Cheesy Fish Cakes with Spring Onions

Hi! Here is another recipe I discovered and followed, while abroad. I like to share my experiences with food, more as an enthusiast, and also to make them available to Romanian people, that is why you will find them translated too. Sharing is caring they say. I care, I guess. 🙂 I can talk about food so that it will make you heart melt and make you hungry instantly. :)) Let’s proceed and dive into a delicious recipe from Josceline Dimbleby’s “Marvellous Meals with Mince”, 1982. It’s very easy as you will discover and goes very well with a salad, a bit of mayonnaise or Greek yoghurt as a lighter and healthier choice. Your pick.

Cheesy Fish Cakes with Spring Onions

Serves 4

Ingredients:

• 350 g/ 12 oz  cod fillets, fresh or thawed from frozen
• 75 g/ 3 oz fresh white breadcrumbs
• a bunch of spring onions
• 100 g/ 4 oz grated cheese
• 1 tsp/ 5 ml capers, chopped finely (optional) (you can replace them with green olives if you like)
• 4-5 pinches of cayenne pepper
• 1 egg (size 2) and 1 egg yolk
• butter for frying (the original recipe from the book mentions margarine too, but you already know my opinion about margarine, NOOOOO)
• salt

Method:

• If necessary skin the cod fillets  (if using frozen fresh fish this is much easier done before thawing) and mince or chop in a food processor. Put in a bowl with the breadcrumbs. Chop the spring onions finely, using as much of the green stalk as possible, and add them to the fish and breadcrumbs, together wiht the grated cheese and the capers.
• Season with salt and the cayenne pepper and mix all together thoroughly with a wooden spoon. Whisk the egg and egg yolk and stir into the mixture. With well-floured hands, shape the mixture into fairly small fish cakes.
• Heat a good blob of butter in a large frying pan. Fry the fish cakes (you will probably have to do them in two batches) over a medium heat for 5-8 minutes on each side until golden brown, turning carefully once with a fish slice. Transfer to a dish, pour over any extra butter from the pan and serve. (If necessary they will keep hot in a low oven perfectly well for an hour or so).

Enjoy your meal!

Elena G

Chiftelute de peste

Cred ca o sa ma plictisesc de peste in curand, insa daca tot mi-am propus sa scriu retetele culese din diverse carti si incercate intr-o perioada buna a vietii mele (nu ca nu ar fi buna si acum insa a fost ceva special si imi amintesc cu drag de experienta aceea si ea m-a condus la hotararea de a scrie acest blog, asa ca da, daca a iesit ceva frumos si bun si folositor din asta, din punctul meu de vedere, a fost o perioada buna), sa facem cunostinta azi cu ceva tot cu peste. Reteta a fost culeasa din cartea “Marvellous Meals With Mince” scrisa de Josceline Dimbleby si aparuta in 1982. Despre carnea tocata ce pot zice? Nu ma omor dupa ea insa vezi tu, cineva a prins drag de ea si s-a ostenit sa faca o carte cu retete delicioase numai cu carne tocata. Asta da iubire! Si am ramas si eu uimita ce bunatati exista cu acest preparat. Am gatit cateva retete din carte si vreau sa le impartasesc cu tine. Azi va fi o reteta de carne tocata de peste. O alta reteta din aceeasi carte este si musaka cu cascaval Gruyere, o bunatate de mancare pe care am facut-o de cateva ori chiar. Mai sunt si altele si m-am hotarat chiar acum sa le adaug. Pentru ca sa se lege si sa descoperi si tu ce de mancaruri cu carne tocata poti sa faci. Un alt lucru am mai invatat eu atunci: ca cea mai buna carne tocata e bucata intreaga pe care ti-o alegi tu si ti-o toaca fie in fata ta acolo sau ti-o toci tu acasa cu robotul de bucatarie. Asa stii mai bine ce mananci. Sa vedem acum reteta de azi. Nu e foarte grea, dupa cum cred ca o sa observi dupa ce o vei citi.

Chiftelute de peste cu ceapa verde

4 portii

Ingrediente:

• 350 g/ 12 oz  file de cod, proaspat sau decongelat
• 75 g/ 3 oz firimituri de paine proaspata
• 1 legatura de ceapa verde
• 100 g/ 4 oz cascaval ras (la alegere)
• 1 lingurita/ 5 ml capere, tocate fin (pe care le pot inlocui cu masline verzi daca nu ai capere) – optional
• 4-5 varfuri de cutit de piper rosu
•  1 ou marimea M si 1 galbenus (de tara sau nr 0 sau 1)
• unt pentru gatit (reteta originala mentioneaza margarina insa in 1982 nu prea se stia de cat de nociva este, sau poate nu la noi in tara)
• sare

Preparare:

• Curata pestele de piele (pentru pestele congelat e mai usor sa faci asta cat inca este tare) si marunteste totul intr-un robot de bucatarie sau cu cutitul. Pune pestele intr-un bol mediu cu firimituri de paine. Toaca fin ceapa verde, folosind cat poti de mult din frunzele verzi (pe care uneori stiu ca nu le tocam in totalitatea lor) si adauga la peste si firimituri, impreuna cu cascavalul ras si capere.
• Asezoneaza cu sare si piper rosu si amesteca foarte bine cu o lingura de lemn. Bate separat oul si galbenusul si adauga in amestec. Pune intr-un vas faina si inmoaie-ti bine mainile. Cu ele infainate fa chiftelute de peste, nu foarte mari.
• Intr-o tigaie mai mare topeste o bucata de unt. Prajeste chiftelele de peste la foc mediu pentru 5-8 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc. Incearca sa le intorci o singura data. Pune-le intr-o farfurie si toarna peste ele untul ramas din tigaie. Le poti servi cu o salata proaspata si maioneza, cum sugereaza reteta. Cred ca poti schimba maioneza cu iaurt grecesc de 10% grasime si sigur devine o varianta mai light si mai sanatoasa. 🙂

Pofta buna!

Elena G