Azi m-am saturat de mancare fierbinte. Vreau sa scriu despre o reteta mai calduta si foarte speciala si fina. Dar pe cat de speciala este, pe atat este de delicioasa. Poate fi servita si ca side dish langa o friptura dar poate fi servita si asa, intr-o seara calda si frumoasa in care nu vrei sa mananci prea mult. E o reteta vegana deoarece contine si oua. Am cules-o dintr-o editie de duminica a ziarului The Times, cred (imi aduc aminte ca in acea perioada citeam la Londra ziarul acesta ca aveam ocazia), din 28 mai 2005, de la sectiunea ‘Good Food’, sectiune care era ingrijita atunci de Gordon Ramsay. Te rog sa te delectezi cu o reteta frantuzeasca a unui bucatar celebru, cu o leguma deosebita: sparanghel (sau asparagus cum e cunoscut din limba engleza) si un sos fin: sosul hollandaise (olandez). Ca sa ma laud nitel, de parca mi-au murit laudatorii, sosul olandez l-am facut atunci pentru prima data si mi-a iesit din prima. Am ramas si eu si cei care au mancat uimiti. As repeta oricand experienta, cu mare placere.
Sparanghel verde cu sos hollandaise de grapefruit roz
4 portii
Ingrediente:
- 6 seminte de coriandru, zdrobite
- 3 galbenusuri
- 125 ml ulei masline
- sucul de la o lamaie
- sare de mare
- un varf de ardei iute cayenne
- 100 ml suc proaspat de grapefruit roz
- coaja rasa de grapefruit roz
- 24 fire sparanghel
Preparare:
- Pune semintele de coriandru, galbenusurile si o lingura de apa calda intr-un bol termorezistent. Pune bolul deasupra unei cratite cu apa fierbinte. Amesteca cu telul galbenusurile pana se deschid la culoare, capata o consistenta cremoasa si formeaza fundite cand se ridica telul.
- Muta de pe foc cratita si continua sa amesteci sosul pentru inca 3 minute. Incalzeste usor uleiul de masline si adauga-l incet si cate putin, in sos, amestecand continuu, pana cand se ingroasa si luceste. E posibil sa nu ai nevoie de tot uleiul. Adauga apoi sucul de lamaie, sarea si sosul iute. Mentine bolul cald pe tot parcursul operatiei.
- Intr-o tigaie sau craticioara, incalzeste sucul si coaja de grapefruit roz, la foc mediu, si lasa-l pana scade la 3 linguri. Toarna-l apoi in sos si amesteca-l bine cu telul.
- Pune o cratita mai mare pe foc, cu apa sarata, la foc mediu, pana incepe sa fiarba. Pune sparanghelul curatat si lasa-l sa fiarba 2-3 minute, in functie de grosimea lui.
- Serveste-l apoi in farfurii incalzite si cu sos hollandaise.
Pofta buna!
Sweet Nothings 