Tag Archives: zucchini alla Ricotta

Beautiful Italy


Zucchini alla ricotta

Zucchini alla ricotta 

Zucchini alla ricotta

Zucchini alla ricotta my way

Do you want something light, tasty, easy and delicious for a hot summer day? Go for an Italian recipe. Try my suggestion: courgettes stuffed with ricotta or as Italians would say: Zucchini alla Ricotta.

I would eat this meal quite often, if you ask me. Contrary to that, I have made it only twice so far. Once in London, once in Romania. So there is enough time to make it in the near future. My inspiration is in a book I have written about  it here: “Good Housekeeping All Colour Party Cook Book” 1992.

I would also add another recipe for a home-made sauce. This sauce works with everything, from pasta, pizza to this recipe. So you must make it too, but don’t worry, it is very easy.

Let’s get to  work, pardon me, to read. 😉

Zucchini alla Ricotta

(Courgettes stuffed with Ricotta)

Serves 4

Ingredients:

  • 8 even-sized courgettes
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 onion, skinned and finely chopped
  • 1 garlic clove, skinned and crushed
  • 175 g (6 oz) Ricotta cheese (if you don’t have Ricotta, try a fresh cheese)
  • 4 tbsp chopped fresh basil (or 2 tsp dried)
  • 3 tbsp dried breadcrumbs
  • fresh basil sprigs, to garnish
  • salt
  • freshly ground pepper

For the quick tomato sauce:

  • 397 g (14 oz) can tomatoes
  • 1 tsp tomato purée
  • 1 small onion, skinned and chopped
  • 1 clove garlic, skinned and crushed (optional)
  • pinch of dried basil
  • pinch of sugar
  • freshly ground pepper
  • 1 tbsp vegetable oil

Method:

  • Score the courgettes length-ways with the prongs of a fork, then cut them in half lengthways.
  • Scoop out the flesh from the courgette halves with a sharp-edged teaspoon. Leave a thin margin of flesh next to the skin and make sure not to scoop out all the flesh from the bottoms or the skin may break.
  • Blanch the courgette shells in boiling salted water for 10 minutes. Drain, then stand skin side up on absorbent paper.
  • Heat the oil in a frying pan, add the onion, garlic and scooped-out flesh from the courgettes. Fry gently for about 5 minutes until soft and lightly coloured, then turn into a bowl and add the Ricotta, basil, salt and pepper to taste. Stir well.
  • Spoon the Ricotta filling into the drained courgette shells, dividing it equally between them.
  • Make the sauce now. The recipe says 300 ml but this sauce makes about 450 ml (3/4 pint). But as they say, there is never enough sauce, so use it all. So, put all the ingredients in a blender or food processor and blend until smooth. If you don’t have either of these, try mash everything or just add them directly to a saucepan. The sauce is perfectly fine like this too.
  • Heat in a saucepan for 10-15 minutes until slightly thickened.
  • Pour the tomato sauce into the bottom of a shallow ovenproof dish which is large enough to hold the courgettes in a single layer. Place the filled courgettes in the dish side by side. Sprinkle with the breadcrumbs.
  • Bake in the oven at 200°C, 400°F, Gas Mark 6 for 20 minutes. Serve hot, garnished with fresh basil sprigs.

Bon appetite!

Bella Italia


Imi place carnea dar nu sunt o carnivora. O savurez, rar. In rest, chiar am momente cand nu vreau sa o vad. Ca acum, pe caldura. Cel mai bine merg legumele. O simpla salata cu rosii, castraveti si ceapa e ideala, mai adaug si branza si nu imi mai trebuie nimic altceva. Pentru pranz. O alta alternativa este reteta care urmeaza. Si aceasta, tot de doua ori a avut sansa sa fie gatita, o data la Londra, alta data la Constanta. Am ales sa o scriu, la rugamintea unei prietene, care isi doreste ceva fara carne. Stiu ca e putin costisitoare. Din pacate, cam asa sunt toate retele pe care le stiu. Dar cu bunavointa si imaginatie, nu trebuie neaparat sa te afecteze prea mult la buzunar. In fond, sunt multe ingrediente care pot fi inlocuite cu altceva si reteta sa nu fie afectata la savoare. Gustul si-l schimba putin, dar ramane la fel de buna. Si ca de obicei, voi completa la ingrediente cu variantele existente la noi sau mai accesibile, pe cat posibil. Pregateste-te pentru o calatorie pe plaiurile stramosilor nostri, romanii si pentru o mancare delicioasa. Pregateste-te sa faci cunostinta cu o ruda a dovlecelului nostru, care se gateste impecabil si asa, dar si prajit usor in ulei, ce mai, un dovlecel minunat. Este verde inchis la culoare si stiu ca nu prea se gaseste prin super-market-uri. Te-am incurajat deja. 😛 Dar daca ai stii ce delicios este! Ca sa te ajut sa stii despre ce dovlecel vorbesc pun si o poza.

Sa trec la “gatit”. Pardon, la scris. 😉

Zucchini alla Ricotta

(Dovlecei umpluti cu branza ricotta)

4 portii

Ingrediente:

  • 8  dovlecei verzi mediisau courgettes (cred ca dovleceii ceilalti merg la fel de bine, cu toate ca nu am incercat, dar daca tu incerci, chiar te rog sa imi spui cum au iesit )
  • 2 linguri ulei de masline
  • 1 ceapa, tocata marunt
  • 1 capatana usturoi, tocat marunt
  • 175 g branza ricotta (sau branza proaspata de vaca)
  • 4 lingurite busuioc proaspat (sau 2 lingurite busuioc uscat)
  • 3 linguri pesmet
  • frunze de busuioc pentru ornat
  • sare
  • piper

Sos de rosii:

  • 397 g rosii la conserva (alege rosii tocate si nu intregi ca e mai usor la gatit, daca nu ai robot sau blender)
  • 1 lingurita piuree de rosii
  • 1 ceapa mica, tocata marunt
  • 1 capatana usturoi, zdrobit (optional)
  • putin busuioc uscat
  • putin zahar
  • piper macinat proaspat
  • 1 lingura ulei

Preparare:

  • Cresteaza in lungime toti dovleceii cu o furculita, apoi taie-i tot in lungime.
  • Scoate cu o lingurita miezul dovleceilor dar nu exagera ca sa nu ramana doar coaja si sa fie atat de subtire sa se rupa.
  • Opareste cojile de dovlecei in apa fiarta cu sare pentru 10 minute. Strecoara si lasa-le pe un prosop de hartie cu fundul in sus.
  • Incinge uleiul intr-o tigaie, adauga ceapa, usturoiul si miezul din dovlecei. Prajeste la foc mic cca 5 minute pana cand se inmoaie si se coloreaza usor, apoi rastoarna intr-un bol si amesteca cu branza ricotta, busuiocul, sarea si piperul, dupa gust. Amesteca bine.
  • Umple dovleceii cu acest amestec, in mod egal.
  • Fa sosul de rosii. Din cantitatile de mai sus iti ies 450 ml de sos de rosii dar tu ai nevoie, conform retetei de 300 ml. Dar nu cred ca e rau daca il folosesti pe tot, in fond, there is never enough sauce. Pune toate ingredientele intr-un blender sau robot de bucatarie pana se omogenizeaza bine. Daca nu ai nici una nici alta, amesteca totul intr-un bol sau direct intr-o cratita si fierbe la foc mediu cca 10-15 minute pana se ingroasa putin. Poti servi acest sos la orice, de la paste sau pizza la dovlecei. Este absolut delicios.
  • Pune sosul de rosii intr-o tava de copt suficient de adanca si suficient de mare. Pune apoi si jumatatile de dovlecel umplute, sa incapa toate. Si presara pesmetul deasupra.
  • Lasa la cuptorul incins la 200°C, 400°F, nr.  6 la cuptorul cu gaz pentru 20 de minute. Garniseste cu frunze de busuioc si serveste fierbinte.

Pofta buna!

PS: din pacate pozele nu sunt foarte reusite calitativ, au fost facute cu un aparat de filmat, acum 3 ani. Iti dai seama cand am gatit eu ultima oara asa ceva?

Zucchini

Dovlecel

Zucchini alla ricotta

Zucchini alla ricotta

Zucchini alla ricotta

O varianta de servire