Tag Archives: reteta englezeasca

Cine a fost Arnold Bennett si ce cauta aici?


Ei bine, Arnold Bennett a fost un scriitor englez cunoscut la ei si in alte cercuri literare, scriitor pe care il iubesc unii si il desconsidera altii. Cine are dreptate? Toti si niciunul. A scrie e o arta si ca orice arta e supusa unei magii interioare unice fiecarui om. Nu cred ca putem judeca cu adevarat magia. Ne bucuram de arta scrierii cuiva daca ne place, daca nu, sunt atatia scriitori din care sa alegi.

Povestea spune (ce mult imi plac povestile, nici nu ai idee!) ca aceasta omleta a fost creata in vestitul hotel Savoy din Londra, in 1929, de catre bucatarul sef Jean Baptiste Virlogeux, special pentru scriitor, acesta din urma locuind o perioada acolo pentru a scrie. A ramas in meniu si daca ai sansa sa mananci la hotel foarte bine. Daca nu, o poti gati tu singur/a. E o omleta usor de facut si faptul ca incorporeaza bezeaua de albusuri imi aminteste de omleta lui Asia. Ca tot scriu de omleta in ultima vreme! Povestea mai spune ca i-a placut atata de mult scriitorului incat insista ca sa ii fie pregatita pe oriunde a ajuns cu calatoriile.

Acum ca stii pe scurt cine a fost Arnold Bennett si de ce e mentionat aici urmeaza sa gatim. Omleta lui! Am avut ocazia sa o fac si eu si chiar mi-a placut.

Tips: Pentru aceasta reteta iti trebuie o tigaie cu maner care nu se topeste in cuptor si grill, ca sa stii. Daca nu ai grill sau tigaile au manere nepotrivite, nu-i nici o problema. Sunt atatea mancaruri delicioase care se mai pot gati. 🙂

Omleta Arnold Bennett

2 portii

Ingrediente:

  • 175 g/ 6 oz file de eglefin afumat (ce imi plac denumirile aceasta :)) Hai sa iti fac ziua mai usoara si sa dau si denumirea in engleza, haddock, un fel de cod mai pe romaneste si daca tot vorbim de arta, poti incerca cu orice peste afumat)
  • 50 g/ 2 oz/ 4 linguri unt, cubulete
  • 175 ml/ 6 fl oz/ 3/4 ceasca smantana grasa
  • 4 oua cu albusuri si galbenusuri separate
  • 65 g/ 2 1/2 oz/ 1/2 ceasca cu cascaval Cheddar maturat, razuit
  • sare si piper

Preparare:

  • Curata pestele de piele si oase, apoi marunteste carnea.
  • Intr-o craticioara topeste jumatate din unt in 60 ml/ 4 linguri de smantana si adauga apoi pestele. Acopera, ia de pe foc si lasa la racit.
  • Amesteca un pic galbenusurile cu 15 ml/ 1 lingura de smantana apoi sare si piper dupa gust. Adauga in acest amestec partea cu pestele. Intr-un alt bol amesteca cascavalul ras si restul de smantana.
  • Bate albusurile cu robotul pana devin bezea si incorporeaza-le usor prin miscari de rotatie, in mixtura de peste, ca sa ramana aerata.
  • Topeste restul de unt intr-o tigaie (in cea care faci de obicei omleta sau poate ai tigaia aceea, special pentru omleta, dar daca tot am vorbit de minimalism, cate tigai iti trebuie?), rastoarna mixtura si lasa pe foc pana se coace dedesubt. Pune acum continutul bolului cu cascavalul ras si smantana peste omleta, da drumul la grill si lasa sub el tigaia pana devine aurie si bolboroseste. Omleta, nu tigaia.

Buna dimineata! La masa! Pofta buna!

PS: Reteta a fost culeasa din cartea “Traditional British Cooking”, 1998.

Elena G

Panem nostrum cotidianum II


De mult vreau sa scriu reteta aceasta. Mi se pare atat de modesta, umila chiar. Dar tocmai acesta e farmecul ei. Din painea noastra cea de toate zilele se poate face un desert minunat, la care nu m-as fi gandit niciodata. E un desert specific englezesc, pe care l-am descoperit la Londra si care mi-a placut foarte mult. In cazul in care ai in casa doar paine si ceva oua si lapte, adica strictul necesar, poti sa te bucuri de un desert foarte delicios, cum nici nu ti-ai inchipui ca poate fi, avand in vedere ingredientele. De curiozitate am incercat mai multe variatii si am descoperit ca poti face desertul mai bogat sau mai simplu, dupa posibilitati. De aceeasi data, el ramane la fel de gustos. Si simpu de preparat. Mai tii minte cum se face varianta rapida a pizzei de casa, cu felii de paine? Ei, asa e si cu desertul acesta. Rapid. Si bun. Pentru blog, am ales o varianta mai bogata in ingrediente si mai pretentioasa cumva, pe care nu am incercat-o dar stiu ca este delicioasa. Reteta este din revista ” The Lady”, din 30 noiembrie 2004. Pentru cine nu are toate ingredientele, voi mentiona cu ce se mai pot inlocui, dupa placerea si gustul fiecaruia. In bucatarie, ca in orice de fapt, e musai sa improvizezi. Totul e sa vina din inima, ca mancarea se gaseste cine s-o manance, dar daca e gustoasa si e facuta din inima, nu are cum sa nu fie apreciata. Vorbesc din proprie experienta, cand am facut niste clatite, amarate, ca vai de ele, saracele, cel putin mie asa mi s-au parut. Faceam comparatie cu clatitele pe care le fac de obicei, ca la carte, si care sunt mi-nu-na-te si foar-te a-pre-ci-a-te. Dar ele s-au dovedit cele mai bune clatite din lume pentru le-am facut cu dragoste si asa, simple, au fost cele mai apreciate.

Budinca din paine si unt cu ciocolata

4 portii

Ingrediente:

  • 400 ml smantana grasa (poti inlocui smantana cu lapte)
  • 200 ml lichior Baileys Irish Cream (si fara asta se poate sau, daca ai in casa, orice alt lichior crema cred ca ar merge)
  • 200 g zahar pudra (daca nu vrei zahar, mergi pe orice alt indulcitor natural care iti place)
  • 2 pastai de vanilie, taiate de-a lungul (merge foarte bine 1 plic de zahar vanilat sau 2, pentru mai multa aroma)
  • 6 galbenusuri oua (fara acestea cred ca se poate)
  • 6 oua (fara acestea NU se poate)
  • 10 felii de briosa de cca 1 cm grosime (vorbesc de briosa aceea mare, ca o paine, si dulceaga. Daca nu ai, 10 felii mari de paine sunt de fapt ingredientul originar. Si 10 felii de cozonac merg foarte bine, vorba Mariei Antoaneta, daca nu ai paine, mananci cozonac)
  • 200 g ciocolata amara de cel putin 70 % cacao, tocata (evident ca se poate fara, dar daca ai putina ciocolata de calitate, rasfata-te)

Preparare:

  • Pune lichiorul, vanilia, zaharul si smantana intr-un vas la foc mic si amesteca pana se topeste zaharul. Scoate de pe foc si lasa sa se raceasca. Indeparteaza si pastaile de vanilie, daca ai folosit asa ceva.
  • Incalzeste cuptorul la 140°C, 275°F, sau nr.  1 la cuptor. Unge cu unt sau ulei o tava mai adanca de cca 1,2-2 litri (2-3 pints). Cu robotul de bucatarie bate ouale intregi si galbenusurile impreuna apoi varsa in ele si amestecul cu smantana. Bate-le iar sa se amestece bine. Pune in tava feliile de paine sau briosa taiate pe diagonala, cumva sa fie una peste alta si nu un strat foarte nivelat. Scurge peste ele amestecul de mai inainte si lasa-le 10 minute sa se patrunda bine.
  • Topeste ciocolata la bain-marie sau la cuptorul cu microunde. Rastoarna TOATA ciocolata peste felii (stiu ca eu as gusta cu lingurita si la final as sterge cu degetul orice urma de ciocolata, lingandu-l apoi ). Pune tava astfel pregatita intr-un alt vas mai mare, plin pana la jumatate cu apa calda si apoi totul la cuptor, pentru cca 50 de minute.

Pofta buna!

La placinte inainte


Da, doar ca pun pariu ca la aceasta placinta inaintezi incet. Eu asa am facut. Am facut-o din drag pentru cineva si finalul a fost ca eu m-am declarat nesatisfacuta de placinta, cu toate ca a iesit foarte bine, iar persoana cealalta s-a declarat incantata. Ce sa mai inteleg? Ca uneori fac si ce nu imi place si se intampla chiar sa nu imi placa pana la final. In schimb altei persoane sa ii placa foarte mult. De gustibur. 🙂 Mai aveam eu reteta pentru blog? Nu aveam. Deci… Am zis ca trec toate retetele gatite de mine aici asa ca nu o pot rata. Doar ca nu e deloc preferata mea si nu as repeta-o decat tot asa, la rugamintea cuiva si mai ales sa imi faca placere acea persoana ca sa repet mancarea. Altfel, nu merge. Refuz sa gatesc asa ceva.  Daca te intrebi ce are de nu imi place, ei bine, are niste legume cu care nu sunt prietena, nu le inghit, au o textura si o infatisare care nu ma atrage. Stiu ca sunt foarte bune si sanatoase dar mie nu imi plac. De exemplu prazul, it is a no-no for me. Nu suport nici placinta de praz, si conform traditiei, a mostenirii culinare, etc, ar trebui sa fiu in al noulea cer cand mananc asa ceva, sub orice forma. Dar nici vorba. De gustibus…Sa tii minte, si daca vrei sa imi faci vreo placere, sa nu imi dai praz, dar daca esti suparat/a atunci ai gasit cum sa ma lasi flamanda. :)) Dar am si eu metode (ce ma amuz). Imi aduc foarte bine aminte ca am mancat minunatia de placinta dar am dat prazul si alte legume cu care sunt certata, la o parte. In orice caz, este o placinta foarte sanatoasa, vegetariana, minunata chiar, pentru cine apreciaza anumite legume. Am cules-o din ‘Good House Keeping Cookery Book’, 1985 si am gatit-o candva , prin 2005, in orasul meu iubit, Londra.

Placinta de legume

4 portii

Ingrediente

  • 3 tulpini praz, medii
  • 275 g nap galben, decojit (termenul in engleza e swede si ma indoiesc ca exista la noi pe piata mai multe soiuri de nap, dar pot gresi)
  • 225 g nap alb, decojit
  • 4 morcovi medii
  • 100 g unt
  • 225 g ciuperci mari, plate, feliate
  • 25 g faina
  • 300 g concentrat vegetal
  • 175 g cascaval razuit (cheddar spune reteta dar il poti inlocui cu orice cascaval romanesc bun si gras)
  • 30 ml (2 linguri) verdeturi proaspete tocate (patrunjel, arpagic, cimbru, maghiran sau sovarf) sau 10 ml  (2 lingurite) verdeata uscata
  • sare
  • piper negru proaspat macinat
  • 175 g aluat fraged
  • 1 ou batut, pentru uns

Preparare:

  • Taie tulpinile de praz in rondele de cca 2,5 cm si spala-le bine in apa rece. Taie napul galben, alb si morcovii in bucati mici.
  • Intr-o tigaie mare, topeste untul si caleste la foc mediu toate legumele taiate mai sus, cca 10 minute, pana se fac aurii. Adauga ciupercile si lasa-le inca 2-3 minute.
  • Pune faina si amesteca incet 1-2 minute. Adauga concentratul vegetal, cate putin si lasa-l sa fiarba, amestecand incontinuu, apoi fa focul mic si mai lasa-l 5-10 minute sau pana cand legumele se inmoaie.
  • Scoate tigaia de pe foc si pune in compozitie cascavalul, verdeturile, sarea si piperul. Pune totul intr-un vas de placinta si lasa sa se raceasca cca 1 ora.
  • Pune aluatul fraged pe o suprafata de lucru, data cu putina faina si intinde-l cu facaletul. Taie din el o fasie lunga si subtire, apoi umezeste marginea vasului de placinta si lipeste-o pe el.
  • Umezeste acum fasia lipita de vas si intinde foaia ramasa peste vasul de placinta. Taie excesul de aluat si apasa marginile pentru a sigila bine placinta. Poti sa ii faci si model pe margine, fie cu o furculita, cutit, etc. ca sa dea un aspect placut. Foloseste restul de aluat ramas pentru a decora placinta dupa gust. Daca te gandesti sa ai o mancare gata facuta pentru o alta zi, acum e momentul sa pui placinta la congelator. Daca nu, unge placinta cu oul batut si pune-o in frigider pentru 15 minute.
  • Dupa acest timp, bag-o in cuptor la 190°C, 375 °F, gaz 5 pentru 15-20 minute pana cand se rumeneste. Serveste-o fierbinte. O poti consuma asa cum e, alaturi de 1-2 legume verzi fierte (pastai verzi, varza de Bruxel) sau legume la wok.

Pofta buna!

Ceva traditional


Stiu ca despre bucataria englezeasca nu prea poti zice multe. Parerea mea, dupa ce am stat o vreme pe acolo si descoperind arome, gusturi, ingrediente si retete noi, este ca mancarea lor e foarte buna si au o si traditie culiniara. Nu te gandi la fish and chips, ca asta nu caracterizeaza o natie. Englezii au o bucatarie gustoasa, calda, cu multe legume. Reteta asta, de exemplu, imi aduce aminte de mancarea gatita de acasa. Este foarte buna si am decis sa o scriu pentru ca merita. Am combinat doua retete, culese, una dintr-o carte “Traditional British Cooking” 1998 si cealalta din Tesco Magazine. Vorbesc acum de celebra placinta a pastorului. Nu este o placinta propriu-zis dar este delicioasa. Chiar nu ma asteptam sa imi placa asa mult.

Necesita ceva munca, pentru ca trebuie sa prepari o data carnea, apoi piure-ul dar se merita. Si la cat iese, mananci a doua zi si scapi de gatit. Eu zic ca se merita. Daca ai insa musafiri, nu te mai gandi ca scapi, dar tot merita.

Placinta pastorului

4 – 6 portii

Ingrediente:

  • 2 linguri ulei
  • 1 ceapa, tocata marunt
  • 1 morcov, tocat marunt
  • 2 capatani de usturoi, tocate marunt
  • 115 g ciuperci, tocate
  • 500 g carne de vita, tocata (daca ai posibilitatea, cumpara bucata intreaga si roaga la magazin sa ti-o toace sau daca ai robot acasa, fa-o singur)
  • 150 ml vin rosu
  • 150 ml supa de vita (daca nu vrei vin, nu e obligatoriu, si atunci foloseste 300 ml de supa de vita sau apa)
  • 1 frunza dafin
  • 1 lingura faina
  • 1 lingura sos Worcestershire
  • 2-3 picaturi sos Tabasco (optional)
  • 1 lingura piure de rosii
  • sare
  • piper
  • 675 g cartofi
  • 5 rosii medii , feliate (optional)
  • 25 g unt
  • 45 ml lapte fierbinte
  • 1 lingura tarhon proaspat tocat (daca nu ai, foloseste tarhon uscat, dar o lingurita; de obicei mirodeniile uscate sunt mai concentrate si nu e nevoie sa pui aceeasi cantitate ca cele proaspete)

Preparare:

  • Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si mare. Adauga ceapa, morcovul, ciupercile si usturoiul si amesteca din cand in cand pana devin aurii. Adauga apoi carnea tocata, amestecand bine pana se prajeste.
  • Intr-un bol amesteca faina cu cateva linguri de supa de vita, adaug-o in carne si pune si restul de supa si vin, amestecand continuu. Adauga foaia de dafin, sosul Worcestershire, sosul Tabasco, piure-ul de rosii, acopera si lasa la foc mic o ora, amestecand din cand in cand. Lasa fara capac la final, daca e cazul, sa se evapore si restul de apa.
  • Incalzeste cuptorul la 190°C, 375°F, nr.  5 la cuptorul cu gaz.
  • Fierbe cartofii bine apoi strecoara-i si fa-i piuree cu unt, lapte, sare si piper.
  • Adauga la carnea din tigaie tarhonul proaspat tocat, sarea si piperul, amesteca si rastoarna compozitia intr-un vas yena sau de ceramica, intins. Pune pe toata suprafata feliile de rosii, apoi piure-ul, joaca-te putin cu furculita ca sa ii faci un model deasupra si la cuptor cu vasul. Coace-l cca 25 de minute, pana se face auriu deasupra si serveste. Eu vad mancarea asta calda foarte potrivita pentru anotimpul rece, miroase imbietor si as servi-o cu legume fierte, de orice fel. Cele care merg bine, dupa parerea mea, sunt varza de Bruxelles si brocoli. Dar depinde de gusturi acum.

Pofta buna!