Gatind pentru doi

Toamna! Ce anotimp romantic! Iti vine sa te cuibaresti in pat, cu …  laptopul sau tableta sau dragul tau (draga ta) in brate (depinde de preferinte), sa te uiti gales la ea/el si sa iti spui: eu cu cine voi vorbi astazi? Sau ce site-uri voi vizita? Ce up-dates voi face? Ce like sau dislike voi schimba? Ce vom face azi, etc, etc… Si dupa ce stai destul in pat, cu ochii la ecran sau in ochii celuilalt, acoperita cu patura, ti se face foame. Ce bine ar fi sa te strige cineva ca e gata masa…dar nu e (de cele mai multe ori) asa ca unul din voi sau ambii, faceti un efort…sa va sculati din pat…sa mergeti la bucatarie. Aici, mare lucru nu ar fi…dar stai…sunt ceva oua si mare noroc, mare, ciuperci proaspete. Ha, ha, ha! Asta da noroc. Ai tot ce trebuie si stiu eu acum o reteta rapida si usoara si pufoasa si delicioasa. Nu e a mea, e doar imprumutata din cartea “Cooking for two”, publicata in 1996 si incercata o data, undeva, candva, departe…

Omleta sufleu cu sos de ciuperci

2 portii

Ingrediente:

• 4 oua
• 1 lingura apa
• 2 lingurite tarhon proaspat, tocat
• 20 g unt

Sos de ciuperci:

• 60 g unt
• 1 ceapa mica, tocata
•  1 catel de usturoi, zdrobit
• 125 g ciuperci mici, proaspete, feliate
• 3 lingurite faina
• 1/4 cana vin alb sec
• 1/2 cana supa pui (sau o jumatate cub concentrat de pui dizolvat in 1/2 cana apa fierbinte, sau pur si simplu apa, daca nu ai nici una in casa)
• 1/4 lapte
• 2 lingurite mustar frantuzesc
• 2 lingurite tarhon proaspat, tocat

Preparare:

• Separa galbenusurile de albusuri. Intr-un bol, bate galbenusurile impreuna cu apa si tarhonul.
• In alt bol, bate cu mixerul albusurile, pana se intaresc.
• Incorporeaza cu grija albusurile in galbenusuri, in doua etape.
• Topeste jumatate din cantitatea de unt intr-o tigaie. Pune jumatate din omleta si lasa pe foc pana se rumeneste dedesubt.
• Pune apoi tigaia in cuptor sub grill, si lasa pana se coace si deasupra.
• Pune omleta pe o farfurie, impatureste-o in doua si pune deasupra sosul de ciuperci.
• Repeta pasii pentru a doua portie.
• Pentru sosul de ciuperci, topeste untul in tigaie, adauga ceapa, usturoiul si ciupercile si caleste-le pana se inmoaie ceapa. Adauga faina si amesteca bine. Scoate de pe foc tigaia si adauga pe rand si restul de ingrediente. Pune iar pe foc tigaia si amesteca pana fierbe si se ingroasa. Daca vrei sa iti usurezi munca, poti face sosul cu o zi inainte.

Pofta buna, iubirea mea!

Panem nostrum cotidianum I

De cand am gustat prima data, m-am indragostit. Numai ca nu stiu de ce nu am fost curioasa sa fac in casa. Nu m-am gandit, poate si pentru ca se poate cumpara. La Londra se gaseste peste tot si tot aici am facut cunostinta cu ea prima data. A fost coup de feudre. Mama a gustat si ea insa ea nu a uitat si a fost mai isteata ca mine. Chiar s-a apucat de facut si a si impartit-o frateste, de curand, cu Mihaela, nepoata ei iar feed-back-ul a fost extraordinar.

Cred ca te intrebi acum despre ce tot insir eu aici de cateva randuri. Vorbesc despre painea noastra cea de toate zilele. Dar cu o mica diferenta: painea cu usturoi. Daca mama tot a facut-o inaintea mea, m-am gandit ca nu ar fi rau sa scriu reteta aici, ca sa nu o uit, nu de alta. Plus ca retetele mele preferate imi place sa le impart cu lumea. Lumea mea exterioara fiind destul de mica, le impart mai ales cu lumea mea interioara, care e plina mai ales de monstri, pardon, zane si spiridusi si animale care vorbesc. Paranteza asta absurda trebuie sa se potriveasca cu descrierea mea, nu crezi? Daca nu, mai citeste o data. Daca nu si nu, lasa-ma.

Sa nu ratacesc prea mult prin mintea mea ca uit pentru ce m-am apucat sa scriu. Vorbeam de paine. Paine cu usturoi. Este deosebit de delicioasa, sa te lingi pe degete, nu alta, dar si foaaaaaaaaaaaaaarte usor de facut.  Si se poate pastra si congelata foarte bine, in cazul in care vrei sa fii pregatita pentru alta data. Aviz amatoarelor si amatorilor.

Sa nu uit. Reteta am cules-o din culegerea “Complete  Comfort Food”, contributing editor: Bridget Jones (nu, nu este personajul din cartile lui Helen Fielding), 2009.

Paine cu usturoi

3-4 portii

Ingrediente:

• 1 bagheta frantuzeasca sau paine obisnuita  (de obicei este mai reusita reteta cu bagheta iar la paine as alege una coapta pe vatra dar tu alegi cum iti place mai mult, pana la urma)
• 115 g (4 oz, 1/2 cana) unt nesarat, la temperatura camerei (unt dde cca 80-82 % grasime, neaparat)
• 5-6 capatani usturoi, tocat
• 30-45 ml (2-3 linguri) verdeata proaspata, ca patrunjel, asmatui si putin tarhon (daca nu ai decat patrunjel, e foarte bun si acela)
• 15 ml (1 lingura) arpagic proaspat
• sare grunjoasa
• piper negru proaspat macinat, daca se poate

Preparare:

• Se incalzeste cuptorul la 200°C, 400°F, nr. 6 la cuptorul cu gaz. Amesteca si freaca bine untul cu usturoiul si verdeata,  impreuna cu sarea si piperul. Poti varia, amestecand untul cu masline tocate sau rosii uscate, impreuna cu putina coaja de lamaie sau alte combinatii de mirodenii, verdeata si legume sau fructe, dupa imaginatie. Imi ploua deja in gura cand scriu. 😉
• Taie painea in diagonala, in felii de cca 1 1/2 cm grosime, dar ai grija sa nu tai pana jos in asa fel incat painea sa ramana intreaga.
• Unge cu grija feliile cu portii egale de unt cu verdeata si ai grija sa ramana painea intreaga cand faci asta. Daca mai ramane unt, intinde-l deasupra painii.
• Impacheteaza bagheta magica si aromata in folie de aluminiu sau daca nu ai, in foaie de copt si lasa la cuptor cca 20-25 de minute, pana cand untul s-a topit si crusta a devenit crocanta si aurie. Cand servesti, nu ramane decat sa rupi feliile.

Pofta buna!

Ceva cald pentru zilele racoroase de toamna

Demult nu am mai scris vreo reteta. Acum, ceea ce urmeaza nu a fost inca incercat, dar am gasit-o acum intr-o carte si mi-a placut cum suna. Cartea se numeste ‘Chicken. Simple and delicious easy-to-make recipes’ aparuta in colectia Marks & Spencer in 2005 iar reteta  se numeste ‘Chicken & tarragon soup’ adica pe romaneste citeste mai jos traducerea. Un motiv pentru care am ales sa adaug aceasta reteta aici este ca tarhonul este o planta aromatica uimitoare si orice reteta care il contine imi place. Ma rog (la floarea de cires 😉 ),  pana la proba contrarie. Inca nu am gustat supa asta sau toate retetele cu tarhon ca sa fiu sigura 100%, asa ca ramane de vazut.

Citind reteta asta, am asociat-o cu o zi mai racoroasa de toamna, ca tot a venit si cu dorinta de a te incalzi cu ceva cald, in afara de acel cineva… 🙂 O supa sau o ciorba calda merg fantastic. Asa ca incearca reteta asta si spune-mi cum iti place.

Supa de pui cu tarhon

4 portii  

Ingrediente:

• 55 g unt (fara sare, daca gasesti si stii deja, de 80-82% grasime)
• o ceapa mare, tocata marunt
• 300 g piept pui, fiert si taiat bucati subtiri (am ales piept de pui ca e mai simplu dar poti fierbe puiul intreg sau ce parti vrei tu si apoi sa scoti carnea de pe oase, in cantitatea necesara, e la fel de buna)
• sare
• piper
• 1 lingura tarhon proaspat, tocat marunt (e minunat daca il gasesti proaspat, are alta aroma dar uneori nu e  posibil si atunci stii ca poti folosi din acela uscat, doar ca tine minte, mirodeniile uscate sunt mai puternice asa ca foloseste cantitati mai mici, ca de exemplu, o lingurita de tarhon in cazul acesta)
• 150 ml smantana (grasa, te rog)
• frunze proaspete de tarhon, pentru decor (daca e posibil, daca nu, un varf de tarhon uscat)
• crutoane

Preparare:

• Topeste untul intr-o tava mare si prajeste ceapa timp de 3 minute.
• Adauga puiul si jumatate din cantitatea de supa de pui.
• Adu totul la punctul de fierbere, redu focul la minim si lasa sa fiarba pentru 20 de minute. Pune apoi  si restul de supa si  asezoneaza cu sare si piper, dupa gust.
• Adauga tarhonul tocat si pune supa astfel facuta intr-un castron de ciorba peste care amesteca smantana.
• Serveste in boluri sau farfurii de ciorba cu crutoane si decoreaza cu frunze de tarhon. (Miroase imbietor, sa stii)

Pofta buna!

Rafinat

Sunt unele retete care pur si simplu ma entuziasmeaza numai ca scriu despre ele. Felul cum arata, mirosul, gustul sunt speciale, irezistibile si deosebite si imi dau o senzatie de incantare totala, de parca l-as fi apucat pe Dumnezeu de picior. Asa este si in cazul de fata. Sau poate vorbesc asa si pentru ca le-am tinut minte de bune ce au fost, sau poate am muncit mai mult la ele, sau poate incantarea celor din jur a fost altfel, nu stiu. Cert este ca am retete care imi raman mai pregnant in minte decat altele, si aceasta de acum e una dintre ele. Am cules-o dintr-o carte de bucate din care au mai fost si vor mai fi alte retete aici, pe blog: “Good Housekeeping All Colour Party Cookbook” 1992.

E o reteta frantuzeasca, rafinata, o delicatesa din care, cu siguranta, ceri inca o portie. Si merge fantastic cu vin alb. Daca ai dorinta sa intri in bucatarie sa te apuci sa gatesti asa ceva, nu iti va parea rau pentru nici un minut petrecut acolo. Si nici celor cu care vei imparti asa o masa demna de un rege. Soare, daca doresti! 😉 Cum de nu ar fi asa, din moment ce este acompaniata de un sos facut din smantana, struguri si vin alb. Asta e cireasa de pe tort.
Nu stiu povestea acestei retete, dar sa zicem ca cele care poarta numele de Veronica vor fi acum fericite, pentru ca exista o reteta care le poarta numele, si este un nume foarte frumos.

Pui Veronique

4 portii

Ingrediente:

• 50 g unt la temperatura camerei (80-82 % grasime, nesarat daca gasesti)
• 1 lingura tarhon proaspat, tocat marunt (sau 2 lingurite tarhon uscat – imi place foarte mult aceasta planta atat de frumos mirositoare)
• coaja rasa de la o lamaie
• 1 capatana de usturoi, zdrobit
• 1,5 kg pui
• 300 ml supa de pui (sau apa dar nu e acealsi lucru, nu recomand ca ii ia din savoare)
• 150 ml vin alb sec
• 150 ml smantana grasa
• 175 struguri albi, taiati pe jumatate si fara seminte
• sare
• piper

Preparare:

• Freaca intr-un bol untul impreuna cu tarhonul, coaja rasa de lamaie, usturoiul, sarea si piperul. Pune jumatate din aceasta crema in interioul puiului.
• Leaga picioarele puiului cu o sfoara si apoi fa-i un masaj peste tot pe dinafara, cu celalalta jumatate de crema, insistand pe copanele. Pune apoi puiul pe o tava de friptura cu gratar si dedesubt toarna supa de pui.
• Lasa puiul la cuptor la 200°C/ 400°F, nr.  6 la cuptorul cu gaz pentru cca 1 1/4 ora. Intoarce puiul si pune cu o lingura  supa de pui peste el la fiecare cca 15 minute  in timpul coacerii.
• Scoate apoi puiul, taie-l in portii egale si aranjeaza-le pe un platou cald. Acopera bine ca sa se mentina cald.
• Acum treci la prepararea sosului. Indeparteaza cu o servetele grasimea de deasupra supei de pui, apoi pune tava pe aragaz. Toarna vinul si lasa sa fiarba toata compozitia pana se reduce cantitatea la jumatate. Amesteca din cand in cand.
• Adauga smantana si continua sa fierbi si sa amesteci pana cand sosul se ingroasa, devine cremos si stralucitor. Adauga strugurii, lasa inca putin pe foc si pune dupa gust sare si piper. Acum parca iti vine sa mananci dar mai ai putintica rabdare.
• Toarna acum putin sos peste puiul din tava calda, aranjeaza cat mai estetic strugurii si serveste imediat. Pentru mai mult sos, serveste-te din sosiera. Acompaniaza acest fel de mancare cu mange-touts sau pastai de fasole frantuzesti fierte, orez simplu fiert (as opta pentru basmati sau orez cu bob lung) si neaparat cu vin alb sec, rece. Petrecere frumoasa!

Si pofta buna!

Ceva traditional

Stiu ca despre bucataria englezeasca nu prea poti zice multe. Parerea mea, dupa ce am stat o vreme pe acolo si descoperind arome, gusturi, ingrediente si retete noi, este ca mancarea lor e foarte buna si au o si traditie culiniara. Nu te gandi la fish and chips, ca asta nu caracterizeaza o natie. Englezii au o bucatarie gustoasa, calda, cu multe legume. Reteta asta, de exemplu, imi aduce aminte de mancarea gatita de acasa. Este foarte buna si am decis sa o scriu pentru ca merita. Am combinat doua retete, culese, una dintr-o carte “Traditional British Cooking” 1998 si cealalta din Tesco Magazine. Vorbesc acum de celebra placinta a pastorului. Nu este o placinta propriu-zis dar este delicioasa. Chiar nu ma asteptam sa imi placa asa mult.

Necesita ceva munca, pentru ca trebuie sa prepari o data carnea, apoi piure-ul dar se merita. Si la cat iese, mananci a doua zi si scapi de gatit. Eu zic ca se merita. Daca ai insa musafiri, nu te mai gandi ca scapi, dar tot merita.

Placinta pastorului

4 – 6 portii

Ingrediente:

• 2 linguri ulei
• 1 ceapa, tocata marunt
• 1 morcov, tocat marunt
• 2 capatani de usturoi, tocate marunt
• 115 g ciuperci, tocate
• 500 g carne de vita, tocata (daca ai posibilitatea, cumpara bucata intreaga si roaga la magazin sa ti-o toace sau daca ai robot acasa, fa-o singur)
• 150 ml vin rosu
• 150 ml supa de vita (daca nu vrei vin, nu e obligatoriu, si atunci foloseste 300 ml de supa de vita sau apa)
• 1 frunza dafin
• 1 lingura faina
• 1 lingura sos Worcestershire
• 2-3 picaturi sos Tabasco (optional)
• 1 lingura piure de rosii
• sare
• piper
• 675 g cartofi
• 5 rosii medii , feliate (optional)
• 25 g unt
• 45 ml lapte fierbinte
• 1 lingura tarhon proaspat tocat (daca nu ai, foloseste tarhon uscat, dar o lingurita; de obicei mirodeniile uscate sunt mai concentrate si nu e nevoie sa pui aceeasi cantitate ca cele proaspete)

Preparare:

• Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si mare. Adauga ceapa, morcovul, ciupercile si usturoiul si amesteca din cand in cand pana devin aurii. Adauga apoi carnea tocata, amestecand bine pana se prajeste.
• Intr-un bol amesteca faina cu cateva linguri de supa de vita, adaug-o in carne si pune si restul de supa si vin, amestecand continuu. Adauga foaia de dafin, sosul Worcestershire, sosul Tabasco, piure-ul de rosii, acopera si lasa la foc mic o ora, amestecand din cand in cand. Lasa fara capac la final, daca e cazul, sa se evapore si restul de apa.
• Incalzeste cuptorul la 190°C, 375°F, nr.  5 la cuptorul cu gaz.
• Fierbe cartofii bine apoi strecoara-i si fa-i piuree cu unt, lapte, sare si piper.
• Adauga la carnea din tigaie tarhonul proaspat tocat, sarea si piperul, amesteca si rastoarna compozitia intr-un vas yena sau de ceramica, intins. Pune pe toata suprafata feliile de rosii, apoi piure-ul, joaca-te putin cu furculita ca sa ii faci un model deasupra si la cuptor cu vasul. Coace-l cca 25 de minute, pana se face auriu deasupra si serveste. Eu vad mancarea asta calda foarte potrivita pentru anotimpul rece, miroase imbietor si as servi-o cu legume fierte, de orice fel. Cele care merg bine, dupa parerea mea, sunt varza de Bruxelles si brocoli. Dar depinde de gusturi acum.

Pofta buna!