Some Like It Cold

Too much heat will kill you. It is true with this weather. I feel like I melt in the hot air. I can not breath, I sweat and I want to sleep. I don’t even want to eat too much. The problem is that I have too. What do I want to eat? Watermelon, everyday, all day long. Yogurt, plain and fat. Fruits in season. Sometimes a barbecue. And then again watermelon. And yogurt. Speaking about yogurt I remembered that some years ago, I discovered an easy and fresh recipe with yogurt, just perfect for a hot summer day. I found the recipe in the book “The Practical Encyclopedia of East European Cooking”, a book that provided and will give other recipes here.

I am talking now about a Bulgarian soup, also known by the name Tarator and I am sure that for days like these, when to be honest, I hate to stay in the kitchen and get hot by the oven, it is just one of the best ways to fill my stomach.

Cold Cucumber and Yogurt Soup/ Tarator

Serves 5-6

Ingredients:

• 1 cucumber
• 4 garlic cloves
• 2,5 ml (1/2 tsp) salt
• 75 g (3 oz, 3/4 cup) walnut pieces
• 40 g (1 1/2 oz) day-old bread, torn into pieces
• 30 ml (2 tbsp) walnut or sunflower oil
• 400 ml (14 fl oz, 1 2/3) cups cow’s or sheep’s yogurt (my favourite one is Total Greek yogurt, the classic one)
• 120 ml (4 fl oz, 1/2) cup cold water or chilled still mineral water
• 5-10 ml (1-2 tsp) lemon juice
• 40 g (1 1/2 oz, 1/2 cup) walnuts, coarsely chopped, to garnish
• 25 ml (1 1/2 tbsp) olive oil, to garnish
• sprigs of fresh dill

Method:

• Peel the cucumber. Dice the cucumber flesh and set aside.
• Using a large mortar and pestle, crush the garlic and salt together well; add the walnuts and bread.
• When the mixture is smooth, add the walnut or sunflower oil slowly and combine well.
• Transfer the mixture into a large bowl and beat in the yogurt and diced cucumber.
• Add the cold water or mineral water and lemon juice to taste.  If you prefer the soup smooth, purée it in a food processor or blender before serving.
• Pour the soup into chilled soup bowls to serve. Garnish with the coarsely chopped walnuts, a little olive oil drizzled over the nuts and sprigs of fresh dill.

Bon appetite!

Supa rece pentru zile calde

“Termometrul spune la umbră 33° Celsius… “. Asa incepe celebra schita a lui I. L. Caragiale, “Caldura mare”. E atat de potrivita pentru vremea asta. Nu stiu cum sa fac fata la atata caldura, ma doboara. Stau si transpir. Daca alerg, mai simt briza. Daca nu, consider ca fac sauna. Trebuie sa imi pacalesc mintea ca am parte de o sauna si sa ma bucur. Cu exceptia statului la soare, pentru ca sauna nu inseamna statul la soare. Nu inteleg de ce trebuie sa fie atata soare, e prea multa lumina. 😉 M-am obisnuit cu alt climat, cu un cer mai innorat, care imi tine fruntea senina. Asta e vara in Romania si trec printr-o perioada de aclimatizare, dupa cativa ani cand, nu stiu cum am facut, dar am reusit sa ma mai ascund de ea. A fost bine, dar a trecut. Recunosc, sunt carcotasa, dar totusi, e caldura mare…

Ce sa fac ca sa o suport mai usor? In primul rand, ma infofolesc in haine din fibre naturale, port palarie, beau apa, merg pe la umbra atat cat gasesc, mananc pepene, mult pepene si alte mancaruri usoare. Una din ele, perfecta pentru asa o caldura maaaaaaare este cea care urmeaza. Este supa rece de iaurt si castraveti cu nuca, o reteta bulgareasca, gatita prima data in Londra. Mi-a placut foarte mult. Era ceva nou pentru mine. Ma gandeam, suntem vecini cu bulgarii si uite ca nu stim prea multe din bucataria lor. Imi pare rau ca nu sunt mai curioasa dar probabil ca atunci a fost momentul sa descopar o bunatate de supa. Si eu nu prea sunt cu supele dar asta mi-a mers la inima. Iar acum, pe arsita, se potriveste perfect. Reteta a fost culeasa dintr-o carte imprumutata de la biblioteca, (locul acela plin de carti, sali de lectura, liniste si racoare, calculatoare si iar liniste si carti, etc), ma scuzi, de caldura ma mai repet… Cartea se numeste “The Practical Encyclopedia of East European Cooking”, o carte care a mai dat sau va mai da retete aici pe blog.

Daca stau si ma gandesc bine, de fapt supa aceasta e un fel de sos tzatziki, adaptat. Bulgarii numesc supa tarator. Pe caldura asta, e binevenita, supa adica. Te invit sa incerci, e foarte usor de facut si foarte racoroasa. Mancarea ideala vara.

Supa rece de iaurt si castraveti cu nuci/ Tarator

5-6 portii

Ingrediente:

• 1 castravete
• 4 capatani de usturoi
• 2,5 ml ( 1/2 lingurita) sare
• 75 g (3 oz, 1/4) cana nuci tocate
• 40 g (1 1/2) paine, maruntita
• 30 ml, 2 linguri ulei de nuci sau floarea soarelui
• 400 ml (14 fl oz, 1  2/3) cana iaurt vaca sau oaie sau amestec (cat mai gras, sau daca e de casa, cu atat mai bine)
• 120 ml (4 fl oz, 1/2) cana apa rece sau apa plata rece
• 5-10 ml (1-2) lingurite suc proaspat de lamaie
• 40 g (1/2) cana nuci maruntite pentru garnisire
• 25 ml (1 1/2) lingurita ulei masline
• frunze proaspete de marar

Preparare:

• Curata castravetele de coaja si taie-l cubulete.
• Intr-un mojar zdrobeste usturoiul si sarea bine apoi adauga nuca si painea. Daca preferi varianta puree, sau mai rapida, adauga-le pe toate ntr-un blender.
• Cand le-ai maruntit, adauga putin cate putin si uleiul si amesteca bine.
• Pune amestecul intr-un bol mare, adauga iaurtul si castravetele taiat cubulete.
• Adauga incet apa rece si sucul de lamaie, amestecand continuu.
• Pentru servire, imparte supa in boluri reci si decoreaza cu nuci maruntite, un pic de ulei de masline si cateva frunze proaspete de marar.

Pofta buna!

Si o zi racoroasa!