marea Neagra. Este un desert perfect pentru o zi caniculara, cum de mult timp suport in Constanta. Imi pare  rau ca nu am poze, dar eu zic ca un exercitiu de imaginatie nu strica niciodata, din contra, pune neuronii la treaba. Ca si absurdul de altfel. 😉

Crema bavareza

6 portii

Ingrediente:

• 1 pastaie de vanilie (am reusit sa achizitionez si eu recent asa ceva, ce mireasma, as pune in toata casa, dar am preferat in zahar pudra pentru zahar vanilat de casa)
• 300 ml (1 1/4) cana smantana
• 15 ml (1 lingura) gelatina pudra
• 45 ml (3 linguri) lapte
• 5 galbenusuri
• 50 g (1/4) cana zahar tos
• 300 ml (1 1 /4) cana smantana grasa (cea de sus ar fi mai slaba, conform traducerii din engleza sau poti spune ca e smantana cu continut mic de grasime)
• frunze de ciocolata (sau alte forme) si cacao pentru decor

Preparare:

• Intr-o cratita mica, pune smantana slaba (saracuta) si pastaia de vanilie. Fierbe incet pana cand incepe sa dea in clocot apoi opreste focul, acopera si lasa sa se infuzeze cca 30 de minute. Scoate pastaia, usuc-o bine si refoloseste-o si pentru alta data.
• Pune gelatina in lapte si las-o la inmuiat.
• Intr-un bol rezistent la foc, amesteca cu robotul sau cu un tel galbenusurile si zaharul tos.
• Adu la punctul de fierbere smantana iar si pune-o amestecand incet peste galbenusuri.
• Pune apoi bolul peste un vas cu apa la foc mic, si amesteca continutul pana se ingroasa suficient sa ramana pe lingura de lemn.
• Scoate de pe foc, adauga gelatina si amesteca iar pana se dizolva.
• Strecoara intr-un alt bol, prin sita, crema obtinuta, cunoscuta sub numele de custard pentru vorbitorii de limba engleza. Acopera cu o coala de copt uda, pentru a preveni formarea unei cruste si lasa sa se raceasca.
• Amesteca cu un mixer smantana grasa (din propria experienta in tara, am observat ca daca vreau sa fac frisca, imi iese cu o smantana foarte grasa, de preferat de la piata luata, de la tarani si lasata o zi-doua sa se intareasca in frigider) pana se transforma in frisca si amestec-o usor in crema racita.
• Umezeste cu apa forme, cupe sau o forma de gelatina. Rastoarna crema in ele si lasa sa se raceasca la frigider pentru cel putin 4 ore sau pana cand s-a intarit. Eventual fa crema seara si las-o peste noapte sau fa-o dimineata si degust-o seara, undeva… departe…cu cineva…
• Ca sa o servesti cum trebuie, mai intai pune formele sau cupele, pana la margine, in apa fierbinte, cca 5 secunde. Pune o farfurie peste forma apoi inverseaza locurile rapid si ridica forma. Ar trebui sa fie ca la constructia de castele de nisip. La mine s-a cam daramat ‘nisipul’ si asa m-am suparat… dar mi-am revenit. 🙂
• Decoreaza cu ciocolata si cacao. Pentru culoare, vad prin bolul de sticla si niste frunze de menta, asezate artistic pe farfurie sau pe desert. Si mai prevad o fata zambitoare dupa degustarea minunatiei, o liniste pe fata, un stomac fericit si doi indragostiti tinandu-se de mana. Si o cerere … pentru … inca o portie…si … inca una…

Pofta buna!