Have You Got 50 Minutes?

Half of this recipe is almost done because it is similar to the one I wrote a few days ago, Fruit and Almond Couscous. And the sauce you have to make for this is very easy and quick. Relax! It is also a vegan recipe, because it has feta cheese. The source of it is Tesco Magazine from 2005 in London. Let’s start as you need 50 minutes and I talk too much. 😉

Aubergine Stuffed With Fruity Couscous

Serves 4

Ingredients:

• 4 small aubergine
• 2 tbsp olive oil
• salt and black pepper
• 1 onion, finely chopped
• 2 tbsp harissa paste (or any similar hot sauce you have in your pantry)
• 1 tsp ground cinnamon
• 375 ml (13 fl oz) vegetable stock
• 175 g (6 oz) couscous
• 30 g (1 oz) raisins
• 30 g (1 oz) chopped dried apricots
• 30 g (1 oz) toasted sliced almonds (optional)
• small bunch spring onions, chopped
• 2 tbsp green olives, chopped
• 50 g (2 oz) crumbled feta cheese

For the spiced yogurt sauce:

• 1 tbsp harissa paste
• 4 tbsp Greek yogurt
• 2 tbsp fresh coriander, chopped
• salt
• ground black pepper

Method:

• Bring a large pan of water to the boil; add the aubergines (in batches if necessary) and simmer for 10 minutes.
• Remove from water, halve lengthways and scoop out flesh leaving a 2 cm (1 in) shell. Chop the removed flesh and set aside.
• Place ten aubergine shells on a baking sheet. Brush with 1 tablespoon of the olive oil and season with salt and pepper. Place in the oven at Gas 6, 200°C, 400°F and bake for 5 minutes or until just golden.
• Meanwhile, heat the remaining oil in a saucepan, add onion and gently sauté until soft. Add harissa and cinnamon and fry, stirring, for 5 more minutes. Add stock and bring to the boil. Remove from heat and add couscous. Let stand for 5 minutes until liquid is absorbed.
• Fluff with a fork; add the remaining ingredients (except the feta) together with the reserved chopped aubergine.
• Pile the couscous mixture into the aubergine shells, top with the feta and bake for 10 minutes until the cheese starts to brown. Meanwhile combine sauce ingredients ready to serve with the stuffed aubergine.

Bon appetite!

Ce faci in 50 de minute

Sa zicem ca ai mult timp la dispozitie si mai ales dispozitie de zile mari. Vrei sa stai in bucatarie sa pregatesti ceva delicios. Ceva care sa fie o combinatie de cald si rece. Ceva care sa mearga vara dar si iarna. Ceva vegan, daca nu iti place sau nu vrei carne. Din Tesco Magazine, din 2005 am gasit o asemenea reteta, pe care am dorit s-o gust. Deci am gatit-o. Si a fost foarte buna, ca de obicei. Vreau sa o scriu aici, in speranta ca iti va place si tie si poate ai vrea sa o gatesti si tu. Daca ai ramas in pana de inspiratie, uite inca o reteta pe net care poate iti va atrage atentia. Daca nu, oricum ramane. Ma bucur ca am avut sansa sa o pot gati si pot spune sincer ca este de-li-cioa-sa. Poftim, despartirea in silabe.

Daca reteta anterioara era cu cuscus, continui tot cu cuscus, pentru ca simt eu ca trebuie sa scriu reteta acum si nu in alta zi. Mai are o leguma care imi place foarte mult, vanata. Din aceasta cauza se aseamana cu Imam Bayildi, asa ca poti alege pe care s-o faci, ambele sunt vegetariene.

Vinete umplute cu cuscus fructat

Preparare: 50 minute

4 portii

Ingrediente:

• 4 vinete mici
• 2 linguri ulei masline
• sare
• piper negru
• 1 ceapa, tocata marunt
• 2 linguri sos Harissa (sos iute tunisian care se gaseste si la noi in supermarketuri, la raionul de produse internationale sau sosuri) sau un alt sos iute asemanator, in caz ca nu ai
• 1 lingurita scortisoara
• 375 ml concentrat vegetal (se face in casa prin fierberea unui amestec de legume la foc mic, cca o ora sau cum am spus in reteta de cuscus cu fructe si migdale, pui peste apa fierbinte un cub vegetal si gata) sau apa fierbinte, daca nu ai nimic altceva
• 175 g cuscus
• 30 g stafide
• 30 g caise uscate, tocate marunt
• 30 g fulgi migdale, prajiti usor (optional)
• 1 legatura ceapa verde, tocata
• 2 linguri masline verzi, tocate
• 50 g branza gen feta (maruntita)

Ingrediente iaurt picant:

• 1 lingura sos Harissa
• 4 linguri iaurt simplu (as alege iaurt grecesc sau cea mai buna varianta, iaurt de casa)
• 2 linguri coriandru proaspat, tocat
• sare
• piper negru proaspat macinat

Preparare:

• Intr-o cratita mare, pune apa la incalzit. Cand incepe sa fiarba, adauga vinetele si lasa-le la foc mic 10 minute.
• Scoate-le apoi, taia-le pe lungime si indeparteaza miezul, lasand cca 2 cm de coaja in grosime. Toaca miezul si pune-l deoparte.
• Pune cojile de vinete intr-o tava pe care ai pus hartie de copt. Unge-le cu ulei de masline (1 lingura de ulei ajunge) si presare-le cu sare si piper. Coace-le in cuptor la 200 °C, gaz 6 pentru 5 minute sau pana capata o culoare aurie.
• Intre timp, incalzeste uleiul ramas, intr-o tigaie si adauga ceapa. Las-o sa se caleasca pana se inmoaie apoi adauga sosul harissa si scortisoara.  Lasa-le sa se prajeasca 5 minute, amestecand continuu. Adauga concentratul vegetal si lasa-l sa dea in clocot.
• Ia tigaia de pe foc si adauga cuscusul, uitand de el 5 minute, pana se absoarbe lichidul, apoi amesteca-l cu grija cu o furculita. Adauga restul de ingrediente impreuna cu miezul tocat de vinete, cu exceptie branzei.
• Pune amestecul obtinut in cojile de vinete si incheie cu branza rasa deasupra. Coace-le in cuptor 10 minute sau pana se coloreaza branza.
• Intre timp, combina ingredientele sosului si mancarea e gata de a fi degustata.

Pofta buna!

Shepherd’s Pie

Everybody knows about Shepherd’s Pie. I hope. 😉 I really like this dish and when I have first eaten it, I didn’t know what to expect. I discovered a very tasty and homey food. It makes me smile just talking about it. That is why I have made it several times and I would do it again, on a freezing winter day. It goes very well with boiled vegetables and a red wine. And a warm heart. 🙂

Shepherd’s Pie

Serves 4-6

Ingredients:

• 2 tbsp oil
• 1 onion, finely chopped
• 1 carrot, finely chopped
• 115 g (4 oz) mushrooms, chopped
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 500 g (1 1/4 lb) lean chuck steak, minced (ground)
• 150 ml (1/4 pt) red wine
• 150 ml (1/4 pt) beef stock (if you don’t want to use wine, just put 300 ml of beef stock  or water)
• bay leaf
• 1 tbsp Worcestershire sauce
• 2-3 dashes Tabasco sauce
• 1 tbsp plain flour
• 1 tbsp tomato purée (paste)
• 675 g (1 1/2 lb) potatoes, boiled
• 25 g (1 oz) butter
• 3 tbsp hot milk
• 5 medium tomatoes, sliced
• 3 tbsp chopped fresh tarragon
• salt
• pepper

Method:

• Heat the oil in a saucepan or big pan, add the onion, carrot,mushrooms  and garlic and cook, stirring occasionally, until browned. Stir the beef into the pan and cook, stirring to break up the lumps, until lightly browned.
• Blend a few spoonfuls of the stock or water with the flour, then stir this mixture into the pan. Stir in the remaining stock or water and wine, and bring to a simmer, stirring. Add the bay leaf, Worcestershire sauce, Tabasco sauce, tomato purée (paste), the cover and cook very gently for 1 hour, stirring occasionally. Uncover the pan towards the end of cooking to allow any excess water to evaporate, if necessary.
• Preheat the oven to 190 °C, 375 °F, Gas Mark 5.
• Put the potatoes in a pan with water, to boil, until very tender. Drain then mash with the butter, milk and seasoning.
• Add the tarragon and seasoning to the mince in the pan, then pour into a pie dish or baking dish.Top with a layer of sliced tomatoes, then an even layer of potato. Mark the top with the prongs of a fork.
• Bake for about 25 minutes, until golden brown.

Bon appetite!

Ceva traditional

Stiu ca despre bucataria englezeasca nu prea poti zice multe. Parerea mea, dupa ce am stat o vreme pe acolo si descoperind arome, gusturi, ingrediente si retete noi, este ca mancarea lor e foarte buna si au o si traditie culiniara. Nu te gandi la fish and chips, ca asta nu caracterizeaza o natie. Englezii au o bucatarie gustoasa, calda, cu multe legume. Reteta asta, de exemplu, imi aduce aminte de mancarea gatita de acasa. Este foarte buna si am decis sa o scriu pentru ca merita. Am combinat doua retete, culese, una dintr-o carte “Traditional British Cooking” 1998 si cealalta din Tesco Magazine. Vorbesc acum de celebra placinta a pastorului. Nu este o placinta propriu-zis dar este delicioasa. Chiar nu ma asteptam sa imi placa asa mult.

Necesita ceva munca, pentru ca trebuie sa prepari o data carnea, apoi piure-ul dar se merita. Si la cat iese, mananci a doua zi si scapi de gatit. Eu zic ca se merita. Daca ai insa musafiri, nu te mai gandi ca scapi, dar tot merita.

Placinta pastorului

4 – 6 portii

Ingrediente:

• 2 linguri ulei
• 1 ceapa, tocata marunt
• 1 morcov, tocat marunt
• 2 capatani de usturoi, tocate marunt
• 115 g ciuperci, tocate
• 500 g carne de vita, tocata (daca ai posibilitatea, cumpara bucata intreaga si roaga la magazin sa ti-o toace sau daca ai robot acasa, fa-o singur)
• 150 ml vin rosu
• 150 ml supa de vita (daca nu vrei vin, nu e obligatoriu, si atunci foloseste 300 ml de supa de vita sau apa)
• 1 frunza dafin
• 1 lingura faina
• 1 lingura sos Worcestershire
• 2-3 picaturi sos Tabasco (optional)
• 1 lingura piure de rosii
• sare
• piper
• 675 g cartofi
• 5 rosii medii , feliate (optional)
• 25 g unt
• 45 ml lapte fierbinte
• 1 lingura tarhon proaspat tocat (daca nu ai, foloseste tarhon uscat, dar o lingurita; de obicei mirodeniile uscate sunt mai concentrate si nu e nevoie sa pui aceeasi cantitate ca cele proaspete)

Preparare:

• Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si mare. Adauga ceapa, morcovul, ciupercile si usturoiul si amesteca din cand in cand pana devin aurii. Adauga apoi carnea tocata, amestecand bine pana se prajeste.
• Intr-un bol amesteca faina cu cateva linguri de supa de vita, adaug-o in carne si pune si restul de supa si vin, amestecand continuu. Adauga foaia de dafin, sosul Worcestershire, sosul Tabasco, piure-ul de rosii, acopera si lasa la foc mic o ora, amestecand din cand in cand. Lasa fara capac la final, daca e cazul, sa se evapore si restul de apa.
• Incalzeste cuptorul la 190°C, 375°F, nr.  5 la cuptorul cu gaz.
• Fierbe cartofii bine apoi strecoara-i si fa-i piuree cu unt, lapte, sare si piper.
• Adauga la carnea din tigaie tarhonul proaspat tocat, sarea si piperul, amesteca si rastoarna compozitia intr-un vas yena sau de ceramica, intins. Pune pe toata suprafata feliile de rosii, apoi piure-ul, joaca-te putin cu furculita ca sa ii faci un model deasupra si la cuptor cu vasul. Coace-l cca 25 de minute, pana se face auriu deasupra si serveste. Eu vad mancarea asta calda foarte potrivita pentru anotimpul rece, miroase imbietor si as servi-o cu legume fierte, de orice fel. Cele care merg bine, dupa parerea mea, sunt varza de Bruxelles si brocoli. Dar depinde de gusturi acum.

Pofta buna!

Roast Lamb With a Redcurrant Jelly Glaze

As you have been accustomed already, the recipes I have gathered here come into 2 languages: Romanian and English.  This one is an English recipe for Easter, you already know that and in my opinion it is very tasty, especially the gravy. I simply adore gravy. I would eat anytime with almost anything. To be sure I have it in Romania I even bought a pack of gravy powder from London, though I know I can make it at home, a much healthier and better solution. But sometimes I won’t bother.

Here is this traditional but marvelous recipe to make for a traditional Easter day, taken from Tesco Magazine.

Roast Lamb With a Redcurrant Jelly Glaze

Serves: 6  Takes: 2h 15 mins

Ingredients:

For the roast

• 2 tbsp redcurrant jelly
• 2 tsp dry English mustard (if you don’t have it, you can replace it with any mustard you have )
• 1 tbsp olive oil
• 1 approximately  2,3 kg (5 lb) leg of lamb
• 2 garlic cloves, cut into thin slivers
• 2 whole rosemary sprigs, torn
• salt and freshly ground black pepper

For the gravy:

• 1 tbsp plain flour
• 1/2 tbsp dry English mustard
• 450 ml (3/4 pt) lamb or beef stock (well, boiled water will do, or the water boiled with lamb or beef in it)
• 1 tbsp redcurrant jelly

Method:

• Preheat oven to Gas 4, 180°C, 350°F. Combine jelly, mustard and olive oil, and rub all over the lamb. Make small 2,5 cm (1 in) deep incisions all over the lamb and stud with the garlic slivers and rosemary. Season well with salt and black pepper.
• Transfer the lamb to a roasting tin and cook for 40 minutes per 900 g (2 lb). If the lamb begins to brown too much before the end of cooking, cover it with foil or baking paper (aluminium foil is toxic so try replacing it) and continue cooking. Once cooked, transfer to a serving platter and cover loosely with foil (baking paper and a kitchen towel to keep it in place). Allow to rest for 15 minutes before carving.
• As the lamb rests, make the gravy. Tip excess fat out of the roasting tin, add flour and mustard to the tin, and stir over a low heat for 1 minute. Pour in stock  a little at a time, stirring as you go to remove lumps. Bring to the boil then simmer for 2 minutes. Stir in redcurrant jelly and season to taste. Serve with the lamb.

Cook’s tip: Stud the lamb with chopped, dried apricots and bacon, or sun-dried tomatoes and black olives. In case you don’t have redcurrant jelly go with any wild fruit jelly.

Bon appetite!

Un’ te duci tu, mielule ?

In burtica, domnule! 😉 Chiar imi place piesa asta cantata de Mircea Vintila. Saracutul! Dar e asa gustos. In special costitele. Ele sunt preferatele mele. Chiar imi place traditia asta de Paste cu mancatul mielului. Sau ied. Oricare. Unii prefera iedul asa ca poti incerca reteta si asa. Abia astept sa il gust, daca apuc sa iau.

Eu am o dorinta: in fiecare an de sarbatori sa pregatesc un anumit gen de bucatarie, sa “calatoresc” pe mapamond si sa celebrez sarbatorile in diferite stiluri, acasa. Asta daca nu plec cumva in alta parte si atunci scap de gatit. Nu ca nu imi place sa gatesc dar e asa bine cateodata sa nu o fac. Ce e prea mult strica. 😉 Plus ca spalatul vaselor nu e o treaba prea placuta. Pentru mine.

Si cum stau in Romania unde nu se gaseste inca totul, dar poate nici nu trebuie, ca de asta am creier sa il folosesc si e valabil pentru toata lumea, e necesar sa imi pun la lucru imaginatia si sa fac ceva traditional with a twist. More fun!

Anul trecut am vrut un Paste englezesc. E a doua oara cand sarbatoresc asa Pastele, numai ca o data la Londra, si a doua oara acasa. Si pentru asta am aplicat o reteta pe care am cules-o tot din Tesco Magazine, cu pulpa de miel la cuptor cu rozmarin. Inchipuie-ti ca pulpa mielului englezesc nu seamana cu cea romaneasca, e mai mare si mai rotunda, asta vreau sa zic, in rest e cam la fel de gustoasa. Oricum am facut tot ce am putut si apoi m-am bucurat la masa de tot ce aveam. Iar azi adaug aceasta reteta care nu cred ca e o necunoscuta, fara poze ca iar am uitat sa fac atunci. Daca stiam ca imi voi face blog, nu faceam eu poze la tot? 😛 Anul asta sincer nu stiu ce fac pentru masa, stiu doar de desert pentru care am si luat ingredientele. Voi vedea maine.

Mi-aduc aminte o data ca la Londra fiind, m-am gandit de sarbatori sa le fac traditionale 100%, asa cum le sarbatoresc ei si am inceput sa ma documentez. De Craciun am stat si am facut cele doua prajituri in casa: Christmas cake si Christmas pudding iar de Paste am stat si am pregatit hot crossed buns si  cartofii aceia fierti intai si apoi prajiti, ca si varza de Bruxelle fiarta. Era prima data cand faceam asa ceva, bine ca m-am descurcat dar aveam o stare asa de buna, si eram asa de incantata! Si mai e ceva care mi-a placut la nebunie: sosul lor pe care il numesc gravy. Este atat de delicios mai ales daca il faci in casa. Ca este si gata facut in comert dar nu se compara. Acum nu stiu daca as repeta experienta pe de-antregul dar recunosc ca si stilul lor de a gati e gustos si imi place.

Sa trec la reteta asta.

Miel fript cu glazura de jeleu de coacaze

Portii: 6   Timp: 2 ore 15 min

Ingrediente:

• 2 linguri jeleu coacaze
• 2 lingurite mustar praf englezesc (sau mustar normal)
• 1 lingura ulei masline
• 1 pulpa miel de aprox 2,3 kg (incearca miel romanesc)
• 2 catei de usturoi, taiati in felii subtiri
• 2 crengute de rozmarin, rupte
• sare
• piper proaspat macinat

Sos (gravy)

• 1 lingura faina
• 1/2  lingura mustar praf englezesc (sau mustar de orice fel, te descurci si fara praf)
• 450 ml ciorba de miel sau de vita (daca nu ai, incearca cu apa in care ai fiert carnea de miel sau de vita sau pur si simplu apa fiarta dar nu va avea acelasi gust totusi)
• 1 lingura jeleu de coacaze

Preparare:

• Incalzeste cuptorul la 180°C sau la punctul 4 la cuptorul care aceasta gradatie. Combina jeleul, mustarul si uleiul de masline si intinde amestecul peste pulpa. Fa incizii de cca 2,5 cm pe toata suprafata pulpei si introdu in ele felii de usturoi impreuna cu rozmarin. Adauga sare si piper.
• Pune pulpa de miel intr-o tava  si las-o la cuptor 40 de minute pentru 900 g, cam 1 ora si 40 minute in total, atentie la greutatea ei, pentru ca in functie de ea creste sau descreste timpul la cuptor. Daca pulpa incepe sa se coloreze prea mult inainte de timpul ei, acopera cu o folie de aluminiu/ foaie de copt (folia e toxica, se stie insa te descurci cu ce ai pana la urma) si las-o la cuptor pana la final. Dupa ce s-a fript, transfera pulpa pe un platou si las-o acoperita sa se “odihneasca” 15 minute inainte s-o tai.
• In acest timp, faci sosul asta delicios. Numai cand ma gandesc la el si deja mi-e pofta. Este intr-adevar ceva ffffffffffff gustos care merge cu tot, si peste carne, si peste cartofi, si peste legume, peste tot. Aduna grasimea care s-a scurs in tava si arunc-o (ai grija sa nu iei tot sucul care s-a scurs de la pulpa, doar grasime), adauga faina, mustarul si incalzeste totul pentru un minut. Apoi toarna ciorba cate putin, amestecand continuu pentru a nu face faina cocoloase. Adu totul la punctul de fierbere si apoi lasa pentru 2 minute la foc mic. Adauga jeleul de coacaze, sare si piper. Serveste intr-o sosiera alaturi de pulpa si toarna cu generozitate peste tot ce ai si vrei in farfurie. Vei reveni , pun pariu. Pe ce vrei tu.

Tip: in loc de jeleu de coacaze poti folosi un alt jeleu, de preferat de fructe de padure sau capsuni. De asemenea, in loc de usturoi si rozmarin, poti folosi caise coapte si bacon sau rosii uscate si masline negre. E un deliciu oricum. Si mirosul in casa vine extra. Deja mi s-a facut pofta.

Pofta buna!