Pleuronectes flesus

Ce zi interesanta azi! E 11 a 11. Asta se intampla doar o data pe an, trebuie sarbatorit. :)). Si nu puteam sa ratez sa marchez asa o data semnificativa fara sa postez ceva. Iata ce urmeaza.

Am mancat peste cu diverse denumiri dar sa fiu sincera e prima data cand aud de cambula. Mi-am dat seama ca de fapt am gatit-o si mancat-o dar nu in tara, de aceea numele ei imi suna ciudat in romana. In engleza i se spune plaice. Se gaseste si la noi pe piata insa, daca nu cauti retete cu altfel de pesti, in afara de somon, crap, pastrav, etc, nu prea te duce gandul la cambula, sa fim seriosi. Daca nu dadeam peste reteta asta, nu cred ca as fi consumat. Sau poate am consumat cand eram mica si nu imi mai aduc aminte, cine stie! Dar nu e sfarsitul lumii. Reteta a fost culeasa din cartea “The Practical Encyclopedia of East European Cooking” 1999, scrisa de  Lesley Chamberlain. Mi-a placut asa mult cartea, ca am mai gatit din ea, si te invit sa te uiti si peste legume la cuptor, crema bavareza, supa rece de iaurt si castraveti cu nuci/ Tarator, baclava, tort de clatite, vita Stroganov, piersici la cuptor. Haha, sunt cam multe dupa cum constat si eu. Chiar mi-a placut cartea, nu gluma!

Si nu am terminat. Mai urmeaza niste lucruri interesante. Un sos polonez care nu e polonez. Reteta e cu acest sos, care e doar cu numele, nu si la origine. Noroc ca se face usor. Hai sa vedem despre ce e vorba.

Cambula in sos polonez

4 portii

Ingrediente:

• 4 file cambula de cca 225g/ 8 oz fiecare (poti inlocui cu calcanul, peste la fel de gustos, poate mai gustos ca si cambula)
• 75 g/ 3 oz/ 6 linguri unt
• 2 oua, fierte tari si feliate subtire
• 30 ml/ 2 linguri marar proaspat, tocat
• 15 ml/ 1 lingura suc lamaie
• sare si piper proaspat macinat
• cateva felii de lamaie, pentru garnisire
• cativa morcovi  mici fierti

Preparare:

• Pe un gratar (cel din interiorul cuptorului e bun), pune o foaie de copt, unsa un pic cu ulei. Topeste untul intr-o craticioara si unge pestele cu el. Adauga sare si piper si pune pestele pe gratar cu pielea in jos.
• Prajeste la grill (in caz ca nu ai cuptor cu grill, atunci intr-o tigaie sau gratar) la temperatura medie, cca 8-10 minute sau pana cand s-a facut. Transfera pestele pe o farfurie calda.
• In tigaia in care ai untul ramas, adauga ouale, mararul si sucul de lamaie. Lasa la foc mediu 1 min. Pune sosul peste peste :)), inainte de servire. Decoreaza cu felii de lamaie si serveste cu morcovi fierti. Nu-i asa ca e o reteta usoara? A durut? Super.

Pofta buna pe 11.11.2019!

Elena G

Somn, Somon, Solomon

Stiu ca nu au nici o legatura cuvintele din titlu insa rimeaza si imi place jocul de cuvinte pe care il fac. Asta e ideea. Si sa te faca sa zambesti. Azi, ca tot e sarbatoare mare, Sfintii Arhangheli Mihail si Gavriil, am citit ca se consuma peste. Se potriveste perfect cu faptul ca acum postez retete cu aceste fiinte din apa. Asa ca ma incardez. Si ma bucur.

Reteta care urmeaza a fost culeasa dintr-o carte foooarte interesanta si buna, carte pe care recomand sa o ai in biblioteca ta din bucatarie. Ea se numeste “Coriander – A Book of Recipes”, aparuta in 1997 si scrisa de Hellen Sudell. Are ea niste carti foarte simpatice si atragatoare, daca esti asa curioasa/ curios sa cauti.

Din carte am mai cules si facut eu si alta reteta, asa ca poti (re)descoperi orezul parfumat cu coriandru, care, daca vrei tu neaparat, chiar merge ca side dish la ce urmeaza… Ce urmeaza e o reteta americana de somon, facuta sanatos. Doar ca daca vrei pentru doi, ca poate te-ai obisnuit, fa si tu o impartire. Iar daca nu iti place coriandrul, sa stii ca aceasta reteta nu e pentru tine. ;))

Somon cu coriandru sfaraitor (inca un titlu pompos :)) )

4 portii

Ingrediente:

• 4 bucati somon, de cca 175/ 6 oz fiecare (si cu somonul asta e o problema, maare, dar e prea gustos ca sa mai conteze, cand mi se face pofta, mai ales ca am o scuza, consum rar. Problema e ca pe piata nu gasesti salbatic si stii restul, etc etc)
• 4 linguri/ 60 ml coriandru proaspat, tocat
•  3 linguri/ 45 ml ghimbir proaspat, ras
• 3 cepe verzi de primavara, tocate fin
• 4 linguri/ 60 ml sos soia, plus extra pentru servire
• 5 linguri/ 75 ml ulei masline (sau ulei presat la rece de floarea-soarelui)
• sare si piper negru
• frunze de salata si fire de coriandru proaspat, pentru decor si nu numai

Preparare:

• Se presara somonul cu sare si piper pe toate partile. Se pregateste un steamer sau mai pe romaneste, un fierbator la abur. Daca nu ai, cartea sugereaza ceva de foarte bun simt si usor si nemaipomenit de ingenios (sfatul asta e minunat daca alegi sa nu ai o groaza de aparate in casa, care iti consuma banii aiurea, spatiul si linistea sufleteasca :)) ) : pune somonul intr-o farfurie rezistenta la aburi, usor unsa cu unt, deasupra unei cratite cu apa care fierbe incet. Acopera pestele cu o foaie de copt sau cu o alta farfurie si gata. Acum zi ca nu-i tare!! Bun, revenind la steamer gata facut si nu improvizat, pune somonul in el, acopera cu capac si lasa-l la aburi cca 7-8 minute, pana devine opac la culoare. Sincera sa fiu, am senzatia ca 7-8 minute nu sunt suficiente daca ai bucati mai groase, asa ca utilizeaza-ti simturile naturale si mai inteapa si tu carnea sa verifici.
• Pune bucatile de somon pe farfurii calde (le incalzesti la cuptorul de la aragaz sau microunde, sau deloc). Imparte in mod egal coriandrul proaspat si pune-l in gramajoare pe fiecare bucata. Adauga peste el ghimbirul si ceapa. Pune si cate o lingura de sos de soia peste fiecare.
• Intr-o tigaie (cat mai naturala), incalzeste uleiul pana se incinge foarte bine. Ai grija sa nu te stropeasca, acopera cu un capac. Pune cu lingura acest ulei foarte fierbinte peste fiecare bucata de somon, si serveste imediat, cu mai mult sos de soia, daca vrei. Garniseste cu frunzele de salata si coriandru si masa e servita, cu multa dragoste!

Pofta buna!

Si celor care poarta numele Sfintilor Arhangheli Mihail si Gavriil, le doresc azi sa fie vesnic ocrotiti si indrumati de acestia.

Elena G

Peste pentru doi 3

Cu aceasta reteta termin ce am cules din cartea “Cooking for Two”, 1996 de Richard Olney si Simon Wheeler. Mai urmeaza retete de peste dar nu din aceasta carte. Pfiu! Ma bucur cand termin ce imi propun pentru ca atunci cand incep ceva, sunt setata sa termin. Doar ca nu neaparat cand vreau eu. Si sa fim sinceri, nu e sfarsitul lumii la o postare, insa sunt lucruri importante pe care daca nu le termini, te termina ele pe tine. Prioritizarea e musai. Oricum, sunt incantata. Astazi va fi o reteta la fel de usoara ca majoritatea retetelor de peste, daca ai observat. Pestele, pe langa ca e foarte sanatos, se gateste mai repede si usor. Si asta imi place foarte mult. Va fi un peste cu bonus. Citeste sa descoperi.

Peste prajit cu unt cu ansoa

2 portii

Ingrediente:

• 4 bucati mici file de peste
• faina
• 1 ou, batut
• 2 linguri smantana
• 2 linguri ulei (presat la rece)

Unt cu ansoa

2 portii

Ingrediente:

• 50 g unt moale (de cel putin 80% grasime)
• 3 file ansoa, strecurate bine de ulei
• 1 catel usturoi, zdrobit
• 2 lingurite busuioc proaspat, tocat

Preparare:

• Da pestele prin faina, scutura-l de exces si baga-l in oul batut cu smantana. Incalzeste uleiul din tigaie si prajeste pestele pana se rumeneste. Scoate-l apoi sa se strecoare intr-o farfurie intinsa cu servetele. Serveste-l cu unt cu ansoa si salata. Si cartofi.

Preparare unt cu ansoa:

• Combina intr-un bol untul cu ansoa, usturoiul si busuiocul. Amesteca bine. Pune-l intr-o folie de aluminiu sau plastic, aranjeaza-l ca pe salamul de biscuiti si strange-l bine de tot cu folia. Pune-l la frigider pana se intareste. Avand in vedere ca nu e cantitate mare, in aproximativ 1 ora e gata. Sau poate si mai putin.

Pofta buna!

• Untul poate fi facut cu o zi inainte.
• Pastrare: Acoperit, in frigider.
• Congelare: Doar untul.
• Microunde: Nerecomandabil.

Elena G

Peste pentru doi 2

Incep sa ma amuz cu titlurile astea. Pana nu am scris, nu mi-am dat seama ce fun sunt. (titlurile, eu?) Hai, ca ma laud singura. :)) Azi urmeaza a doua reteta de peste din aceeasi carte “Cooking for Two”, 1996 de Richard Olney si Simon Wheeler. Cand am citit-o prima data, m-am gandit ca seamana cu un curry de peste. Datorita ingredientelor, nu e prea departe. Iti trebuie condimente destule dar se face repede si usor si se mananca la fel de repede si usor. Asta daca iti place mancarea mai picanta. Adica sper sa iti placa. Eu o ador insa stii cum se spune, sau cum spune Epictet, “daca intreci masura faci din lucrul cel mai dorit cel mai nesuferit”. Asa ca gaseste un echilibru. Nu exagera ca ajungi sa o urasti. Echilibru, domle, echlibru. Daca stau si ma gandesc bine, este, pentru ca demult nu am mai scris despre o reteta picanta si cade bine acum. Yummy! Sa nu uit sa mentionez ca am urmat-o, asa ca daca mi-a placut, a ajuns pe aici, pe blog.

Tocana picanta de peste

2 portii

Ingrediente:

• 2 (cca 650 g) file/ sau bucati peste alb ferm
• 1 lingura turmeric (sau curcumin, cum mai e cunoscut)
• 2 linguri ulei (presat la rece daca poti – uleiul de floarea soarelui e cel mai accesibil si foarte gustos)
• 1/2 ceapa, tocata
• 1/4 lingurita ardei iute pudra (chilli)
• 1/4 lingurita coriandru macinat
• 1/4 lingurita chimion macinat
• 1/4 lingurita condimente garam masala
• 410 g conserva rosii intregi sau bucati (sau ce cantitate asemanatoare se gaseste la noi, ca difera cateodata)
• 1/3 cana piure de rosii
• 2 linguri smantana
• 1 lingura coriandru proaspat, tocat

Preparare:

• Taie pestele in cubulete de cca 3 cm latura. Tavaleste-le prin turmeric. Incalzeste uleiul in tigaie si pune pestele; prajeste-l pana se rumeneste frumos si scoate-l.
• In aceeasi tigaie pune ceapa si condimentele si gateste-le pana se inmoaie ceapa. Ce arome minunate se elibereaza acum. Mmmm! De multe ori mi se face pofta doar scriind, si tare as mai manca acum! :)) Daca mi-ar face altcineva ar fi bonus. Adauga conserva de rosii cu tot cu suc (daca sunt rosii intregi, zdrobeste-le), piureul de rosii si lasa neacoperit la foc mic-mediu cca 2 minute sau pana cand se ingroasa un pic.
• Pune acum si pestele prajit si lasa pe foc, fara capac, pana se inmoaie pestele. Da tigaia la o parte de pe foc, adauga smantana si coriandrul proaspat tocat. De-lic-cios de aromat! Serveste acum cu orez cu nuca sau orice alta reteta de orez asiatic. If you ask me, basmati!

Pofta buna!

• Congelare: Nerecomandabil.
• Microunde: Nerecomandabil.

Elena G

Peste pentru doi 1

Urmeaza acum o mica nebunie: cateva retete doar de peste din aceeasi carte simpatica, “Cooking for Two”, 1996 si scrisa de cei doi sefi bucatari deja cunoscuti ;), Richard Olney si Simon Wheeler. Pentru ca zisesem in urma cu cateva postari ca voi reveni cu o reteta principala care se potriveste la salata de risoni si orez salbatic , sa stii ca nu am uitat.  Azi o vei descoperi. Reteta nu imi apartine, dupa cum ai citit mai sus insa am gatit-o, mi-a placut si m-am gandit sa o scriu aici, pentru a fi de folos si altcuiva. Tot se apropie postul Craciunului, in care sunt foarte multe dezlegari la peste, iata inca o idee, in caz ca nu mai stii cum sa il prepari. Reteta e foarte usoara, dupa cum vei descoperi.

Peste marinat cu lamaie si piper la grill (gratar)

2 portii

Ingrediente:

• 1 lamaie
• 1 (aprox. 700 g) peste intreg, cu carne alba si ferma (conform autorilor)
• 2 linguri suc lamaie
• 2 lingurite sos stridii (daca nu ai, il poti inlocui cu sos de soia sau de peste)
• 2 linguri ulei masline (si el poate fi inlocuit cu alt ulei, de preferat presat la rece si care se poate gati la temperaturi inalte)
• 2 lingurite piper
• 1 catel usturoi, zdrobit
• 1/2 lingurita zahar
• 2 lingurite menta proaspata, maruntita
• 1/4 ardei rosu, maruntit

Preparare:

• Cu un curatator de legume, taie coaja de lamaie in felii subtiri. Sau poti razui coaja de lamaie. Cantitatea sa fie o lingura.
• Fa 3 taieturi pe fiecare parte a pestelui. Amesteca bine intr-un bol 1 lingura de coaja de lamaie, cele 2 linguri de suc de lamaie, sosul de stridii (peste/ soia), uleiul, piperul, usturoiul, zaharul, menta si adeiul rosu. Adica toate ingredientele. ;)) Freaca bine pestele pe ambele parti, acopera-l si lasa-l la frigider 2 ore.
• Strecoara pestele din marinada (a nu se confunda cu marinata, vezi dex) si pastreaz-o. Pune pestele pe un gratar care se potriveste cu un vas termorezistent si aseaza-l sub grill in cuptor, pana se rumeneste si se inmoaie. Daca nu ai grill la cuptor atunci apeleaza la gratar. E ok. Incalzeste marinada intr-o tigaie, adu-o la punctul de fierbere, ia-o de pe foc si pune-o peste peste. :)) Serveste cu salata de risoni si orez salbatic.

Pofta buna!  

• Reteta poate fi facuta cu 3 ore inainte.
• Pastrare: Acoperit, in frigider.
• Congelare: Nerecomandabil.
• Microunde: Nerecomandabil.

Elena G

Chiftelute de peste

Cred ca o sa ma plictisesc de peste in curand, insa daca tot mi-am propus sa scriu retetele culese din diverse carti si incercate intr-o perioada buna a vietii mele (nu ca nu ar fi buna si acum insa a fost ceva special si imi amintesc cu drag de experienta aceea si ea m-a condus la hotararea de a scrie acest blog, asa ca da, daca a iesit ceva frumos si bun si folositor din asta, din punctul meu de vedere, a fost o perioada buna), sa facem cunostinta azi cu ceva tot cu peste. Reteta a fost culeasa din cartea “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby si aparuta in 1982. Despre carnea tocata ce pot zice? Nu ma omor dupa ea insa vezi tu, cineva a prins drag de ea si s-a ostenit sa faca o carte cu retete delicioase numai cu carne tocata. Asta da iubire! Si am ramas si eu uimita ce bunatati exista cu acest preparat. Am gatit cateva retete din carte si vreau sa le impartasesc cu tine. Azi va fi o reteta de carne tocata de peste. O alta reteta din aceeasi carte este si musaka cu cascaval Gruyere, o bunatate de mancare pe care am facut-o de cateva ori chiar. Mai sunt si altele si m-am hotarat chiar acum sa le adaug. Pentru ca sa se lege si sa descoperi si tu ce de mancaruri cu carne tocata poti sa faci. Un alt lucru am mai invatat eu atunci: ca cea mai buna carne tocata e bucata intreaga pe care ti-o alegi tu si ti-o toaca fie in fata ta acolo sau ti-o toci tu acasa cu robotul de bucatarie. Asa stii mai bine ce mananci. Sa vedem acum reteta de azi. Nu e foarte grea, dupa cum cred ca o sa observi dupa ce o vei citi.

Chiftelute de peste cu ceapa verde

4 portii

Ingrediente:

• 350 g/ 12 oz  file de cod, proaspat sau decongelat
• 75 g/ 3 oz firimituri de paine proaspata
• 1 legatura de ceapa verde
• 100 g/ 4 oz cascaval ras (la alegere)
• 1 lingurita/ 5 ml capere, tocate fin (pe care le pot inlocui cu masline verzi daca nu ai capere) – optional
• 4-5 varfuri de cutit de piper rosu
•  1 ou marimea M si 1 galbenus (de tara sau nr 0 sau 1)
• unt pentru gatit (reteta originala mentioneaza margarina insa in 1982 nu prea se stia de cat de nociva este, sau poate nu la noi in tara)
• sare

Preparare:

• Curata pestele de piele (pentru pestele congelat e mai usor sa faci asta cat inca este tare) si marunteste totul intr-un robot de bucatarie sau cu cutitul. Pune pestele intr-un bol mediu cu firimituri de paine. Toaca fin ceapa verde, folosind cat poti de mult din frunzele verzi (pe care uneori stiu ca nu le tocam in totalitatea lor) si adauga la peste si firimituri, impreuna cu cascavalul ras si capere.
• Asezoneaza cu sare si piper rosu si amesteca foarte bine cu o lingura de lemn. Bate separat oul si galbenusul si adauga in amestec. Pune intr-un vas faina si inmoaie-ti bine mainile. Cu ele infainate fa chiftelute de peste, nu foarte mari.
• Intr-o tigaie mai mare topeste o bucata de unt. Prajeste chiftelele de peste la foc mediu pentru 5-8 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc. Incearca sa le intorci o singura data. Pune-le intr-o farfurie si toarna peste ele untul ramas din tigaie. Le poti servi cu o salata proaspata si maioneza, cum sugereaza reteta. Cred ca poti schimba maioneza cu iaurt grecesc de 10% grasime si sigur devine o varianta mai light si mai sanatoasa. 🙂

Pofta buna!

Elena G

Stiu ca stii ca sssss

M-am chinuit sa gasesc o imbarligatura de limba pentru titlu. Pentru ca ma gandesc intotdeauna la un titlu si cere si el ceva munca. Vroiam ceva cu peste insa nu am gasit nimic potrivit asa ca am adaptat. Daca in ultima vreme am tot scris despre acest animal minunat, curat si plin de oase, mai adaug o reteta. Sau doua, sau noua… Sa vad cum stau cu inspiratia de a scrie. (doar o parte e inspiratie, stiu, pentru ca reteta numai inspiratie nu e, atunci cand e luata de undeva)

Cu aceasta ocazie mi-am dat seama ca nu am o reteta romaneasca. Stiu si de ce. Initial blogul se dorea o amestecatura de retete care mi se pareau mie mai speciale, mai deosebite si evident, din bucataria internationala. Asa de atrasa am fost de ce am descoperit prin experienta mea de amator in bucatarie! O mare parte din viata nu am mancat decat romaneste asa ca nu avea nici un farmec pentru mine sa scriu despre asta. In schimb bucataria internationala era ceva nou. Insa s-a intamplat sa se intample, si acum, ca sa repar o nedreptate, si sa echilibrez balanta, voi adauga si o reteta romaneasca, asa, oficiala, culeasa de undeva tiparit, zic. Vor mai fi si altele, pentru ca, oricat am respins eu asta o vreme, mi-am dat seama ca gresesc si desigur, va fi o reteta minunata si speciala ca asa le consider eu pe toate pe cele pe care le adaug aici. :))

Acum ceva amuzant sper. Reteta aceasta am cules-o dintr-o carte de bucate in limba engleza. Oamenii astia au facut niste carti despre lume ceva de speriat. Am dat peste “Encyclopedia of European Cooking” din 1962 intr-o biblioteca din Londra si ce crezi? Avea si sectiunea de “Rumanian cooking”. Dap, asa e scris. Am ramas uimita sa o gasesc si bine-nteles ca mi-am dorit sa gatesc romaneste, asa deodata. :)) Ca sa vada si altii ca si noi avem o bucatarie foarte buna. Azi voi scrie aici reteta de la pagina 415, reteta foarte interesanta si romaneasca, ca asa “zice” ei, englezii . ;)) Imi aduce aminte de prima mea reteta si in acelasi timp a doua postare de pe blog. Devin nostalgica. 🙂 Sa purcedem dar. Sa nu uit, sa citesti si reteta originala in engleza sa vezi acolo cuvinte! Urmeaza.

Peste la cuptor

4 portii

Ingrediente: 

• 4 bucati de peste cu carne alba, mai tare un pic sa nu se faramiteze
• 4 oz/ 115 g pastai verzi
• 4 oz/ 115 g morcovi
• 2 linguri de mazare fiarta
• 1 ceapa
• 1 lingura stafide
• 2-3 rosii
• 2-3 catei de usturoi
• cateva fire de patrunjel
• cca 150 ml sherry (daca nu ai, orice alt vin alb merge, ca sunt sigura ca la 1962 numai sherry nu puneau romanii in peste)
• 1 lingurita seminte chimion
• sare si piper
• ulei
• cca 150 ml apa

Preparare:

• Unge o tava mai adanca cu ulei. Aseaza pestele.
• Taie ceapa si caleste-o cateva minute in ulei fierbinte intr-o tigaie, adauga pastaile si morcovii taiati cubulete. Mai prajeste circa 5 minute apoi adauga iar rosiile, taiate in 4, mazarea, stafidele, usturoiul maruntit, semintele de chimion, sarea si piperul. Pune si apa si sherry. Toata combinatia aceasta rastoarn-o peste peste. :))
• Pune un capac peste tava si introdu-o in cuptor, la foc moderat pentru cca 30 minute. (inca nu erau grade pe atunci vad). Indeparteaza capacul si mai lasa in cuptor 5-10 minute.

Pofta buna rumaneste!

Elena G