Cui ii plac clatitele?

Celor mai multi le plac. Pentru cei multi si pofticiosi, azi o reteta foarte gustoasa si aromata. Stiu ca iti plac clatitele. Bun! Dar de un tort de clatite ai auzit? Daca nu, afli acum. Este o reteta ungureasca, culeasa din cartea “The Practical Encyclopedia of Easteuropean Cooking” (1999), carte peste care am dat in cautarile mele intr-o biblioteca londoneza la sectiunea cooking, cred, daca nu cumva era trecuta la alta categorie. Asta e mai putin important, ce vreau sa subliniez e ca am stat si am cautat. Asa de mult imi placea atunci sa gatesc, si mai ales aveam la dispozitie din belsug de toate. Stau si ma gandesc ca e tare placut sa ai cu ce gati, sa stii ca gasesti toate ingredientele si ca nu te afecteaza la buget. E mare lucru si acesta. Dar inapoi in Romania, caci am revenit de mult aici, in tara mea, e si mai mare lucru sa descoperi cu ce poti inlocui ingredientele in asa fel incat sa iti iasa reteta cat de cat si nici sa nu faci o gaura in buget. Aici, in tara, e farmecul si munca. Asta ca sa nu uit realitatea. Acum, inapoi la visare. Reteta este una ungureasca si este de-li-cioa-sa. Mi-aduc cu foarte mare placere de ea si cat de incantata am fost cand am mancat-o. Crema din straturile de clatite mi s-a parut cea mai buna crema pe care am mancat-o vreodata. Si doar facusem destule creme, si pana atunci si dupa, dar amintirea acelei creme ma urmareste si acum. O declar cea mai buna crema din lume. Mi-aduc aminte si de procesul de realizare al clatitelor. Acela mi s-a parut teribil, dificil. Nu mi-a placut deloc si nici clatitele nu mi s-au parut asa cum le stiam eu. Nu se fac cum se fac clatitele in mod obisnuit. 😦 Ce mai, din cauza asta, am renuntat sa mai fac vreodata aceasta reteta. Dar pot povesti despre ea, ca dintr-o poveste de adormit … Somn usor si pofta buna, in somn.  Drag copilas, inchide ochii si asculta acum povestea tortului de clatite. Viseaza la ea, ca de la mine sigur nu vei manca asa ceva. 😉

Tort de clatite

6 portii

Ingrediente:

• 5 oua, separate (saracele)
• 50 g (1/4 cana) zahar tos
• 175 ml (3/4 cana) lapte
• 50 g (1/4 cana) faina care creste singura (self-rainsing) (daca nu o ai gata facuta, luata din vre-un supermarket, o faci tu sa creasca, copacel, adaugand la o cana de faina, un plic de praf de copt – asta ca sa stii cea mai simpla reteta, ca viata si asa e complicata)
• 50 g (4 tbsp) unt nesarat, topit
• 175 ml (3/4 cana) smantana
• zahar tos
• felii de lamaie

Crema:

• 3 oua, separate
• 25 g (1/4 cana) zahar tos
• coaja rasa de la 1 lamaie
• 2,5 ml (1/2) zahar vanilat
• 115 g (1 cana) migdale macinate

Preparare:

• Incalzeste cuptorul la 200 °C/ 400˚F, gaz 6. Unge cu unt sau ulei o forma de tort cu fund detasabil cu diametrul de 20-23 cm si tapeteaza cu foaie de copt in asa fel incat sa iasa in afara marginile. Vei vedea mai tarziu de ce. Cu robotul de bucatarie bate bine galbenusurile impreuna cu zaharul pana se transforma intr-o crema groasa si cremoasa, apoi amesteca si laptele in aceasta.
  
• Bate apoi albusurile pana devin bezea si incorporeaz-o in crema de galbenusuri, in acelasi timp cu linguri de faina si jumatate din untul topit.
• Acum, neaparat sa cauti, ca daca nu ai, cumperi (yeah, right!), o tigaie care sa aiba exact acelasi diametru sau pe aproape ca si forma de tort. Unge tigaia cu putin unt topit, folosind o pensula sau un servetel.
• Pune un sfert din aluatul pregatit in tigaie si gateste clatita pe ambele parti. Ai grija ca e cam groasa si cand o intorci, sa nu se rupa. Ideal ar fi sa ai o tigaie cu capac-tigaie asa cum are o prietena de-a mea, Mariana ca sa intorci pur si simplu tigaia pe partea cealalta. Eu nu am dar o pun pe lista, candva imi voi lua una sau voi primi una. Una dupa ceafa. :)) Prima clatita astfel facuta o pui deja un forma de tort iar pe celalte trei le vei pune deoparte, deocamdata. Cumva off topic, imi dau seama ca eu dau acum instructiuni. Se incumeta cineva sa le urmeze? Nu de alta dar e tare placut sa spui ce sa faca altcineva si eu sa ma delectez cu rezultatul. 😉
• Urmeaza cea mai de-li-cioa-sa crema din lume. Bate bine galbenusurile impreuna cu zaharul tos pana se ingroasa, apoi adauga aharul vanilat si coaja rasa de lamaie. Ce arome minunate se simt acum! Daca cumva esti suparat/a pe cineva, aceasta reteta cu multe oua batute este ideala. De ce sa iti consumi nervii in mod negativ. Fa ceva pozitiv. (Spun eu care oricum nu imi urmez sfaturile, dar stiu sa le dau, necerute!).
• Bate albusurile pana se fac bezea si incorporeaza-le in crema de galbenusuri, adaugand migdalele macinate. Amesteca bine totul si nu uita, intotdeauna se gusta cu degetul. Al tau, al lui, depinde cine mai e prin bucatarie. Yummy!
• Pune o treime din crema peste prima clatita din forma de tort, aseaza peste ea a doua clatita si uite asa te joci (sper sa te lase ajutorul de bucatar) pana termini crema si clatitele. Inchei cu ultima clatita.
• Peste ea torni smantana si la cuptor acum va sta cca 20-25 de minute sau pana cand va capata o culoare aurie.
• Scoate apoi din cuptor tortul (care te va innebuni cu mirosul lui) si lasa-l sa se odihneasca cca 10 minute. Scoate-l apoi cu grija, tragand usor de marginile foii de copt si aseaza-l frumos pe o farfurie de tort sau un platou mare si rotund. (Si o farfurie de pizza merge cand nu ai altceva). Serveste-l cald, pudrat frumos cu zahar si ornamentat cu felii de lamaie.

Pofta buna!

Chocolate, Chocolate, Chocolate

Is it enough?

Am facut o pauza de blog din motive obiective. Dar am revenit cu o reteta, asa cum te-ai cam obisnuit (dar nu te obisnui prea mult ca nu numai retete vei citi aici ;)). Aveam de gand sa adaug reteta asta intr-o zi speciala pentru ca este o reteta speciala, eu o consider cu totul deosebita si sofisticata, cu toate ca la preparare si cum arata nu ai zice cine stie ce. Dar stii cum e, aparentele inseala de multe ori. Ai rabdare sa gusti si pun pariu pe orice vrei ca o sa iti placa la nebunie. Asta cu conditia sa iti placa si ciocolata. Muuult de tot. Altfel nu stau de vorba ca pierd din start. 😛 Dar uite ca ziua aceea a venit mai repede decat ma asteptam. Azi este acea zi. Nu e speciala in vre-un fel anume ci pentru ca asa simt eu. Ca azi trebuie sa fie.

Mi-aduc aminte cum am dat peste reteta. Eram la un supermarket in Constanta si ajunsa la culoarul de carti si reviste, ma uitam si eu sa vad ce mai e. Intamplarea sau nu neaparat (imi aduc aminte de multe ori ca nimic nu e intamplator doar ca nu imi dau seama de ce se intampla un anumit lucru si abia mai tarziu realizez care e talcul din spatele lui ) a facut sa iau revista “BBC Good Food” de pe raft si sa o rasfoiesc. Am dat peste multe retete de prajituri si torturi cu ciocolata si una mi-a atras atentia. De ce? Acum vine partea excelenta ;)). Pentru ca in continutul ei intra 7 ciocolate. De curiozitate m-am uitat la vremea respectiva sa vad ce alte torturi sunt facute cu atatea ciocolate dar nu am gasit nici unul care sa contina atat de multe. De obicei se opresc pe la 3-5 dar asta e extraordinara. It is the Queen of Chocolate. Efectiv ti se topeste in gura, la propriu. La figurat te topesti tu, de placere. Recomand a se manca cu multa responsabilitate. 😉

Ceea ce  am gasit eu este un simplu tort cu 7 ciocolate. Am scos efectiv un pix si o foaie ca sa copii reteta. Numai pe ea o vroiam asa ca am stat si am scris-o. Abia mai tarziu, dupa ce am facut asta, mi-am dat seama ca reteta poate fi si pe site dar nu mai conta. Eram fericita ca aveam acum ceva special. Si intr-o zi mai speciala, chiar nu imi aduc aminte cu ce ocazie era, dar sigur era ori vre-o sarbatoare ori ziua mea, am facut tortul. Chiar nu mi-am inchipuit ca va fi atat de bun. Mancam si nu mai puteam de fericire. Asta da rasfat! Inchipuie-ti ca mananci un tort al carui aluat are 3 ciocolate si crema, alte 4. E prea mult. Si ca sa fie totul mai mult decat perfect, nu am folosit orice ciocolata ci ciocolata neagra de cel putin 70% cacao. Gustul dulce amarui al intregii  combinatii nu se poate descrie. Bine-nteles ca il poti face cu ciocolata cu lapte.  Numai ca nu se compara, parerea mea. Eu merg numai pe acest gen de ciocolata.

Sa trec la aceasta minunatie  celebra, daca o intrebi pe mama, pe colegele mele si cine a mai avut norocul sa guste asa ceva. 😛

Tort de ciocolata

12 portii 

Preparare in 1 h si 30 min plus perioada de racire

Ingrediente:

• 250 g faina
• 1 plic de praf de copt
• 250 g zahar brun (merita toti banii dar daca nu ai, folosesti alb – eu nu mai pun deloc demult, am vazut ca e suficient de dulce pentru mine)
• 50 g cacao
• 250-300 g ciocolata neagra (sunt 3 ciocolate de 100 g fiecare – reteta originala spune 250 dar nu e cazul sa o respecti, fii generos/oasa)
• 250 g unt (ma repet ca de obicei, de 80-82 % daca se poate)
• 4 oua medii
• 200 ml apa

Crema:

• 400 g ciocolata neagra (aici poti veni cu cea cu lapte daca doresti)
• 300 g smantana slaba (cca 15% grasime – eu merg pe cea fff grasa, 25-30% grasime, imi place mai mult)
• 25 g unt
• 100-200 g zahar praf (eu nu il mai pun, pentru mine e destul de dulce tortul sau poti pune 50g)
• cacao

Preparare:

• Incalzeste cuptorul la 160°C, gaz 3.
• Amesteca faina, praful de copt, cacao, pe care e bine sa le treci prin sita ca sa nu fie cocoloase si zaharul intr-un bol. Topeste ciocolatele (nu pune degetul!) si untul si adauga 200 ml apa in tigaie. Amesteca bine sa se omogenizeze.  Toarna continutul impreuna cu ouale batute separat in bol si amesteca bine (poti folosi mixerul). Rastoarna totul in forma de tort (de cca 20 cm diametrul – eu folosesc o forma de tort de 26 cm, iese mai scund) si lasa-l la cuptor pentru cca o ora sau pana cand ai convingerea ca e gata cand iese andreaua sau ce mai poti folosi, curata sa fie. Se poate crapa putin deasupra dar va fi acoperit de crema. Lasa-l sa se raceasca.
• Pentru crema, topeste iar ciocolata (am zis sa iti tii degetele acasa) cu smantana si untul pana se face de o consistenta cremoasa  si lasa sa se raceasca putin, ca apoi sa adaugi zaharul praf, suficient sa obtii o crema mai tare si opaca. Daca vrei mai putin dulce, te opresti mai devreme sau nu pui deloc, eu asa fac si vad ca imi iese bine. Nu e foarte dulce dar imi place. Vezi si tu cum ti se pare.
• Taie tortul cu un taietor de tort (ti-l recomand, e foarte usor de folosit, fata de un  cutit) in 2-3 straturi (in cazul formei mele de tort, il tai doar o data) si intinde crema intre ele dar nu toata. Ai grija sa ramana suficienta pentru a acoperi tortul in intregime apoi, intr-un strat uniform. Reteta spune sa nu te ingrijorezi prea mult de partea de deasupra si sa intinzi multa crema pe margine. Eu una intind cam in mod egal.
• Pudreaza cu cacao inainte de a servi.

Pofta buna!

Iese un tort imens, greu si plin de ciocolata. Nu il tine numai pentru tine cu toate ca esti tentat/a. 🙂 Si bucura-te de noile senzatii!

In poza aspectul nu  e cine stie ce. Totul e in continut. 🙂

PS: cautand-o pe net intr-o zi, am descoperit ca nu mai exista pe site-ul BBC Good Food dar am facut un pic pe detectivul. Pe foaia mea tiparita acum muuulti ani, adica din 2009, este scris la sfarsit ca e luata din Olive Magazine, septembrie 2007. Asa ca am dat de ea online, chiar daca am pierdut-o la un moment dat. Ce m-am bucurat! O poti gasi si pe blogul meu, in limba engleza insa originalul se gaseste pe site-ul Olive Magazine. Cu drag!

Charlotte Cake

Ziua de ieri a fost o zi foarte buna pentru mine. De ce? Pentru ca deja o prietena isi doreste sa incerce reteta si m-a invitat pe la ea sa o preparam. Va fi distractie, stiu deja. Dar azi va avea o supriza si nu numai ea. Azi m-am gandit sa adaug o reteta pentru care m-am bucurat enorm. De ce? Pentru ca mi-a iesit din prima. Si mie toate imi ies din prima. (mi-a crescut nasul) Retetele, nu te gandi la altceva! Spun asta pentru ca am avut rara dezamagire sa nu imi iasa, dar cum  citesti mai jos, e la unele retete romanesti.

De fapt am o constatare din experienta proprie. Toate retetele din cartile in limba engleza sau de pe net in engleza imi ies la perfectie, in schimb la unele romanesti am avut surpriza sa respect reteta si sa nu iasa. Ceva nu e in regula si nu sunt sigura ce. Parerea mea e ca ingredientele nu sunt intotdeauna la nivelul celor de pe piata straina. Din pacate! Sau cand am refacut o reteta in Romania, nu era la fel ca atunci cand am facut-o in Londra. Vorbim iar de ingrediente. Nu toate dar cred ca unii stiu despre ce vorbesc.

In fine, sa trecem la arta de a face un tort de sarlota cu banane. Numai titlul si deja il vad.  Sarlota pentru mine e ceva special, imi place foarte mult dar sa gusti sarlota facuta in casa, cu smantana si oua, asta e ceva rar. Si putin mai dificil. Adauga multe vase de spalat si cred ca deja ai lasat-o balta. Dar gandeste-te la rezultat. Un tort de sarlota, cu banane, numai pentru tine. You can’t beat that, can you? Pentru ca nu te obliga nimeni sa il imparti, dar expresia de pe fetele celor care il gusta e unica, asa ca merita. Te simti splendid savurand in 2 sau mai mult asa o delicatesa. Efectiv ti se topeste in gura si crede-ma ca mai ceri o portie. Pun si pariu. Cu exceptia celor carora nu le place sarlota.

Reteta de mai jos este o adaptare dintr-o revista, care are cateva scapari. Am facut initial cum scria acolo dar m-am pomenit cu mai multa sarlota decat era nevoie. Asta e partea buna. Pentru mine. Insist asupra unor elemente pe care eu le consider fff importante: smantana sa fie grasa (stiu ca ingrasa, dar crede-ma, mai bine mananci smantana de cea mai buna calitate si naturala once in a while, you deserve it), ciocolata sa fie neagra de cel putin 70 % (asta nu ingrasa, e de post si are un gust excelent) – asta o stiu din recomandarea unor bucatari celebri care spun asa: daca tot folosesti la gatit ciocolata , sa fie de calitate si neagra si nu cea care se cumpara la tableta. Gateste asa si vezi ca au dreptate. Saracutii!

Charlotte I see with my little eye smth beginning with b…

Sa incepem

Tort cu banane sau Tort de sarlota

Ingrediente:

Blat

• 3 oua
• 3 linguri zahar
• 2 linguri cacao
• 2 linguri faina
• 1 esenta rom
• 1 praf sare

Crema

• 500 gr smantana proaspata (sau frisca lichida daca iti e mai usor)
• 2 linguri cacao
• 7 linguri zahar
• 3 oua
• 2 pliculete gelatina
• 1 esenta rom
• 2 banane taiate felii subtiri sau mixate
• 150 ml apa/ suc de portocale neacidulat

Decor (optional) – arata frumos si fara nimic pe el, oricum il mananci cu ochii 😉

• ciocolata alba si neagra rasa, cam 50 gr fiecare
• 50 g nuca macinata/ nuca de cocos

Preparare:

• BLAT. Se bat albusurile spuma tare cu praful de sare si cu zaharul, se adauga galbenusurile pe rand, cacaua si se bat din nou. Se adauga esenta si faina si se amesteca incet. Se pune o foaie de copt taiata pe masura pe forma detasabila de tort, se toarna compozitia si se coace la foc mic circa 20 de minute. Se lasa la racit.
• SARLOTA. Se bate smantana pana se intareste, se adauga esenta, cacaua, se mixeaza bine si se pune la rece. Zaharul se bate cu ouale si se pun pe baia de aburi pana se ingroasa, dupa care se lasa la racit. Gelatina se pune la inmuiat in 150 ml de apa sau suc de portocale, se topeste la abur ca si ouale si se lasa apoi la racit cca 5 minute. Frisca se amesteca apoi cu crema de ou si cu gelatina.
• Se asaza blatul in forma in care s-a copt, se aranjeaza bananele taiate felii pe toata suprafata sau se toarna daca au fost mixate, se toarna apoi crema de frisca, se niveleaza si se lasa la rece peste noapte. Se scoate din forma si se orneaza cu nuca pe margine si cu ciocolata alba si neagra.

Pofta buna!