Ce faci in 50 de minute

Sa zicem ca ai mult timp la dispozitie si mai ales dispozitie de zile mari. Vrei sa stai in bucatarie sa pregatesti ceva delicios. Ceva care sa fie o combinatie de cald si rece. Ceva care sa mearga vara dar si iarna. Ceva vegan, daca nu iti place sau nu vrei carne. Din Tesco Magazine, din 2005 am gasit o asemenea reteta, pe care am dorit s-o gust. Deci am gatit-o. Si a fost foarte buna, ca de obicei. Vreau sa o scriu aici, in speranta ca iti va place si tie si poate ai vrea sa o gatesti si tu. Daca ai ramas in pana de inspiratie, uite inca o reteta pe net care poate iti va atrage atentia. Daca nu, oricum ramane. Ma bucur ca am avut sansa sa o pot gati si pot spune sincer ca este de-li-cioa-sa. Poftim, despartirea in silabe.

Daca reteta anterioara era cu cuscus, continui tot cu cuscus, pentru ca simt eu ca trebuie sa scriu reteta acum si nu in alta zi. Mai are o leguma care imi place foarte mult, vanata. Din aceasta cauza se aseamana cu Imam Bayildi, asa ca poti alege pe care s-o faci, ambele sunt vegetariene.

Vinete umplute cu cuscus fructat

Preparare: 50 minute

4 portii

Ingrediente:

• 4 vinete mici
• 2 linguri ulei masline
• sare
• piper negru
• 1 ceapa, tocata marunt
• 2 linguri sos Harissa (sos iute tunisian care se gaseste si la noi in supermarketuri, la raionul de produse internationale sau sosuri) sau un alt sos iute asemanator, in caz ca nu ai
• 1 lingurita scortisoara
• 375 ml concentrat vegetal (se face in casa prin fierberea unui amestec de legume la foc mic, cca o ora sau cum am spus in reteta de cuscus cu fructe si migdale, pui peste apa fierbinte un cub vegetal si gata) sau apa fierbinte, daca nu ai nimic altceva
• 175 g cuscus
• 30 g stafide
• 30 g caise uscate, tocate marunt
• 30 g fulgi migdale, prajiti usor (optional)
• 1 legatura ceapa verde, tocata
• 2 linguri masline verzi, tocate
• 50 g branza gen feta (maruntita)

Ingrediente iaurt picant:

• 1 lingura sos Harissa
• 4 linguri iaurt simplu (as alege iaurt grecesc sau cea mai buna varianta, iaurt de casa)
• 2 linguri coriandru proaspat, tocat
• sare
• piper negru proaspat macinat

Preparare:

• Intr-o cratita mare, pune apa la incalzit. Cand incepe sa fiarba, adauga vinetele si lasa-le la foc mic 10 minute.
• Scoate-le apoi, taia-le pe lungime si indeparteaza miezul, lasand cca 2 cm de coaja in grosime. Toaca miezul si pune-l deoparte.
• Pune cojile de vinete intr-o tava pe care ai pus hartie de copt. Unge-le cu ulei de masline (1 lingura de ulei ajunge) si presare-le cu sare si piper. Coace-le in cuptor la 200 °C, gaz 6 pentru 5 minute sau pana capata o culoare aurie.
• Intre timp, incalzeste uleiul ramas, intr-o tigaie si adauga ceapa. Las-o sa se caleasca pana se inmoaie apoi adauga sosul harissa si scortisoara.  Lasa-le sa se prajeasca 5 minute, amestecand continuu. Adauga concentratul vegetal si lasa-l sa dea in clocot.
• Ia tigaia de pe foc si adauga cuscusul, uitand de el 5 minute, pana se absoarbe lichidul, apoi amesteca-l cu grija cu o furculita. Adauga restul de ingrediente impreuna cu miezul tocat de vinete, cu exceptie branzei.
• Pune amestecul obtinut in cojile de vinete si incheie cu branza rasa deasupra. Coace-le in cuptor 10 minute sau pana se coloreaza branza.
• Intre timp, combina ingredientele sosului si mancarea e gata de a fi degustata.

Pofta buna!

Vegetalele la mare pret

Datorita caldurii foarte mari, care este o tema constanta nu numai in realitate dar si  in retetele mele recente, ma gandesc ce mananc. Rar, carne, dar zilnic vegetale. Profit ca sunt in sezon, se gatesc usor, te saturi fara sa simti ca te-a umplut de numai poti respira si te umplu de energie. O alta reteta pe care am incercat-o si care mi-a placut foarte mult este caserola de legume, sau legume la cuptor, o reteta culeasa si ea din aceeasi carte pe care o tot mentionez aici de ceva vreme, ‘The Practical Encyclopedia of East European Cooking’, 1999.

O vreme vei citi aici multe retete vegetariene sau vegane pentru ca pe o asa vreme de vara, nu ma vad mancand si scriind prea mult despre carne. Nu ma atrage. Urmeaza acum o bunatate de mancare, cu multe legume, foarte diferite si colorate, sa le mananci cu ochii, nu alta, din bucataria bulgareasca. Sper din tot sufletul sa iti placa ceea ce urmeaza si sa te indemne sa petreci putin timp in bucatarie si langa aragaz, doar de dragul unei retete sanatoase si gustoase.

Legume la cuptor

4 portii

Ingrediente:

• 1 vanata
• 115 g (1/2 cana) okra (bama), taiata pe jumatate, in lungime
• 225 g (2 cani) mazare proaspata sau inghetata
• 225 g (1 1/2 cana) fasole verde taiata bucati (cca 2,5 cm)
• 4 zucchini, taiati felii de cca 1 cm grosime
• 2 cepe taiate marunt
• 450 g cartofi taiati cubulete
• 1 ardei rosu, feliat
• 397 g conserva rosii taiate
• 150 ml (2/3) cana bulion vegetal sau apa
• 60 ml (4 tbsp) ulei masline
• 75 ml (5 tbsp) patrunjel proaspat, tocat
• 5 ml (1 lingurita) paprika
• sare
• 3 rosii feliate si 1 zucchini pentru decor

Preparare:

• Incalzeste cuptorul la 190°C, gaz 5. Taie vanata in bucati de cca 2,5 cm. Pune toate legumele intr-o tava mare de cuptor sau caserola cu capac.
• Toarna peste ele rosiile din conserva, bulionul vegetal, uleiul de masline, patrunjelul, paprika si sarea si amesteca bine.
• Niveleaza legumele si orneaza alternativ cu felii de zucchini si rosii.
• Pune capacul caserola sau acopera bine tava cu hartie de copt. Lasa la cuptor pentru cca 60-70 minute. Serveste fie fierbinte, fie rece cu paine.

Pofta buna!

Imamul a lesinat

Bine te-am regasit. Azi te invit la un pranz turcesc cu o reteta delicioasa. Nu degeaba se numeste “imamul a lesinat” sau “Imam bayildi”. Legenda spune ca atunci cand a mancat acest fel de mancare, imamul a fost coplesit, probabil, ca a si lesinat de placere. Asta da pofta de viata, sa te copleseasca senzatiile mancand ceva. Gatind aceasta reteta, nu am lesinat pentru ca trebuia sa fiu pe picioare dar degustand-o, trebuie sa recunosc ca mi-a placut foarte mult. Si cand ma gandesc ca este si vegetariana si de post, este incredibil de gustoasa. Am cules aceasta reteta din cartea “Coriander – A Book of Recipes”, 1997 de la sectiunea “Vegetable dishes and salads” acum multi ani, prin 2006, in descoperirea mea gastronomica din Londra.

Imam Bayildi

Vinete umplute la cuptor

4 portii

Ingrediente:

• 2 vinete, taiate pe jumatate in lungime
• 60 ml (4 linguri ulei masline), extra in caz ca mai ai nevoie
• 2 cepe mari, feliate fin
• 2 capatani usturoi, zdrobite
• 1 ardei gras, verde, curatat si feliat (poate fi si alta culoare, dupa preferinte)
• 400 g conserva rosii taiate
• 45 ml (3 linguri) zahar
• 5 ml (1 lingutita) coriandru uscat maruntit (de obicei asta inseamna semintele de coriandru, pisate si nu frunzele uscate asa cum stiu de alte mirodenii)
• 30 ml (2 linguri) coriandru proaspat, tocat
• sare
• piper negru
• paine
• frunze coriandru pentru decorat

Preparare:

• Folosind un cutit ascutit, fa cateva taieturi in vinetele taiate, pune-le intr-o strecuratoare, cu putina sare peste taieturi si lasa-le sa se scurga cca 30 minute. Apoi sterge-le cu un servetel pentru a le usca bine de tot. Din experienta mea, nu am vazut sa se scurga cine stie ce din vinetele taiate, eventual sa se innegreasca putin, asa ca pentru asta merita sa le dai cu zeama de lamaie imediat dupa ce le-ai taiat, sa previi.
• Incalzeste cuptorul la 190°C, 375°F/ nr. 5 la cuptorul cu gaz.
• Incinge uleiul intr-o tigaie si prajeste vinetele pentru cca 5 minute, cu partea taiata in tigaie. Scoate-le si pune-le cu taietura in sus de data asta, intr-o tava sau vas de cuptor, cu capac, daca ai.
• Adauga ceapa, usturoiul, ardeiul gras si ulei, daca e necesar si prajeste-le cca 10 minute, pana se inmoaie. Adauga rosiile, zaharul si coriandrul uscat, sare si piepr. Hm, miroase minunat acum. Coriandul este tare parfumat. Lasa totul pe foc cca 5 minute, pana scade amestecul. La sfarsit adauga coriandrul proaspat tocat.
• Amestecul astfel obtinut pune-l deasupra vinetelor si acopera vasul cu capac sau hartie de copt/ foaie de aluminiu, in functie de ce ai in bucatarie, important e sa fie acoperit. Introdu minunatia in cuptorul incins si las-o pentru cca 30-35 minute.
• O poti servi fierbinte cu pita sau paine indiana naan si iaurt grecesc. O poti servi si rece dar fara iaurt de data aceasta, insa nu uita sa o decorezi inainte cu frunze de coriandru.

Pofta buna!

PS: daca legenda e adevarata si lesini si tu de placere, chiar merita sa lesini. 😉

Iar in bucatarie

Hi,hi,hi. Azi voi gati. In sfarsit, ca nu mai gatisem demult. Virtual, evident. In realitate, la fel de rar dar tot sofisticat. Chiar mama spune ca ma complic uneori. Alteori insa simplific cu un sandvici (conform dex). Sau oua prajite. Sau piure, etc. 😛 Whatever! Numai sa fie ceva rapid ca nu am timp sau chef sa stau in bucatarie. Dar azi, azi voi “sta”. Ceea ce “gatesc” este foarte gustos, o musaca with a twist, cum imi place sa mai zic. Pentru ca se face cu cascaval si nu orice cascaval, ci Gruyere. Si se face si cu vinete. Cat imi plac mie legumele astea, nici nu ai idee. Sunt ideale pentru musaca, sunt ingredientul principal si mai ales traditional. Imho. Am mancat si cred ca am gatit o data si cu cartofi, de curiozitate, sa vad cum iese. Nu mi-a placut. De aceea, iti zic, gateste musacaua cu vinete. Este delicioasa.

Azi deci, mergem prin Grecia, tara care a dat varianta cea mai cunoscuta si degustata de musaca.Cel putin asa zice Google. Si reteta mea, tot in stil grecesc este. Am cules-o din Josceline Dimbleby – “Marvellous Meal With Mince”, 1982, in Londra, iar. Orasul meu de suflet. Acum m-am pornit, daca am mentionat de Londra. Am invatat sa iubesc orasul asta, secunda de secunda, ora de ora, zi de zi, luna de luna si an de an. A fost iubire cu forta, dar chiar a mers de data asta, pentru ca recunosc ca al doilea an a fost de vis si asta a facut mai usoara adaptarea. A durat ceva dar a meritat. Dupa ploaie a iesit soarele, asa  a fost la mine. 🙂  Ii iubesc ceata, ploaia, cladirile superb intretinute, parcurile, oamenii, turistii, metroul, autobuzele, dar mai ales zona centrala. 😉 Doar nu credeai ca alte zone. Recunosc, sunt snoaba. Guilty. So what? I am not the only one.

Sa revin la minunatia asta de musaca, ce miroase incredibil cand se coace in cuptor. De la niste mirodenii delicioase ca scortisoara, patrunjel, nucsoara, piper. Citeste mai departe, dar sa nu te sperii. Un “mic” amanunt: iar sunt vase de spalat. De asta e buna o masina de spalat vase, pentru astfel de mancaruri. I wish! Totusi merita pentru ca rezultatul e ca te vei linge pe degete dupa ce o gusti. De fapt, ti se face foame incepand de la miros. Si merita tot efortul. Serveste mancarea asta cu legume fierte de orice fel, e foarte consistenta si o echilibrezi cu ceva usor. Sau cu ce doresti. Si acompaniaza totul cu un vin rosu.

Musaca cu cascaval Gruyere

Ingrediente:

• 550-675 g  vinete (aprox. 3 vinete medii)
• suc de lamaie (stii, stoarce lamaia)
• 2 cepe
• 25 g unt de cca 80 % grasime (nu margarina, nu e buna, stii deja)
• 450 g carne tocata de miel (daca vrei putin diferit adauga cantitati egale de miel si vita care sa faca 450 g)
• 2 lingurite scortisoara pudra (remember, for the twist)
• 2 linguri piure de rosii (sau suc de rosii mai concentrat, in cazul in care nu ai piure)
• 6 linguri apa
• o mana de patrunjel, tocat marunt
• 200 g cascaval Gruyere, feliat subtire
• sare
• piper

Pentru sos:

• 50 g unt de cca 80 % grasime
• 50 g faina
• 450 ml lapte (da, gras, vezi ca stii)
• putina nucsoara (daca o razui atunci, are un miros adorabil, nu se poate compara cu cea pudra deja din plicuri)
• 2 galbenusuri
• 2 linguri smantana (reteta zice din cea slaba, dar eu zic din cea grasa, alege, ai voie)
• sare
• piper

Preparare:

• Cojeste vinetele, taie-le felii de cca 5 mm – 1 cm diametrul si unge-le rapid cu suc de lamaie ca sa nu se innegreasca. Freaca-le apoi cu sare si pune-le intr-o strecuratoare pentru cca 30 de minute ca sa se strecoare sucul amar care ar rezulta din ele.
• Curata si marunteste ceapa. Topeste untul intr-o tigaie mare, adanca si prajeste ceapa la foc mic pana se inmoaie. Adauga carnea tocata de miel si prajeste-o la foc mediu, amestecand si maruntind ca sa se patrunda bine. Adauga apoi scortisoara, sarea si piperul. Urmeaza piureul de rosii si apa. Amesteca si lasa totul la foc mediu pana cand e toata apa absorbita. Opreste focul si amesteca la final patrunjelul tocat.
• Fierbe apa intr-o cratita mare si adauga feliile de vinete. Acopera si lasa-le cca 2 minute la foc mare. Scoate-le si clateste-le rapid cu apa rece, sa opresti fierberea.
• Intr-un vas termorezistent de cca 1.4 – 1.7  litri (gen yena, prin care se vad frumos straturile, daca doresti) aseaza un strat de felii de vinete, apoi un strat de carne si un strat de cascaval Gruyere, si tot asa pana termini cantitatile. Termina cum  ai inceput, cu un strat de vinete.
• Petru sos, topeste untul intr-o cratita, indeparteaza-o de foc si adauga faina. Adauga si laptele, gradat. Pune cratita pe foc mediu sa fiarba, amestecand continuu. Lasa la foc mic si amesteca inca 3 minute. Adauga sarea, piperul si nucsoara. Hmmm! Acum va mirosi incantator. Ia de pe foc.
• Bate galbenusurile cu smantana si adauga cate putin in sosul alb, amestecand bine. Daca sosul nu e suficient de fin, amesteca pana se face asa si toarna-l peste musacaua din vas.
• Incalzeste cuptorul la 180°C, 350°F, nr.  4 la cuptorul cu gaz. Pune vasul in mijlocul cuptorului pentru cca 45 de minute sau pana cand sosul se rumeneste deasupra.

Pofta buna!